食材指制作食物时所需要使用的原料，食材承载了最食物最基本的味道和营养。没有食材文化，就没有美食文化，你对食材有一定研究吗？根据你的需要，小编精心整理了豫菜炸八块的做法，欢迎你阅读与收藏。
炸八块，又名八块鸡，是河南省汉族传统名菜，属豫菜系。本应选择现杀的鸡来做，但因为条件限制，我用鸡腿来代替了，但是做法是不打折扣的！
材料：
鸡腿2个，油半碗，盐半小勺，料酒1小勺，生抽1小勺，葱半根，姜3片，，
豫菜炸八块的做法的做法步骤：
步骤1，所需材料。
步骤2，鸡腿掏出骨头，切成四块。将葱、姜切块，与盐、料酒、生抽、胡椒粉、一起放入鸡肉中腌渍一个小时。
步骤3，腌好的鸡块放厨房用纸上吸去多余水分。
步骤4，中火烧油。
步骤5，油温热，将鸡块放入慢炸。
步骤6，一块块都放进去慢炸。
步骤7，慢炸至断生，捞出。
步骤8，等油温升高后再放入炸至色泽红润
步骤9，装盘。
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炸八块鸡
食材明细：
母鸡600克，鸡蛋清50克，大葱10克，姜10克，菱角粉25克，香油25克，黄酒25克，白砂糖10克，酱油15克，猪油(炼制)100克，盐5克
炸八块鸡的做法步骤：
1. 将鸡开膛，挖去内脏后洗净，取鸡的胸脯斩成四块，两腿亦斩成四块，其余部分另作他用；
2. 鸡块放在碗内，加入黄酒、酱油、白糖、葱、姜、盐，拌匀后腌30分钟取出，放在用蛋清、菱粉调成的厚糊内拌匀；
3. 烧热锅放入猪油，待油温达七成热时，放入鸡块炸熟，即笊篱内，用原锅放入黄酒，酱油，白糖，麻油，把炸好的鸡块倒入翻两下，取出装盘即可。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
笋鸡八块
食材明细：
童子鸡250克，生菜(团叶)50克，花生油100克，料酒10克，大葱10克，姜10克，大蒜(白皮)5克，八角5克，椒盐15克
笋鸡八块的做法步骤：
1. 将笋鸡拾干净，按部位剁成8块，即:鸡脖头一块，鸡膀2块，鸡腿2块，鸡脯2块，后脊背1块；
2. 将鸡块放入开水锅中氽透，捞出放入勺内；
3. 上火，放入白汤、料酒、酱汤、大料、葱段、姜片、蒜片烧开；
4. 用微火煨煮至八成熟，捞出；
5. 将鸡块放入热油中炸至酥透，呈金黄色时，捞出码放盘内；
6. 放上生菜点缀，食用时可蘸以椒盐。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。
炸土豆块
食材明细：
主料：：土豆500克，
辅料：：胡椒粉适量，
炸土豆块的做法步骤：
1.将土豆切成小块。
2.放入油锅中炸至有一层外皮即可装盘。
3.撒上胡椒粉。
炸薯块
虽然活动结束了，美食美味不结束，继续揭秘舌尖美食。舌尖上的中国二第七集家常里路演了好几款土豆的菜谱，土豆可以说是中国人餐桌上最常见的家常菜之一。炸薯块还是第一次做，孩子们很是喜欢，我配了椒盐、和丘比千岛酱两种调料，还可以胚番茄沙司，大家根据自己口味配小料吧！
#家常#炸薯块揭秘舌尖上的中国二
材料：土豆2只，淀粉1调羹，食用油适量、丘比千岛酱1调羹
炸薯块的做法
1、准备原料。
2、土豆去皮切成滚刀块儿。
3、切好的土豆块放入保鲜袋，+然后倒入淀粉，抖动袋子，薯块表面均匀沾满淀粉。
4、炸锅中倒入食用油，开火。
5、油7分热下入土豆块炸制。
6、土豆块便面金黄熟透捞出土豆块。
7、配食千岛酱上桌。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
豆角和土豆能一起吃:可防治急性肠胃炎，呕吐腹泻
豫菜煎酿豆腐
酿豆腐是客家第一名菜，也是客家菜馆点菜率最高的一道菜，客家人逢宴必有此菜。
客家酿豆腐的食材很普通，主要有豆腐、肉末、香菇和海鲜类，却集植物蛋白、动物蛋白、海鲜蛋白和菌类于一身，营养丰富，鲜香味浓。
完美客家煎酿豆腐应该软、韧、嫩、滑、鲜、香。酿豆腐全身呈浅浅的金黄色，浇汁厚薄适中、轻盈透亮。外皮软韧，里面豆腐嫩、肉馅滑，一口下去豆腐香、肉香和海产品的鲜味互相渗透，回味无穷。
客家酿豆腐做起来并不难，但想做好却也不容易，需要付出多一点耐心和细心，要做出完美版的客家酿豆腐还需要一点点经验。
因为家人爱吃，所以我做这道菜还是颇有一点心得的，自认可以和任何一家酒楼的酿豆腐相媲美。跟大家分享以下几点经验，只要用心，你也一定可以做出完美酿豆腐。
第一，一定要选用客家豆腐，客家豆腐的软嫩程度介于老豆腐和嫩豆腐之间，在酿制时即不容易碎裂，又满足了口感的嫩滑。第二，肉馅一定要少量多次加水，充分搅打上劲，这样制出来的肉馅才是滑而不烂的口感（具体怎样加水，加到什么程度可以参考这里：梅菜蒸肉饼）。第三，肉馅大小要适中，不要因为自己家里做就拼命塞肉，豆腐要有一定的厚度口感才好。第四，煎的时候一定要先把酿肉馅的那一面朝下煎制定型，肉馅就不会脱出。第五，最好能够把酿豆腐的6个面都煎到，这样的豆腐外观更华丽，口感也更好。第六，因为要煎6个面所以每个面只能煎到浅浅的黄色就要翻面，否则6面都煎完后你就会发现上色过深（如果你实在想偷懒，至少要煎酿馅的正反两面）。第七，煎好的豆腐必须回锅煮，一是让肉馅熟透，二是减少煎制的油腻感。第八，勾芡宜薄不宜厚，勾完的芡汁要有汤汁的流动感。第九，煮豆腐的时候要放点芹菜碎，豆腐、海鲜、肉和芹菜的香味搭配会带给你意想不到的惊喜。第十，别忘了起锅前洒胡椒粉，胡椒粉是整道菜的点睛之笔。
做菜其实并没有什么真正的秘笈，以上纯属个人经验，细心做菜，用心总结你便有了自己的独门秘笈。
客家煎酿豆腐
主材：客家豆腐、肥瘦肉、海米。这里特别说明一下，肉馅可以根据自己喜欢的食材搭配，建议有肥瘦肉、香菇和海产品，比如海米、鱼、虾什么的都行。我这次没有用香菇是因为我家老鼠确实不喜欢吃香菇。
配料：葱、姜
调味料：盐、生抽、蚝油、花椒粉、胡椒粉、芝麻油
客家煎酿豆腐的做法
1、肥瘦肉剁碎，炸过的海米剁碎，葱、姜剁碎。
2、步骤1中的材料混合均匀，加入盐、生抽、芝麻油、花椒粉、胡椒粉搅拌均匀，少量多次加入清水，每一次都待上一次的水分完全吸收后再加入，直到肉馅发白上劲。
3、豆腐切成约4厘米见方的块，用小勺挖出一个大小适中的洞，填入肉馅，略高出豆腐即可，依次酿好所有的豆腐。
4、锅中放适量油，烧热后转小火，肉馅朝下放入酿豆腐，煎至微黄定型后翻面继续煎。
5、依次煎完六个面，盛出备用。
6、锅中加入清水，烧开后加入盐、生抽、蚝油，再次烧开后加入煎酿豆腐，盖盖小火焖煮约5分钟。
7、这时候准备少量水淀粉，芹菜洗净切碎。
8、豆腐煮好后，加入芹菜碎，略煮开，洒胡椒粉，稍拌匀，盛出豆腐，锅时原汤烧开后加入水淀粉，煮开即成为芡汁，浇在豆腐上即可。
美食小贴士
1、如果买不到客家豆腐就用嫩豆腐，不过要多一个步骤，先洒少量盐腌一小时左右，让豆腐出水变得结实一点，然后再切块。
2、煎豆腐的时候一定要耐心，小火慢慢煎，煎成浅浅的金黄色最漂亮。
3、煮豆腐的时候如果没有蚝油可以不用，加少量白糖提鲜。
4、最后一步也可不先盛出豆腐，直接在原锅里加入水淀粉煮开翻拌匀一起盛出。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
豫菜老虎杠子鸡
老虎杠子鸡这道菜，是河南的一道名菜。
这道菜中和辣椒即为老虎，杠子就是配上菜边的炸馒头条，哈哈，很形象吧。这道菜口味鲜咸辣爽，配上焦脆香甜炸馒头条很过瘾，很好吃。
老虎杠子鸡原料：鸡腿两个，馒头一个，红辣椒20个，青辣椒3个，生抽，老抽，料酒，蚝油，盐，姜片，蒜，花椒，八角，油。
老虎杠子鸡的做法
1、准备好原料，鸡腿切小块（我是让卖家给剁好了），洗干净淋干水分。
2、红辣椒切两半，蒜切片，留几个切蒜末。
3、锅中放油，放入花椒、八角和姜、蒜片慢慢炒香。
4、加入红辣椒稍微翻炒。
5、倒入鸡块翻炒。
6、大火炒至鸡肉发白、发紧。
7、分别加生抽、老抽、蚝油、料酒。
8、改中火翻炒3-5分钟。
9、加入盐、糖。
10、加入没过鸡块的热水，大火炖至收汁。
11、乘着炖鸡的时候，把馒头切粗条。
12、另起一小锅放油，油热后放馒头条炸至金黄色。
13、炸好的馒头条捞出放厨房纸上吸走多余的油，这样更健康哦。
14、把馒头条摆入盘的一端。
15、收汁后的鸡块加入青椒和蒜碎。
16、翻炒匀即可关火。
17、把鸡块盛入盘子的另一边即可，撒上些小红椒圈装饰下。
美食小提示：
1、这道菜比较辣，如果受不了这么辣的可以适当少放些。
2、放盐的时候一定不要放多了，因生抽、老抽和蚝油都比较咸，我只放了一点，感觉正好了。
3、炸制馒头条的时候，可以用一个小锅，这样更省油哦。
网站小提示
鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
黑芝麻和鸡腿不能一起吃:黑芝麻和鸡腿
豫菜蒸豆腐肉饼
相信焦溜丸子一定是很多北方朋友的大爱。
上次做了客家煎酿豆腐，挖出来的碎豆腐该怎么办？咱们今天就把它变成一道地道的北方美食焦溜丸子。相同的食材，完全不同的做法，成就了一南一北两道美食。
同样都是肉末和豆腐，同样都要过油，做客家酿豆腐的时候多了焖煮这个步骤，最后的汤汁鲜亮透明，充分体现了南方菜清爽细腻的精致，让人吃起来没个够。而做焦溜丸子的时候复炸这一步让丸子外焦里嫩，再裹上香浓馥郁的芡汁，便多了一份北方菜浓油赤酱的厚重，瞬间让你胃口大开。
说不清楚到底是因为酿豆腐的剩料才做了焦溜丸子呢，还是因为想吃焦溜丸子了才做的酿豆腐？鱼与熊掌，美味二者得兼！
肉丸子里面调什么馅完全可以根据自己喜欢选择，我是用酿豆腐的剩料搭配的，你也可以在肉馅里面搭马蹄或者莲藕都是不错的选择。
做焦溜丸子的关键点有两个：一是丸子一定要复炸，才有外焦里嫩的效果；二是溜丸子的芡汁一定煮出浓油赤酱的感觉，裹在丸子上特别引人食欲。
如果你实在怕麻烦或者不喜欢过油炸，还可以把剩料做成蒸豆腐肉饼。我做的时候手边正好有梅菜加了一点，特别惹味，没有可以不加。
蒸豆腐肉饼
主材：肥瘦肉、海米、豆腐（或者马蹄等）
配料：葱、姜
芡汁用料：葱、蒜、黑木耳、红辣椒，生抽、醋、胡椒粉、糖、淀粉
调味料：盐、生抽、蚝油、花椒粉、胡椒粉、芝麻油
蒸豆腐肉饼的做法
1、肥瘦肉剁碎，炸过的海米剁碎，葱、姜剁碎。
2、步骤1中的材料混合均匀，加入调味料搅拌上劲。
3、加入豆腐碎，搅拌上劲。
4、油温六成热时（丸子入锅时会有密集的小泡泡），调中小火，用小勺舀出一个个丸子放入油锅中炸熟，捞出沥油。
5、油温再次烧至八成热时放入丸子复炸至金黄色捞出沥油。提前泡好黑木耳
6、锅中放炒量油，爆香葱花、蒜片和红辣椒，放入黑木耳略炒。
7、加少量水，加入前面列的芡汁用料，煮成浓郁的芡汁，将刚刚复炸过的丸子倒入芡汁中翻匀上浆即可。
如果不喜欢油炸，把肉馅和豆腐拌匀调味后，取一平盘上锅蒸15分钟即可。具体做法可参考这里：梅菜蒸肉饼
美食贴士
1、焦溜丸子通常要加一些菜，比如马蹄什么的，我这里加的是豆腐，这些菜本身含有较大量的水分，调肉馅时无需打水，或者少加一点点，一定要搅拌上劲。
2、加入菜的量最好是肉馅的三分之一比较合适。
3、煮芡汁可以根据自己喜欢加入青红椒或者木耳什么的，配色好看营养也更丰富。
4、芡汁煮稠一点更好看，我这个稍嫌稀薄，不过那个汁拌饭很好吃。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
豫菜司马怀府鸡
食材明细：
净鸡肉500克，怀山药250克，葱25克，姜25克，白糖15克，湿淀粉25克，鸡蛋1个，八角2颗，精盐5克，酱油25克，味精5克，绍酒10克，清汤250克，油1000克（约耗150克），桂皮适量，砂仁适量，豆蔻适量
豫菜司马怀府鸡的做法步骤：
第1步将鸡肉洗净，剁成2厘米见方的块，放入精盐（3克）、酱油（15克）浸渍一下山药去皮，切成同鸡块般大小的滚刀块
第2步鸡肉中放入鸡蛋和湿淀粉调成的糊中拌匀炒锅放旺火上，油烧至六成热，将鸡块下入，炸至金黄色，捞在大汤碗内。
第3步再将山药块下油锅炸成金黄色，捞出放鸡块上精盐、酱油、葱、姜、白糖、八角、味精、绍酒放入大汤碗内，添进清汤，上笼蒸烂取出，鸡块和山药放盘中
第4步汤汁滗滤在炒锅中，旺火收浓，浇淋在鸡块和山药上即成
小贴士：
私房话：做法的要领是：一炸、二蒸、三码、四浇汁
清炸螺块
食材明细：
海螺350克，植物油50克，小麦面粉15克，盐5克，味精2克，料酒5克，椒盐15克，醋5克
清炸螺块的做法步骤：
1.活海螺用醋、盐搓洗去黏液，用水冲净，切小滚刀块，加料酒、盐、味精抓匀稍腌，周身蘸满干面粉。
2.勺中植物油烧热，将螺块置入油中只占两次捞出，盛盘，带花椒盐碟一同上桌。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。海螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。
清炒块菜的做法
材料：
快菜1斤，葱丝适量，精盐，味精，食用油，，
清炒块菜的做法的做法步骤：
步骤1，快菜去根洗干净，控水。
步骤2，菜帮切1.5寸的段，菜叶不用切。
步骤3，锅坐火上，烧热加入食用油，葱丝炝锅，先下菜帮煸炒，再下菜叶煸炒几下，加精盐味精炒匀出锅。
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