食材明细:
主料:高筋面粉262克
辅料:鸡蛋65g,水90g,油菜2颗,生抽适量,辣椒粉适量,盐少许,蒜适量,葱适量,姜适量
【陕西】油泼扯面的做法步骤:
1,面粉中加入鸡蛋,盐
2,把面粉拌成絮状静置15分钟
3,揉成团,继续加盖醒15分钟
4,再次将面团揉匀,揉至三光:面光盆光手光。醒面15分钟
5,将面团取出放在抹油后的案板上
6,搓成长条
7,将长条面分割成12等份
8,每个面团表面都抹上油
9,放在抹了油的盘子内,盖上保鲜膜静置15分钟,如果不着急吃可以放入冰箱冷藏数小时都可
10,醒面时准备葱姜蒜和油菜
11,取一个面块擀成长方形片,长边略微压薄,再用擀面杖在面片中间压条印
12,从面片的压痕中撕开就成了扯面
13,水烧开后炒熟油菜,再把扯面煮八成熟
14,把面条过凉水
15,分放在两个碗内
16,放入葱姜蒜末,酱油,盐,醋,辣椒粉放在最上面,可以放少许芝麻
17,油烧热后直接浇在辣椒粉上
18,好吃的油泼扯面就酱练成哒
食材明细:
主料:面粉300g,清水160g
辅料:盐适量,辣椒粉适量,米醋适量
配料:油适量,生抽适量,香葱适量,大蒜适量
陕西油泼扯面的做法步骤:
1,盆里放入面粉300克
2,小碗里加适量的盐用清水化开,然后慢慢加入面粉中
3,把面粉搅成棉絮状
4,把面粉搅成棉絮状
5,葱蒜分别切末
6,辣椒粉适量准备(依各人的喜辣程度准备)取一个小碗加入生抽,陈醋少许拌均待用
7,然后切成差不多30克左右的小面团揉成扁成条。
8,每个面团在揉成条状后抹油,再次静置20分钟。
9,取一份面团擀成长条状,中间用擀面杖压出一条状印痕
10,.把面片放在手上,两手分别捏住两端,两端用力拉扯成长面片,从拉长的面片中间撕开(擀面杖压出印子的地方)
11,把面片放在手上,两手分别捏住两端,两端用力拉扯成长面片,从拉长的面片中间撕开(擀面杖压出印子的地方
12,煮好的扯面捞入碗中放上葱末,蒜末,辣椒面,盐2克
13,烧一些油至8成热,立刻泼在辣椒面和葱末上,听见“呲呲”的声音,倒入醋和生抽料汁,搅拌均匀即可
小贴士:
烧一些油至8成热,立刻泼在辣椒面和葱末上,听见“呲呲”的声音,倒入醋和生抽料汁,搅拌均匀即可
食材明细:
面粉600g,盐适量,葱半根,辣椒面两种适量,醋适量,酱油适量,菜油少许,糖少许,蒜末少许
油泼扯面的做法步骤:
第1步面粉中放入一小勺盐,在用冷水慢慢和面,擀成面饼放入盘中,两面抹油,盖保鲜膜醒面一小时醒面的时候准备小油菜,焯熟放入盘中备用,有豆芽菜也可以,配菜可以随便。
第2步准备葱花,蒜末,没有小香葱大葱白一样香调汁:少许糖,醋和生抽比例一比一,香油少许
第3步把醒好的面切成小长条用擀面棍擀平,用筷子中间压一下,抻好面中间撕开下面,或者直接抻宽面,这个感觉要慢慢练,慢慢抻,很好玩的。
第4步大火煮2-3分钟面上撒上葱花蒜末,细辣椒面,粗辣椒粉,用热油浇上去,呲啦一声香气就出来啦
第5步再浇上料汁,拌一拌,开吃吧
陕西裤带扯面
俗话说,“百里不同风,十里不同俗。”在陕西这块黄土地上,由于气候、经济、文化等多方面原因的影响,陕西人在衣、食、住、行、东等方面,形成了一些独特的方式。外地人对
食材配方
主料:
小麦面粉
500g西红柿
1个胡萝卜
1个豆腐
1块后腿肉
1块土豆
1个水
200g辅料:
油泼辣子
适量酱油
适量盐
适量五香粉
1小勺细砂糖
1勺酵母
3g豆芽菜
适量青菜
适量做法 共24个步骤
1.准备好所有食材。
2.土豆,胡萝卜,豆腐,后腿肉全部切成7毫米左右的小丁,西红柿切块备用。
3.锅里到一点底油,放细砂糖,炒糖色。
4.放入切好的肉丁翻炒上色,放盐,酱油,肉哨子炒好备用。
5.锅里到一点底油,放入切好的土豆,胡萝卜丁翻炒。
6..放入盐,五香粉。
7.倒入豆腐。
8.翻炒出锅备用。
9.到入切好的西红柿。
10.加点水,炒制成西红柿酱。
11.倒入炒好的土豆,胡萝卜,豆腐丁。
12.收汤(不能收干),倒入酱油调味。
13.面粉,酵母倒入盆里,加水。
14.边揉边加水,揉到三光(盆光,手光,面光),这个面要偏硬。
15.醒发1小时,不要完全发,松弛下面团就好。把面团分成大约70-80克一个的小剂子。
16.面团搓成条。
17.放入盘里,刷层油(可以稍微多刷点)。
18.盖上干净的袋子或者保鲜膜,松弛15分钟。
19.松弛好的面条擀成牛舌状。
20.用擀面杖在中间用力按压一下。
21.把牛舌状的面片拿起来,从中间开始向两边均匀的扯,此时很好扯,因为面软硬适中,表面有油。可以扯到半米多长。
22.然后从中间扯开(就是刚才擀面杖按压的地方)。
23.扯的时候注意,一头扯断,一头不要扯断,这样,一根面足有一米多长。
24.锅里水烧开下面,面快好时下入豆芽菜和青菜。这个面很好熟,3分钟左右,捞出浇上菜和肉哨子,油泼辣子拌匀即可。
食材明细:
葱一小段,酱油适量,盐少许,小豆芽一人量,小青菜一把,辣椒面两勺,蒜两个小瓣儿
陕西手工油泼面的做法步骤:
第1步一人量的面粉,倒入盆里,准备适量盐用温水化开,揉面。盐水拌面粉,揉成面团后,放置十分钟。准备其他食材。
第2步葱蒜切末备用,小青菜和豆芽清洗干净,锅里烧水把小青菜和豆芽煮熟捞出备用。取出揉好的面团,用擀面杖擀开
第3步擀成一毛钱硬币那么薄就可以。主要得擀的薄厚均匀。擀好的面竖着对折,然后用刀切成这样宽的段子。
第4步锅里水烧开以后,把切好的对折面断展开,稍微拉一下,下锅。面煮好以后,捞出过水一遍,倒入碗中,放入适量盐,醋,生抽,味极鲜,鸡精,再把青菜,豆芽,葱蒜末,辣椒面,白芝麻分别盖在面条上。
第5步炒锅里倒油,烧热。把油倒在辣椒面葱蒜末上即可。喜欢吃辣的可以多放些辣椒面,青菜豆芽根据个人喜好添加。
小贴士:
机器做的面条始终比不上手工擀的面条。这是真的。
感谢您阅读“97美食网”的《陕西油波扯面》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了油波扯面专题,希望您能喜欢!