“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你对烹饪美食有什么心得体会吗？小编特别为你收集的“凤爪虾煲”，请继续阅读本文相关内容！
食材明细：
鸡爪600g，虾500g，生姜3g，大蒜3g，葱白段4g，毛豆一小碗，黄瓜一根，花椒十几颗，冰糖七八颗，老抽一勺，生抽两勺，耗油一大勺，胡椒粉适量，辣椒适量
凤爪虾煲的做法步骤：
第1步我们先来准备食材吧，鸡爪尽量买新鲜的大超市或者菜市场专门卖鸡的地方都有的清洗干净用剪刀逐一剪去每个指甲
第2步然后每个爪子一分为二，用温水彻底清洗干净血水和骨头渣子鸡爪子灼水，倒入一大勺料酒，冷水入锅，煮开沥干水温水冲净浮沫待用
第3步新鲜的虾买回来用剪刀从背部剪一刀牙签挑掉虾线这是个麻烦的活儿得一个个来然后撒少许料酒，胡椒粉拌匀腌制一会儿大蒜生姜切块儿，葱白段清洗干净
第4步至于配菜我想说的是你们可以根据自己喜好来土豆，年糕啥的都行我是冰箱里有啥就放啥这是毛豆米黄瓜不用去皮切长段就行
第5步锅里上油，花椒冷油入锅，小火慢慢炸出香味儿花椒直接丢锅里捞起来麻烦我就用这个勺子直接一起入锅了生姜大蒜葱白缎入锅继续小火炒香
第6步少许冰糖炒糖色加入鸡爪转大火炒至表面微黄
第7步一大勺料酒，三勺生抽，一勺老抽，一大勺耗油，胡椒粉一丢丢就行继续翻出一会儿我还加了少许香料，八角，香叶，桂皮加入稍微多一点的热水，大火烧开转中小火慢慢煮吧记得用勺子撇去上面的泡泡，这道菜个人觉得辣一点会更好所以丢了些许干辣椒进去
第8步汤汁剩一半的时候加入毛豆米继续煮三分之一汤汁时黄瓜段倒进去，差不多快熟的时候尝尝味道，看看缺什么加什么一般来说前面生抽老抽耗油都是有咸度的，鸡粉调味儿
第9步出锅之前加入虾，焖个一两分钟，揭盖，撒葱花装盘，撒熟白芝麻装饰即可
第10步这样做出来的鸡爪软糯，虾Q弹入味儿，，还有最爱的黄瓜一盆吃完肚子圆鼓鼓的
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板栗煲凤爪
食材明细：
（此用量可供3－4人食用），鸡爪4只，老姜2片，花生仁200g，板栗仁200g，水1500ml，盐1茶匙（5g）
板栗煲凤爪的做法步骤：
将鸡爪洗净，剁去爪尖，放入沸水中汆煮约5分钟，随后取出沥干水分待用。
把汆过的鸡爪、老姜片、花生仁、板栗仁和水倒入砂煲中，用大火烧沸。
随后转小火慢慢煲煮2小时。
最后加入盐调味即可。
小贴士：
禁忌：患有糖尿病和消化不良的人不宜饮用这道汤水。
凤爪花生煲
食材明细：
鸡爪，花生，姜片，大蒜，八角，香叶，盐，蚝油，黄酒，植物油，盐，糖色
凤爪花生煲的做法步骤：
1.鸡爪用剪刀剪去脚趾，洗净备用。
2.锅内烧热油，中小火把鸡爪放入炸至起酥，捞出沥干油。
3.将炸好的鸡爪放入凉开水中浸泡1小时以上到起皱
4.鸡爪与花生放在锅内，锅内放水，放入姜片，大蒜，八角，香叶，盐，蚝油，黄酒，植
物油，盐，糖色，大火烧开后，转小火煮一个小时大火收汁
花生赤豆煲凤爪
食材明细：
鸡爪400克，花生仁(生)50克，赤小豆30克，盐3克，味精1克
花生赤豆煲凤爪的做法步骤：
1. 凤爪剁去爪尖，切成段，用水洗净；
2. 花生仁、赤豆分别用水洗去尘土，拣去杂质，然后用温水泡涨；
3. 锅放水烧沸，把切好的凤爪焯一下水；
4. 焯好的凤爪及泡好的花生仁和赤豆放入砂煲内，倒入鸡汤，放在火上用大火烧沸；
5. 撇去表面浮沫，盖好盖，改用小火煲1小时左右；
6. 至原料熟烂时，放精盐、味精调好口味即成。
小贴士：
花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。赤小豆：鲤鱼与红豆同煮，两者均能利水消肿，在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,但是正是因为利水功能太强，正常人应避免同时食用二者，尽量隔几个小时再食，是否可以同食因人的体质不同而异。
支竹凤爪煲
食材明细：
凤爪（即鸡爪）5只，支竹（又名腐竹，文竹）100g，干香菇50g，蒜茸1茶匙（5g），蚝油，绍酒，酱油各1汤匙（15ml），姜2片，盐1茶匙（5g），油500ml（实耗30ml）
支竹凤爪煲的做法步骤：
凤爪洗净，剁去指甲，再从中间剁开，放入锅中用中火煮制30分钟，再捞出沥干水份。
将支竹掰成5cm长的小段待用。干香菇用温水浸泡至发起，再斜刀切片成薄片。
中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将凤爪放入，炸制成金黄色，再捞出沥干油分放入冷水中浸泡20分钟。
将支竹段放入油中用中火炸至微黄起泡，再迅速放入冷水中浸泡至软，并洗去油脂，沥干水份。
在煲中放入少许油（约10ml），大火烧热后放入蒜茸和姜片爆香，随后放入凤爪、香菇片和支竹段翻炒片刻。
最后在煲中调入蚝油、酱油、盐、绍酒和适量清水（约300ml），大火烧沸后转小火慢慢煲煮约30分钟即可。
小贴士：
在炸制凤爪时，随着油温的升高，油星会四处乱溅，所以在烹调时请将火力适当调小，并下入凤爪后请及时盖上锅盖，凤爪炸好后也不要立刻打开锅盖，待离火稍凉后再将凤爪取出，小心避免烫伤。
还可加入腐皮、豆腐泡等其他豆制品一同烹煮，煲好后味道与支竹一样入味咸香。
XO酱凤爪煲饭
食材明细：
白米155公克，鸡脚6只，葱花1支，青菜少许，鸡脚蒸料：1/2小匙，姜片2片，葱段1支，花椒5公克，八角2颗，盐1/2小匙，鲜鸡粉1/4小匙，水240公克，油1小匙，调味酱油1小匙，xo酱1大匙，太白粉1/2小匙，糖1小匙，酱油1/2小匙，蒸鸡脚汤30㏄
XO酱凤爪煲饭的做法步骤：
1.白米略洗净，泡水1小时后沥干。青菜洗净，切成适当大小后以滚水烫熟。
2.将鸡脚剁去指尖，放入滚水中汆烫一下，捞起沥干后，再放入热油中炸至成褐色，捞起浸泡冷水。
3.将作法2泡凉的鸡脚放入锅中，加入鸡脚蒸料（需淹过鸡脚）以中火蒸45分钟，取出后将鸡脚剁成两截放入碗中，加入腌料拌匀腌1小时。
4.将作法1中泡好的米放入砂锅中，加水后加盖以大火煮开，待砂锅内水分烧干后转小火，开盖均匀舖上作法2腌好的材料。
5.沿作法4砂锅边淋上油，加盖小火续煮3分钟，开盖淋上酱油再加盖煮2分钟，熄火后焖焗15分钟，开盖撒上葱花并排入烫好的青菜即可即可。
花生仁凤爪煲
食材明细：
鸡爪700克，花生仁(生)75克，色拉油100克，大葱10克，姜10克，大蒜(白皮)10克，蚝油5克，黄酒5克，酱油5克，白砂糖5克，淀粉(玉米)5克，盐2克，胡椒粉1克，味精1克
花生仁凤爪煲的做法步骤：
1. 鸡爪收拾干净，放入热油中炸至色泽金黄捞出；
2. 葱、姜、蒜洗净，切片；
3. 花生仁用温水泡软；
4. 锅中放10克色拉油，放入葱片、姜片、蒜片、蚝油炒香；
5. 烹入黄酒、酱油，放入鸡爪、花生仁稍炒，添入800克开水，放入白糖、精盐、胡椒粉、味精，用小火烧开；
6. 盛入煲锅，待鸡爪熟烂时，用水淀粉勾芡即可。
小贴士：
本品有油炸过程，需备色拉油约300克。花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
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