生活好的重要标志就是吃得好，因为有了美食，所以生命的存在才有了意义，美食让我们每天都在体验着美妙绝伦的刺激，所以美食在人心中的地位是很高的。你否也是这样认为的呢？下面，小编为大家整理的“美食科普：陕西臊子排骨，简单易做的陕西烧排骨？”，欢迎大家参考阅读。
陕西臊子排骨做法跟臊子肉相仿，微酸带辣且毫不油腻，做法简单接地气，调味料也很家常。
烹制臊子排骨，最关键的调味料就是醋，最好选用岐山柿子醋，如果找不到就选用镇江香醋吧。
排骨尽量选用带点肥肉的，吃起来不柴，口感好而且香味浓。
原料：
排骨750克。
香料：
香叶2片，八角2个，草果1个，花椒30-40粒，桂皮少许，生姜5片，大葱1段，干辣椒适量。
其它调味料：
香醋50克，酱油1大勺，老抽1小勺，白酒1大勺，白糖少许，辣椒面、盐适量。
准备工作：
排骨斩成小块后焯水等用，香料和其它调味料都备好待用。
做法步骤：
1、锅里下油烧热，倒入沥净水的排骨，翻炒到没有水气，微微出油时，倒入所有香料，炒出香味。
2、烹入白酒，倒入生抽和老抽炒匀，再放入少许白糖炒匀，接着倒入香醋和辣椒面，倒热水没过排骨。
3、开中小火炖煮40-50分钟即可出锅，出锅前10分钟加盐，大火收浓汤汁。
经验窍门分享：
1、醋的用量要根据个人喜好增减用量，经过长时间炖煮后，酸味会降低很多，只留下醋香味，让排骨带有微酸的口感，清爽开胃不油腻。
2、排骨加水炖煮时必须加热水，否则会影响到排骨的口感。
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美食科普：年糕红烧排骨怎么做？
材料：猪肋排 300g，年糕100g，清水适量，葱花10g，姜片10g，枸杞1/2大匙，白糖1大匙，红烧酱油1.5大匙，料酒2大匙，盐少许，油适量。做法(对应上面步骤图的序号)：1.猪肋排切成6、7cm长的段，放在常温的清水中大火烧开。2.水面沸腾后，煮3、4分钟，排骨里的血沫就出来了。捞出来沥干水分。3.净锅中烧热油，转中小火、加入白糖。4.用铲子不断地搅拌，白糖会慢慢地融化。5.待油里冒出的零星的大泡即将转为浓密的小泡时关火。6.下入排骨，并迅速地盖上锅盖。7.30、40秒后重新开中小火，翻炒排骨至上糖色。8.在排骨里加入酱油和料酒，翻炒数下。9.继续加入葱花和姜片调味。10.加入枸杞。11.倒入温水没过排骨表面即可，大火烧开后转小火烧至汤汁浓稠。12.加少许盐，年糕入锅同煮，2、3分钟后待汤汁收干即可盛盘。小贴士：1.红烧排骨和炖排骨的区别：红烧排骨在汤汁收干后才盛盘食用，色泽红亮，排骨表面滑润而粘稠，且酱香味浓郁;炖排骨比红烧排骨清淡一些，不收汁，待排骨软烂后即可出锅，油脂还在汤里，多配以白菜、土豆、豆角等一起炖。2.另一道菜、红烧肉的做法：与这道菜类似，带皮五花肉切成2cm的见方块，飞水后炒出糖色，加酱油、料酒、葱、姜入味，大火烧开、收汁即可。3.炒糖色不崩油、不烫手的小诀窍：待油面由冒大泡转为浓密小泡时即刻关火，下入排骨，再迅速地盖上锅盖，大约30、40秒后再重新开中小火，翻炒排骨至上糖色。这样就再也不用担心崩热油和烫伤手指了!
美食知识科普：排骨粥怎么做？
菜系及功效：孕妇菜谱排骨粥的制作材料：主料：大米100克,小排骨150克,香菜50克,水600克左右,熟猪油25克,盐3克,味精1.5克,香油10克,胡椒粉2克。排骨粥的特色：排骨含钙丰富，具有补肾益气，健身壮力作用，适于孕妇食用，可健体祛病。 1、大米拣去杂物，淘洗干净；排骨洗净，剁成2厘米见方的小块，用开水焯烫一下，去掉血污，捞出控水；香菜择洗干净，切成碎末。2、锅置火上，放水、米和排骨块，旺火烧开，改用中小火熬煮1个半小时，至米烂汤稠，排骨变酥时，加盐、味精和熟猪油，搅拌均匀。3、食用前，将粥分盛各碗中，淋香油、撒胡椒粉和香菜末，拌匀即成。
美食科普：香芋排骨粥怎么做？
材料：粳米60克、排骨200克、芋头150克、生姜一块、小葱2根做法：1、芋头削去外皮，切块后洗净，放入油锅中以小火炸至外皮金黄色，捞出沥干油份备用。2、排骨洗净，切块，放入冷水锅中，大火煮开，待有很多浮沫后捞出排骨，用温水冲洗干净备用；生姜去皮切片，香葱洗净切碎备用。3、锅中的水煮开后放入洗净的粳米，转小火煮20分钟，再放入焯过水的排骨和姜片继续煮30分钟后，4、放入炸好的芋头块一起煮10分钟，最后加入适量盐和少许鸡精，淋少许香油即可。小贴士：1、排骨焯烫去腥的步骤非常重要，直接将排骨和粥同煮，喝起来味道会不太理想。1、油炸的芋头很香，但为了更健康，也可以用蒸熟的芋头。2、猪排虽然适宜于气血不足，阴虚纳差者，但肥胖、血脂较高者不宜多食。
美食知识科普：陕西搅团和鱼鱼的做法详解，陕西风味的搅团和鱼鱼怎么做？
搅团和鱼鱼是西北地区的特色主食，也是小吃，今天分享陕西风味的搅团和鱼鱼做法，有详细的制作过程及成功要点。
搅团和鱼鱼是以小麦面粉为原料，搭配各种杂粮面粉制作而成，陕西、甘肃和青海都有这种饭食，青海人喜欢搭配黄豆面，陕西人喜欢搭配玉米面，甘萧人喜欢搭配荞面面等等。
今天分享陕西风味的搅团和鱼鱼做法，通常是小麦面粉搭配玉米面粉，还可以单独使用小麦面粉或玉米面粉，两者搭配口感更好，筋道顺滑，营养也更加全面。
原料：
小麦面粉、玉米面粉各适量（搭配比例随个人喜好）。
配菜：
白菜、韭菜等（配菜可随个人喜好选用，但韭菜是必须要有的）。
调味料：
葱姜蒜、干辣椒、胡椒粉、五香粉（可换成十三香粉）、陈醋、生抽、盐适量。
准备工作：
白菜帮切细丝，白菜切粗条，韭菜切长段，葱姜蒜切末，干辣椒切段。
做法步骤：
1、炒锅油热后放入大约1/3的葱姜蒜末，小火炒香后倒入白菜帮，加盐、生抽和胡椒粉翻炒均匀，接着倒入白菜叶子炒软，烹入适量陈醋炒匀，出锅。
2、炒锅重新下油烧热，倒入韭菜炒到断生，加盐炒匀后关火，盛出待用。
3、炒锅再入油，烧热后放干辣椒小火慢炸，辣香味出来后，倒入剩下的葱姜蒜末，再炒出香味后倒入生抽和陈醋（陈醋用量要稍微多点），煮沸10余秒后添加适量开水。
4、接着往汤里放点五香粉或十三香粉，加盐调味，尝一下味道，依个人喜好调整好酸味和咸味，酸汤就制作完成了。
5、取适量面粉放入大碗中，边搅拌边加入凉水，直到面粉变成比较浓稠的面糊，要保证面糊中没有干粉和疙瘩。
6、另起锅加足量清水烧开，转成小火，右手拿勺子在锅里不停地搅动，左手缓慢均匀地倒入面糊，这个过程中千万别停止搅动，否则就会结成疙瘩。
7、面糊全部倒入锅里以后，再继续搅动，等到锅里变成比较浓稠的糊糊时，一边用手均匀地撒入玉米面粉，一边继续不停地搅动。
8、搅动的同时，时不时用勺子舀起适量糊糊往锅里倒，如果糊糊呈一条不间断的线往下流，就说明浓度刚刚好，此时就不需要再撒玉米面粉了，接着用擀面杖代替勺子，顺着同一个方向搅动百余下，关火。
9、将搅好的糊糊盛入小碗中，稍微放凉就会凝结成块，倒扣在大碗里就成了筋道光滑的搅团，浇上酸汤，放上炒好的白菜和韭菜，喜欢吃辣的就加1勺油泼辣子，开吃吧。
以上介绍的是陕西搅团的做法，而鱼鱼其实是搅团的衍伸版吃法——
将搅好的糊糊倒入漏盆中，让糊糊顺着漏盆的孔眼流下来，落到装有凉开水的容器中就变成鱼鱼了。接着将鱼鱼捞入碗中，浇上酸汤，放上炒好的白菜和韭菜就完成了。
经验分享：
1、酸汤也可以做成西红柿汤或酸菜汤等等，但必须是带有明显酸味的汤。
2、用小麦面粉调制生面糊时，要调制的稍微浓稠些，这是防止面糊下锅后容易结疙瘩的一个小窍门。
3、煮糊糊的过程中必须全程小火，而且必须不停地搅动，搅动时要始终顺着同一个方向，不能来回搅动，在这个过程中还可以加点盐，能让搅动和鱼鱼的口感更筋道。
4、做搅团和鱼鱼，最关键的就是要搅，而且要始终顺着同一个方向搅动，这样保证搅团和鱼鱼口感更筋道的关键小技巧。
美食科普：栗子土豆炖排骨怎么做？
栗子土豆炖排骨
原料：
主料：排骨
配料：栗子、土豆、胡萝卜
调料：大葱段、姜片、蒜、大料、白糖、老抽、盐
步骤：
1、猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用;
2、将栗子去皮剥好，土豆、胡萝卜切块;
3、准备好葱段、大蒜、姜片、大料;
4、锅中倒入少许油，待油热后加入两勺白糖炒化;
5、将排骨倒入锅中翻炒，加入老抽上色;
6、将葱段等调料放入锅中，并加水没过排骨，并加入盐适量，带水开后，小火慢炖30分钟;
7、加入提前切好的胡萝卜块、土豆块和栗子，再炖15分钟，至汤汁收干盛出即可。
美食科普：蔬菜排骨汤怎么做？
材料∶ 排骨一斤、高丽菜半颗、蕃茄两粒。 调味料∶ 面粉三大匙、盐半大匙、清水一杯、胡椒粉少许。 做法∶ 排骨先烫过，去除血水后冲净泡沫捞出，另用开水煮，改小火，先烧半小时。 加入高丽菜与排骨同烧，待软烂时再放蕃茄。 另用二大 子统 面粉，微黄时慢慢加清水炒成糊状，盛入排骨汤内煮滚，再加盐调味。 待蔬菜排骨软烂香浓时熄火，盛出，撒胡椒粉少许，即可食用。 重点提示∶ 烧汤的排骨以肋排为佳，肉层虽薄但较瘦，油少，口感嫩，价格亦比小排便宜。 高丽菜要烧得烂才好吃，但不能切太小块，用手撕成片状，靠火候煮软的口感较好。
美食知识科普：菜疙瘩的做法，陕西菜疙瘩怎么做漂亮养眼又好吃？
菜疙瘩陕西特色小吃，做法简单，红绿搭配非常漂亮养眼，蘸上调料汁一口一个，吃的相当过瘾，一个人就能干掉一大盘。
原料：
菠菜1小把，面粉1小碗。
调味料：
辣椒粉2小勺，芝麻1汤勺，生抽1大勺，香醋2大勺，芝麻粒1小勺，葱姜蒜末、盐适量。
做法步骤：
1、菠菜洗净切碎后放在盆里，撒1小勺盐和半小勺小苏打，用手反复揉搓到菠菜大量出水，全部变蔫为止。
2、揉出来的汁水不要倒掉，放入一部分面粉用筷子搅匀，如果感觉太稀再继续添加少量面粉，直到菠菜和面粉形成比较浓稠的面糊。
3、蒸锅里铺好笼布，倒入面糊摊平，厚度大约2.5-3厘米为佳，大火烧开后用中火蒸20分钟左右，关火，打开锅盖晾到不烫手时取出，放凉后切成小块装盘。
4、在蒸的过程准备蘸水，把姜蒜末捣成泥，和葱末一起放入小碗里，再放入芝麻粒和辣椒粉。
5、烧适量滚油浇在小碗里，再加生抽、香醋和芝麻油，根据个人口味酌情加盐调味，搅拌均匀就可以了。
经验窍门分享：
1、在菠菜中加入小苏打反复揉搓是关键步骤，没有小苏打会影响口味，但小苏打的用量必须要少，用两个指头捏一点就够了。
2、面粉要分多次慢慢加入菠菜中，千万别加太多，否则你做出的菜疙瘩口感发硬，不好吃。
美食知识科普：青笋红烧排骨怎么做？
用料：1、排骨两斤。2、青笋两斤（净）。3、豆瓣酱一大匙。4、花椒一匙、八角两玫。5、老姜一块。6、老抽两匙。7、白糖一小匙。8、料酒两大匙。9、盐、味精适量。做法：1、将排骨飞水后捞出。2、老姜用刀拍破；将老抽、白糖、料酒、味精放在豆瓣酱碗里待用。3、锅中放油烧至四成热，下花椒稍炸，再下豆瓣酱碗里的所有味料，用小火炒约半分钟。 4、加约两斤汤或水，烧沸后下八角、老姜、排骨，改用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。5、烧排骨期间将青笋去皮洗净，切滚刀块。 6、起锅前十至十五分钟（如果喜欢青笋脆一点，就迟点下青笋；喜欢软一点就早点下，我这个青笋烧得比较软）下青笋、盐，用中火续烧至青笋的软硬度适合你时，用大火收汁。7、起锅装即成。
美食知识科普：黄豆排骨汤怎么做？
菜系及功效：孕妇菜谱
黄豆排骨汤的制作材料：
主料：黄豆100克,猪排骨250克,精盐适量。
黄豆排骨汤的特色：
补髓养阴，补血益智。孕妇食之有利于胎儿大脑发育。同时对孕妇用脑过度、神经衰弱、失眠、健忘等有防治作用。
1、将黄豆拣去杂质，用温水浸软，洗净。
2、把猪排骨洗净，切成小块。
3、将煮锅洗净，置于火上，加清水适量，旺火煮沸，把黄豆、猪排骨放入锅内，加盖，转为文火煲3小时后，点入精盐调味即可。
美食知识科普：鱿鱼排骨粥怎么做？
鱿鱼排骨粥食材明细:干鱿鱼适量粳米适量排骨适量香芹 适量香豆腐粒 适量冬菜 适量姜末 适量胡椒粉 适量鸡精 适量精盐 适量食用油 适量制作步骤1. 干鱿鱼用冷水提前泡发。2. 从泡发好的鱿鱼上面取出软骨，如图所示；接着把鱿鱼洗净。（干鱿鱼没泡发前不好取出）3. 这次的鱿鱼不用切花刀，只需把鱿鱼切成三大片，再切成小条状形（这样吃起来的鱿鱼脆香脆香的）；香芹洗净切碎；准备好适量的香豆腐粒。4. 排骨洗净，放到煮开的水了焯一下，沥干捞出。5. 取适量粳米（大米）洗净。6. 把焯好的排骨放进去，添加适量的水和姜末。7. 盖上高压锅盖，大火煮，等听到嘘～嘘～的声音就改小火煮8分钟左右即可关火。（这样的排骨很酥烂哦） 8. 热锅热油，把鱿鱼放进去快速爆香至鱿鱼卷。9. 放点精盐快速炒香盛出备用，这样的鱿鱼吃起来比较脆香。（这个过程其实只需几秒即可，鱿鱼不能爆太久，卷起来了就可关火，不然太老太硬）10. 待高压锅里的气没了，即可打开锅盖，调入适量精盐搅匀。（想要快点打开的，可以用一条湿毛巾反复盖在上面）11. 开火，把粥煮开，然后把爆香过的鱿鱼放进去煮。（不可煮太久，以免鱿鱼煮老了变硬，影响口感） 12. 接着放入香豆腐粒，搅匀。（香豆腐粒不可煮太久，以免太软化影响口感） 13. 调入适量胡椒粉搅匀。 14. 调入适量香芹、鸡精、冬菜煮开即可关火。（冬菜不可煮太久，以免变酸影响口感） 15. 此粥的味道很美味哦，香豆腐粒酥香可口，再结合干鱿鱼的鲜味，排骨煮出来的骨肉香味，三味溶于一体，真可谓鲜美啊！是不是有种垂涎欲滴的感觉啊，呵呵～心动不如行动，赶紧动筷子咯！
美食科普：蒜香排骨怎么制作？
原料：
新鲜排骨、大量蒜蓉。
调味料：
盐、糖、料酒、、酱油、生粉。
做法：
1、排骨洗干净，用一把锋利无比的刀斩件，沥干水，备用；
2、蒜剥皮，剁成蓉；
3、将盐、糖、料酒、酱油、蒜蓉加入排骨中，拌匀，4、排骨腌足时间后，从冰箱里取出来，再加点生粉拌匀；
5、再把拌好的排骨连蒜蓉一起放到已经烧开的油中炸，炸至变色，用木制的筷子插下肉当中可以插穿，这时代表肉已经熟了，可以立即捞起，不用再加什么其他调味，稍凉后就可以直接食用啦。
还有一种做法，配料一样，只是排骨先炸熟，，再把排骨倒进调料拌匀
美食小知识：年糕烧排骨怎么做？
年糕烧排骨
年糕好像已经称为冬令的时令主食，一直是很多人的最爱，这道年糕烧排骨，年糕软糯可口，排骨芳香四溢，可谓是绝配，跟油炸的排骨年糕完全不是一个档次哦。
主料：
排骨 年糕 香菇 姜片 青蒜 红椒 香叶 八角 桂皮 料酒冰糖 胡椒粉 油盐
做法：
1. 烧热锅， 放入少量的油和冰糖;
2. 小火慢慢炒糖，直至完全融化变为棕色后下入排骨翻炒;
3. 将排骨炒到表面微微发黄后下入姜片和大料继续翻炒;
4. 再加入泡好的香菇和泡过的水;
5. 大火煮开后加盖转为小火炖15分钟;
6. 揭开盖， 将大料和姜片捞出;
7. 再加入年糕，翻炒均匀后煮上五分钟;
8. 加入盐和胡椒粉等调味料， 翻炒均匀;
9. 最后加入青蒜翻炒均匀;
温馨提示：
1.先用油和冰糖炒糖色，小火慢慢炒到冰糖完全融化且成棕色后下入排骨煸炒，直至排骨表面微微发焦后下入姜片和大料一起翻炒，再加入泡水的蘑菇一起煮，煮至排骨八、九成熟;
2. 再加入年糕， 年糕本来就是熟的，所以煮制时间不宜过长也不能太短，约么五分钟即可，加入盐等调味料，最后加入提香的应季的青蒜翻炒均匀即可。
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