拔丝山药的简单做法

拔丝山药是一道比较简单的甜点，甜甜的口感更是深受大众的喜爱，吃后仿佛整个人都变得更加的开心、甜蜜了。

食材：山药一大根，白糖;

辅材：生粉适量，食用油适量;

拔丝山药的简单做法步骤：

第一步：套上一次性使用的手套，将山药去皮，并简单清洗表面;

第二步：将山药切成滚刀块备用;

第三步：用清水泡洗切好的山药，并且沥干水分;

第四步：取干净无水的碗，放入一定量的生粉，将沥干的山药放入其中，使其均匀的过上生粉;

第五步：炒锅中加入较多量的食用油，将油温烧至八成热，将山药块放入其中油炸;

第六步：待炸至脆硬后即可捞出控油;

第七步：去小盘在盘中刷上少量的食用油;

第八步：另热锅，加入适量的食用油，大量的白糖，开小火不停地进行搅拌;

第九步：待糖溶解至变成糖浆，颜色变成淡黄后加入炸好的山药块;

第十步：关火，不停地进行翻炒;

第十一步：将炒好的山药块盛出到刷了油的盘子中。

小贴士：

1、盘中刷油是为了防止粘连，不好清洗;

2、在使用筷子之前可蘸一下凉水后夹才，这样便不会粘连在筷子上;

3、在熬糖浆的时候一定要小火并且不断的搅拌，不然会糊掉，使糖变苦。

拔丝山药1 所属菜系其它菜系 所属类型地方特色 基本材料鸡皮糙山药……500克，桂花卤……2克，冰糖……75克，熟白芝麻……5克，熟花生油……1000克 １、山药刮去皮切滚刀块；冰糖碾碎成面儿；菜肋中涂上少许抽。 ２、勺内注入油烧至五成热，放入山药至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内。勺内留油少许，放入冰糖面和和一调匙清水，加桂花卤熬糖，待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可。另上凉开水一小碗。

注意： 京人喜做俏活。冰糖葫芦手艺在于熬糖，糖脆而不粘牙，行家叫糖活。拔丝属于这熬糖的手艺。火小，不是拔不出丝来就是糖呈沙粒；火大，糊了，成糖色了，更甭提拔丝了。

风味特点： 清代宣统翰林学士薛宝辰在他所著《素食说略》中提到拔丝山药说：去皮，切拐刀块，以油灼之，加入调好水冰糖起锅，即有长丝。但以由糠炒之，则无丝也。京师庖人喜为之。拔丝山药是北京传统名菜，少说也有百余历史。而今拔丝药又加上点儿桂花卤，撒上点熟白芝麻。吃得时候您得趁热，夹块山药一拉，常吃的主儿就这么一拉，这糠丝能拔一丈多远！入口之前一定要在凉开水碗里蘸一下，避免烫嘴。

拔丝山药2 一、原料： 1.主料：鸡皮糙山药500克，白糖200克，芝麻10克。 2.调料：淀粉、素油。

二、制法： 1.山药洗净，上宠蒸熟去皮，用刀切成菱形块，撒上于淀粉。 2.油锅内下油烧到八成热，将山药块投入油锅，炸至呈金黄色，外脆，即可捞起沥油。 3.炒锅下清水、白糖，用温水使白糖溶化成浆液，烧至粘性起丝，即撤入芝麻，投入山药块，迅速翻炒，起锅装于涂过油的盆中，食时山药块会拉出糖丝，即成“拔丝山药”。

按：山药含有丰富的淀粉、蛋白质、多种矿物质、多种维生素、胆碱、纤维素、粘液质等成分。能防止心血管系统脂肪沉积，保持血管弹性，防止动脉过早硬化，防止肝、肾脏中结缔组织萎缩，提高人体免疫功能。常食此菜能防病、抗病，延年益寿。

食材明细：

主料：：山药1段，

辅料：：白糖5勺，生粉3勺，

山药拔丝的做法步骤：

1.山药一段切成块

2.洒生粉

3.拌均匀

4.放油锅煎

5.煎太老啦，哈哈?

6.小火慢熬白糖，忙着熬糖，忘记拍照，不停的搅拌，到焦糖色的时候，把山药倒锅里，翻几下出锅

7.趁热，扯点丝拍照片

8.盘子里放点水，或者油，不沾盘子哦

小贴士：

小火慢熬糖，盘子里放点水 拔丝不粘着盘子

食材明细：

主料：鸡皮糙山药500克，桂花卤2克，冰糖75克，熟白芝麻油5克，熟花生油1000克

拔丝山药的做法步骤：

1、山药洗净去皮，切滚刀块；冰糖碾碎成面儿；菜盘中涂上白芝麻油。

2、锅内注入油烧至五成热，放入山药至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内。

3、锅内留油少许，放入冰糖面和和一调匙清水，加桂花卤熬糖，待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可。上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用。

提示：京人喜做俏活。冰糖葫芦手艺在于熬糖，糖脆而不粘牙，行家叫糖活。拔丝属于这熬糖的手艺。火小，不是拔不出丝来就是糖呈沙粒；火大，糊了，成糖色了，更甭提拔丝了。

拔丝山药

拔丝山药是一道健康美味的菜肴。山药营养价值很高，具有健脾益胃、助消化，滋肾益精的功效，还可以降低血糖。 山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病

食材配方

主料：

山药

油

白糖

芝麻

香油

做法 共10个步骤

1.准备好所用食材。

2.土豆洗净，去皮。切成大小均匀的滚刀块。

3.锅中注油，烧热，加入山药块。

4.炸熟透至色泽金黄色。捞出控油。

5.将油全部倒出，不要刷锅，倒入白糖。

6.小火，要不停地用铲子轻轻搅动，使白糖至融化。

7.将白糖慢慢熬至浅棕红色，泡沫由大变小。

8.迅速下入炸好的山药块，快速翻炒均匀。

9.加入芝麻快速翻拌均匀。

10.装在抹上香油的盘子即可。