食材明细:
黄油90g,细砂糖50g,鸡蛋25g,榛子粉35g,低粉125g
榛子饼干的做法步骤:
第1步黄油软化,加入糖打发分次加入鸡蛋拌合均匀
第2步筛入粉类,用刮刀拌合成团分成大约20g/个,搓圆拍扁,排入烤盘
第3步烤箱预热180度,中层上下火越18分钟
小贴士:
1.饼干大小可以根据需要改变,相应也要改变烘烤时间2.配方中的榛子粉也可换成花生粉,就可以制作出花生风味浓郁的花生饼干了
食材明细:
1、低筋面粉450克、
2、黄油100克、
3、糖粉230克、
4、全蛋3个、
5、小苏打1克、
6、榛子或夏威夷果若干
装饰物
1.黑巧克力、
2.巧克力针、
3.坚果碎、
4.椰丝、
5.冰淇淋球、
榛子巧克力的做法步骤:
1、黄油放在室温下回软,加糖粉打发。
2、鸡蛋一个个加入,打发。
3、面粉与小苏打混合后,拌入2,揉成面团,分成小份,包入榛子,搓成圆球。烤箱预热至230摄氏度,烤17分钟。
4、巧克力隔水融化备用。
5、3烤好后放凉,外表沾一层巧克力,再沾一层椰丝或巧克力针等即成。
食材明细:
黄油120g,糖粉70g,,软质巧克力65g,蛋清90g,咖啡粉7g,低粉210g
榛子巧克力脆的做法步骤:
第1步黄油,糖粉,巧克力混合打发呈绒毛状分次加入蛋清拌匀
第2步加入过筛的粉类拌匀,将面糊装入裱花袋,在烤盘上基础形状烤箱预热150度,中层上下火25分钟左右
小贴士:
这个饼干是根据饼干教室115页上的咖啡杏仁脆饼改的配方,非常好用,花纹特别清晰1.材料用的软质巧克力我用的是榛子巧克力酱,同等量替换2.蛋清我只用了70g,面糊非常软。3.烤焙时间和温度可以根据自己做饼干的实际用法进行调整。
食材明细:
无盐黄油120g,糖粉50g,黑糖蜜75g,鸡蛋50g,低筋面粉225g,榛子粉65g
黑糖榛子饼干的做法步骤:
第1步无盐黄油加入糖粉稍微打发。依次加入黑糖蜜和鸡蛋拌匀。
第2步将分类过筛加入2步混合物,拌匀放入冰箱冷藏30分钟。将面粉分割成10g/个,搓圆压扁排入烤盘中,烤箱预热165度,上下火中层约15分钟。
小贴士:
原配方中的黑糖蜜为枫糖浆,榛子粉为杏仁粉。烘烤的时间和温度根据饼干大小和自己家烤箱的实际情况调整。
食材明细:
泡芙体适量,低筋面粉105克,鸡蛋3个,黄油70克,牛奶175克,盐2克,糖5克,杏仁片适量,卡士达榛子酱适量,牛奶125克,糖20克,蛋黄2个,玉米淀粉10克,黄油15克,榛子100克
榛子车轮泡芙的做法步骤:
第1步准备好泡芙体的材料,称好重量。泡芙夹馅材料也称好备用。
第2步先来做泡芙,黄油,水,牛奶,盐与糖放锅里烧开。煮到沸腾后关火。
第3步快速将过好筛的面粉放进锅内,别做停留,用筷子或搅拌器将面团与液体搅匀,要搅散到无干粉状。将烫好的面糊重新放回燃气灶上,开中小火加热,让面团糊化,这样泡芙才算成功第一步,中加热过程中不停用刮刀翻拌。整个过程约60秒到90秒,看到有热气不停冒发,面团在锅底滋滋作响的时候就好了。
第4步将烫好的面团放柏翠厨师机散一下热。鸡蛋磕开,打散。
第5步在面团温度在60度左右时,将蛋液分批加入面团中,装上扇形拍。启动柏翠厨师机,开2档将面团打匀,泡芙我大概做了有五十几次了,每次都是用手拌到抽筋,蛋液与面糊混合时非常吃力,有厨师机真的太轻松了,一会就拌好了。
第6步打好的面团用扇形拍提起,有光泽,往下缓慢滴落成一个倒三角形。将面糊装进裱花袋。
第7步在烤盘上挤出圆形,刷一些蛋液(配方外),撒上杏仁片。再撒上一些糖粉。
第8步放进预热好的柏翠烤箱,中层上下火,180度烤40分钟左右。柏翠萌煮烤箱飞梭控显双结合,兼具便捷与精准,一旋到位,所见即所得,中途还可以调温。烤到四周呈现漂亮的金棕色才算烤好,不然没烤到位的话,泡芙会回缩。柏翠这款烤箱是双M型发热管,环形设计受热面积是传统直管的1.4倍,热量全面覆盖烘烤更均匀,看成品的颜色非常棒吧!
第9步打开烤箱门的时候,香气四溢。来做卡士达棒子奶油酱,可以在烤泡芙的来做,将黄油,牛奶,糖,盐放进锅内。蛋黄与玉米淀粉,配方中倒出的一些牛奶放玻璃碗中。
第10步将蛋黄糊搅匀。锅内液体烧开,蛋黄糊倒进锅内用手抽转圈搅打至浓稠。
第11步做好的卡士达酱放在铺有保鲜膜的平盘上,盖好,放冷藏降温。降好温的卡士达酱取出,打散打匀。加入榛子酱。
第12步打至均匀就可以了。泡芙用锯齿刀横向割开。
第13步在割开的下半部分挤上榛子卡士达酱。盖上另一半。
第14步筛上一些糖粉,看着更有食欲。这款榛子馅泡芙,作为小宝宝冬季辅食非常好,营养非常丰富。
第15步吃的时候可以切成小段,像图中这样。幼童直接食用榛子会咬不动,也容易噎到,榛子酱是用榛子烤熟后磨细而成的,食用方便,也比较安全,也可以自己买生榛子仁回来烤熟后自己磨。
小贴士:
柏翠这台38升的烤箱家用刚刚好, 38L黄金的大容量,可以烤各种美味,知己小聚刚刚好。柏翠厨师机也是相当给力,做面包,面食,打发奶油等,各种方便啊,彻底解放双手。冬季需要增加热量,吃些高能量高营养的食物,尤其是小宝宝,抵抗严寒需从食物入手,宝宝单单吃饭营养并不够,花些心思,动手健康烘焙食品做起来,分享这款榛子泡芙给宝妈们,小宝宝肯定爱吃,可以入手一个柏翠厨师机与柏翠面包机,非常好用,强烈推荐!榛子又名平榛、棰子、山板栗,榛子营养丰富,果仁中出除含有蛋白质、脂肪、糖类外,胡萝卜素、维生素B1 、维生素B2、维生素E含量也很丰富;榛子中人体所需的8种氨基酸样样俱全。榛子的含磷量为所有坚果类之首,而磷是人体构成骨骼、牙齿的主要成分。是身体不能缺乏的,此外,榛子中钾、铁含量亦名列前茅,对于增强体质,抵抗疲劳,防止衰老都非常有益。儿童时期如果多吃榛子,可以有助于孩子的生长发育,可以长的更高。而且棒子具有驱虫功效,宝宝咬不住榛子怎么办,磨成榛子酱,加在食物中给宝贝吃,肯定大受欢迎。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,蛋白质为优质蛋白,对肝脏组织损伤有修复作用,鸡蛋还富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质。此食谱适合十二个月以上的宝宝哦。
食材明细:
高粉100克,全麦粉100克,老面团100克,榛子粉50克,盐3克,细砂糖30克,牛奶120克,酵母3克,黄油20克
全麦榛子土司的做法步骤:
第1步把除黄油外的所有面团材料搅拌成团, 再加入黄油继续搅拌至面筋扩展完成阶段;面团放在温暖湿润处, 进行基础发酵至2-2.5倍大;
第2步将面团取出排气, 分割成三个等份的面团,滚圆松驰15分钟;将松驰完成后的面团分别拍扁排气,擀开成长方形翻面后卷成圆筒型松驰15分钟;
第3步松驰完成后再擀开成长方形,翻面后卷成圆筒型,依次排入模具中,在温暖湿润处进行最后发酵;发酵至9分满时盖上盒盖, 继续发酵10分钟;
第4步烤箱预热至180度,下层上下火45分钟即可。
食材明细:
高筋面粉(金像)280克,中筋面粉(中粮海嘉)120克,鸡蛋48克,榛子40克,水208克,酵母5克,细砂糖48克,盐5克,黄油培根40克
榛子小餐包的做法步骤:
第1步把除了黄油、榛子、培根外的所有原料混合均匀揉合成光滑面团。加入黄油揉进面团中,使黄油和面团吃合,揉面至完全阶段,面团能拉出一层透明的薄膜为止。
第2步面团称重分割二份,一份300克做小吐司,另一份即为小餐包面团。榛子面团中加入榛子揉和均匀,培根面团中加入事先煎好的培根揉肯均匀,二份面团分别重新滚圆,放入面盆中,盖上湿布,发酵至面团二倍大为止。
第3步面团排气分割,335克面团平均分割成六份,480克面团平均分割成九份。均盖上布松弛15分钟,培根的小面团每个都经过二次擀卷(中间要松弛15分钟),排入吐司模,继续盖上布二次发酵。榛子小餐包面团分别滚圆收口排入正方模,盖上布做二次发酵。
第4步烤箱提前预热烤箱至180度,面团发酵至模具8分满时表面喷水入炉,二份面包均放中下层,老王模30分钟,小餐包25分钟。
食材明细:
蛋液适量,粉类适量,榛子巧克力酱适量,黄油适量,糖适量,白芝麻适量
法式榛子巧克力月饼的做法步骤:
第1步黄油室温软化后,加入糖低速打发至微微发白;分三至五次加入蛋液,搅打均匀,注意每次都要搅打至完全融合后再加下一次,直至全部加完;
第2步所有粉类混合过筛,筛入盆中;用橡皮刮刀拌匀后,装入裱花袋中;
第3步以打圈的方式挤入模具中,中间留空;勺入榛子巧克力酱;
第4步再在表面再挤上一层饼皮料,用手轻压按平;中间撒上白芝麻,用叉子做出纹路,烤箱预热,中层,上下火,180度,30-35分钟。
小贴士:
首先将蔻蔻的方子减了半和君子的方子做个对比,这样份量差不多,什么多什么少,大家可以一目了然。 蔻蔻:低粉135克,杏仁粉40克,黄油95克,糖80克,蛋1.5个,盐1/4小勺 君之:低粉140克,黄油70克,糖70克,鸡蛋30克(约半个),盐1/4小勺 两相对比,不难发现蔻蔻家的饼皮水和油的含量相对高些,虽然粉类的比例也高一些,但以比例来算还是高,所以蔻蔻家的饼皮做出来很稀,做好后直接用裱花袋装着挤入模具内的。而君之的方子比较干一些,饼皮做好后要放入冰箱冷藏一小时,然后再象包月饼一样包上馅料按入模具中的。
食材明细:
高粉195克,全麦粉60克,蓝莓泥45克,水115克,枫糖浆15克(没有可以用蜂蜜),盐4.5克,天然酵种(100%水粉比例)90克,新鲜蓝莓84克(不要用冷冻蓝莓!),榛子66克,烤香
蓝莓榛子乡村包的做法步骤:
第1步混合高粉,全麦粉,蓝莓泥,水,枫糖浆,天然酵种,autolyse(浸泡,介绍见此)20到60分钟,加入盐,中速3分钟,至筋度开始产生。轻轻揉入蓝莓和榛子。室温(24C)加盖发酵大概3小时,至1.5到2倍大。在30, 60,和90分钟时折叠 (像这样 ),一共2次。
第2步滚圆,放松20分钟,整形成圆形,光滑面向下放入发酵籃马上冷藏过夜。第二天取出回温继续发酵到手指按下慢慢弹回一部分,我的在室温(25C)大概发了80分钟
第3步同时烤箱连石板和烤盘一起预热到550F(290C)(石板和烤盘的作用请看这里),大概需要40分钟到1小时,有热容量大的石板在内,要预热比较久才会到达 预定温度。倒出面团,割包。
第4步往烤盘里浇一点沸水,关门。取面团,开门,连烘焙纸一起转移石板上,下面盛水的烤盘内再浇一杯热水,关门。烤温降到450F(230C),烤15分钟, 取出烘焙纸和盛水的烤盘,再烤25到30分钟左右,至面包成深色。
食材明细:
杏仁粉100克,糖粉100克,蛋白粉2克,蛋清74克,细砂糖100克,牛奶巧克力80克,淡奶油80克,100%榛子酱80克
榛子猫咪马卡龙的做法步骤:
第1步准备好烘焙原料,称好分量。杏仁粉和糖粉混合均匀,放入一个蛋清,加入食用色粉,用牙签挑一点点就行。
第2步将材料混合均匀,盖上保鲜膜待用。另外一个碗内放入37克蛋清,要确保碗是干净的并且无油无水,15克砂糖加2克蛋白粉混合均匀。
第3步将砂糖分几次倒入蛋清中,先打至湿性发泡,蛋白有些流动的样子。25克水,85克糖放在熬糖锅里,熬到117度。
第4步将熬好的糖水缓慢倒入蛋白中,用电动打蛋器开中速打发成鸡尾状。将打发好的蛋白分三次加入到杏仁糊中。注意手法,第一次压拌,第二次切拌,最后一次翻拌。
第5步拌好的面糊成飘带状滴落。装在有圆口裱花嘴的裱花袋里。
第6步烤盘上铺一张高温油布,挤出小猫咪的形状。然后震一下烤盘,这样能将汽泡震出。然后放通风处晾至表面皮不粘手。放入预热好的柏翠萌煮烤箱,中层上下火150度烤16分钟左右。看烤箱稳定否,那么马卡龙就是最好的试验方法。
第7步大约3分钟后就起裙边了。看着粉嘟嘟的小猫咪长出漂亮的蕾丝裙,非常开心,新烤箱烤马卡龙总是有些担心,但事实证明担心是多余的,柏翠烤箱温度非常准确,上色非常均匀,真是烘焙好帮手。时间到取出放晾,告诉大家鉴别小马怎么算烤好,用手摸表皮硬硬的壳,底部微微上色,用手轻推不动,就代表已经烤好,取出后等冷却,然后轻轻剥下来。
第8步蛋白粉加糖加水调和成糖霜,这个只是做装饰用的,一点点就可以了,我因为要做糖霜饼干,所以多做了一点,然后可以放在冰箱里密封保存一个星期左右调好的蛋白糖霜加一点食用色素。
第9步在马卡龙上画出眼睛,鼻子,头饰与腮红。来做来馅,煮开的淡奶油中加入法芙娜巧克力。
第10步加入榛子酱,用勺子搅拌到融化。装入裱花袋,稍微放一下,待其不再流动后,在圆形马卡龙上挤上榛子酱馅料。幼童直接食用榛子会咬不动,也容易噎到,榛子酱是用榛子烤熟后磨细而成的,方便食用,比较安全,也可以自己买生榛子仁回来烤熟后自己磨成酱。
第11步有图案的那面盖上就可以了。可以马上吃,也可以放冰箱冷藏一晚,更柔软些。
小贴士:
柏翠这台38升的烤箱家用刚刚好, 38L黄金的大容量,可以烤各种美味,中途可以随时调节火候。
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