“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你对哪些美食感兴趣呢？在这里，你不妨读读陕西家常油泼面，欢迎阅读，希望你能喜欢！
食材明细：
鲜扯面适量，小油菜适量，绿豆芽适量，红辣椒粉适量，盐适量，生抽适量，陈醋适量，葱适量，蒜适量
陕西家常油泼面的做法步骤：
第1步小油菜和绿豆芽洗净，葱蒜切末；烧一锅水沸腾后，放入绿豆芽和小油菜焯熟；
第2步焯熟的小油菜和绿豆芽放入大碗中；鲜扯面放入沸水中煮熟；
第3步将煮熟的扯面放在大碗中的蔬菜上；淋上适量生抽、陈醋和盐，撒上葱蒜末；
第4步再撒上辣椒粉；烧热适量油；
第5步热油分次泼洒在辣椒粉上即可。
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【陕西】油泼扯面
食材明细：
主料：高筋面粉262克
辅料：鸡蛋65g，水90g，油菜2颗，生抽适量，辣椒粉适量，盐少许，蒜适量，葱适量，姜适量
【陕西】油泼扯面的做法步骤：
1，面粉中加入鸡蛋，盐
2，把面粉拌成絮状静置15分钟
3，揉成团，继续加盖醒15分钟
4，再次将面团揉匀，揉至三光：面光盆光手光。醒面15分钟
5，将面团取出放在抹油后的案板上
6，搓成长条
7，将长条面分割成12等份
8，每个面团表面都抹上油
9，放在抹了油的盘子内，盖上保鲜膜静置15分钟，如果不着急吃可以放入冰箱冷藏数小时都可
10，醒面时准备葱姜蒜和油菜
11，取一个面块擀成长方形片，长边略微压薄，再用擀面杖在面片中间压条印
12，从面片的压痕中撕开就成了扯面
13，水烧开后炒熟油菜，再把扯面煮八成熟
14，把面条过凉水
15，分放在两个碗内
16，放入葱姜蒜末，酱油，盐，醋，辣椒粉放在最上面，可以放少许芝麻
17，油烧热后直接浇在辣椒粉上
18，好吃的油泼扯面就酱练成哒
陕西手工油泼面
食材明细：
葱一小段，酱油适量，盐少许，小豆芽一人量，小青菜一把，辣椒面两勺，蒜两个小瓣儿
陕西手工油泼面的做法步骤：
第1步一人量的面粉，倒入盆里，准备适量盐用温水化开，揉面。盐水拌面粉，揉成面团后，放置十分钟。准备其他食材。
第2步葱蒜切末备用，小青菜和豆芽清洗干净，锅里烧水把小青菜和豆芽煮熟捞出备用。取出揉好的面团，用擀面杖擀开
第3步擀成一毛钱硬币那么薄就可以。主要得擀的薄厚均匀。擀好的面竖着对折，然后用刀切成这样宽的段子。
第4步锅里水烧开以后，把切好的对折面断展开，稍微拉一下，下锅。面煮好以后，捞出过水一遍，倒入碗中，放入适量盐，醋，生抽，味极鲜，鸡精，再把青菜，豆芽，葱蒜末，辣椒面，白芝麻分别盖在面条上。
第5步炒锅里倒油，烧热。把油倒在辣椒面葱蒜末上即可。喜欢吃辣的可以多放些辣椒面，青菜豆芽根据个人喜好添加。
小贴士：
机器做的面条始终比不上手工擀的面条。这是真的。
家常油泼面怎么做好吃 家常油泼面
家常油泼面
这是陕西的面食，制作方法简单，而且做出来的味道是极好的，既有主食，又有蔬菜，营养搭配全面。
食材配方
主料：
面条
100g青菜
80g辅料：油
适量盐
适量葱
适量生抽
适量辣椒面
适量鸡精
适量醋
适量
做法 共7个步骤
1.准备好材料
2.提前做好的面条
3.把葱切碎
4.准备一锅热水
5.放入面条和青菜
6.在锅里热油，碗里放入辣椒面，葱末，生抽，盐，醋，鸡精，把热油浇到调料上面
7.完成了
陕西特色【陕西油泼驴蹄面】（教你做最快捷正宗的油泼面）
食材明细：
主料：面粉适量，白菜适量，芹菜适量，葱花适量
辅料：生抽适量，醋适量，盐适量，秦椒辣面适量，味精适量
陕西特色【陕西油泼驴蹄面】（教你做最快捷正宗的油泼面）的做法步骤：
1，面粉加入一小勺盐
2，加水和成较硬的面团，先慢慢揉成絮絮
3，一定要硬，不然切的时候不好切
4，盖上湿布子醒发30分钟即可，再次柔光之后擀成一厘米左右片
5，用刀切薄片 一定要薄
6，大概就是这么薄的
7，把面分开，防止粘连
8，这时候下面
9，下人喜欢的绿菜
10，关键的步骤一：热油，一定要冒烟 很热
11，关键步骤二：辣椒面垫底，一定要正宗秦椒辣面才香，再放上葱花和盐
12，分次破入热油，听到刺啦声就说明基本成功
13，关键步骤三：乘着热度倒入一点点生抽，醋基本上一大勺，味精少许
小贴士：
拌均匀就开吃吧，绝对正宗的“陕西油泼面”这个面条叫驴蹄子吃上去口感非常劲道
关键提示：油泼面只要按照上述关键步骤来做那就不会失败
虽然简单但是真的很过瘾，这就是真二八经的陕西面食，陕西人的性情：简单、豪爽
油泼面
食材明细：
面粉300克，红辣椒粉适量，盐适量，生抽适量，陈醋适量，葱适量，蒜六瓣，小油菜六颗，绿豆芽适量，食用油适量
油泼面的做法步骤：
第1步将面和成面图，要多揉面，面不能硬。和好面后，盖上锅盖遮严面盆醒面半个小时醒面的时候，开火烧水，等水沸腾后将洗净的小油菜和绿豆芽的分别放入水中焯熟
第2步将醒好的面揪成五六个大小均匀的面团后表面抹油放入盆中盖上锅盖继续醒面10分钟，然后擀成图中长面饼开始扯面，注意抻着扯，力道适中，恰到好处
第3步扯好面后，将生抽、醋、蒜末和盐调成汁，锅中烧开水，待水沸腾后下面煮好面后捞出放于上一步备好的调料汁碗中，在面上覆盖之前焯好的小油菜、豆芽、葱姜末和辣椒末。另起锅放入食用油适量，待油热至八成熟后倒入碗中，呲啦一声，鲜香美味的油泼面出炉啦！
小贴士：
一 初学者扯面有可能会容易断，不要气馁。 揉面和醒面的环节至关重要。二 将油倒入碗中时小心烫伤。
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