水八块

食材明细：

童子鸡250克，生菜(团叶)50克，花生油100克，料酒10克，大葱10克，姜10克，大蒜(白皮)5克，八角5克，椒盐15克

笋鸡八块的做法步骤：

1. 将笋鸡拾干净，按部位剁成8块，即:鸡脖头一块，鸡膀2块，鸡腿2块，鸡脯2块，后脊背1块；

2. 将鸡块放入开水锅中氽透，捞出放入勺内；

3. 上火，放入白汤、料酒、酱汤、大料、葱段、姜片、蒜片烧开；

4. 用微火煨煮至八成熟，捞出；

5. 将鸡块放入热油中炸至酥透，呈金黄色时，捞出码放盘内；

6. 放上生菜点缀，食用时可蘸以椒盐。

小贴士：

本品有油炸过程，需备花生油约500克。

食材明细：

净母鸡1只(750克)，生姜2片，葱结2根，白酱油适量，料酒适量，花椒5粒，花生油500克(耗75克)。

八块鸡的做法步骤：

1．净母鸡洗净，去头、脚、爪，切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里，加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍l小时。

2．锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸3分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。

食材明细：

油皮100克，山药250克，香菇(鲜)25克，竹笋40克，蘑菇(鲜蘑)40克，姜10克，盐1克，酱油10克，白砂糖10克，番茄酱15克，味精2克，椒盐15克，小麦富强粉50克，发酵粉2克，香油10克，花生油75克

香酥八块的做法步骤：

1.香菇，笋，蘑菇均洗净切成细丝，放入锅内加熟花生油15克，酱油，白糖，味精0.5克，姜末炒至入味，做成馅心，分成4份。山药洗净，入笼蒸熟后取出，去皮，放砧板上用刀压成泥，放碗内加精盐，味精各0.5克拌匀。

2.豆腐衣撕去硬边，顺长切成两片，平放在砧板上，抹一层山药泥，揿成长扁形，放上一份馅心，用刀切成8个斜方块。

3.富强粉放碗内，加清水，调成薄糊，加精盐，味精，发酵粉及麻油拌匀，把“八块”放入，挂上薄糊。

4.锅置火上，放熟花生油，烧至六成热时，将“八块”逐块放入锅，炸至淡金黄色时捞起，沥干油装盘，配番茄酱、花椒盐各一小碟供蘸食。

小贴士：

因为需要炸制，所以要备花生油1000克。糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。

食材明细：

嫩子鸡3只2000克，料酒50克，盐5克，花生米100克，味精2克，鸡蛋2个，糖10克，香菜100克，香油25克，花生油1000克，(允耗100克)，花椒20粒，姜15克，花椒粉2克，湿淀粉50克，葱15克。

炸八块的做法步骤：

1、花生米用盐炒熟去皮剁碎，葱一半切成花，余下葱和姜一起拍破。

2、将鸡肉去骨后，用刀背捶松，砍成4.5厘米见方的肉块，用料酒、盐、糖、葱姜、花椒、味精腌约一小时后，挑去花椒、葱和姜，再用蛋清、湿淀粉浆好，粘上碎花生米。

3、锅内放花生油烧沸，逐块下入油锅炸一下即捞出，待油锅中水分烧干时，再下入油锅炸焦酥呈金黄色，滗去油，撒花椒粉、葱花，淋香油，摆入盘中，香菜拼边即成。

食材明细：

主料：鸡1只

辅料：姜10克，葱10克，料酒1汤匙，酱油2汤匙，菜籽油适量，椒盐适量

炸八块的做法步骤：

1，剁去鸡头鸡脚，从中间剁开。

2，再把鸡腿和鸡胸脯分开。

3，再各切为二，骨头剔出。

4，加入姜葱末。

5，加入生抽、料酒、拌匀腌制约1时。

6，温油入锅，把鸡块浸至断生。

7，捞出鸡块，把油温加高。

8，再入锅炸制。

9，炸至金黄捞出控油装盘，撒入椒盐即可。

小贴士：

1、选材最好为小公鸡仔。
2、腌制时间长些会更入味。