“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”想必你在餐厅见过类似的菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你最拿手的菜品是什么呢？经过搜索整理，小编为你呈现“陕西人的“压轴菜”【正宗陕西岐山臊子面】（多图超详解）”，希望能对你有所帮助，请收藏。
食材明细：
主料：猪五花肉1000g，高筋面粉500g
辅料：葱适量，姜适量，干黄花50g，干木耳20g，老豆腐100g，胡萝卜小半根，鸡蛋2个，韭菜50g
配料：生抽20g，料酒一大勺，岐山醋（陈醋）250g，辣椒粉两大勺，桂皮一小段，八角2个，盐和鸡精适量，食用碱适量，五香粉一小勺
陕西人的“压轴菜”【正宗陕西岐山臊子面】（多图超详解）的做法步骤：
1，准备原料
2，买来的五花肉（我买了二斤）肥瘦分开切成指甲盖大小的薄片，瘦的肉可以切丁丁。
3，热锅凉油，大概就是一斤肉一两油的比例，倒入肥肉煸炒。
4，煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分丧失。
5，这时候加入少许料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒。
6，再加入酱油一点点，盐和鸡精。盐要多些便于保存，平日炒菜2-3倍。
7，加入醋大量大概一小碗二斤肉大概二两醋，总之量要大些，但是这也根据个人口味和后期汤的制作，因为做汤还要放醋。（虽然酸是它的特点，但咱也别酸的吃不了了）
8，中小火焖烧到水分基本丧失5-10分钟吧，撒入大量辣椒面（我用大概两大勺）。关火炒均匀。
9，做好的肉臊子可以保存很久放冰箱一两个月是没有问题的但是有一定要多，把肉“封住”
10，下来擀面面粉一斤加入鸡蛋一个，盐一小勺，碱面半小勺
11，慢慢加入水和成尽可能硬点的面团。
12，盖上醒上30分钟。
13，不断揉面，揉到很光，再醒发再揉反复几次最好，柔光即可擀面
14，擀面全程
15，擀面全程
16，擀面全程
17，擀面全程
18，擀面全程
19，看很薄可以看到手
20，切面面要细一些，切好备用。
21，这是擀好的面条，臊子面好吃不好吃一半取决于面的好坏，一定要做到“薄”“筋”“光”
22，配菜素臊子制作：胡萝卜切菱形小薄片或者细小丁
23，水发黄黑木耳切末。
24，豆腐切丁（用炸过的豆腐比较好，炒的时候不会粘锅）。
25，鸡蛋摊成蛋皮。
26，蛋皮切菱形块。
27，韭菜切末备用。
28，锅中放少许油，依次下入胡萝卜，豆腐，黄黑木耳炒至成熟加少许盐和鸡精
29，称出备用。
30，热锅凉油下入姜末和五香粉一小勺炒香。
31，呛入适量“岐山香醋”根据之前肉臊子的醋量和自己口味加，但是正宗臊子面一定要酸字出头。
32，倒入开水烧开。
33，加入适量盐和素臊子。
34，加入炒好的肉臊子即可。
35，煮面
36，面条不能多，讲究的是“一口香”只吃面，不喝汤，汤有点类似于火锅蘸料的“角色”我这个还是有点多了，一定要汤多面少
37，浇上呛好的臊子汤
38，最后撒上蛋皮和韭菜（蒜苗最佳，夏天没蒜苗啊）少许即可
小贴士：
一、 肉臊子制作关键提示：1、肥肉可以多些，一定不能少，少了不出油不好保存。
（肥瘦7：3但是太肥不好我没整那么肥）
2、肉要切的薄，不要太大，不容易熟。
3、一定是先加醋，后加辣椒面，不然辣椒面不香，醋也会不香。
4、盐的量要大些，便于保存，盐也可以最后放。这个影响不大。
5、记住关了火再加辣椒面。总之，不能叫辣椒面糊了。
6、臊子肉多做点没关系，放到保鲜盒里入冰箱保存几个月绝对没问题。
肉臊子的特点就是：酸、辣、香，所以，辣椒面和醋的量要掌握好。
二、擀面制作友情提示：1、如果在家可以擀面就擀面，不行就买韭叶面总之要薄、筋、光。
2、和面就按照我上面的比例出来的面很不错。
三、配菜提示：1、除了五色不可少外，大家也可以加入土豆，豆角，金针菇等，但也要切丁。
四、臊子汤制作提示：1、做臊子面的汤一种是我这种做法，还有一种简单点的就是炒完菜直接加水加醋不用呛锅，不过我还是觉得呛一下味道更好。
2、这里说一下醋的选用：
岐山醋的特点是干酸，不是很香做饭拌菜不很适合，但是在臊子面讲究酸字出头的前提下就很好了。
山西陈醋的特点是香酸味略有不足，也可代替。
但是镇江米醋特点偏甜不适合。
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陕西岐山臊子肉
陕西岐山臊子面百年小吃，“舌尖上的中国”已经一展它的风采。臊子面以酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、旺占据陕西面食之首。臊子面里最关键的是这臊子肉，我这个算是改良
食材配方
主料：
后腿肉
2000g辅料：
岐山香醋
500ml盐
5g桂皮
5g香草
3片八角
2个生姜
适量辣椒面
3汤匙
做法 共6个步骤
1.准备配料
2.肥瘦分开切，肥肉连皮，均切成1mm厚的肉片，一起下锅大火炒出水分。
3.开始大量出水时，加入所有配料，这时用中小火不停的翻炒，以免糊锅。
4.开始出油时，加盐、加醋，大量的醋，根据个人喜好可任意掌握用量。个人感觉偏酸些好吃。
5.肉熟时加辣椒面，
6.翻炒几下，油色变红，即可关火出锅。
陕西小吃臊子面
材料：龙须面(250克)、猪绞肉(196克)、老豆腐(1块，150克)、干黄花菜(25克)、干辣椒(5只)、八角(2粒)、桂皮(1小根)、葱(2根)、姜(2片)
调料：油(1碗)、海天金标生抽王(3汤匙)、盐(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、山西陈醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
1、老豆腐切成0.5厘米厚的片，倒入热油中，以中火炸至金黄色，捞起沥干油摊凉。
2、炸豆腐切成细条；黄花菜用清水泡软，切成丁；干辣椒切碎，葱切成葱花，姜剁成末。
3、烧热1汤匙油，倒入猪绞肉炒至色稍白，倒入干辣椒和姜末炒匀，加入2汤匙海天金标生抽王、1/5汤匙盐和1/2汤匙白糖调味，盛起待用。
4、烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入龙须面搅散以中火煮沸，点一次水煮至沸腾，捞起过冷河，沥干水盛入碗内。
5、烧开3碗清水，倒入熟肉末、黄花菜、八角和桂皮煮沸，加入1汤匙海天金标生抽王、3汤匙山西陈醋、1/3汤匙鸡粉和1/2汤匙盐调味。
6、将炸豆腐条和葱花倒入臊子汤中，拌匀后淋在面条上，即成臊子面。
厨神贴士
1、黄花菜质脆味鲜，用水泡软后，挤干水切成丁再放入汤中烹煮，可使汤味鲜美香浓，因此黄花菜是臊子汤必不可少的主料。
2、与一般的食醋相比，山西陈醋的酸味较重，色泽黝黑，口感醇厚无涩味，最适合给臊子汤调味。
3、龙须面比较细长，容易煮熟，将龙须面放入沸水中以中火煮至沸腾，点一次水煮沸便可捞起过冷河。
4、除了用猪绞肉外，还可以将羊肉和猪肉切成丁，用做臊子汤的主料。
岐山臊子面
食材明细：
主料：五花肉500克，干黄花20克，干木耳20克，豆腐干50克，胡萝卜半根，蒜薹4根，鸡蛋1个，岐山挂面1把，青蒜1根
辅料：料酒2汤匙，陈醋150毫升，生抽2汤匙，辣椒粉2汤匙，八角2个，香叶1片，桂皮1段，大葱1根，生姜20克，五香粉3克
岐山臊子面的做法步骤：
1，准备五花肉。
2，将五花肉的肥瘦肉分开，分别切成薄片。
3，炒锅中加油，将肥肉放入烧热的油锅，不断搅拌翻炒。反复翻炒至肥肉出油。
4，再放人瘦肉翻炒，将瘦肉的水分炒干。
5，加入大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、五香粉、料酒翻炒。
6，肉七成熟时加醋、酱油、盐。
7，大火炖煮至九常熟时加入辣椒粉。
8，微炖一会，即可出锅，肉臊子就炒好了。
9，准备素臊子的材料。
10，将红萝卜、豆腐干、蒜薹切薄片。
11，黄花、木耳切成细碎的小块。
12，炒锅加底油小火爆香葱末。倒人豆腐干、蒜薹、胡萝卜、木耳、黄花菜，加盐、味精，炒熟、
13，平底锅放火上摊蛋皮。
14，将蛋皮改成菱形片备用。
15，另起锅，锅中加底油小火爆香姜末。加入陈醋将陈醋烹香。
16，加入开水煮开。
17，加入素臊子。
18，加入肉臊子。
19，煮开加少许鸡精、适量的盐、最后撒上蛋皮、韭菜末。
20，煮锅中加水，开锅下面煮熟。
21，面煮熟后捞入大碗中,浇上配汤即可。
小贴士：
1、肉的选择要七分瘦三分肥。不能太瘦。
2、正宗的岐山臊子面醋要多放一些，要突出酸。
3、肉臊子一次可以多做一点，放入冰箱，随吃随取。
4、最好放岐山醋，没有也可以放陈醋。
5、臊子面要汤多面少，不可以一次捞太多面。
岐山肉臊子
食材明细：
主料：五花肉750克
辅料：料酒10克，醋75克，酱油20克，辣子面20克，盐适量，十三香5克，八角适量，小茴香适量，香叶适量，葱段15克，姜片15克，干辣子3克，味精3克，色拉油250克
岐山肉臊子的做法步骤：
1，五花肉洗净。
2，切成2厘米左右的片。
3，全部切好。
4，备葱段、姜片、八角、香叶、小茴香、干辣子。
5，备辣子面、岐山醋。
6，锅内放色拉油50克，烧至5成热，放葱姜干辣子。
7，放八角、小茴香、香叶。
8，中火爆香。
9，放五花肉炒制。
10，倒入料酒，中小火炒制15分钟，至肉变色。
11，放辣子面。
12，倒入色拉油200克，继续小火炒制30分钟。
13，调入岐山醋、酱油。
14，放盐。
15，放十三香、味精。
16，装碗即可。
小贴士：
酸汤制作过程：
锅内放色拉油，烧至5成热，放葱姜末，爆香，倒入胡萝卜丁，泡好切好的黄花木耳，油炸豆腐（切成丝），中火翻炒出香味，倒入岐山香醋，倒入开水，大火烧开，放味精、盐、红油调味，小火熬制20分钟，放入肉臊子，烧开后关火，撒入鸡蛋皮（切成丝）、韭菜或蒜苗。
腊味糯米烧卖（超多图详解）
烧卖馅的制作
主材：糯米
配料：广东腊肠、海米、香菇肉酱（做法：香菇肉酱）、生姜、红辣椒、蒜苗
调味料：盐、生抽
做法：
1、糯米淘洗干净，浸泡8小时，沥水。
2、蒸锅坐水，水开后放入糯米，平铺在蒸笼布上，上汽后蒸15分钟至熟。
3、海米泡发洗净后切碎。
4、广东腊肠用温热水洗净后一剖为四切碎。
5、炒锅坐油，五成热放入腊肠和海米碎，小火炒出香味、腊肠出油，加入姜末继续炒香，调最小火加入香菇肉酱炒匀。
6、加入蒸熟的糯米饭、适量盐炒匀，加少量生抽调色调味。关火盛出晾凉。
7、晾凉的糯米饭中加入切碎的红辣椒和蒜苗搅匀即成。
陕西特色【陕西油泼驴蹄面】（教你做最快捷正宗的油泼面）
食材明细：
主料：面粉适量，白菜适量，芹菜适量，葱花适量
辅料：生抽适量，醋适量，盐适量，秦椒辣面适量，味精适量
陕西特色【陕西油泼驴蹄面】（教你做最快捷正宗的油泼面）的做法步骤：
1，面粉加入一小勺盐
2，加水和成较硬的面团，先慢慢揉成絮絮
3，一定要硬，不然切的时候不好切
4，盖上湿布子醒发30分钟即可，再次柔光之后擀成一厘米左右片
5，用刀切薄片 一定要薄
6，大概就是这么薄的
7，把面分开，防止粘连
8，这时候下面
9，下人喜欢的绿菜
10，关键的步骤一：热油，一定要冒烟 很热
11，关键步骤二：辣椒面垫底，一定要正宗秦椒辣面才香，再放上葱花和盐
12，分次破入热油，听到刺啦声就说明基本成功
13，关键步骤三：乘着热度倒入一点点生抽，醋基本上一大勺，味精少许
小贴士：
拌均匀就开吃吧，绝对正宗的“陕西油泼面”这个面条叫驴蹄子吃上去口感非常劲道
关键提示：油泼面只要按照上述关键步骤来做那就不会失败
虽然简单但是真的很过瘾，这就是真二八经的陕西面食，陕西人的性情：简单、豪爽
脆皮汉堡（多图详解）
食材：
高筋粉180g，水90g，黄油10g，酵母粉2g，盐少许，白砂糖20g，鸡胸肉2块，生菜2片，番茄1个，沙拉酱适量
调料：
香辣烤肉酱1包，淀粉2茶匙，盐1茶匙，黑胡椒半茶匙，白芝麻适量。
做法：
1：备好材料。
2：在桶里倒入高筋粉，酵母粉，盐，白砂糖。
3：牛奶在搅拌的过程中一点一点的加入里面。
4：搅拌的光滑些，加入黄油10g。
5：继续搅拌，
6：呈现一个一个大的圆形孔就证明快好了。
7：直到能拉出薄膜为止。
8：分割成1个30g的面团，共6个，醒10分钟。
9：取一个。
10：拿在手里转一圈沾满白芝麻。
11：放在烤盘里发到2倍大，期间喷几次水。
12：烤之前再喷次水，180度烤10分钟。
13：备好食材。
臊子面
食材明细：
猪肉末200克，熏干1块，挂面400克，青菜叶6片，姜10克，香醋45毫升，酱油15毫升，料酒30毫升，白糖10克，盐5克，红油15毫升，花椒粉10克，香葱少许，芝麻少许
臊子面的做法步骤：
1.猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用；
2.油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白；
3.放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色；
4.放入高汤或者清水，水量没过材料1/2即可，然后加入盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓即可；
5.另起一个汤锅，将水烧开后放入面条，将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。
小贴士：
1.臊子面里还可以添加木耳、黄花等材料，但熏干最好不要省略它非常提味，也可以换成牛肉末来做，最好选用肥3，瘦7的肉末，不仅味道香煮后也不易发柴；
2.加入高汤可以使臊子面更加香浓，实在没有加清水也可以，煮的时间可以稍稍长一些。有的做法是将香醋加入一起煮，但是醋经过煮制后，往往香味就挥发了，吃起来酸味够了，但是怎么也不香就这个原因。
【陕西】油泼扯面
食材明细：
主料：高筋面粉262克
辅料：鸡蛋65g，水90g，油菜2颗，生抽适量，辣椒粉适量，盐少许，蒜适量，葱适量，姜适量
【陕西】油泼扯面的做法步骤：
1，面粉中加入鸡蛋，盐
2，把面粉拌成絮状静置15分钟
3，揉成团，继续加盖醒15分钟
4，再次将面团揉匀，揉至三光：面光盆光手光。醒面15分钟
5，将面团取出放在抹油后的案板上
6，搓成长条
7，将长条面分割成12等份
8，每个面团表面都抹上油
9，放在抹了油的盘子内，盖上保鲜膜静置15分钟，如果不着急吃可以放入冰箱冷藏数小时都可
10，醒面时准备葱姜蒜和油菜
11，取一个面块擀成长方形片，长边略微压薄，再用擀面杖在面片中间压条印
12，从面片的压痕中撕开就成了扯面
13，水烧开后炒熟油菜，再把扯面煮八成熟
14，把面条过凉水
15，分放在两个碗内
16，放入葱姜蒜末，酱油，盐，醋，辣椒粉放在最上面，可以放少许芝麻
17，油烧热后直接浇在辣椒粉上
18，好吃的油泼扯面就酱练成哒
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