食材明细:
主料:猪腰400克。花生仁100克,生菜50克。葱10克,姜10克,盐2克,料酒10克,胡椒粉2克,味精1克,素油500克,香油15克,糖10克,白醋5克,椒盐10克,蛋清50克,豆粉25克。
炸花生仁腰块的做法步骤:
猪腰去膜,平片成两片,去尽腰臊,洗净,用直刀剖交叉十字花纹后,改成约2.5厘米见方的块。花生仁用开水浸泡,去掉皮衣,剁成细粒。葱切短节,姜切片。生菜切成细丝,加白糖、白醋腌渍。蛋清加干豆粉调成稀糊。将腰块用、料酒、胡椒粉、味精、姜片、葱节拌匀,腌渍入味。去掉姜、葱,加蛋清豆粉上心。炒锅置旺火上,下素油烧热(约150℃),将上好浆的腰块,沾上花生仁粒入锅,炸至熟透呈黄色起锅,淋上香油,盛于盘的一端,另一端将用糖醋拌匀的生菜摆上,并配椒盐碟上桌。
食材明细:
羊肉(瘦)1000克,丁香5克,肉豆蔻5克,砂仁5克,桂皮5克,茴香籽[小茴香籽]5克,八角5克,草豆蔻5克,桂枝5克,陈皮5克,牡丹皮5克,高良姜5克,干姜5克,枸杞子5克,白芷5克,胡椒3克,面包屑120克,植物油100克,孜然5克,辣椒(红、尖、干)5克,盐5克,味精3克,啤酒150克,鸡蛋100克,淀粉(豌豆)50克,芝麻30克
炸羊肉块的做法步骤:
1. 用清水熬制丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、小茴香、大料、草豆蔻、桂枝、陈皮、丹皮、高良姜、干姜、肉桂、枸杞子、白芷、胡椒制成调料液。
2. 将精选的羊肉块浸泡在加入食盐和啤酒的调料液中。
3. 将浸泡后的羊肉块淋干,将淋干后的羊肉块蘸淀粉糊后,滚上面包屑和芝麻。
4. 将蘸滚后的羊肉块放入热食油中炸成金黄色,将炸好的羊肉块撒上孜然、胡椒、辣椒粉。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约2000克。丁香:丁香不可见火,畏郁金。陈皮:陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。牡丹皮:本品与贝母、大黄相克。干姜:干姜恶黄连、黄芩、天鼠矢。枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。白芷:白芷恶旋覆花。
食材明细:
冬瓜500克,鸡蛋100克,小麦面粉75克,盐3克,料酒20克,大葱5克,姜5克,味精1克,植物油100克
焦炸冬瓜块的做法步骤:
1.把冬瓜洗净去皮,切成2厘米的厚块用盐10克腌好放几分钟,将溢水控干,放入料酒、葱末、姜末、盐、味精, 再将冬瓜块搅拌均匀。
2.把面粉放入盆内,将已拌好调料的冬瓜块倒入,拌至冬瓜全沾上面粉为止,将鸡蛋打入另一碗内调匀待用。
3.炒锅上火,放植物油,油烧热后将拌好的冬瓜块分次倒入鸡蛋糊碗内,挂匀蛋糊,逐块投入油锅内炸至金黄色时捞出即可。
小贴士:
调料中的植物油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。体瘦、久病及阴虚者不宜常吃冬瓜。本菜冬瓜和面粉、鸡蛋配菜制作,增加了蛋白质和碳水化合物,不仅增加了食欲的美味,而且使营养更丰富,更全面。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
鸭1750克,土豆(黄皮)250克,黄酒10克,盐10克,花椒5克,大葱10克,姜10克,五香粉5克,淀粉(豌豆)30克,花生油100克
酥炸鸭块的做法步骤:
1.汤锅上火,放入清水2.5千克,加绍酒、花椒、葱结、姜片、精盐,烧沸后撇去浮沫,待冷却后,将洗净的光鸭浸入5小时后取出,放入盘内,上笼蒸至酥烂取出,稍冷,剔去鸭骨,再将肉切成3.5厘米见方的块,拍上干淀粉,码盘待用。将土豆去皮切成丝,放入盘内。
2.炒锅上旺火上烧热,放入花生油,待油温升至八成热时,将鸭块逐个投入,并用手勺轻轻拨动,待炸酥时,捞起,沥油,装入盘内,撒上五香粉,另将土豆丝放入油锅中炸松脆捞出,围在鸭块周围即成。
小贴士:
1.本菜选用的鸭子是已经宰杀干净的嫩光鸭1只。2.本菜因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
食材明细:
姜30公克,嫩豆腐2块,白萝卜50公克,沾料:高汤200公克,糖1匙酱油2匙,混合粉:地瓜粉50公克,太白粉80公克。
炸豆腐块的做法步骤:
A、将豆腐切块、白萝卜和姜捣成泥状。
B、将沾料入锅煮开,再放入白萝卜泥和姜泥,一起煮成调料。
C、将切块的豆腐,沥乾水分后沾上混合粉。
D、再将沾粉的豆腐,放入热油锅,炸成金黄色,附上(B)调料即可。
贴士:
A、炸豆腐时不宜太久,且油温不可太低,避免豆腐炸得太老。
B、调味料可淋在炸豆腐上,或是沾著吃,不同吃法有不同风味。
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