炸八块

食材明细：

主料：鸡1只

辅料：姜10克，葱10克，料酒1汤匙，酱油2汤匙，菜籽油适量，椒盐适量

炸八块的做法步骤：

1，剁去鸡头鸡脚，从中间剁开。

2，再把鸡腿和鸡胸脯分开。

3，再各切为二，骨头剔出。

4，加入姜葱末。

5，加入生抽、料酒、拌匀腌制约1时。

6，温油入锅，把鸡块浸至断生。

7，捞出鸡块，把油温加高。

8，再入锅炸制。

9，炸至金黄捞出控油装盘，撒入椒盐即可。

小贴士：

1、选材最好为小公鸡仔。
2、腌制时间长些会更入味。

食材明细：

母鸡600克，鸡蛋清50克，大葱10克，姜10克，菱角粉25克，香油25克，黄酒25克，白砂糖10克，酱油15克，猪油(炼制)100克，盐5克

炸八块鸡的做法步骤：

1. 将鸡开膛，挖去内脏后洗净，取鸡的胸脯斩成四块，两腿亦斩成四块，其余部分另作他用；

2. 鸡块放在碗内，加入黄酒、酱油、白糖、葱、姜、盐，拌匀后腌30分钟取出，放在用蛋清、菱粉调成的厚糊内拌匀；

3. 烧热锅放入猪油，待油温达七成热时，放入鸡块炸熟，即笊篱内，用原锅放入黄酒，酱油，白糖，麻油，把炸好的鸡块倒入翻两下，取出装盘即可。

小贴士：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

食材明细：

童子鸡250克，生菜(团叶)50克，花生油100克，料酒10克，大葱10克，姜10克，大蒜(白皮)5克，八角5克，椒盐15克

笋鸡八块的做法步骤：

1. 将笋鸡拾干净，按部位剁成8块，即:鸡脖头一块，鸡膀2块，鸡腿2块，鸡脯2块，后脊背1块；

2. 将鸡块放入开水锅中氽透，捞出放入勺内；

3. 上火，放入白汤、料酒、酱汤、大料、葱段、姜片、蒜片烧开；

4. 用微火煨煮至八成熟，捞出；

5. 将鸡块放入热油中炸至酥透，呈金黄色时，捞出码放盘内；

6. 放上生菜点缀，食用时可蘸以椒盐。

小贴士：

本品有油炸过程，需备花生油约500克。

食材明细：

开膛嫩仔公鸡一只(约500克)，盐3克，酱油10克，白糖10克，熟辣椒油10克，花椒粉10克。

水八块的做法步骤：

开膛仔公鸡清洗干净，入沸水锅中煮至刚熟捞出，晾凉。砍去鸡头、翅、腿（作它用），从腹中线剖开，分成背、胸、腹各一块，然后砍成八块，每块都应带骨，且成厚薄均匀的斜片。置入盆中，加盐、酱油、白糖等拌匀，再加入熟辣椒油拌匀，撒上花椒粉即成。

食材明细：

净母鸡1只(750克)，生姜2片，葱结2根，白酱油适量，料酒适量，花椒5粒，花生油500克(耗75克)。

八块鸡的做法步骤：

1．净母鸡洗净，去头、脚、爪，切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里，加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍l小时。

2．锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸3分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。