食材明细:
冬笋300克,色拉油30克,芝麻酱25克,香油15克,辣椒油15克,盐4克,味精2克
麻辣笋块的做法步骤:
1. 将冬笋去老梗,切成长5厘米、宽2厘米、厚1厘米的长方块;
2. 炒锅放火上,放入色拉油,油温达五成热;
3. 下入冬笋块炸1分钟左右,倒入漏锅控净油;
4. 另用锅加入辣椒油、芝麻酱、精盐、清水25克,再放入冬笋块;
5. 改用小火烧2分钟左右,待汤汁稠浓;
6. 放入味精,颠翻几下,淋麻油即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备色拉油约500克。
食材明细:
冬瓜300公克,金华火腿100公克,蒸火腿料:30公克,姜片30公克,米酒1大匙,水200㏄,A.盐1/2小匙,糖1/2小匙,鸡粉1/2小匙,米酒1大匙,水300㏄,B.太白粉水适量,香油适量
火腿冬瓜块的做法步骤:
1.冬瓜去皮、去籽,切小块,再放入沸水中汆烫去青涩味后,立即捞起备用。
2.金华火腿与蒸火腿料一起放入蒸锅中蒸约15分钟至软,取出切小丁备用。
3.将作法1的冬瓜块与作法2的火腿丁一起放入锅中,加入调味料A以中火炖煮至冬瓜成透明状,再以太白粉水勾薄芡并洒上香油即可。
食材明细:
青椒500克,花椒粉5克,辣椒油10克,盐3克,大蒜(白皮)5克
麻辣青椒块的做法步骤:
青椒洗净,去蒂和籽,切成块,再用开水焯一下,捞出装盘,然后放花椒面、辣椒油、盐、蒜末拌匀。
食材明细:
土豆(黄皮)500克,辣椒粉5克,五香粉3克,胡麻油3克,盐3克
麻辣土豆块的做法步骤:
土豆洗净去皮,切成滚刀块,上锅蒸熟,拌入辣椒面、五香面、花椒油、盐,装盘即可。
食材明细:
牛肉(肥瘦)500克,姜18克,大葱8克,花椒20克,辣椒粉15克,胡椒粉8克,盐5克,料酒10克,酱油45克,芝麻15克,味精15克,香油15克,植物油50克
麻辣牛肉块的做法步骤:
1. 姜适量切块,剩余的切末、葱切段;
2. 将牛肉去筋,切成块,放入清水锅内烧开,撇净浮沫,加入姜块(拍松)、葱段、花椒,用小火煮至断生捞起,晾凉备用;
3. 将锅置于旺火上,放入植物油,烧至六成热,放入牛肉块,炸出牛肉中的水分后捞出;
4. 锅内留底油20克烧热,放入辣椒粉、姜末,用小火炒出红色后倒入煮牛肉块的汤,放入牛肉块,加精盐、酱油、料酒,开后改用小火慢炖;
5. 汤快干时要不停地翻锅;
6. 汤汁炖至转时加入味精、香油调匀,起锅装入盘内,加入胡椒粉、熟芝麻,上香油,拌匀晾凉即可。
食材明细:
冬瓜1段,香菇3朵,姜片适量,酱油膏2大匙
素烧冬瓜块的做法步骤:
1.冬瓜切块,香菇切片备用。
2.起油锅,将冬瓜煎至两面焦黄,放入香菇、姜片。
3.加调味料后,焖烧至冬瓜块入味即可上桌。
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