生活好的重要标志就是吃得好，地方的差异，往往体现在美食上。旅游地标常常是当地美食集中的地方，不到长城非好汉， 不吃XXX枉到XXX大概也如此。你知道有哪些地方美食呢？以下由小编收集整理的《葱爆鸭块》，还请多多关注我们网站！
食材明细：
主料： 板鸭 1只， 葱 150克，
调料： 食盐 适量， 酱油 适量， 醋 适量， 鸡精 适量， 干辣椒 适量， 料酒 适量， 植物油 适量， 白糖 适量，
葱爆鸭块的做法步骤：
1.将葱洗净切成滚刀块，板鸭切成大块后，煮熟，捞出后用干淀粉、酱油、盐腌制一会儿待用
2.锅内火放油，油热倒入鸭块炒至变色时，放入葱炒出葱香味后，再加入醋、酱油、料酒、盐、辣椒、鸡精翻炒均匀出锅即可
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沙茶焖鸭块
食材明细：
鸭1只(1250克左右)，沙茶酱125克，葱段15克，水发香菇25克，马铃薯12个，姜片5克，蒜泥25克，辣椒粉10克，绍酒25克，白糖15克，酱油50克，味精10克，湿淀粉50克，猪骨汤750克，熟鸡油10克，熟猪油750克(实耗100克)。
沙茶焖鸭块的做法步骤：
1、将鸭宰杀褪毛，去内脏洗净，放入沸水锅中稍氽取出，盛入沙锅，加清水1000克，酒10克、葱段、姜片，旺火煮沸，十五分钟后捞出。
2、将鸭头、颈、翅膀、尾、脚掌剁下待用，鸭身剖成两片，分别切成3、5厘米长、0、8厘米宽的块。马铃薯去皮洗净，用刀修削成均匀的桔子状12个，下油锅炸三分钟捞起，再上笼旺火蒸十分钟至熟取出。
3、炒锅微火烧热，先将蒜泥、辣椒粉、沙茶酱、酱油、白糖、味精、酒15克下锅稍炒，再放入鸭块翻炒五分钟，然后加猪骨汤、鸭头、颈、翅膀、尾、脚掌焖一小时三十分钟，最后放入香菇，再焖十分钟起锅，先将鸭头、翅膀、尾脚捞出、按原鸭形摆在盘内，再捞出鸭块置盘中，取出香菇铺上，把马铃薯放在盘四边。炒锅放在旺火上，锅内沙茶焖汁用湿淀粉调稀勾芡，烧沸后浇在鸭块上，淋上熟鸡油即成。
腐包鸭块
食材明细：
油皮1200克，豆腐干150克，玉兰片50克，香菇(干)30克，淀粉(蚕豆)30克，榨菜25克，油菜心50克，酱油25克，味精1克，香油2克，花生油50克，盐2克
腐包鸭块的做法步骤：
1. 油皮放在冷水中浸湿，立即放在砧板上，撕去边筋，切成12 厘米见方的块，共24 块；
2. 豆腐干（兰花豆腐干）、水发玉兰片、榨菜、水发香菇分别切成米粒状；
3. 油菜心洗净；
4. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至七成热，先下玉兰片、香菇煸炒，下酱油，再下兰花豆腐干、榨菜，淋入素汤50毫升，用湿淀粉勾芡，盛入碗中晾凉，作馅子用；
5. 豆油皮摊开，中间放馅子，包成4.5 厘米长、3.6 厘米宽的长方形，搭口处用湿淀粉封住，共包成24 个，即为腐包；
6. 炒锅内下花生油，烧至七成热，将腐包逐个下油锅，两面炸成金黄色，用漏勺捞出沥油；
7. 沥油后整齐码入一只瓦钵内，加素汤100毫升、酱油、熟花生油，上笼蒸10 分钟，表皮起皱纹，形似鸭块；
8. 炒锅内留底油，烧至七成热，下菜心，加精盐炒熟，盛小碗中；
9. 将腐包钵内原汤倒入炒锅，腐包翻扣在大瓷盘中；
10. 菜心拼在盘子周围；
11. 锅内原汤烧开，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋入香油，浇在腐包上即成。
小贴士：
1. 芡汁分两种，将调料和水淀粉兑在一起，称为“碗芡”。汤汁、调料下锅再用水淀粉勾芡，称之为“跑马芡”。烹制此菜，采用“跑马芡”技法，勾成“玻璃芡”；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
朝珠素鸭块
食材明细：
油皮500克，香菇(鲜)50克，冬笋70克，胡萝卜300克，植物油100克，料酒25克，盐7克，酱油10克，白砂糖3克，味精2克，胡椒粉1克，淀粉(豌豆)25克，香油15克
朝珠素鸭块的做法步骤：
1.水发香菇剔去蒂洗净，和去壳洗净的冬笋都切成丝。下入油锅煸一下，烹料酒，放入适量的盐、味精、白糖、素汤少许，用湿淀粉勾芡，即成素鸭馅，用盘装上晾凉。
2.将胡萝卜刮去皮，切成2厘米长的筒，削成圆珠，下入油锅用温火浸炸熟，用汤焖烂，即成朝珠。
3.将豆腐皮切成三角，用湿布浸软，将素鸭馅放在豆腐皮上包成5厘米长、4厘米宽的块，用湿淀粉、面粉调成浆封口，下入油锅炸酥，扣入碗内加汤，上笼蒸热。
4.锅内放入油烧六成热，放入汤、盐、味精、胡椒粉、朝珠烧开，用湿淀粉调稀勾芡，放香油，同时将素鸭块取出，翻扑盘内，揭去盖，朝珠拼在周围，把汁浇在朝珠鸭块上即可。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
葱爆肉片
食材明细：
猪肉200克，葱白50克，素油75克，麻油，面酱，味精，香醋，酱油，花椒面，白糖，姜丝适量。
葱爆肉片的做法步骤：
1、将净肉切片，用面酱和少许熟油拌好。葱白切斜粗条；
2、炒锅内加底油用旺火烧热，将肉片下锅炒散，待有六成熟时将葱条、姜丝入锅急炒几下，依次加入香醋、酱油、花椒面、味精、麻油，颠炒翻身，待葱明脆即可。
葱爆肉丝
食材明细：
瘦肉，葱(各四两)，红椒(半只)。生抽，酒(各一茶匙)，生粉(半茶匙)，油(半汤匙)芡汁料。
葱爆肉丝的做法步骤：
１、瘦肉切丝，加入调味料拌匀，泡嫩油待用。
２、葱洗净，切斜段。红椒洗净，去籽切丝。
３、烧热镬，下油两汤匙爆香葱白，放入肉丝，赞酒，加入余下葱段、芡汁料及红椒丝，兜匀便可上碟。
葱爆八带
食材明细：
章鱼350克，大葱300克，盐2克，味精2克，醋5克，白砂糖3克，料酒5克，植物油15克，香油5克
葱爆八带的做法步骤：
1. 八爪鱼去眼、硬心、五脏、洗净，洗掉吸盘的泥沙；
2. 将八爪鱼触脚剁下，切2.5厘米长的段，将头一切两半，放开水中烫熟，厚肉体部分一切两半；
3. 葱去叶，留葱白，洗净，切成马蹄葱；
4. 葱放在烧热的油锅里爆出香味；
5. 再加入八爪鱼肉及调料，翻炒均匀，将熟时滴入香油即可盛盘。
小贴士：
此菜可与葱拌八带与椒盐八带一起组成三吃八爪鱼一道大菜。
感谢您阅读“97美食网”的《葱爆鸭块》一文，希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鸭菜谱专题，希望您能喜欢！
