食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的重点就是食材，你对哪些食材了解较多？小编经过搜集和处理，为你提供陕西驴蹄子面，供你参考，希望能够帮助到大家。
食材明细：
主料：：面适量，韭菜少量，西红柿2个，鸡蛋2个，土豆2个，长豆角4两，
辅料：：盐适量，酱油少量，醋少量，鸡精少量，油泼辣椒两勺，
陕西驴蹄子面的做法步骤：
1.将面粉加水和成团装，醒面大约20分钟左右。
2.将韭菜和长豆角切段，土豆切丁，西红柿切成小块，鸡蛋打散备用。分别将土豆韭菜炒熟，西红柿鸡蛋放在一起炒熟，长豆角焯熟。
3.将面擀成2毫米左右面饼
4.将面饼切成均匀四分
5.再将面饼两两摞在一起
6.撒上少量淀粉，切成大约1毫米的细条状
7.将切好的面条下入锅中，并将豆角铺至碗底，将下熟的面条放入碗中，按照个人口味将韭菜，土豆，西红柿鸡蛋放入面上，且放入少量盐，酱油，醋，鸡精，油泼辣椒（2勺）
8.拌匀即可，一碗香喷喷的陕西地道驴蹄子面就做好了
小贴士：
和好的面一定要醒20分钟以上
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【陕西】疙瘩面
食材明细：
主料：：五花肉500克，挂面一小把，
辅料：：陈醋150毫升，辣椒粉2汤匙，生抽2汤匙，八角2个，香叶1片，桂皮1段，大葱1根，生姜20克，五香粉3克，料酒2汤匙，香菜适量，
【陕西】疙瘩面的做法步骤：
1.将五花肉的肥瘦肉分开，分别切成薄片。
2.炒锅中加油，将肥肉放入烧热的油锅，不断搅拌翻炒。反复翻炒至肥肉出油。
3.再放入瘦肉翻炒，将瘦肉的水分炒干。
4.加入大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、五香粉、料酒翻炒。
5.肉七成熟时加醋、酱油、盐。
6.大火炖煮至九常熟时加入辣椒粉。
7.微炖一会，即可出锅，肉臊子就炒好了。
8.将臊子盛出备用。
9.大葱切末，香菜切末。
10.准备油泼辣子。
11.炒锅中加入高汤。
12.下入葱花，香菜末，陈醋，盐煮开。
13.煮锅加水煮熟面条。
14.捞出面条，放入凉开水中。
15.将面条捞起沥干水分，做成盘成一疙瘩。吃时连同臊子、酸汤、油泼辣子一起上桌。
小贴士：
1、用手擀面更好吃，手擀面要切细。
2、吃时按照顺序一碗一碗吃。
3、肉的选择要七分瘦三分肥。不能太瘦。
4、肉臊子一次可以多做一点，放入冰箱，随吃随取。
5、酸汤上应该放韭菜末，没有也可以放葱末。
陕西扯面
食材明细：
主料：：面粉300克，盐适量，
辅料：：胡萝卜半根，土豆1个，芹菜1根，蒜苗1根，肉臊子适量，酱油适量，醋适量，盐适量，辣油适量，
陕西扯面的做法步骤：
1.准备面粉
2.加盐
3.和成较硬的面团
4.加盖饧40分钟
5.拿出面团再和匀
6.搓成粗条
7.用手揪成剂子（少拍了3个）
8.将剂子搓成条状
9.刷上油继续饧面30分钟
10.蒜苗洗净切碎，土豆、芹菜、胡萝卜洗净切薄片后，入开水锅焯熟，肉臊子装小蝶
11.取一条状面，用擀杖擀开，在面片上用擀杖压两下，也可在面片上在刷一层油
12.轻轻扯成20公分长的面片，继续饧面5分钟左右
13.双手拉起面片慢慢扯长
14.期间将面不断上下扯长，当面挨到案板的时候会发出biang、biang的声音
15.从压线撕开
16.再向案板上摔几下
17.面条下锅煮熟
18.捞出，调生抽、盐、醋、辣油、蒜苗、肉臊子
小贴士：
面不能和的软，要稍微硬一些（原则是冬天比夏天软），因为饧面时间长，
面团一定要揉光揉匀饧到时间，否则面难以扯开，
扯面时要慢慢用力缓缓拉长，
肉臊子根据自己口味炒制成五香咸鲜味的，
喜欢酸辣味道的朋友可参照我的菜谱：《岐山肉臊子》和《西府一绝-岐山臊子面》
陕西小吃合阳踅面
踅（读xu）面也叫旋面、页面，至今已有2000多年的历史，可称得上是中国最古老的方便面，香味浓郁、软糯粘甜，是陕西合阳独有的地方风味食品，从当地流传的没吃踅面没看线(提线木偶戏)，没有到过合阳县的俗语中，就足以看出踅面在合阳是多么的有名。
相传，汉朝初年，淮阴侯韩信奉命出兵平叛，准备在合阳洽川的夏阳渡军，假如埋锅做饭，敌兵就会从烟火的大小多少判断兵力的强弱，为了解决这个问题，韩信命令士兵以当地盛产的荞麦为原料，烙成大饼，吃时用开水一泡即可，十分快捷方便，后来踅面为战争的胜利起到了重要作用。至于它的名字，主要同本地方言有关，踅是个会意字，在关中方言里有转来转去的意思，而踅面从和面、摊饼到下面、捞面甚至放调料的每一个程序，都有踅的动作在里边（有人也叫它旋面，同样也是旋转的意思）。
中国最早的方便食品陕西小吃合阳踅面
原料：踅面一包（其中含3袋自带的油包和料包）、西红柿、黄瓜、西葫芦、蒜苗
合阳踅面的做法
1.西红柿、黄瓜、西葫芦、蒜苗分别洗净，切丝备用；
2.锅中烧水，水开关火，将整袋踅面放入锅中浸泡两分钟；
3.将踅面迅速捞出，放入碗里；
4.摆上切好的配菜，加入自带的不同料包，拌匀即可。
一袋可以制作一大碗和一大盘的量，特别实惠
再加上自己喜欢吃的小菜，更爽口
注：传统的踅面不加蔬菜，只加盐、醋、葱花、花椒面，淋上辣椒油、熟猪油和当地用绿豆粉或红薯面制作的粉鱼即可。
网站小提示
黄瓜和黑木耳能一起吃:生黄瓜有抑制体内糖转化为脂肪的作用，有减肥的作用。木耳也具有滋补强壮，和血作用，可以平衡营养。
黄瓜和豆浆能一起吃:黄瓜与豆浆搭配食用，有清热解毒、润燥止渴、降血糖、降血脂等功效。适用于糖尿病、高脂血症、单纯性肥胖症。
陕西“油泼扯面”
食材明细：
主料：：面粉适量，葱花适量，食盐适量，酱油适量，醋适量，干辣椒面适量，
辅料：：黄瓜适量，
配料：：鸡精适量，食用油适量，
陕西“油泼扯面”的做法步骤：
1.面粉少量多次地加入温水，和成光滑的面团。静置五分钟后再次揉揣约五分钟，揉透后加盖饧半小时。
2.将面揉成长条形，然后切成小片。
3.用手掌把面按平。
4.放在盘子里，每个面上都抹点油，防粘，饧30分钟。
5.锅里倒水煮开，将饧好的面用手捏平。
6.然后拉长。
7.下入开水锅，煮3分钟即可。
8.准备好青葱花、大蒜、黄瓜丝。
9.煮熟的面过一边凉开水，盛在碗里，面上放适量干辣面、蒜粒、葱花。
10.将烧开的火花油猛泼入碗里辣面上即成，泼面时面上，可放各种时鲜青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等。再倒上米醋、酱油、食盐、花椒油混在一起作调料拌匀即可。
小贴士：
1：米醋、酱油、食盐、花椒油混在一起作调料，但调料须在泼油前和煮好的面调匀，这样可以使味入面内。
2：用此法还可制成臊子扯面、炸酱扯面、炒蛋番茄扯面、羊肉烩扯面等。
3：和面的时候一定要和的软一些。
陕西臊子面(1)
食材明细：
主料：：手擀面适量，猪肉末适量，北豆腐适量，水发黄花菜适量，
辅料：：干辣椒段适量，八角适量，桂皮适量，葱花适量，姜末适量，酱油适量，醋适量，盐适量，白砂糖适量，
陕西臊子面的做法步骤：
1.面粉中加少许盐，清水缓缓倒入面粉盆中搅拌。
2.揉成光滑略硬的面团，入冰箱冷藏室静置20分钟待用。
3.面团取出后擀成薄片，撒上面粉叠成若干层。
4.刀切成细面条，抖散待用。
5.豆腐切片，黄花菜切丁。
6.锅置火上油烧热，放入豆腐炸至金黄色，捞出控油。
7.将豆腐切细条待用。
8.猪肉剁成肉馅。
9.锅置火上适量油烧热，倒入猪肉末炒至变色，加入酱油、干辣椒段、盐、白砂糖、姜末，炒匀。
10.加入水烧沸，放入黄花菜、八角、桂皮煮沸。
11.放入炸豆腐条、酱油、醋、盐略煮片刻。
12.离火撒入葱花即成臊子汤。
13.锅中水烧沸，放入面条搅散后煮至断生，捞出盛在碗内。
14.淋上臊子汤即成臊子面。
陕西小吃--户县软面
食材明细：
主料：：普通面粉300克，
辅料：：猪绞肉200克，土豆1个，蒜苗适量，鸡蛋3根，西红柿适量，木耳2个，大蒜适量，姜1个，葱适量，小青菜少许，
配料：：食用油适量，盐适量，蚝油适量，蕃茄酱少许，老抽适量，白醋少许，鸡精适量，
陕西小吃--户县软面的做法步骤：
1.1.面粉放入盆中，加入少许盐，和成面团。
2.2.将所有食材洗净后。
西红柿切成小块，泡发好的木耳手撕成大小合适的小块，土豆切成小丁，将淀粉洗净，用泡上。
3.3.大蒜切片，姜切末，葱一半切滚刀小段，一半切末，备用。
4.4.大火将炒锅烧热，倒油，放入葱末炒香后，加入猪绞肉煸炒并打散，炒开变成白色后，放入蚝油少许，盐少许，老抽少许，翻均匀后盛出。
5.5.炒锅洗净，烧热倒油，将土豆丁里水倒干净，随后放锅中，翻炒至变色，加入和土豆平行的开水，在加入炒好的绞肉，翻炒均匀后，小火焖3分钟（土豆和绞肉要焖酥），加入鸡精翻匀，关火盛出，备用。
6.6.炒锅洗净，烧热倒油，将鸡蛋磕入碗中加盐少许打散，倒进锅内滑炒，炒至没有液体状盛出。
7.锅内倒入油，将蒜片，姜末，葱段炒香，倒入西红柿块炒至出水后，加入老抽少许，蕃茄酱少许，白醋少许，盐少许，翻均匀后倒入炒好的鸡蛋，翻匀后盛出。
7.8.锅内倒油，将蒜苗段倒入翻炒出香味，关中小火倒入木耳翻炒，加入盐少许，鸡精少许，炒熟盛出。
8.9.和好的面团放到案板上揉光，案板撒面粉少许，用手先按成面饼，拿擀面杖擀开，擀成大的面片，然后用擀面杖卷起，用手卷擀面杖两头，使用面片叠起来，用刀切成两指宽的面条。
9.10.提起一条切好的宽面条，拉住两头一抻，轻轻的在案板上边抻边扯，抻成长面条。
10.11.锅内烧开水，先加盐少许，在放入面条和小青菜，煮熟后捞出。
11.12.调入炒好的肉臊子，西红柿鸡蛋臊子，蒜苗木耳臊子，加入油泼辣子，拌匀开吃！
小贴士：
絮叨：
1.面团加入食盐，可以提高面条的筋度，此面团需要提前准备。（如：明天中午吃，就得在今天晚上把面团和好）
2.正宗软面是需要白豆干，今天下雨没有办法买，用木耳代替，炒蒜苗也可以换成炒韭菜。
3.水开先放少许盐，面条不会粘在一起。
4.木耳提前泡发好，方便使用，泡好后的木耳，如果发现有硬芯的地方，请不要使用。
5.土豆洗去淀粉泡一泡，在炒的时候汤不会粘。
小窍门：
1.炒鸡蛋油稍微多点，鸡蛋比较吃油，在打散的鸡蛋中，加入少许水，炒出的鸡蛋软嫩，口感很不错！
2.西红柿洗净，用勺子均匀的在表皮刮一遍，轻轻一抠，皮就下来了。
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