食材明细:
主料::面粉300克,菠菜100克,
辅料::蘑菇适量,红椒适量,黄椒适量,水发木耳适量,食用油适量,蒜适量,辣椒面适量,
配料::生抽适量,盐适量,香醋适量,
【油泼辣椒菠菜面】--陕西传统小吃的做法步骤:
1.菠菜洗净,在开水中焯一下,沥干水分
2.放入料理机中,加入50克水,榨成菠菜汁
3.面包机内,放入面粉和菠菜汁,揉成光滑的面团。面团比饺子面略硬。
4.盖湿布醒发面团30分钟
5.用擀面杖将面团擀成薄薄的面片
6.上面抹干粉,将其按照w形叠起
7.切成6mm宽的面条
8.锅内加水烧开,下面煮熟
9.在煮面条的时候,蒜去皮捣成蒜泥
10.蘑菇切成小块,红椒、黄椒切菱形块、水发木耳撕成小块
11.另起锅开水中焯熟蘑菇、红椒、黄椒、水发木耳
12.煮熟的面条置于大碗中,放入蒜泥、辣椒面和焯熟的蔬菜,油烧热浇至蒜泥、辣椒面上。加生抽、盐、香醋调味。
小贴士:
1、根据面团的软硬,适当加入面粉或菠菜汁,和成的面团比平时包饺子的面略硬。
2、如果孩子吃,可以不加辣椒面。做一些西红柿鸡蛋酱,拌面也很好吃的。
食材明细:
主料::韭菜适量,粉条适量,鸡蛋适量,面粉适量,
辅料::油适量,盐适量,十三香适量,醋适量,生抽适量,香油适量,油泼芝麻辣椒适量,
滋卷~陕西小吃的做法步骤:
1.韭菜摘洗干净,控干水分,切成碎末。
2.粉条泡软,切成小节。
3.鸡蛋炒熟剁碎。
4.面粉加水和成面团。
5.面团揉圆按扁,醒半个小时。
6.面团擀成大薄片。
7.尽量擀的薄一些,越薄越好,蒸出来的菜卷才能成透明状。
8.给馅料中放入盐和十三香调味。(面皮擀好后,再给馅料调味,盐放的早了韭菜会吐好多水。)
9.将馅料均匀洒在擀好的面皮上,边沿留一点空白不要洒菜。
10.从一边慢慢往上卷,边卷边抻也可以使面皮变的薄一些。
11.将卷好的菜卷切成均匀的小段。
12.篦子上刷一层薄油,将菜卷摆上去。
13.开水锅大火蒸10分钟。
14.用盐,醋,生抽,香油,芝麻辣椒调一个蘸汁。
15.口感筋道特别有嚼劲,配上酸辣蘸汁味道顶呱呱!?
16.死面和韭菜都比较难消化,可不要贪吃一次吃太多哦!?
食材明细:
主料::面粉2汤匙,水750克,植物油5茶匙,
辅料::白砂糖150克,熟面粉1茶匙,芝麻3汤匙,核桃碎100克,
陕西小吃——炸油糕的做法步骤:
1.750g水烧开。
2.加入500g普通面充分粉搅匀。
3.盖上锅盖闷5分钟。
4.烫面团上加适量生面粉和植物油。
5.揉成光滑的面团,静置1个小时。最少一个小时哈~
6.这个时间来做馅料。炒熟生面粉,一点儿就够了,我这里是两倍的量。
7.加入熟芝麻,核桃碎,白砂糖,混合均匀,做成馅料。
8.静置够时间的面团就可以操作啦~取一块,团成球~
9.压扁~
10.包入馅料。像包月饼一样往上推。
11.稍稍压扁。
12.入锅油炸。油温不用太高,中小火慢慢炸,炸至外表金黄即可。
13.外酥内软,香甜可口。
小贴士:
烫面一定要烫到位啊,不然入锅油炸容易炸开。
食材明细:
主料::圆粒糯米适量,红枣适量,蜜豆适量,
陕西小吃 — 甑糕的做法步骤:
1.糯米洗净,浸泡4个小时左右。用手能捻碎即可。
2.红枣洗净,,泡涨。
3.取一个深一点的容器,先放一层蜜豆,(不喜欢蜜豆的话,可以用泡涨的红芸豆或红枣)。
4.在蜜豆上铺一层糯米。
5.重复3,4步,装至容器的9分满就可以了,将红枣掰开,整齐码放在糯米上。
6.加入适量冷水。
7.水量没过红枣的一半即可。
8.放入电压力锅中,按“豆,蹄筋”键蒸。
9.蒸好的甑糕取出,用铲子将红枣抹成枣泥。
10.枣香浓郁,软糯黏甜。
小贴士:
如果不喜欢蜜豆,可以用泡涨的红芸豆或红枣。
食材明细:
主料::五花肉500克,挂面一小把,
辅料::陈醋150毫升,辣椒粉2汤匙,生抽2汤匙,八角2个,香叶1片,桂皮1段,大葱1根,生姜20克,五香粉3克,料酒2汤匙,香菜适量,
【陕西】疙瘩面的做法步骤:
1.将五花肉的肥瘦肉分开,分别切成薄片。
2.炒锅中加油,将肥肉放入烧热的油锅,不断搅拌翻炒。反复翻炒至肥肉出油。
3.再放入瘦肉翻炒,将瘦肉的水分炒干。
4.加入大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、五香粉、料酒翻炒。
5.肉七成熟时加醋、酱油、盐。
6.大火炖煮至九常熟时加入辣椒粉。
7.微炖一会,即可出锅,肉臊子就炒好了。
8.将臊子盛出备用。
9.大葱切末,香菜切末。
10.准备油泼辣子。
11.炒锅中加入高汤。
12.下入葱花,香菜末,陈醋,盐煮开。
13.煮锅加水煮熟面条。
14.捞出面条,放入凉开水中。
15.将面条捞起沥干水分,做成盘成一疙瘩。吃时连同臊子、酸汤、油泼辣子一起上桌。
小贴士:
1、用手擀面更好吃,手擀面要切细。
2、吃时按照顺序一碗一碗吃。
3、肉的选择要七分瘦三分肥。不能太瘦。
4、肉臊子一次可以多做一点,放入冰箱,随吃随取。
5、酸汤上应该放韭菜末,没有也可以放葱末。
食材明细:
主料::面粉300克,盐适量,
辅料::胡萝卜半根,土豆1个,芹菜1根,蒜苗1根,肉臊子适量,酱油适量,醋适量,盐适量,辣油适量,
陕西扯面的做法步骤:
1.准备面粉
2.加盐
3.和成较硬的面团
4.加盖饧40分钟
5.拿出面团再和匀
6.搓成粗条
7.用手揪成剂子(少拍了3个)
8.将剂子搓成条状
9.刷上油继续饧面30分钟
10.蒜苗洗净切碎,土豆、芹菜、胡萝卜洗净切薄片后,入开水锅焯熟,肉臊子装小蝶
11.取一条状面,用擀杖擀开,在面片上用擀杖压两下,也可在面片上在刷一层油
12.轻轻扯成20公分长的面片,继续饧面5分钟左右
13.双手拉起面片慢慢扯长
14.期间将面不断上下扯长,当面挨到案板的时候会发出biang、biang的声音
15.从压线撕开
16.再向案板上摔几下
17.面条下锅煮熟
18.捞出,调生抽、盐、醋、辣油、蒜苗、肉臊子
小贴士:
面不能和的软,要稍微硬一些(原则是冬天比夏天软),因为饧面时间长,
面团一定要揉光揉匀饧到时间,否则面难以扯开,
扯面时要慢慢用力缓缓拉长,
肉臊子根据自己口味炒制成五香咸鲜味的,
喜欢酸辣味道的朋友可参照我的菜谱:《岐山肉臊子》和《西府一绝-岐山臊子面》
食材明细:
主料::面粉1小碗,鸡蛋1枚,温水少量,
辅料::豆腐1块,胡萝卜1根,干木耳1小把,小青菜1把,葱2根,粉条1小撮,生姜1小把,大蒜1瓣,香菜1根,
配料::五香粉适量,食盐适量,食用油适量,酱油适量,香醋适量,香油适量,
陕西小吃——营养滋卷的做法步骤:
1.鸡蛋磕入面粉中搅拌均匀,用温水和成硬面团,饧半小时。
2.干木耳用温水泡发,清洗干净。
3.粉条用开水泡软。
4.青菜、胡萝卜清洗干净切得非常小,豆腐、木耳、粉条也分别切碎。
5.生姜切末,小葱1根切成葱花。
6.所有蔬菜装在一个大盆中,加入五香粉、食盐及熟的食用油。
7.充分搅拌均匀,卷菜就拌好了。
8.面团饧好后擀成非常薄的圆形面片。因为我擀的面片比较大,拍照的时候把两边朝中间折起来了。
9.在擀好的面片中心位置均匀地铺一层菜。
10.在中心挖一个洞,由中心朝边上卷出。
11.一边铺菜一边卷,直至把整个面片卷成一个长龙形。
12.根据蒸笼的大小,把卷好的卷子切成合适长短,入蒸锅中大火蒸十分钟即可。
13.在蒸滋卷的过程中开始调制口味独特的蘸汁。小葱1根切成葱末,大蒜1瓣去皮后用刀拍碎,香菜切成末放入小碗中。
14.加入一小勺食盐和适量油泼辣子,或者放入干辣椒面用烧热的油泼一下。
15.加入一勺酱油、两勺香醋和适量香油。
16.搅拌均匀后酸爽可口的滋卷蘸汁就调好了。
小贴士:
1、滋卷所卷的蔬菜可根据个人爱好进行更换。
2、滋卷所用的面片擀得超薄越好,吃起来才更有感觉。
3、蒸好的滋卷可以切成约1厘米的小段装在碗中,淋上汁子吃,也可以拿起一长段直接食用,感觉完全不同哦!
食材明细:
主料::面粉适量,水适量,
辅料::黄瓜适量,胡萝卜适量,大蒜适量,香油适量,食用油适量,
配料::油泼辣子适量,香醋适量,食盐适量,味精少许,生抽适量,
陕西小吃——酸辣凉皮的做法步骤:
1.面粉加适量水和成面团,充分揉搓至面团光滑起筋,饧一小时。
2.饧好的面团再次揉揣一番,加少量水,用手揉搓面团,使清水变成比较稠的面水。
3.洗好的面水倒入一个比较大的盆中统一放置,再次加少量水重复洗面。
4.直至面团洗出的水比较清,剩下一团面筋即可。
5.把洗出来的面水进行充分沉淀,至少五六个小时,最好是隔一个晚上比较好。
6.把沉淀好的面水上层的清水倒掉,倒得越干净蒸的面皮越筋道,然后把底层沉淀的淀粉用勺子彻底搅拌起来。
7.剩余的面筋放锅中蒸熟或煮熟备用。
8.蒸凉皮的锣锣或不锈钢盘上用刷子轻轻刷一层油。
9.倒入适量面糊。
10.锅中水烧开后把凉皮锣锣放在沸腾的水面上来回转动,使面糊均匀地附着在锣锣上,加盖蒸1分钟,待面皮鼓起大泡来说明就熟了。
11.取出锣锣,用筷子顺锣锣边缘划一下,用手就能非常容易地取下蒸好的凉皮来。
12.蒸好的凉皮表面刷一层油,依次摞起来放一叠,切成自己喜欢的形状,加自己喜欢的调料即可食用啦!
13.下面介绍一种简单的凉皮拌法。现在外面卖的凉皮大都是用绿豆芽拌的,当天家里没有,我就用黄瓜和胡萝卜拌了一下,一样好吃哦!凉皮切成相同宽度的条装入大碗中。
14.取一小碗,加入食盐和少许味精。
15.加少许生抽。
16.加适量香醋。醋量要多一些。
17.一瓣蒜用刀具擦成蒜茸放入调料汁里。
18.胡萝卜和黄瓜分别切丝放入切好的凉皮上,再加入油泼辣子,倒入调好的调料水,淋适量香油,搅拌均匀即可开食。
小贴士:
1、面筋的洗制过程一定要把握好,洗得过净或没有洗净,蒸出来的凉皮口感都不好。
2、沉淀之后的面水,上层的清水一定要倒干净,不然蒸出来的凉皮不能成型的。
3、蒸面皮过程中一定要加盖锅盖,并且要盖严实,不然凉皮一样不筋道。
食材明细:
主料::面粉150g,开水适量,芝麻适量,
辅料::糖适量,
烫面油糕——陕西小吃的做法步骤:
1.准备好面粉(根据做的多少而定),烧开的开水一边倒一边用筷子搅拌,打成絮;待凉一会不烫手了,和面,活好的面醒发1-2小时2.醒好的面团揉一揉,切成大小相同的提子,
2.馅料这次准备的是打碎的核桃仁和芝麻+白糖
3.馅料这次准备的是打碎的核桃仁和芝麻+白糖
4.小提子用手团开,包适量的馅,然后封口包好就可以
5.油锅下油,7成热下包好的油糕,炸至两面金黄就好了
6.开吃
感谢您阅读“97美食网”的《陕西小吃合阳踅面》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了自制陕西小吃简易蒸面皮专题,希望您能喜欢!