食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材文化是美食文化的一大构成，你对哪些食材了解较多？为此，小编花时间整理了西式的番茄牛腿煲，希望能帮助到你的学习和工作！
食材明细：
主料：：牛腿肉带骨 2-3片 约750 g，洋葱大半个，胡萝卜1根，芹菜2根，
辅料：：葱白适量，蒜1个，番茄罐头250-300 g，番茄沙司1大勺，香叶2片，欧芹叶适量，柠檬皮适量，
配料：：辣椒1-2个，红酒200 ml，牛肉高汤适量，
西式的番茄牛腿煲的做法步骤：
1.部分材料一览。有烤箱也沙煲两种做法。牛腿肉两面轻轻地划几刀。洋葱、蒜切碎，辣椒、葱白切圈，胡萝卜和芹菜去皮、去筋切成小块。
2.锅里给少油，小火将牛腿肉两面煎到变色。然后盛出，备用。
3.换锅。给少油，烧热。洋葱、蒜、葱白、辣椒炒香。
4.然后加入芹菜和胡萝卜，炒到出香后，加入番茄沙司，炒开。
5.倒入红酒，烧到酒精挥发。
6.我用的沙煲方法，将步骤4里炒好的蔬菜，倒入沙煲，然后加入牛腿肉，再倒入罐头番茄、香叶。如果用烤箱方法，则是将所有的放入一个烤箱容器里，盖上锡纸。
7.加入牛肉汤，没过所有食材，给少量盐。沙煲的话，用小火，上盖，保持微微沸腾；烤箱的话，中上层，用上下火，从下面加热，160度。2小时。中间给肉翻一次面。
8.2小时过去后，沙煲，烤箱容器或者从烤箱取出，放在炉子上，中火，不加盖，加热30分钟。
9.牛肉不加盖30分钟。沙锅煲的牛腿已经脱骨，去骨装盘；烤箱出来的牛肉还是整块的，整块装盘。煮牛肉的汤汁再次煮开，有需要的话再收水，加盐和胡椒调味，淋在肉上。撒上欧芹叶和刨成丝的柠檬皮，即可。
小贴士：
1.没有罐头番茄的话，也可以用新鲜番茄，过滚水后去皮。牛腿煲里再加少量干的罗勒和牛至叶。
2.图片底下是藏红花Risotto。做法参考http://blog.sina.com.cn/s/blog_46d08fb00100yog2.html吧，这里就不写了。
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番茄牛肋
食材明细：
主料：：牛肋条肉800克，西红柿1000克，香菜少许，
辅料：：八角两颗，葱段适量，香叶适量，料酒适量，米醋适量，花椒粉适量，姜粉适量，生抽适量，盐适量，番茄酱适量，
番茄牛肋的做法步骤：
1.准备材料。家里没有生姜了，所以用了姜粉代替，最好用生姜。
2.西红柿切块，不用太小，因为炖牛肉时间长，自然就炖软了。
3.牛肋条切块，大小根据个人喜好以及自己的时间。时间充足可以稍微大一点，多炖一会儿，吃起来比较过瘾。时间少就稍微小点。
4.铁锅填水，冷水放入牛肉块、葱段、八角、香叶。
5.大火烧开。因为肉非常干净，所以不需要另外起锅，直接将浮沫撇出。
6.放料酒、米醋、生抽（都不要太多）、花椒粉、姜粉、一半西红柿，大火再次烧开转中小火炖40分钟。
7.然后放入另一半西红柿、番茄酱，大火煮开后再次中小火炖30分钟后放盐，再炖10分钟即可。
8.如果喜欢牛肉软烂的可以适当增加时间，自己掌握。
小贴士：
1 肋条要买新鲜又干净的，因为我的这个做法没有焯水这个步骤，直接炖的。
2 我不喜欢不粘锅，虽然方便，但是总觉得一来有涂层不健康，二来做不出菜肴最原始的味道。所以我一直用苏泊尔的无涂层铸铁锅，32CM的够大，用了好多年。但是最近两年出的明显不如之前的了。这道菜不用砂锅，用铁锅味道更好。
3 不喜欢太酸，可以将番茄酱省略。
牛腿瓜炖虾
食材明细：
主料：：牛腿瓜300g，海虾100g，虾皮50g，猪肉50g，
辅料：：油适量，葱适量，盐适量，胡椒粉适量，鲜贝露调味汁适量，
牛腿瓜炖虾的做法步骤：
1.牛腿瓜切块。
2.猪肉切片、葱段
3.虾皮泡水去咸味
4.虾化冰。
5.牛肉汤里加入葱、猪肉。
6.加入牛腿瓜开火炖煮
7.加入胡椒粉
8.加入虾皮。
9.加入少许调料。
10.关盖大火炖煮。
11.锅开后加入虾。
12.大火炖制，加入少量盐，瓜烂，虾熟即可。
13.成品图。
小贴士：
煮一段时间后，肉菜虾烂乎即可。
西式油渍番茄干的做法
我本人比较喜欢西餐，集清新和热烈与一身，同时各种优质应季食材的运用带来了不同的风格。西式油渍番茄干更是其中美味小精灵。它能够让沙拉的色彩更为艳丽，它的清新酸甜可以为其他菜品锦上添花。我第一次遇到这道菜的时候，是在一次意大利美食节上。我清晰地记得，当时米其林大厨的好几样精美菜式中都有它的影子。后来在意大利使馆学做菜，其中就教了百搭的“油渍番茄干”，意国妈妈大厨告诉我，只有用极优质的橄榄油才能做出美味的油渍番茄干来，番茄和橄榄油的质量是不可或缺的两个重要因素。所以，之前的很多次尝试的结果都因为橄榄油的品质而不尽如人意。好在，让我遇到了它，橄露Gallo初收特极初榨橄榄油2014.2015，这瓶橄榄油中独有的芬芳果香能够与番茄味和谐交融，最终让我完成了这道健康美妙的西式油渍番茄干。本次的橄露Gallo初收特极初榨橄榄油2014.2015全球限量960瓶，是真正的用一瓶一瓶，编码表明我这瓶也是其中之一，这让我着实兴奋了好久呢。哈哈！小建议：我们用油渍番茄配切片小法棍，反尔更能体会到橄榄油的清香。而这瓶独特的橄露Gallo初收特极初榨橄榄油2014.2015可以在以下天猫店中获得：http://detail.tmall.com/item.htm?spm=a1z10.1-b.w5003-9837889095.1.37p5RJid=40709740834rn=012c815ed3b2b04b70dd42c2e67379bcabbucket=2scene=taobao_shop参与活动:#咖啡之翼“寻人启事”食谱征集大赛#
材料：
小番茄适量，新鲜迷迭香适量，橄露Gallo初收特级初榨橄榄油适量，盐适量，
西式油渍番茄干的做法的做法步骤：
步骤1，首先将原料洗净排好
步骤2，小番茄洗净去蒂，依照大小纵切成4-8块。
步骤3，番茄块码放入烤盘中。
步骤4，撒上少许盐。烤箱设定为100度，低温慢烤2.5小时左右成番茄干。
步骤5，迷迭香、番茄干码进入无水无油的干净瓶中。
步骤6，倒入橄露Gallo初收特级初榨橄榄油，至距瓶口1公分处，浸没瓶内食材。
步骤7，放在阴凉入密封保存2周后食用。
步骤8，成品图
河虾蟹腿煲的做法
一个人的午餐不想花费太多的时间，但也不能简单到没有食欲，今天中饭就这个了，搭配一碗白米饭，很满足啊！
材料：
冰冻熟蟹腿200g，河虾适量，香菇2个，青菜2朵，洋葱半个，大蒜头2瓣，生姜3片，小葱适量，海鲜酱2汤匙，花生油适量，红烧酱油2汤匙，鲜酱油2汤匙，料酒1汤匙，，
河虾蟹腿煲的做法的做法步骤：
步骤1，主材料解冻后用刀剁成段备好。
步骤2，河虾洗净备用（用了大概三分之一的量）。
步骤3，香菇切花，洋葱洗净切细，香菜、青菜洗净，大蒜头拍扁，生姜切片，小葱洗净切段。
步骤4，海鲜酱备好。
步骤5，起油锅，大蒜头和生姜爆香后放入香菜和小葱，倒人料酒、鲜酱油、红烧酱油、海鲜酱翻炒几下关火盛出。
步骤6，锅里留些油加热，倒入河虾炒至变色。
步骤7，洋葱铺满砂锅的底部，放上河虾。
步骤8，放上蟹腿，倒入做法5的料汁，摆上香菇盖上盖子煮8分钟。在最后3分钟里放入青菜。
步骤9，成品。
牛窝番茄汤
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材料：
主料：高汤牛骨1500ml，西红柿500ml，
辅料：牛骨适量，胡萝卜40g，枸杞子适量，番茄沙司2勺，白砂糖1勺，，
牛窝番茄汤的做法步骤：
1. 把番茄在开水里烫两分钟。
2. 烫好的番茄很容易去皮，切成碎泥。
3. 胡萝卜切成小丁，把牛窝骨高汤煮开，撇去上面的过多的浮油，下入胡萝卜。
4. 倒入番茄泥和番茄沙司同煮开，再转小火煮四十分钟左右汤变浓时加入盐和香菜出锅。牛窝番茄汤烹饪技巧
明虾蟹腿番茄汤
两年前第一次驻足欧洲，第一站巴黎，倒完时差的第一件事，直奔迪士尼。很多人都知道的我是一个狂热的迪士尼死忠粉，伟大航路中，对于我的OnePiece就是去遍全世界的迪士尼。而如今梦想就只剩下弗罗里达的迪士尼总部，以及迪士尼游轮了。第二站，威尼斯。对威尼斯的初的印象是：初中时，在市展览馆一部关于威尼斯的宣传片。三面环形幕布，视角是坐在贡多拉（威尼斯的人力游船）上穿梭在水路之间，画面随着船只摇摇晃晃，划船的帅哥唱着好听的意大利歌曲。而早启程之前，就有朋友推荐过一家河边餐厅SEMPIONE。这也成为了我在意大利第一餐。在那餐中，留在心里最为深刻的却是他的汤品——西班牙海鲜暖汤。在一餐简式的西餐中，前菜、主菜、甜品。而汤往往介乎于前菜与主菜之间，有时候也会直接代替前菜，搭配送的干面包。蘸着汤吃完一份再来一份，感觉都已经饱了。我不确定今年6月前往西班牙的土地是不是真的为了这么一份不能释怀的美味，还是那里火辣的帅哥美女。但是，现在我将这份汤加上我的理解，稍作改良，呈现给你一份“西班牙日式海鲜汤”。使用来自北海道的明虾与蟹腿，把握“腥”与“鲜”之间的那道界限！
材料：
主料：螃蟹200g，明虾200g，
辅料：西红柿2个，蘑菇10个，洋葱半只，黄油150g，
明虾蟹腿番茄汤的做法步骤：
1. 在城市超市中买来的雪蟹腿肉，和明虾。以及准备好西红柿、洋葱、蘑菇、黄油。
2. 在今天的食材中，蟹、虾、西红柿稍有不慎就容易把“鲜”做的“腥”，而虾肉和蟹肉如果作为汤料直接煮也容易老掉，不好吃。为了一次性解决这两个问题。我给到大家一个简单又非常实用的方法。
3. 把买好的虾去头尾，去线，和蟹腿肉备用。使用纯净水烧开后，放入少量的米醋、和白兰地，小火煮一分钟。一分钟的目的就是保证蟹腿和虾不能老掉，吃的时候依旧保证弹牙的肉质。然后将煮好的明虾与蟹腿肉，捞出，沥干，待用。
4. 将清洗好的西红柿、蘑菇、洋葱切碎，或者在料理机中打碎后混合。
5. 热锅中加入黄油（40g），待黄油完全溶解掉放入打碎的混合蔬菜，炒至熟透，加入少量的白味增酱，如果没有可以用耗油代替（这个时候不能使用鱼露，否则汤闻起来很腥）。
6. 然后加入纯净水（关于为什么加纯净水之前也说过了），水烧开后转至小火，继续烧煮20分钟，让汤中的蔬菜完全溶入到汤中。
7. 将之前沥干后的虾肉与蟹腿放入准备好的碗中。把煮好的汤汁直接倒入放有虾蟹的碗里，这样，一份暖暖的西班牙日式海鲜汤就做好了。
野竹笋鸭腿煲
食材明细：
主料：：鸭腿325克，野竹笋210克，胡萝卜30克，黑木耳适量，
辅料：：小葱2根，姜片3片，食盐1小勺，浓汤宝1块，
野竹笋鸭腿煲的做法步骤：
1.备好食材、木耳和野竹笋提前一晚浸泡
2.将泡好的野竹笋放入压力锅，选择肉类煮烂
3.取出、凉后切片备用
4.葱姜和胡萝卜切片
5.鸭腿洗净后剁小块
6.冷水入锅中焯沸后洗净
7.与葱姜、浓汤宝放入砂锅中
8.倒入适量清水加盖大火
9.煮开后滴入料酒转小火
10.10分钟左右后放入野竹笋
11.再次煮开后继续小火
12.稍后放入黑木耳，同样加盖大火
13.煮开后加食盐调味
14.最后撒入葱花、胡萝卜片煮开关火
15.趁热享受美味吧
小贴士：
1、野竹笋需提前一晚浸泡，另外还要用高压锅压至熟软，这样省时又好吃
2、浓汤宝为复合型调料有底味，除了少量食盐外无需再添加其它作料，味道已很鲜美
芥菜胆煲鸭腿
有人叫它内分泌，有人叫它荷尔蒙，总之这东西在咱各位美女身体里可是大有作为，相当一部分的漂亮美丽健康就指着它呢，万万不能小看了这东西啊，它要是紊乱起来，够谁一梦的，看看它到底会带给我什么呢？
对照下面几点：看看究竟是谁动了你的荷尔蒙：
1、怎么都减不了肥
2、面貌苍老
3、过了30岁了还长青春痘
4、性欲低下
5、骨质疏松、尴尬的多毛
6、头发提早下岗
7、情绪多变、脾气大变
8、更年期提早报到
这就是内分泌紊乱给咱做的梗，任何一点符合就证明您该调理您的内分泌了。
能够调节内分泌的饮食有：新鲜的蔬菜水果,如果属于气血亏的话,可以吃一些黑米,小枣,红小豆,紫薯、鸡蛋、鸭肉、银耳等补气血的食品.少吃凉的.还可以吃点蜂王浆或月见草等保健品.日常生活要有规律,主要心理要调节好,心态平和,不要生闷气.调节内分泌,主要是调节心理,再加上饮食保健,否则就算吃多少中药,效果未必好.
用美食抵抗衰老的家常菜芥菜胆煲鸭腿
原料：大芥菜200克、鸭腿两只350克、红菜椒30克、
调料：香葱4克、姜6克、盐3克、绍酒10克、鸡精2克、枸杞6克、花椒5克、八角6克
芥菜胆煲鸭腿的做法
1、鸭腿剁块，大芥菜洗净切大块。
2、红菜椒切大块，枸杞用清水泡开。
3、锅中做清水，凉水下锅焯至鸭腿血末吐净，锅中放少许油，煸香葱段、姜片，花椒大料，放入鸭块，炒至皮紧烹入绍酒。
4、倒入开水大火煲45分钟至汤汁浓白，加盐、胡椒粉调味，最后放入大芥菜、红菜椒，大火煲五分钟即可出锅。
小米提示：鸭肉近几年已经成为女性最推崇的美容肉之一了，鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。尤其适宜夏天吃，不上火。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，脂肪含量低，还能抗衰老。含有的较为丰富的烟酸，是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。另外在煸炒鸭肉时，尽可能用鸭肉本身出的油慢慢煸炒，这样做出的鸭肉油少，味鲜。
咸鸭腿粉丝煲的做法
材料：
咸鸭腿，蘑菇，娃娃菜，白粉丝，八角，料酒，姜片，鸡精，干辣椒，蒜头，青大蒜，
咸鸭腿粉丝煲的做法的做法步骤：
步骤1，咸鸭腿用开水烫一下剁块，娃娃菜，蘑菇洗干净撕开，
步骤2，把蒜头，姜，青大蒜切成丁。
步骤3，锅烧热加入油，倒入蒜头，姜，八角炒香。在把鸭腿放入一起炒。等鸭腿皮变干加入适量干辣椒，料酒一汤勺，水淹没鸭子。大火煮开
步骤4，等水沸腾了加入蘑菇，娃娃菜，一小勺猪油，一勺鸡精。盐一定不要在放了。鸭腿是咸的。
步骤5，闷上十几分钟加入细细的白粉丝，倒入青大蒜提香。粉丝变软。倒入煲中。
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