1.陕西面食-------biangbiang面(1)
食材明细:
主料::面粉300克,
辅料::黄豆芽少许,油菜2棵,
配料::蒜适量,葱适量,辣椒面适量,盐适量,醋适量,油适量,
陕西面食-------biangbiang面的做法步骤:
1. 干净的 盆里放面粉加少许盐和成面团醒30分钟。(中间反复揉面几次)
2.将面团分割成小剂子。(宽面剂子大一些,窄面剂子小一些)
3.分好的剂子抹上油加盖醒2小时
4.油菜清洗干净,黄豆芽去根清洗干净。
5.醒好的面取出一个剂子擀成牛舌样。
6.用擀面仗在中间压个印子。
7.手拿擀成牛舌样的面扯长,面中间在案版上摔打直到扯长,(第一次做可以用擀面仗擀制)
8.煮锅水烧开,将扯好的面从印子处撕开下入锅中。
9.稍煮一会儿放入黄豆芽再放入油菜。
10.准备干净的大碗,碗中加入1小勺食盐,少许鸡精,1勺香醋,半勺酱油调成汁。
11.蒜、葱切末。
12.炒锅中放油,油烧到8成热。
13.面捞入调汁的大碗里上面放葱花、蒜末最上面放辣椒面。
14.将热好的油泼在上面,搅拌均匀。
小贴士:
1 面一定要反复揉搓,要醒好,时间长一点可以。
2 最后的油油温一定要高,不然没有油泼辣子的香味。
2.陕西biangbiang面的正宗做法
食材明细:
主料::面适量,青菜1把,西红柿3个,鸡蛋2个,猪肉4两,甜面酱一袋,葱花少量,
辅料::盐适量,鸡精适量,辣椒面适量,酱油适量,醋适量,五香粉适量,
陕西biangbiang面的做法步骤:
1.面和成团后搓成条状(面稍软),醒40分钟左右
2.所需原料:西红柿,鸡蛋,甜面酱一袋,青菜,猪肉葱花
3.西红柿炒鸡蛋,将肉炒熟后放入甜面酱,加少量的水,
4.将成条状的面上下擀一下,并将面往长往宽的拉长,就是所谓的扯面
5.将青菜用水焯熟捞出,并将扯好的面下入锅中煮熟
6.将盐,鸡精,五香粉和葱花较为集中放在面上,用热油一泼,并依据个人口味放入西红柿鸡蛋和炸酱,最后加入酱油和醋
7.拌开即可食用,十分美味哦
小贴士:
和好的面醒的时间一定要大于四十分钟,这样扯出来的面更劲道
3.biangbiang面
食材明细:
鲜肉,菠菜,西红柿,鸡蛋,生姜,生蒜
biangbiang面的做法步骤:
1.将生姜、生蒜、红椒切丁备用。鸡蛋番茄炒熟备料,菠菜焯水备用。鲜肉切片、切丝均加入淀粉、蛋清搅拌均匀过油炒熟备用。
2.煮水面条下锅煮熟,(建议可在超市购买手擀面条)。传统手扯宽面最为地道。
3.面条出锅后将先前准备好的肉馅及番茄炒蛋、姜蒜丁敷上。放入适量干辣椒面。等候炝油。
4.锅中热油,待油热(8成)时,泼入碗中,放入适量盐、味精。趁热锅沾油,将陈醋倒置锅中,激油。(这道工序可根据个人口味,醋过油后会口感更加)
5.搅拌均匀后,即可享用。
4.biangbiang 面
食材明细:
主料:高筋面粉适量
辅料:五花肉适量,西红柿适量,彩椒适量,秦椒适量,菜籽油适量,生抽适量,盐适量,醋适量
biangbiang 面的做法步骤:
1,面粉加适量盐冷水和好,盖保鲜膜醒20分钟。
2,醒好轻轻揉一下,做成长条,分成大小均匀的段,擀成长饼。
3,盘底刷油,饼两面都沾油,然后盖保鲜膜醒一个小时。
4,葱姜切末,西红柿彩椒切丁。青菜洗净备用。五花肉切小丁。
5,锅里放菜籽油烧热放姜末,爆香以后放肉丁,加适量生抽和葱末翻炒,肉丁稍微炒的干一点。放适量秦椒,炒好后盛出备用。
6,锅里留底油,西红柿彩椒炒熟加适量盐调味。炒好后盛出备用。
7,锅里烧热水,醒好的面,用手扯住两头拉长,在面案上biang biang biang 每一条面都重复这样的动作,水烧开放入锅里煮一分钟捞出。青菜焯熟一起捞出。
8,把炒好的肉丁、西红柿、秦椒放入碗里,锅里放油烧热,淋在上面,最后加适量醋,搅拌均匀就可以吃了,喜欢的可以试试。
5.油泼辣子BiangBiang面
食材明细:
主料: 面粉 300克,
辅料: 油菜苔 1把, 绿豆芽 1把,
调料: 花生油 适量, 食盐 适量, 姜 适量, 蒜 适量, 生抽 2勺, 辣椒粉 2勺, 小葱 适量, 花生(炒) 适量, 陈醋 1勺, 芝麻油 1勺,
油泼辣子BiangBiang面的做法步骤:
材料集合图:
1.先将面粉放入干净盆中,往中间倒入冷水
2.用筷子慢慢将面粉搅成絮状,放入盐可使面团更劲道,再加入适量水,直到所有面粉和均匀
3.用手揉面,揉面的标准是“三光”,即面光,盆光,面团不粘手,盆也干净
4.接着盖上一层保鲜膜,醒发30分钟
5.然后将面团取出,揉成长条型
6.将面团均匀分割成小剂子。(我揉的是宽面,剂子大概是35克左右,如果是窄面,20克就好)
7.准备一个平盘,上面刷上油,将剂子放入,上面也均匀刷上油,再盖上保鲜膜醒一个小时
8.这时再拿出面团就会发现非常软了,将一个小剂子擀成牛舌状,用面杖按两个印子
9.手拿住面团两端,扯长,并不断将中间拍打案板,使之扯得更长。然后将面条从印痕处撕开
10.小一点的剂子擀成牛舌形状
11.往中间用面杖按一道印痕即可
12.用同样的方法扯面,拍打,拉长。然后从中间撕开就成功了
13.这便是口感劲道的扯面原型啦。宽度还真的很像“裤腰带”啊
14.接着就将所有的大小剂子都用同样方法扯成面条
15.同时将锅中的水烧煮沸腾,将扯好的面条放入煮熟,捞起装盘
16.同时准备好葱末,姜末,蒜末。辣椒面,花生碎
17.将扯面淋入生抽,陈醋,用筷子伴均匀。同时热锅烧热油
18.最后淋在撒好的辣椒面上,刺啦一声,香气扑鼻,记得油温一定要高,不然没有焦香的味儿出来
菜品特色
北方人热爱面食的那种程度是我这个南方女子无法想象的,打小家里的主食基本都没变过,过年过节偶尔包包饺子和馄饨,面皮还是市场里买现成的,那种全家人一起热热闹闹的和面,擀面皮,包饺子的画面更是稀有了。出了家门,才发现北方的面食文化博大精深,尤其是在陕西和山西,更是将面食发扬到了极致。
据说陕西十大怪里的第一怪便是“面条像裤带”,其厚实,宽度和长度超乎人们的想象,形状如同古时候腰间所系的裤带,这种描述真是彻底颠覆了我对面条一贯的印象。和南方人的饮食精细多以米饭为主不同,自古关中地区一天到晚三顿饭,几乎天天离不开面食,还有传说陕西一带的女孩长大成人,能嫁个好人家首先不是看会不会缝衣服,绣花,而是会擀上满满一案板的面条,才能得到婆家的赏识。这要换成笨笨的我,估计一天都得在面团上奋斗了。
我没去过陕西,但在上海吃过无数次的陕西菜,知道那里的面食和菜品皆有着雄浑的外表,踏实温厚的内心,暖暖一碗下肚,绝对是可以治愈心灵的美食。就像陕北的粗旷汉子,尘土飞扬的秦川大地,吃一碗泡馍,喝一碗羊汤,再吼一吼秦腔,好一个心情畅快!与南方菜那种温柔细腻宛如清秀女子“犹抱琵琶半遮面”的出现,还没尝出个滋味,一瞅已经碗底朝天的感觉太多不同。很多时候,美食就是为了给自己找一个最美的发泄出口,多尝试地方风味就会让你惊喜不断。
今天的面北方人应该特别熟悉,陕西人称“油泼辣子彪彪面”(“biang biang 面”),是陕西人最爱的面食之一。这道扯面又叫拉面,拽面,抻面、桢条面、香棍面等, 油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来;秦汉时代称之为“汤饼”,属于“煮饼”类中的一种;隋唐时代叫“长命面”,意为下入锅内久煮不断;宋元时代又改称为“水滑面”。而扯面的形状,有拉拽宽厚如腰带的长宽长面,据说已有3000多年的历史。
油泼扯面好吃的关键就是面要揉的劲道,最后抹上油再发上一小时。这时候的面团软软的,可以扯上很长,然后从中间按好的印痕撕开,再继续拍打案板扯得更长,在开水中煮熟后捞起放在碗里。配上葱花,姜末,蒜末,花椒粉等配料,再撒上一层厚厚的红彤彤的辣椒面,顿时满碗红光。最后一道工序也很关键,这油泼指的也便是最后一步,将一大勺油烧得热热的,然后猛的浇泼在辣椒面和面条上,听得“吱啦”一声,一团烟雾升腾,随之各种香味扑鼻而来,再浇上一点生抽,老陈醋,香辣带劲,面条柔韧,对我这种不爱面食的人都是极大的诱惑啊。
食材也极其简单,任何人在家都可以操作,而且学会了这招扯面,还可以做成各种口味的,我接下来就想尝试西红柿鸡蛋扯面,肉哨子扯面,听说味道也相当不错哦@-@
更新时间:2023/11/04