食材明细:
主料::面粉500克,
辅料::豇豆适量,西红柿适量,胡萝卜适量,土豆适量,臊子肉适量,
配料::蒜末适量,醋适量,辣子油适量,
陕西风味扯面的做法步骤:
1.将面粉中放入一小勺盐,放适量水和成稍微软一点的面团,省十分钟。
2.将胡萝卜一根,土豆一个,豇豆二十根,西红柿两个,洗净,切丁,备用。
3.将面团再揉一会,可以让面更精道。注意,要顺着一个方向揉。
4.将揉好的面团,在案板上擀开。
5.在面的表面抹薄薄一层油,然后,用保鲜膜盖上。继续省着
6.炒锅上火,一次放入豇豆丁,胡萝卜丁略炒,再加入土豆丁,略炒,再加入西红柿丁,加入适量盐,炒熟,起锅前,放入蒜末,耗油。
7.炒好的菜盛出来。
8.扯面,根据喜好,扯成薄厚适宜的面。
9.下锅煮,可以加一点配菜,平时都用油菜,今天用了豇豆。老公爱吃。
10.面煮熟了,捞出,放炒好的菜丁,哨子肉,盐,醋,辣子油。
11.陕西风味哨子肉,下次教你们作。
12.拌匀了的扯面,可以开吃了。
小贴士:
面食,做起来是稍微复杂些,但真的很好吃。营养丰富,养胃健体。一定要试试。
食材明细:
主料::面粉适量,
辅料::水适量,豆芽适量,菠菜适量,辣椒面适量,葱花适量,姜末适量,植物油适量,
配料::盐适量,生抽适量,
陕西风味——油沷扯面的做法步骤:
1.先用淡盐水和面,面和的稍软一些,饧半小时,然后分成小份,搓成长条,松弛一小时左右。
2.把长条擀开,捏住两头在案板上轻摔并抖长。
3.一边摔一边扯就成了扯面。
4.放入锅里煮熟。
5.捞出放入碗中,上面放焯好的豆芽和菠菜,撒上葱花姜末,辣椒面,盐,倒少量盐和生抽。
6.油烧热直接沷在辣椒面上,就好了。
小贴士:
宽宽的面条,随意搭配的蔬菜,很简单几种调料,却能吃出面的美味。陕西人吃面就是这么的豪爽,吃着很过瘾。
食材明细:
主料::面粉500克,五花肉片150克,
辅料::黄酒10克,大料1个,干黄酱200克,娃娃菜1个,葱适量,白糖20克,姜末适量,
炸酱扯面的做法步骤:
1.面粉边搅拌边加冷水直至面粉完全变成絮状,将面絮揉成光滑的面团盖上盖饧30分钟
2.锅烧热,入油中火烧至五成热时放入五花肉片稍炒片刻
3.放葱、姜末大料和黄酒,将肉片炒至缩小吐油后放入黄酱(提前用水调开),大火烧开后放入白糖,小火慢炸直到酱浓稠,出香味
4.将面团搓成较粗的条状
5.用手揪成剂子
6.再搓成条(长约11厘米,直径2.5厘米—3厘米)
7.刷上油,加盖饧30分钟
8.将条状面剂压扁,擀成片并在面片上用擀杖压两条印
9.轻轻扯成20厘米—25厘米的长度,可以在刷一遍油,静置5分钟
10.双手拉起面片慢慢扯长
11.期间将面片不断上下扯长,当面挨到案板的时候会发出biang、biang的声音
12.面越扯越长
13.从压印中撕开
14.再撕另一压印
15.面条撕开后可手提扯面向案板甩打两下以增加扯面的劲道(新手请尝试、练习后再操作这一步骤)
16.面条入开水锅煮,下入洗净切段的娃娃菜
17.面条成熟,调入炸酱
小贴士:
也可以用甜面酱或一半甜面酱一半大酱炒制
西安吃炸酱面的朋友喜欢调些油泼辣子和少量的醋
食材明细:
主料::面粉适量,肉适量,包菜适量,香菇适量,鸡蛋适量,
包菜扯面的做法步骤:
1.准备材料。
2.面粉加水和成面团。放一旁醒一会。
3.处理材料。
4.锅放油炒香鸡蛋盛出。
5.锅再次放油,下肉丝炒。
6.放入香菇。
7.放切好的包菜煸炒。
8.包菜炒软后加入鸡蛋炒,加盐,鸡精,翻炒均匀。
9.加水烧开。
10.面用擀面仗擀成厚片。
11.用刀切成条,然后用手拉一拉,扯一扯。
12.高压锅放水烧开。
13.水开后,下入扯好的面条煮熟。
14.煮好的面条,捞到烧好汤的锅里。
食材明细:
主料::面粉500克,西红柿1个,青椒2个,香菇5个,
辅料::蚝油1汤匙,生抽1汤匙,花椒粉0.1汤匙,十三香0.1汤匙,姜蒜1个,盐0.2汤匙,番茄酱0.2汤匙,
蘸酱扯面的做法步骤:
1.盐水和面!
2.香菇、西红柿、青椒、姜蒜切丁;
3.用生抽、番茄酱、花椒粉、十三香,盐、蚝油、适量水调汁(
4.锅里放油加热,爆香姜蒜,依次放入香菇、西红柿翻炒,加入调好的调味汁,大火烧开小火炖三分钟,放入青椒,味精鸡精调好味;
5.做好的蘸酱;
6.扯面,煮熟;
7.蘸酱更劲道。
食材明细:
主料::面粉300克,南瓜适量,盐少许(揉面用),食用碱少许,黄瓜适量,辣椒适量,大蒜头适量,火腿肠一根,白芝麻适量,
辅料::油适量,盐适量,鸡精适量,耗油适量,生抽适量,醋适量,香油适量,胡椒粉适量,
扯南瓜面的做法步骤:
1.准备好面粉和南瓜
2.南瓜切薄片,蒸熟
3.南瓜捯成泥
4.南瓜泥和面粉、盐、食用碱倒入面包机揉面
5.揉成光滑的面团,取出
6.搓成一根一根的稍粗的面条剂子
7.两面刷油,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏一个晚上
8.黄瓜和火腿肠切成丝,辣椒和大蒜头切成末
9.拿出面条子回温
10.先用手按扁
11.用手扯住两端,轻轻拉开,不停的打向案板,可以听到面打向案板的啪啪的响声
12.?
13.起锅烧水,水开后,下扯好的面条,一根一根依次扯完
14.稍煮一会儿
15.起锅过凉水
16.倒入碗中
17.加盐、鸡精、耗油、生抽、胡椒粉、醋
18.面条上放入火腿肠丝、黄瓜丝、辣椒末和大蒜末
19.加入白芝麻
20.倒入热油于碗上,呛出辣椒、大蒜和芝麻的香味
21.淋入香油
22.?
23.拌匀就好了
24.美味既成
食材明细:
主料::黄瓜三根,面粉适量,水适量,
辅料::盐适量,油适量,葱适量,生抽适量,醋适量,蒜适量,
黄瓜扯面的做法步骤:
1.三根黄瓜洗净去皮。
2.皮加水打成汁,过滤渣备用。
3.取适量面粉加黄瓜皮的汁和面,面团软硬适中,醒制半小时,中间分几次反复揉。
4.葱末蒜末辣椒粉淋入热油。
5.加醋激出香味,依次加入生抽,盐,调制浇汁备用。
6.锅中坐水煮开,面团擀开醒制十分钟。
7.切两指宽。
8.锅中水沸后向两边扯面。
9.缓缓下锅,筷子轻轻搅拨动,以免面粘连。
10.煮三开盛出,漂亮极了。
11.料汁浇入搅拌均匀即可享用。
12.一碗黄瓜扯面完美呈现。
13.成品图。
14.劲道爽滑,酸辣适中!等您品鉴!
小贴士:
醒制面团中一定反复多揉几次!祝您愉快!
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