周末,揉了些菠菜面团打算擀面条,揉的过程中,不由得就想起了妈妈过去最喜欢做的蒜沾面片,那时,妈妈常常站在大案板前,用手不断揉搓,将面粉和菠菜叶揉成均匀的绿色面团,而我那时因为个子小,就踩个小凳站她旁边,并让她给我一个小面团,边玩边学着揉面,有时,满脸都被面粉抹成了花脸,十分有趣......
面擀好了要切的时候,突然又想起了久违的陕西特色面食炉齿面,呵呵,何不偷个懒,切成炉齿面的形状呢(这里只取其形,实质还是蒜沾面,后面我会附上原版炉齿面的做法)。这个方法虽然特别简单,但吃起来柔韧光润,味道香辣味浓,特别过瘾,很符合北方人粗犷、豪爽的性格。
菠菜炉齿面
准备调料:酱油、醋、辣椒油、大蒜
菠菜炉齿面的做法
1.菠菜洗净焯水,捞出晾凉,加入面粉拌匀,用手边搓边柔,和成光滑的面团,饧一会儿
2.将饧好的面团擀成稍厚的圆片(厚一点吃起来口感更劲道)
3.用刀尖每隔4厘米左右划成连刀条,边沿不要切
4.大蒜压泥
5.加入酱油、醋、辣椒油做蘸汁
6..炉齿面下锅煮熟捞出,蘸着汁儿快吃吧
7.十足的老陕风格,吃起来好过瘾
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菠菜和银耳能一起吃:银耳,功能清肺热、益气补脾。菠菜的菜叶含90%以上的水分,含极高的维生素、铁质、钙质;若烹调时间过长,维生素C易遭破坏,但生食又不能杀灭附于叶片上的病菌。
菠菜和碱性食物能一起吃:菠菜中含有较多的草酸,在酸性条件下易与钙结合而生成不溶性的草酸钙。草酸钙是泌尿系统结石的主要成分,但在碱性条件下容易分解。所以吃菠菜时,应尽可能地多吃一些碱性食物,如海带、水果等,防止结石的形成。
食材明细:
主料::面粉适量,
辅料::鸡蛋适量,韭菜适量,小香葱1根,香菜2根,干辣椒面适量,温水适量,白芝麻仁适量,
配料::食盐适量,酱油适量,醋适量,熟食用油适量,
陕西面食小吃——滋卷?子卷or纸卷?的做法步骤:
1.先取两个鸡蛋,把蛋黄和蛋清分离到两个容器里。
2.把分离出来的两个蛋清加入面粉中,用筷子搅拌均匀。
3.少量多次地加入温水,把面揉成光滑的面团,加盖饧半小时。
4.剩余的一个鸡蛋磕入两个蛋黄中,打散。
5.用炒锅把蛋液煎成蛋饼,再用铲子分切成碎丁。
6.韭菜摘洗干净,空干水分,切碎,和鸡蛋丁放在一起。
7.加入适量十三香粉。
8.加适量食盐。
9.倒入熟食用油,搅拌均匀。
10.饧好的面擀薄,这是我擀好后的面片,隔着面能看到十三香盒子上的字哦。
11.擀好的面铺开,在距边缘约两公分的地方开始铺上适量的韭菜鸡蛋。
12.从边上卷起,先把边上整个卷起后,再继续往前卷。
13.如此一边铺菜一边卷,直至面片整个卷起来。
14.沸水,入蒸锅中大火蒸十分钟即可出锅切成大小随意的段。
15.在蒸的过程中开始制作蘸汁。先把香葱和香菜切碎放入小碗中,加入适量生抽。
16.加入米醋,醋量多一些。
17.然后放入两勺干辣椒面和少许白芝麻仁。
18.炒锅热油,油冒大烟后淋在辣椒面和芝麻仁上。
19.加入少量盐,搅拌均匀即可蘸食蒸好的卷子了。
食材明细:
主料::面粉适量,
辅料::黄瓜适量,胡萝卜适量,香葱适量,大蒜适量,芝麻酱适量,花椒油适量,辣椒油适量,生抽适量,米醋适量,白糖适量,香油适量,
【陕西面筋凉皮】的做法步骤:
1.准备200克普通面粉。
2.面粉里加入清水适量拌合成棉絮桩。
3.把面团揉成面团,要软硬适度,太软太硬都不方便后面的操作,静止20分钟。
4.静止好的面团加水开始洗面(揉压面团)。
5.反复的揉洗,洗到水变白白地
6.洗出的面粉水倒入另一个盆中,继续加水洗面团。
7.洗面团的目的就将淀粉充分洗出来,最后只剩面筋。
8.准备配菜,黄瓜,胡萝卜,香葱,大蒜
9.香葱,大蒜切成末,胡萝卜和黄瓜切成细丝待用。
10.洗好的面粉水需要很长时间的沉淀一小时后,把上面一层的清水倒掉,剩下的就是做凉皮的淀粉水了。
11.锅里烧开水,锅要大点的,能放下盘子。
12.把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火。
13.用油刷匀圆盘。(做凉皮的盘子我用的8寸披萨盘,没有的可以用其他的不锈钢盘子)
14.搅拌均匀淀粉糊,舀出适量倒在刷好油圆盘中。将圆盘放入开水大锅中,盖上锅盖蒸1-2分钟左右,看见面皮起大泡了就可以(另准备一个盆,放入凉水)
15.蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可,放入凉水盆中降温(盆子里的冷水要时常更换)
16.如果做出来马上食用就不用抹油了,盘子里抹过油,如果要放着进冰箱的话,在面皮上抹上适量油。
17.依次把所有的淀粉水做完,面皮叠放在一起,切成自己喜欢的形状,面筋切成小块。
18.准备大蒜水(大蒜切末,倒入凉开水,再加入少许食盐,这样吃凉皮就不用放盐了)在舀一大勺的芝麻酱调均。
19.放入生抽,醋,花椒油,辣椒油,香油适量,淋在凉皮上,在淋上辣椒油撒上芝麻和葱花拌均就可以享用了
小贴士:
小小心得:
1.在舀适量的淀粉水倒入小盆里前,必须生将小盆涂上一层油,这样就不会粘盆子
2.用平底盘,如果不是平底的凉皮会一边薄一边厚,盘子不易太厚
3.厚薄自己掌握,看个人喜欢吃厚的还是薄的啦
食材明细:
主料::手擀面适量,猪肉末适量,北豆腐适量,水发黄花菜适量,
辅料::干辣椒段适量,八角适量,桂皮适量,葱花适量,姜末适量,酱油适量,醋适量,盐适量,白砂糖适量,
陕西臊子面的做法步骤:
1.面粉中加少许盐,清水缓缓倒入面粉盆中搅拌。
2.揉成光滑略硬的面团,入冰箱冷藏室静置20分钟待用。
3.面团取出后擀成薄片,撒上面粉叠成若干层。
4.刀切成细面条,抖散待用。
5.豆腐切片,黄花菜切丁。
6.锅置火上油烧热,放入豆腐炸至金黄色,捞出控油。
7.将豆腐切细条待用。
8.猪肉剁成肉馅。
9.锅置火上适量油烧热,倒入猪肉末炒至变色,加入酱油、干辣椒段、盐、白砂糖、姜末,炒匀。
10.加入水烧沸,放入黄花菜、八角、桂皮煮沸。
11.放入炸豆腐条、酱油、醋、盐略煮片刻。
12.离火撒入葱花即成臊子汤。
13.锅中水烧沸,放入面条搅散后煮至断生,捞出盛在碗内。
14.淋上臊子汤即成臊子面。
食材明细:
主料::鸡蛋两个,面粉二两,
辅料::水适量,盐一勺,辣椒油一大勺,葱花少许,熟黑芝麻少许,鸡精少许,
#面食#鸡蛋面的做法步骤:
1.碗里打入两个鸡蛋,打散。
2.加入面粉和少许水搅拌均匀。
3.搅拌成没有疙瘩的面糊。
4.把面糊装入裱花袋,烧开热水。
5.水开后把面糊挤到开水里。
6.煮面五分钟。
7.煮好后捞出。
8.把面倒入碗里加入辣椒油,盐,鸡精,黑芝麻和葱花。
食材明细:
主料::五花肉500克,挂面一小把,
辅料::陈醋150毫升,辣椒粉2汤匙,生抽2汤匙,八角2个,香叶1片,桂皮1段,大葱1根,生姜20克,五香粉3克,料酒2汤匙,香菜适量,
【陕西】疙瘩面的做法步骤:
1.将五花肉的肥瘦肉分开,分别切成薄片。
2.炒锅中加油,将肥肉放入烧热的油锅,不断搅拌翻炒。反复翻炒至肥肉出油。
3.再放入瘦肉翻炒,将瘦肉的水分炒干。
4.加入大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、五香粉、料酒翻炒。
5.肉七成熟时加醋、酱油、盐。
6.大火炖煮至九常熟时加入辣椒粉。
7.微炖一会,即可出锅,肉臊子就炒好了。
8.将臊子盛出备用。
9.大葱切末,香菜切末。
10.准备油泼辣子。
11.炒锅中加入高汤。
12.下入葱花,香菜末,陈醋,盐煮开。
13.煮锅加水煮熟面条。
14.捞出面条,放入凉开水中。
15.将面条捞起沥干水分,做成盘成一疙瘩。吃时连同臊子、酸汤、油泼辣子一起上桌。
小贴士:
1、用手擀面更好吃,手擀面要切细。
2、吃时按照顺序一碗一碗吃。
3、肉的选择要七分瘦三分肥。不能太瘦。
4、肉臊子一次可以多做一点,放入冰箱,随吃随取。
5、酸汤上应该放韭菜末,没有也可以放葱末。
食材明细:
主料::面粉300克,盐适量,
辅料::胡萝卜半根,土豆1个,芹菜1根,蒜苗1根,肉臊子适量,酱油适量,醋适量,盐适量,辣油适量,
陕西扯面的做法步骤:
1.准备面粉
2.加盐
3.和成较硬的面团
4.加盖饧40分钟
5.拿出面团再和匀
6.搓成粗条
7.用手揪成剂子(少拍了3个)
8.将剂子搓成条状
9.刷上油继续饧面30分钟
10.蒜苗洗净切碎,土豆、芹菜、胡萝卜洗净切薄片后,入开水锅焯熟,肉臊子装小蝶
11.取一条状面,用擀杖擀开,在面片上用擀杖压两下,也可在面片上在刷一层油
12.轻轻扯成20公分长的面片,继续饧面5分钟左右
13.双手拉起面片慢慢扯长
14.期间将面不断上下扯长,当面挨到案板的时候会发出biang、biang的声音
15.从压线撕开
16.再向案板上摔几下
17.面条下锅煮熟
18.捞出,调生抽、盐、醋、辣油、蒜苗、肉臊子
小贴士:
面不能和的软,要稍微硬一些(原则是冬天比夏天软),因为饧面时间长,
面团一定要揉光揉匀饧到时间,否则面难以扯开,
扯面时要慢慢用力缓缓拉长,
肉臊子根据自己口味炒制成五香咸鲜味的,
喜欢酸辣味道的朋友可参照我的菜谱:《岐山肉臊子》和《西府一绝-岐山臊子面》
食材明细:
主料::面适量,韭菜少量,西红柿2个,鸡蛋2个,土豆2个,长豆角4两,
辅料::盐适量,酱油少量,醋少量,鸡精少量,油泼辣椒两勺,
陕西驴蹄子面的做法步骤:
1.将面粉加水和成团装,醒面大约20分钟左右。
2.将韭菜和长豆角切段,土豆切丁,西红柿切成小块,鸡蛋打散备用。分别将土豆韭菜炒熟,西红柿鸡蛋放在一起炒熟,长豆角焯熟。
3.将面擀成2毫米左右面饼
4.将面饼切成均匀四分
5.再将面饼两两摞在一起
6.撒上少量淀粉,切成大约1毫米的细条状
7.将切好的面条下入锅中,并将豆角铺至碗底,将下熟的面条放入碗中,按照个人口味将韭菜,土豆,西红柿鸡蛋放入面上,且放入少量盐,酱油,醋,鸡精,油泼辣椒(2勺)
8.拌匀即可,一碗香喷喷的陕西地道驴蹄子面就做好了
小贴士:
和好的面一定要醒20分钟以上
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