食材明细:
面粉100g,鸡蛋适量,胡萝卜丁适量,黄瓜丁适量,木耳适量
陕西面食杂菜炒麻食的做法步骤:
第1步加适量的水将面粉搅成雪花状。揉成面团,尽量的多揉一会,这样做出的麻食比较筋道。
第2步面团上包上保鲜膜,饧20分钟。面团饧好后,面团再揉5分钟,撒干面后擀成3MM厚的面片。
第3步切成1.5CM宽的条。切成1.5CM见方的小块。
第4步将面块放在寿司帘上,用拇指指肚按住面块。将面块在寿司帘上搓一下,力道要均匀,这样面块就被搓成有花纹的小卷。
第5步搓好的麻食。锅内倒水烧开,水里可加些盐,这样煮麻食不易粘边。
第6步放入搓好的麻食,大火煮至7分熟。煮好的麻食捞出过凉水。
第7步配料:鸡蛋,胡萝卜,黄瓜丁,木耳。重新起锅,倒油烧热。
第8步打入鸡蛋,煎熟,铲成小块。放入其余的配料翻炒出香味。
第9步放入控好水的麻食,淋些生抽调色,翻炒至麻食成熟,加盐调味后盛盘。
陕西面皮
作为陕西人,走遍东南西北,忘不了的就是家乡的面皮,但是却工作在离家千里的齐鲁大地。没成家前,没有地方尝试着做,只好在梦中回想那滋味。成家后,妈妈不远万里给我带来
食材配方
主料:
面粉
500g辅料:
盐
适量醋
适量油泼辣子
适量蒜泥
适量黄瓜
适量黄豆芽
适量水
适量
做法 共14个步骤
1.第一步:制作面皮所需要的面 取250g面粉,加水活成稠稀适中的面浆。 (如果出现面疙瘩,用筛子把面疙瘩捞出,放入另一盆中。)
2.余下的250g面,加水活成面团。
3.往活好的面团盆中倒入少量的水,开始洗面。 (洗面实际上就和揉衣服差不多。)
4.洗出的水,倒入刚才活好的面糊中。然后再加入清水洗面,洗出的水,仍然倒入面糊中。反复几次,直至洗出面筋,水色变得清淡。
5.这是洗出的面筋。
6.这是洗出的面糊和原先活好的面糊的混合体。 制作好的面糊,静置3小时。 沉淀后的面糊,上面是一层清水,面粉都沉淀到盆底了。 小心的把上面的清水倒掉,然后用勺子将盆中的面糊搅匀。 这就是用来蒸面皮的原料了
7.第二步:蒸制面皮。 用普通的铁锅就可以制作,找一个大小合适的篦子,用牙签固定在锅中。 如果用蒸锅,篦子两侧最好自己做两个长一些的提手。
8.笼布要选取密实而光滑细腻的,提前进行高温消毒。 (这个笼布用的时间久了点,O(∩_∩)O~) 等水烧开后再铺上浸湿的笼布。
9.把面糊倒入,用勺子抹平。
10.盖上锅盖,大火蒸5分钟。
11.揭开锅盖,用手提着笼布的两个角,把面皮倒扣在菜板上,用油刷蘸熟油刷在面皮上,防止和下张面皮粘连。揭下来的笼布放凉水冲凉备用。 另外取一笼布,再蒸下一张。如此反复,直至蒸完所有的凉皮。
12.蒸完面皮后,把洗好的面筋放在笼布上蒸熟,大约用时30分钟。 蒸好的面筋切好。(愿意切块的切块,愿意切条的切条)
13.第三步:拌面皮。 将面皮切好,黄豆芽笊熟、黄瓜切细丝儿,蒜瓣用蒜钵子捣成蒜泥。
14.将黄豆芽,黄瓜丝码在面皮上,浇上香醋和蒜汁水(蒜泥中加入凉开水),放上盐,切好的面筋和油泼辣椒拌匀即可。(也可以加点鸡精或味精,我家从来不用这种东西)
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