食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，地方美食通过就是因为使用了地方食材。中国人历来对食材非常讲究，对于食材你知道的有哪些呢？由此，小编为你收集并整理了陕西风味扯面欢迎你阅读与收藏。
食材明细：
主料：：面粉500克，
辅料：：豇豆适量，西红柿适量，胡萝卜适量，土豆适量，臊子肉适量，
配料：：蒜末适量，醋适量，辣子油适量，
陕西风味扯面的做法步骤：
1.将面粉中放入一小勺盐，放适量水和成稍微软一点的面团，省十分钟。
2.将胡萝卜一根，土豆一个，豇豆二十根，西红柿两个，洗净，切丁，备用。
3.将面团再揉一会，可以让面更精道。注意，要顺着一个方向揉。
4.将揉好的面团，在案板上擀开。
5.在面的表面抹薄薄一层油，然后，用保鲜膜盖上。继续省着
6.炒锅上火，一次放入豇豆丁，胡萝卜丁略炒，再加入土豆丁，略炒，再加入西红柿丁，加入适量盐，炒熟，起锅前，放入蒜末，耗油。
7.炒好的菜盛出来。
8.扯面，根据喜好，扯成薄厚适宜的面。
9.下锅煮，可以加一点配菜，平时都用油菜，今天用了豇豆。老公爱吃。
10.面煮熟了，捞出，放炒好的菜丁，哨子肉，盐，醋，辣子油。
11.陕西风味哨子肉，下次教你们作。
12.拌匀了的扯面，可以开吃了。
小贴士：
面食，做起来是稍微复杂些，但真的很好吃。营养丰富，养胃健体。一定要试试。
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陕西扯面
食材明细：
主料：：面粉300克，盐适量，
辅料：：胡萝卜半根，土豆1个，芹菜1根，蒜苗1根，肉臊子适量，酱油适量，醋适量，盐适量，辣油适量，
陕西扯面的做法步骤：
1.准备面粉
2.加盐
3.和成较硬的面团
4.加盖饧40分钟
5.拿出面团再和匀
6.搓成粗条
7.用手揪成剂子（少拍了3个）
8.将剂子搓成条状
9.刷上油继续饧面30分钟
10.蒜苗洗净切碎，土豆、芹菜、胡萝卜洗净切薄片后，入开水锅焯熟，肉臊子装小蝶
11.取一条状面，用擀杖擀开，在面片上用擀杖压两下，也可在面片上在刷一层油
12.轻轻扯成20公分长的面片，继续饧面5分钟左右
13.双手拉起面片慢慢扯长
14.期间将面不断上下扯长，当面挨到案板的时候会发出biang、biang的声音
15.从压线撕开
16.再向案板上摔几下
17.面条下锅煮熟
18.捞出，调生抽、盐、醋、辣油、蒜苗、肉臊子
小贴士：
面不能和的软，要稍微硬一些（原则是冬天比夏天软），因为饧面时间长，
面团一定要揉光揉匀饧到时间，否则面难以扯开，
扯面时要慢慢用力缓缓拉长，
肉臊子根据自己口味炒制成五香咸鲜味的，
喜欢酸辣味道的朋友可参照我的菜谱：《岐山肉臊子》和《西府一绝-岐山臊子面》
陕西“油泼扯面”
食材明细：
主料：：面粉适量，葱花适量，食盐适量，酱油适量，醋适量，干辣椒面适量，
辅料：：黄瓜适量，
配料：：鸡精适量，食用油适量，
陕西“油泼扯面”的做法步骤：
1.面粉少量多次地加入温水，和成光滑的面团。静置五分钟后再次揉揣约五分钟，揉透后加盖饧半小时。
2.将面揉成长条形，然后切成小片。
3.用手掌把面按平。
4.放在盘子里，每个面上都抹点油，防粘，饧30分钟。
5.锅里倒水煮开，将饧好的面用手捏平。
6.然后拉长。
7.下入开水锅，煮3分钟即可。
8.准备好青葱花、大蒜、黄瓜丝。
9.煮熟的面过一边凉开水，盛在碗里，面上放适量干辣面、蒜粒、葱花。
10.将烧开的火花油猛泼入碗里辣面上即成，泼面时面上，可放各种时鲜青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等。再倒上米醋、酱油、食盐、花椒油混在一起作调料拌匀即可。
小贴士：
1：米醋、酱油、食盐、花椒油混在一起作调料，但调料须在泼油前和煮好的面调匀，这样可以使味入面内。
2：用此法还可制成臊子扯面、炸酱扯面、炒蛋番茄扯面、羊肉烩扯面等。
3：和面的时候一定要和的软一些。
陕西风味—牛肉泡馍(1)
食材明细：
主料：：牛肉1000克，牛棒骨850克，面粉300克，发面团50克，
辅料：：蒜苗适量，葱花适量，香菜适量，辣子酱适量，糖蒜适量，粉丝适量，
配料：：料酒10克，盐适量，味精适量，碱适量，草果1个，花椒6粒，小茴香8粒，干姜1片，良姜1.5克，八角1个，丁香1粒，桂皮2克，干辣子2个，肉蔻1个，草寇1个，荜拨半条，
陕西风味—牛肉泡馍的做法步骤：
1.备牛肉、牛棒骨。
2.牛肉用温水洗净，用清水泡20分钟。
3.牛棒骨用温水洗净，用清水泡20分钟。
4.备八角、草果、花椒、小茴香、干姜、良姜、丁香、桂皮、干辣子、肉蔻、草寇、荜拨。
5.将香料放入纱布中。
6.包起。
7.用线扎起来。
8.锅内放温水，放入牛棒骨。
9.放入牛肉。
10.牛肉汤烧开时，撇去浮沫。保持小火，大约要15分钟撇净浮沫。
11.放入香料包。
12.放入姜片。
13.倒入料酒，加盖保持小火炖3小时。
14.放盐，再炖1小时。
15.炖好的牛肉。
16.捞出牛肉。
17.取小块发面团，加面粉及适量碱和水，和成较硬的半发面。
18.擀成薄饼。（也可分成四个小圆饼）
19.用平底锅小火两面烙制。
20.饼烙成刚熟即可。
21.将饼掰成小块。
22.牛肉顺丝切片和蒜苗、粉丝(泡软)、葱花放在掰好的馍上。
23.原汤入锅，将掰好的馍、蒜苗、粉丝、葱花倒入锅中，烧开翻几翻。
24.放味精。
25.淋明油。
26.装碗。
27.食用时配以糖蒜、香菜、辣酱。
小贴士：
这道牛肉泡馍的做法选自烹饪学院实习菜谱，调料繁多，如果家里调料有限，可以采用十三香炖肉料包代替，再多加几粒花椒。
面不宜发过，影响口感。炖熟的牛肉，晾凉后再切。
山西风味焖面
山西是以面食著称的，有名的有刀削面（与兰州拉面齐名）、拉面还有推窝窝、碗秃等，一堆的面食可以摆一大桌子，让你嗔目结舌。。。豆角焖面在山西也是相当有名，夏天里
简单做做焖面，调一点凉菜，摇一摇芭蕉扇，就这样听着蝉鸣，夏天就酱紫过去了。咦，不吹空调，怎么看着不像现代人的生活。
山西风味焖面
配料：豆角500g、细干面条600g、里脊肉250g、糖1汤勺、酱油、料酒、盐等调味适量、八角、花椒、葱姜蒜适量、色拉油3大勺
山西风味焖面的做法
1、将豆角洗净切小段、里脊肉切片。
2、油锅中加色拉油，加糖中火加热至糖成焦糖色。
3、加入里脊肉煸炒。
4、依次放入料酒、酱油、盐等调味。
5、翻炒一会儿后，倒入葱姜蒜和八角大料，炒至肉变深色。
6、放入适量的水，以淹过肉片为好。
7、待水烧开后，舀出一小碗汤汁备用。
8、加入豆角，煸炒一会。
9、待豆角五成熟后，再次加水至菜的表面位置。
10、水再次烧开后，转圈加入面条。
面条中间留个小孔透气。
11、转小火，盖盖焖10~15分钟至面熟。最好在10分钟时，检查一下水的多少，如果还多，继续焖会儿。
12、面熟之后，把之前舀出的一小碗汤汁浇到面的表面，之后用筷子将面条、菜和底部的汤汁搅拌到一起。
美食小提示
1、焖面时，尽量中间不要开盖。
2、加水要足量，不能太多：成煮面了，太少：水干后，面糊了。
网站小提示
豆角和土豆能一起吃:可防治急性肠胃炎，呕吐腹泻
豆角和木耳和鸡肉能一起吃:益气养胃润肺、降脂减肥、活血调经
陕西风味的-【西红柿鸡蛋臊子】
食材明细：
主料：：西红柿三个，鸡蛋一个，干黄花20g，干木耳20g，
辅料：：辣椒面两小勺，五香粉一小勺，盐适量，生抽一大勺，醋三大勺，鸡精适量，
陕西风味的-【西红柿鸡蛋臊子】的做法步骤：
1.泡发好黄黑木耳。
2.西红柿切丁，黄黑木耳切碎末备用。
3.准备小碗里面加入醋三大勺，生抽一大勺备用。
4.热锅凉油下入辣椒面两小勺，五香粉一小勺炒香。
5.倒入准备好的醋碗，把锅炝香。
6.倒入西红柿炒出红油。
7.加入适量开水。
8.烧开后下入黄黑木耳，中火煮5-10分钟。
9.这时鸡蛋打散慢慢撒入蛋花，加盐和鸡精调味即可。
小贴士：
配上裤带面 来点油泼辣子 别提有多美了
炸酱扯面
食材明细：
主料：：面粉500克，五花肉片150克，
辅料：：黄酒10克，大料1个，干黄酱200克，娃娃菜1个，葱适量，白糖20克，姜末适量，
炸酱扯面的做法步骤：
1.面粉边搅拌边加冷水直至面粉完全变成絮状，将面絮揉成光滑的面团盖上盖饧30分钟
2.锅烧热，入油中火烧至五成热时放入五花肉片稍炒片刻
3.放葱、姜末大料和黄酒，将肉片炒至缩小吐油后放入黄酱(提前用水调开），大火烧开后放入白糖，小火慢炸直到酱浓稠，出香味
4.将面团搓成较粗的条状
5.用手揪成剂子
6.再搓成条（长约11厘米，直径2.5厘米—3厘米）
7.刷上油，加盖饧30分钟
8.将条状面剂压扁，擀成片并在面片上用擀杖压两条印
9.轻轻扯成20厘米—25厘米的长度，可以在刷一遍油，静置5分钟
10.双手拉起面片慢慢扯长
11.期间将面片不断上下扯长，当面挨到案板的时候会发出biang、biang的声音
12.面越扯越长
13.从压印中撕开
14.再撕另一压印
15.面条撕开后可手提扯面向案板甩打两下以增加扯面的劲道（新手请尝试、练习后再操作这一步骤)
16.面条入开水锅煮，下入洗净切段的娃娃菜
17.面条成熟，调入炸酱
小贴士：
也可以用甜面酱或一半甜面酱一半大酱炒制
西安吃炸酱面的朋友喜欢调些油泼辣子和少量的醋
关西风味海鲜煎饼
食材明细：
煎饼材料：：扇贝1把，虾仁1把，三文鱼1块，全麦面粉120克，鸡蛋2个，圆白菜2把，韭菜1把，盐3克，白胡椒粉2克，凉水少许，昆布高汤少许，橄榄油20克，
料汁材料：：鲜柠檬1个，熟芝麻20克，生抽（味淋）适量，
关西风味海鲜煎饼的做法步骤：
1.新鲜三文鱼切2公分左右的块、扇贝肉和虾仁清洗干净；
2.圆白菜切细丝，韭菜切寸段；
3.材料大合影：全麦面包粉、鸡蛋、盐、白胡椒粉准备好，全麦面包粉也可用全麦粉、普通小麦粉、其它粗粮代替；蘸料汁也一并准备好，做法见后面步骤；
4.全麦面包粉和鸡蛋同入盆中，再加少量凉水同拌；讲究的可以用昆布高汤更添鲜美；简单的昆布高汤制作：取一块昆布（海带），清洗干净后浸泡在凉水中，现在天热可入冰箱冷藏保存，第二天取其水即为昆布高汤；
5.面粉量可多可少，根据食用者的人数来调整，也可以根据喜欢的口感来调整；面粉量多一些，煎饼的粘合性会强一些，而且获取的主食量也多一些，搅拌成稠糊糊状即可；放一旁饧几分钟；
6.饧面糊的时候，先在平底煎锅中倒少许橄榄油，将三文鱼煎至表面变色，晾凉后备用；再将圆白菜丝、韭菜段入面糊中同拌，菜量也不固定，喜欢多吃菜就多放一些，但要考虑到与面糊的比例，防止菜多面少导致的煎饼不成型成块；所有的菜料上都有一层清晰可见的面糊，这个比例是合适的；
7.将煎好晾凉的三文鱼块、扇贝、虾仁、少许盐、白胡椒粉同入菜糊盆中，翻拌均匀，这个时候，所有菜料表面都裹有一层薄薄的面糊，如果看不到面糊，说明面粉量太少，要么再加一点儿面粉同拌，要么就需要多加一个鸡蛋起到粘合作用；
8.先前煎三文鱼的平底煎锅中再倒适量耐高温橄榄油，将菜料倒入锅中，用铲子将其铺码均匀，轻轻按压，使菜料之间更紧实些，先中火加热，听到底部有轻微的嗞嗞响声后转小火，无需盖盖子；几分钟后端起锅子轻轻晃动几下，饼的边缘粘合结实不会左摇右晃时，可翻面煎；
9.蘸料可以随口味来制作：原方中用的柴鱼酱油、味啉、七味粉，这些我统统没有，我换成了更为常见的生抽，另外挤了一个新鲜的柠檬汁，既稀释了生抽的浓度，又增加了清爽的酸味，炒熟的白芝麻更增加了香味和营养；
10.待煎饼两面都煎得金黄，可切块食用，或三角块，方块均可。
11.关西风味海鲜煎饼，营养鲜嫩又好吃！
小贴士：
1. 关西风味海鲜煎饼清淡不油腻，主食与菜合为一体，没有额外的调料却香嫩无比，蘸料汁与否都会有不同的风味；材料没有固定比例和搭配，一年四季随手取材均可食用；
2. 用耐高温的橄榄油煎至可以起到软化心脑血管、促进大脑发育等作用；没有橄榄油，可用优质耐高温的其它植物油来代替；
3. 整张饼翻面，如果会颠勺就不是问题；如果不会颠勺，可以准备一张平底大盘子，将煎饼平移到盘中，然后把锅子倒扣在盘子和饼上，一手端锅柄一手端着盘底，将煎饼扣在锅中，这样就能使原来的表面变成底面了，而且保存饼子完整不碎。
包菜扯面
食材明细：
主料：：面粉适量，肉适量，包菜适量，香菇适量，鸡蛋适量，
包菜扯面的做法步骤：
1.准备材料。
2.面粉加水和成面团。放一旁醒一会。
3.处理材料。
4.锅放油炒香鸡蛋盛出。
5.锅再次放油，下肉丝炒。
6.放入香菇。
7.放切好的包菜煸炒。
8.包菜炒软后加入鸡蛋炒，加盐，鸡精，翻炒均匀。
9.加水烧开。
10.面用擀面仗擀成厚片。
11.用刀切成条，然后用手拉一拉，扯一扯。
12.高压锅放水烧开。
13.水开后，下入扯好的面条煮熟。
14.煮好的面条，捞到烧好汤的锅里。
蘸酱扯面
食材明细：
主料：：面粉500克，西红柿1个，青椒2个，香菇5个，
辅料：：蚝油1汤匙，生抽1汤匙，花椒粉0.1汤匙，十三香0.1汤匙，姜蒜1个，盐0.2汤匙，番茄酱0.2汤匙，
蘸酱扯面的做法步骤：
1.盐水和面！
2.香菇、西红柿、青椒、姜蒜切丁；
3.用生抽、番茄酱、花椒粉、十三香，盐、蚝油、适量水调汁（
4.锅里放油加热，爆香姜蒜，依次放入香菇、西红柿翻炒，加入调好的调味汁，大火烧开小火炖三分钟，放入青椒，味精鸡精调好味；
5.做好的蘸酱；
6.扯面，煮熟；
7.蘸酱更劲道。
扯南瓜面
食材明细：
主料：：面粉300克，南瓜适量，盐少许（揉面用），食用碱少许，黄瓜适量，辣椒适量，大蒜头适量，火腿肠一根，白芝麻适量，
辅料：：油适量，盐适量，鸡精适量，耗油适量，生抽适量，醋适量，香油适量，胡椒粉适量，
扯南瓜面的做法步骤：
1.准备好面粉和南瓜
2.南瓜切薄片，蒸熟
3.南瓜捯成泥
4.南瓜泥和面粉、盐、食用碱倒入面包机揉面
5.揉成光滑的面团，取出
6.搓成一根一根的稍粗的面条剂子
7.两面刷油，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一个晚上
8.黄瓜和火腿肠切成丝，辣椒和大蒜头切成末
9.拿出面条子回温
10.先用手按扁
11.用手扯住两端，轻轻拉开，不停的打向案板，可以听到面打向案板的啪啪的响声
12.?
13.起锅烧水，水开后，下扯好的面条，一根一根依次扯完
14.稍煮一会儿
15.起锅过凉水
16.倒入碗中
17.加盐、鸡精、耗油、生抽、胡椒粉、醋
18.面条上放入火腿肠丝、黄瓜丝、辣椒末和大蒜末
19.加入白芝麻
20.倒入热油于碗上，呛出辣椒、大蒜和芝麻的香味
21.淋入香油
22.?
23.拌匀就好了
24.美味既成
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