食材明细:
母鸡600克,鸡蛋清50克,大葱10克,姜10克,菱角粉25克,香油25克,黄酒25克,白砂糖10克,酱油15克,猪油(炼制)100克,盐5克
炸八块鸡的做法步骤:
1. 将鸡开膛,挖去内脏后洗净,取鸡的胸脯斩成四块,两腿亦斩成四块,其余部分另作他用;
2. 鸡块放在碗内,加入黄酒、酱油、白糖、葱、姜、盐,拌匀后腌30分钟取出,放在用蛋清、菱粉调成的厚糊内拌匀;
3. 烧热锅放入猪油,待油温达七成热时,放入鸡块炸熟,即笊篱内,用原锅放入黄酒,酱油,白糖,麻油,把炸好的鸡块倒入翻两下,取出装盘即可。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
炸八块,又名八块鸡,是河南省汉族传统名菜,属豫菜系。本应选择现杀的鸡来做,但因为条件限制,我用鸡腿来代替了,但是做法是不打折扣的!
材料:
鸡腿2个,油半碗,盐半小勺,料酒1小勺,生抽1小勺,葱半根,姜3片,,
豫菜炸八块的做法的做法步骤:
步骤1,所需材料。
步骤2,鸡腿掏出骨头,切成四块。将葱、姜切块,与盐、料酒、生抽、胡椒粉、一起放入鸡肉中腌渍一个小时。
步骤3,腌好的鸡块放厨房用纸上吸去多余水分。
步骤4,中火烧油。
步骤5,油温热,将鸡块放入慢炸。
步骤6,一块块都放进去慢炸。
步骤7,慢炸至断生,捞出。
步骤8,等油温升高后再放入炸至色泽红润
步骤9,装盘。
食材明细:
童子鸡250克,冬笋25克,青椒50克,香油10克,料酒10克,淀粉(玉米)25克,醋10克,酱油25克,味精2克,大葱25克,姜15克,大蒜(白皮)15克,八角5克
炒笋鸡的做法步骤:
1. 将笋鸡收拾干净,剁成方块;
2. 青椒切成斜块;
3. 冬笋片成小片;
4. 炒勺上火,放入香油烧热,投入大料、葱段、姜片、蒜片、鸡块,煸炒至透;
5. 烹入米醋、料酒、酱油翻炒,放入鸡汤,用微火煨至入味;
6. 移旺火,投入笋片、青椒、味精收汁,淋入少许水淀粉挂匀即可。
食材明细:
童子鸡250克,冬笋15克,口蘑15克,青蒜15克,酱油20克,黄酒10克,味精2克,姜汁10克,大葱15克,淀粉(豌豆)36克,醋10克,植物油75克,香油5克
炸熘笋鸡的做法步骤:
1.净鸡切成2.5厘米见方的块,放在碗里,用酱油腌一下,再用湿淀粉拌匀浆好。
2.冬笋、口蘑均切成薄片,与葱丝、青蒜段均放在一个碗里,加入酱油、绍酒、味精、姜汁、湿淀粉、醋兑成芡汁。
3.炒勺放火上,放入油烧热,下入浆好的鸡块,用筷子和漏勺翻炸,待鸡块外焦里嫩,呈金黄色时倒入漏勺里控去油;炒勺里留少许底油,速将鸡块倒入,随即倒入芡汁,翻炒几下,淋上香油,倒在盘中即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
食材明细:
芦笋,4两,鸡腿肉,4两,红萝蔔片,适量,葱段,少许,姜片,少许,大蒜末,少许,(1)蛋白,1个,太白粉,1/2大匙,(2)鲜美露,1大匙,水,1大匙,胡椒粉,少许。
芦笋鸡片的做法步骤:
(1)将芦笋洗净去除粗纤维部分后切段汆烫熟备用。
(2)鸡腿肉去骨切片,用蛋白、太白粉腌过,低温过油至8分熟备用。
(3)起油锅爆香葱、姜、蒜、红萝蔔片,放入芦笋、鸡腿肉同炒,加入调味料(2),再用太白粉水(份量外)勾薄芡即可。
食材明细:
主料::脆笋丝适量,鸡胸适量,木耳适量,
辅料::盐适量,酱油适量,葱适量,料酒适量,味精适量,姜适量,
脆笋鸡丝的做法步骤:
1.看看原料吧
2.鸡胸切丝,放入料酒和淀粉上浆。
3.木耳切丝备用。
4.脆笋焯水备用。
5.鸡丝过一下油。
6.葱姜末炝锅,放入脆笋丝和木耳丝,倒入酱油煸炒。
7.然后放入过好油的鸡丝,放盐味精。
8.翻炒均匀即可。
9.看看成品吧
食材明细:
主料::鸡肉适量(蒸熟的),莴笋适量,
辅料::精盐适量,调味鲜适量,
莴笋鸡汤的做法步骤:
1.莴笋去皮切段,蒸好的鸡肉适量。
2.锅里放清水烧开,倒进蒸好的鸡肉。
3.煮开后再倒进莴,加点精盐。将莴笋煮熟.
4.调入调味鲜即可出锅。
5.莴笋鸡汤即成。
食材明细:
绿竹笋,2~3支,鸡腿,2~3只,腌冬瓜,1/2杯,香菇,8朵,竹笙,适量,盐,1/2小匙,米酒,1大匙。
冬瓜竹笋鸡的做法步骤:
(1)鸡腿洗净切块,香菇泡软切块,竹笋去壳切块备用。
(2)起油锅,将鸡腿爆炒一下,至表面熟即可。
(3)烧开1锅水,投入竹笋、腌冬瓜与炒好的鸡块,等汤煮开后,将汤面的杂质去除,转小火焖煮20分钟左右。
(4)竹笙用水泡约15分钟,将水沥掉,再用水加少许米酒泡一下,即可沥干切段。
(5)将处理过的竹笙切段投入熬好的竹笋鸡汤,继续煮10分钟即可上桌。
食材明细:
主料::芦笋200克,冬笋100克,鸡胸肉250克,
辅料::小葱适量,洋葱适量,
配料::盐适量,白胡椒适量,白酒适量,
双笋鸡片的做法步骤:
1.将鸡胸肉洗净,控干水分,斜切成片,加如葱丝与洋葱丝。洋葱丝与葱丝不要多,主要是提味,然后加入1小勺盐和白胡椒,2滴食用油,2至3滴白酒,拌匀。腌制15分钟左右。
2.将芦笋洗净,削皮,切成小滚刀块。
3.冬笋洗净,切片即可。可以买海鲜市场泡发的或者超市袋装的。推荐用超市袋装的。
4.烧热油锅,加入油。
5.先将鸡肉煸炒一下,断生即可。
6.将煸炒好的鸡肉出锅,最好控下油。
7.再重新烧热油锅,加入油,油稍热加热芦笋,翻炒30秒,加入鸡片,翻炒两下,加入1小勺盐,再加入冬笋翻炒1分钟左右即可出锅
小贴士:
除了腌制鸡肉时加入葱丝,其他都不要加。调味品只加入盐,最大限度保持芦笋及冬笋鲜香。本菜特点,清淡不失鲜香,适合给宝宝及三高又离不开肉的人士!
感谢您阅读“97美食网”的《笋鸡八块》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了食材八珍专题,希望您能喜欢!