西夏风味羔羊腿

酱料依个人口味哦～可以自由发挥

材料：

新西兰羔羊腿1只，土豆适量，西兰花适量，孜然适量，迷迭香适量，盐适量，辣椒依个人口味，橄榄油少量，

自制新西兰羔羊腿的做法的做法步骤：

步骤1，将羊腿洗干净～然后用刀切～如图所示～不用切开哦～只是划口子而已

步骤2，在羊腿上抹上盐和橄榄油～撒上迷迭香和孜然～腌制超过一个小时～我是弄了一个晚上～主要是怕不入味

步骤3，腌制肉的时候可以切点土豆块和西兰花～撒上盐胡椒粉和少于辣椒粉，放入烤盘中

步骤4，大概放入烤箱中是这种情况～

步骤5，稍微烤一会儿后～往下滴油了～就裹上锡纸～放入烤箱中继续

步骤6，烤呀烤呀～～～等呀～

步骤7，出锅啦～拨掉锡纸～放在西兰花和土豆上～准备开吃啦～

步骤8，稍准备酱料～依个人口味哦

步骤9，开吃喽～～～

年关了。家家都在备年货。很想很想回到小时候，小时候的年就是吃吃玩玩，坐等穿新衣服放鞭炮，拜个年收些压岁钱。盼年盼得要命。小时候的新年，不用操心家里的冰箱容量，不用在家里几个平方的空间一天下来走出几十公里的步数，不用放假了还不能睡个到自然醒的懒觉，不用天天在拥堵不堪的车河里厮杀，不用张罗着一家人的新衣和吃喝。坐享其成无忧无虑的日子变成了回忆。如今，时光把曾经年少的我们转成了原来父母的样子，我们成了那些所谓的大人，操心孩子成长，关爱父母亲的身体健康，纠结工作中的琐事，也一天天变得世俗和平庸。日子在柴米油盐酱醋茶中摸爬滚打，关心粮食和蔬菜，关心市场物价涨幅，关心每次涨工资的数值，关心孩子每次的分数和排名……食物对我来说是儿时的记忆和情感。是腊月里趴在窗台上看着爸爸宰杀一只公鸡，然后处理好它的完整过程；是看着爸爸一点点洗净猪下水放在大锅里煮出了满院子的年味儿；是街坊邻居蒸大枣饽饽的高手齐聚一起，严格按照揉面的程序，用大锅笼屉，专业火头军严格控制火势，蒸出来的完美的大枣饽饽……说的有点多，赶紧吧，烤羊腿，女儿的大爱

材料：

苏尼特羔羊腿1整条，洋葱半颗，料酒适量，五香粉适量，盐适量，蚝油1大勺，老抽1大勺，孜然粉适量，姜6-7片，葱适量，芝麻适量，孜然粒适量，豆腐乳汁一勺，黄豆酱一勺，

烤苏尼特羔羊腿的做法的做法步骤：

步骤1，把羊腿洗净，均匀的切上花刀，切到骨头处，泡在水里2个小时后，滤干水分

步骤2，花椒煮水

步骤3，葱，姜，洋葱切好

步骤4，适量的五香粉，孜然粉，生抽，料酒，蚝油混合花椒水在一起。将羊腿的每一面都抹上盐。撒上葱片，姜片，洋葱，大蒜，放在一起腌渍。戴上一次性手套将调味料揉进羊肉里。放冰箱里，每隔两个小时翻一下。我是放了一天一上午才做的。

步骤5，将煨好的羊腿取出，均匀码放在锡纸上，上面盖住，放在烤箱里，250度30分钟中层火。拿出来到处烤出的水分。打开锡纸，若有羊油将羊油均匀放在羊腿上，没有羊油就在羊腿表面刷植物油，不盖锡纸继续烤10分钟。然后取出，在羊腿表面刷一勺豆腐乳汁和一勺黄豆酱加点水混合的汁，撒上孜然粒和白芝麻粒继续烤10分钟。

步骤6，白芝麻粒，孜然粒，一丢丢的辣椒粉，因为女儿不能吃辣。

步骤7，烤至两面金黄即可。可以尝尝肉烂的程度。因为我烤的羔羊腿，所以很容易就烂了。

步骤8，鲜美无比大快朵颐。因为女儿不吃辣，所以没加辣椒粉，喜欢吃辣的在撒上辣椒粉味道会更丰富。别懒了，赶紧动手吧。

食材明细：

主料：：乳羊腿半只500克，

辅料：：大蒜20克，胡萝卜80克，土豆80克，洋葱50克，

配料：：红椒粉5克，盐5克，辣椒粉3克，孜然粉1克，黄油20克，红葡萄酒25ml，香叶1片，柠檬汁5克，咖喱粉2克，番茄酱10克，炼乳10克，黄油酥25克，黑胡椒粉少许，

土耳其风味“烤羊腿”的做法步骤：

1.准备食材。

2.先把大蒜切成蒜蓉备用。

3.把黄油块放在碗里。

4.用微波炉的解冻挡，把黄油叮几秒钟取出，切不可时间过长，稍有溶化即可，久了黄油容易爆，到那时，再去清理微波炉的卫生就得不偿失了。

5.把蒜蓉放进融化的黄油里拌匀。

6.再往黄油里放入孜然粉、辣椒粉和盐拌匀。

7.......

8.把黄油汁料调匀。

9.用小刀在羊肉厚的部位划几刀，以便入味儿。

10.在羊肉上舀入黄油汁料。

11.用手把羊肉的两面抹匀。

12.把抹好腌料的羊肉罩上保鲜膜，放入冰箱冷藏数小时腌制。

13.在一个准备用做接油和汤汁用的盘里，放入洋葱和香叶，倒入红葡萄酒。

14.注入适量的清水。

15.水的数量有大半盘多一些就行。

16.把胡萝卜、土豆切成2厘米见方的丁，用钎子串起来。

17.剩下的边角料放入盛调料水用来接油脂的烤盘。

18.把带调料水的烤盘置入烤箱的最底层，烤箱220度预热。

19.把腌制4小时的羊腿取出，放在烤架上，在恒温中静置30分钟，待腌料有些融化，在上面放上蔬菜串儿和剩余的土豆。

20.把烤架置入烤箱内中层，用210度炉温烘烤50分钟，烤熟后连同蔬菜串儿一起码盘。

21.把烤熟的半个土豆切片码盘垫在盘底。

22.把在烤箱中用来接汤汁的烤盘取出，把汤汁倒入锅中。

23.放入番茄酱。

24.放入炼乳。

25.放入咖喱粉。

26.放入黑胡椒粉。

27.再放入适量的盐调味。

28.把黄油酥用温水澥开倒入锅中。

29.待其粘稠。

30.再滴入几滴柠檬汁，做为烤肉和蔬菜用的蘸料，同烤羊腿一起上桌食用。

31.至此操作全部完成。
此烤肉特点；颜色美观、外皮金红、香气浓郁、肉质嫩滑、咸鲜微辣、味道可口。

小贴士：

1、要按家中烤箱的大小，来选择肉的大小。烤羊腿，要选择鲜嫩的乳羊来作为原料，老羊不适宜制作此菜。我用的是半只羊腿，一来，整只羊腿烤箱里放不下，二来，羊腿腱子部位的肉口感不好筋太多，因此把它去掉，只选用了羊腿肉多筋少的上部位的肉。切下来的羊腿踺子可以作为酱羊肉或卤羊肉用。



2、羊腿腌制的时间不宜过短，四小时以上才行，否则不入味。在腌制的时候，要把肉厚的部位划几刀，使之尽可能的保持厚度相差不多才行，这样烤出来比较均匀。如家里有探针式温度计最好，可用探针插入肉里，检查内部的温度，内部达到75-80度就基本熟透了，烤出来的肉会鲜嫩而准确。



3、用接盘里的汤汁来制作蘸料，味道最好！最好不要另外再勾兑酱汁，原汁原味才好吃。土豆胡萝卜这些蔬菜不要浪费，烤好后把它切块，做为烤羊腿的配菜吃米饭最香。



4、制作酱汁时，也可使用咖喱块，放半块就可以，味道也不错。

原料：小羊腿4只（大羊腿1只）大葱3节姜2块花椒1汤匙（15克）八角2颗小茴香1汤匙（15克）老抽1汤匙（15ml）蜂蜜2汤匙（30ml）清水1汤匙（15ml）盐2茶匙（10克）孜然2茶匙（10克）辣椒粉2茶匙（10克）

做法：

1）将羊腿洗净放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱，姜片，和料包（花椒，八角，小茴香），调入酱油和盐，盖上盖子，用高压锅煮30分钟。如果用普通锅，需要煮1个小时。

2）蜂蜜中加入清水搅拌均匀，烤盘上铺上锡纸，预热烤箱，230度。

3）将煮熟的羊腿取出放入烤盘中，先趁热刷一层蜂蜜水，再撒一层孜然，和一层辣椒粉（如果羊腿不够咸，可以在撒孜然之前撒少许盐。）放入烤箱中层，烤10分钟即可。

2.在煮羊腿的时候，放入大葱的葱青部分，要不也是仍掉。这样就只可以把葱白留下炒菜用，反正炖肉之后的葱也没人吃，用葱白太浪费了。

3.不直接刷蜂蜜，而是用水将蜂蜜稀释一下，是为了在烤制过程中，表皮有一定程度的水分挥发，如果直接用蜂蜜，再加上孜然和辣椒粉，时间长了会糊。

4.颗粒状的孜然和孜然粉最好都能用一些，因为虽然是同一种东西，颗粒状和粉状的，在烤制后的味道却不同，但我家里没有了，就没有放。我毛病比较多，有点矫情了哈，孜然粒只用新疆的，因为吃过新疆的孜然，对其他地方的，实在没法下口，见谅哈。（有欲赠送者，请与本人联系。）

食材明细：

羊肉(肥瘦)3000克，丁香4克，胡麻油200克，桂皮3克，花椒粉8克，料酒25克，胡椒粉3克，盐12克

西夏石烤羊的做法步骤：

1. 祁连山石板一块，厚约2 厘米，削平，用木炭或木柴烧热，擦油；

2. 将去骨羊肉洗净，片成薄片，贴在烤热的石板上，用瓦盆扣盖上面；

3. 将各种调料研成碎末，加食盐和料酒搅拌均匀；

4. 当羊肉每烤7～10 分钟时，起盆将调料撒到肉上，至烤熟呈金黄色时，盛盘乘热食用。

小贴士：

1. 羊肉宜选“上脑”，大小“三叉肉”或“磨档”肉，剔净筋膜，片成大薄片，要求厚薄均匀，长短刷齐，对亮观看，隐约见人为妙；2. 石板必须先烧至滚烫，然后再贴羊肉片，烤的时间不能过长，以10分钟之内为准，以保持羊肉的鲜嫩。