西式咖喱虾煲

寒冬最佳料理当季蔬菜的方法－－西式杂菜煲

周末的聚餐做了很多肉菜，用东北话说都是刚刚的。在冬季的日子里除了靠肉类菜肴补充足够的能量之外，蔬菜也不能少，今天分享一道纯素菜【西式杂菜煲】。洋葱，土豆，卷心菜等都当季最便宜的蔬菜，也是最健康的，妈妈常说什么季节吃什么蔬菜，这些蔬菜小的时候不喜欢吃，但是冬季绿叶菜的价格太高，过日子还是要精打细算不是。这道菜虽说全部是素，但是组合到一起有一种意想不到的美味。食材在身边随手可以找到，关键料理简单。寒冬的日子里做上一锅，不但暖身驱寒，最重要是开胃。不喜欢吃素菜的小孩子拌上米饭都要吃上两大碗。

西式杂菜煲

食材：洋葱半个、胡萝卜一根、土豆半个、卷心菜少许、芹菜少许、番茄酱200克、高汤1升、橄榄油2大勺、番茄沙司少许、水淀粉少许、盐巴少许。

1．洋葱切成碎末，土豆、胡萝卜，芹菜切成不超过1厘米见方的小丁，卷心菜切碎备用。

2．锅中加入3汤勺的橄榄油，然后加入番茄酱，小火炒出红油后，加入洋葱碎末后，继续翻炒出香味，然后加入依次加入胡萝卜，土豆，芹菜，翻炒。

3．将其翻炒均匀并飘出香味时，加入高汤，并加入少许西式香料（通常使用百里香，若没有可以使用其他综合香料），然后盖上盖子中小火烧20分钟，出国前加入少许番茄沙司与水淀粉拌匀即可。盐巴根据自己口味酌情添加。

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小提示

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胡萝卜和菠菜能一起吃:可以明显降低中风的危险

西式奶油虾

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食材配方

主料：

虾

蛋黄

青椒

油

盐

姜

芝士粉

胡椒

糖

做法 共13个步骤

1.用刀在虾背上划上一刀；

2.用牙签从虾背的第二， 三节处将虾线挑出， 放入适量的盐腌制一下；

3.锅中放入少量的油，下入准备好的虾煎一下；

4.两面煎至变色后捞出备用；

5.准备好三个鸡蛋黄，加入适量的芝士粉搅拌均匀；

6.在锅中放入适量的油， 下入蛋黄液；

7.用筷子搅拌拉丝；

8.准备好的虾， 蛋黄丝， 青椒尖，姜丝和少量的糖和黄油；

9.锅中留少量的油，再加入黄油；

10.待黄油化开后加入鲜虾， 青椒尖和姜丝一起翻炒；

11.翻炒几下后加入大部分蛋黄丝；

12.再加入盐和糖等调味料， 一起翻炒均匀即可；

13.出锅装盘， 表面上再撒些蛋黄丝。

食材明细：

虾适量，咖喱粉适量，料酒适量，生抽适量，葱适量

咖喱虾的做法步骤：

第1步锅内倒油后放入葱花爆香将洗净开背去过泥肠的虾倒入锅中

第2步将味好美咖喱粉大概三小勺的量倒入碗中，加入料酒和生抽一起拌匀将拌好的咖喱汁倒入锅中

第3步加小半碗水汤汁收浓时即可关火

第4步出锅时撒上少许葱花

小贴士：

虾开背不但抽泥肠方便还可以更入味，咖喱调料本身挺咸的，所以这道菜无须另放盐

食材明细：

主料：：牛腿肉带骨 2-3片 约750 g，洋葱大半个，胡萝卜1根，芹菜2根，

辅料：：葱白适量，蒜1个，番茄罐头250-300 g，番茄沙司1大勺，香叶2片，欧芹叶适量，柠檬皮适量，

配料：：辣椒1-2个，红酒200 ml，牛肉高汤适量，

西式的番茄牛腿煲的做法步骤：

1.部分材料一览。有烤箱也沙煲两种做法。牛腿肉两面轻轻地划几刀。洋葱、蒜切碎，辣椒、葱白切圈，胡萝卜和芹菜去皮、去筋切成小块。

2.锅里给少油，小火将牛腿肉两面煎到变色。然后盛出，备用。

3.换锅。给少油，烧热。洋葱、蒜、葱白、辣椒炒香。

4.然后加入芹菜和胡萝卜，炒到出香后，加入番茄沙司，炒开。

5.倒入红酒，烧到酒精挥发。

6.我用的沙煲方法，将步骤4里炒好的蔬菜，倒入沙煲，然后加入牛腿肉，再倒入罐头番茄、香叶。如果用烤箱方法，则是将所有的放入一个烤箱容器里，盖上锡纸。

7.加入牛肉汤，没过所有食材，给少量盐。沙煲的话，用小火，上盖，保持微微沸腾；烤箱的话，中上层，用上下火，从下面加热，160度。2小时。中间给肉翻一次面。

8.2小时过去后，沙煲，烤箱容器或者从烤箱取出，放在炉子上，中火，不加盖，加热30分钟。

9.牛肉不加盖30分钟。沙锅煲的牛腿已经脱骨，去骨装盘；烤箱出来的牛肉还是整块的，整块装盘。煮牛肉的汤汁再次煮开，有需要的话再收水，加盐和胡椒调味，淋在肉上。撒上欧芹叶和刨成丝的柠檬皮，即可。

小贴士：

1.没有罐头番茄的话，也可以用新鲜番茄，过滚水后去皮。牛腿煲里再加少量干的罗勒和牛至叶。



2.图片底下是藏红花Risotto。做法参考http://blog.sina.com.cn/s/blog_46d08fb00100yog2.html吧，这里就不写了。

食材明细：

主料：：牛腩250g，胡萝卜半个，土豆中等一个，

辅料：：洋葱适量，姜片适量，牛奶适量，椰奶适量，

配料：：黄油适量，咖喱块适量，姜黄适量，归脾适量，八角适量，料酒适量，

咖喱牛腩煲的做法步骤：

1.将牛腩切大块，锅内上冷水，放入牛腩煮熟去血水，去掉血水的牛腩洗干净去掉血沫

2.土豆、胡萝卜切块

3.洋葱切好，姜切片

4.锅内放少量油，加少量黄油翻炒至融化

5.加洋葱，姜片继续翻炒

6.加牛腩翻炒，加适量牛奶、水、椰浆（根据自己口味调节），然后放归脾，八角，咖喱粉，姜黄粉，盐，料酒搅拌均匀。小火煮开

7.装入高压锅，压20分钟，打开后加土豆和胡萝卜，再压10分钟（有条件的话压牛腩那部可以加长至30/40分钟，这样牛腩会更嫩）。打开后如果还有过多的汁水，就放锅中再小火炖煮至浓稠即可