西兰花鸽蛋汤

食材明细：

鸽蛋250克，鸡胸脯肉60克，蘑菇(鲜蘑)75克，鸡蛋清25克，青葱6克，火腿3克，猪油(炼制)9克，淀粉(玉米)3克，盐6克，味精1克

兰花鸽蛋汤的做法步骤：

1. 南腿切成米粒大小的斜角长方形；

2. 青葱叶切成段，用清水浸泡；

3. 选用洁净的小酒杯20个，里面涂满冻猪油；

4. 每个酒杯内磕入鸽蛋一个，不要碰破蛋黄；

5. 用小镊子将葱丝5～6根轻放蛋上，拼摆成兰花叶，再在兰花叶上放些火腿粒，做成兰花；

6. 鸡片放入碗内，加入蛋清、淀粉上浆；

7. 放入沸水锅里氽熟取出；

8. 蘑菇切成整圆片，放入沸水锅内氽熟；

9. 蘑菇、鸡片一起放入汤盆内，要保持热量；

10. 将鸽蛋杯子上笼用大火蒸3分钟，蒸时需将笼屉盖扯开缝，不使鸽蛋起气泡；

11. 蒸好后把杯子取出，将鸽蛋推入汤盆内鸡片、蘑菇的上面；

12. 烧热锅加入清汤1000克、味精，煮沸后撇去浮沫；

13. 倒入汤盆内，使鸽蛋浮在汤面上即成。

小贴士：

1. 鸽蛋，即鸽卵；2. 性味甘平，有较强的补益脾肾的作用；3. 兰花鸽蛋汤以鸽蛋为主料，配以鸡脯片、鲜蘑菇等，具有益气补肾，托毒排脓之功效；4. 适用于脾虚胃弱之消瘦乏力、气短食少者；5. 肾虚之头晕目眩、腰腿酸软无力者；6. 体虚痈肿久不溃破或溃后久不收口者；7. 正常人常饮此汤，可补气强身；8. 阳盛内热者少食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

食材明细：

鸽蛋250克，豌豆苗50克，发菜(干)30克，火腿50克，料酒15克，味精1克，盐3克，猪油(炼制)20克

兰花鸽蛋的做法步骤：

1. 将火腿切成大米粒状；

2. 发菜用水洗净，挤干；

3. 豌豆苗洗净待用；

4. 取小酒盅12个，抹上猪油将鸽蛋分别磕入杯内，用豌豆苗在上面摆成兰花叶，将火腿粒拼成兰花，在兰花叶聚集处用发菜做成兰花根，然后上笼蒸3分钟；

5. 炒锅放在火上，添入高汤烧开，撇沫加入料酒、味精、盐调好口味；

6. 盛入海碗内，再放入蒸好的鸽蛋即成。

食材明细：

主料：水发刺参400克

配料：大葱段、西兰花块、煮熟去皮鸽蛋

调料：花生油、大葱油、酱油、高汤、盐、味精、料酒、白糖、粉团

兰花鸽蛋海参的做法步骤：

1、海参片成大磨刀片，用汤一汆捞出。西兰花、鸽蛋用水氽透。

2、在大圆盘的外罔摆上西兰花，里面摆上一圈鸽蛋。

3、锅内加花生油，大葱段炝锅，炸出香味，加上海参、调味品烧好，勾芡，淋上大葱油。把海参盛在盘子的中间，锅内的余汁浇在鸽蛋、西兰花上即成。

小贴士：

制作关键

海参发得要适中，不可过大，也不可过硬。

西兰花的块要求大小一致。

食材明细：

鸽蛋100克，枸杞子10克，桂圆10克，黄精10克，冰糖50克

益寿鸽蛋汤的做法步骤：

1.枸杞子、龙眼肉、制黄精均洗净切碎，待用。冰糖敲碎，装在碗内。

2.锅置中火上，注入清水约750毫升，加入以上三味药物同煮至沸后约15分钟，再把鸽蛋打破后逐个下入锅内，同时将冰糖屑下入锅中，同煮至熟即成。

用法：每日服一次，连服7日。

小贴士：

冰糖的分量可视口味增减。功效：本方由枸杞子、龙眼肉、制黄精同用，能补肝肾、益气血。鸽蛋营养丰富，能补肾强身。再以冰糖调味，增其甜度可口，并能加强润肺的滋阴的效果。对肺燥咳嗽、气血虚弱、智力衰退等症有疗效。本方可作肾虚腰痛、面黄羸瘦、年老体衰者的保健膳食。宜忌：此汤菜外感实邪、内有痰火、湿滞着忌用。延缓衰老药膳枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。黄精：黄精忌酸、冷食物。

食材明细：

鸽蛋20个，竹笋50克，盐10克，味精6克，胡椒粉1克，清汤适量。

竹笋鸽蛋汤的做法步骤：

1、将竹笋先用凉水清洗，再用温水泡胀去泥沙，剖成两半，把头尾两端的尖切去，改切3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。

2、炒勺上旺火将水烧开后，离火，随将鸽蛋倒入，用文火煮热捞出。

3、另用锅将清汤烧开，放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤中，将汤倒进去即成。