大盘鸡内附皮带面做法

大盘鸡为著名的新疆特色菜肴，其来源有众多说法。真实的来源已无法考究，也毫无意义。这里将炒、闷、炖、煮，几种技术融合在一起，让人垂涎欲滴。

材料：

三黄鸡半只，老土豆1个，胡萝卜1根，红葱头2个，尖椒1根，姜3片，葱1根，八角1个，生抽30ml，黄酒50ml，高汤200ml，糖5g，以下是辣椒油配料，橄榄油或其他油100ml，辣椒面+干红辣椒20g，花椒20粒，芝麻5g，葱蒜沫5g，盐2g，，

大盘鸡（附皮带面制作）的做法的做法步骤：

步骤1，将辣椒油用的调料装入玻璃、陶瓷器皿内备用。

步骤2，油温上升到7、8成热时（因为我用的是橄榄油就没有烧到冒烟）用勺子一勺勺的往配料里淋下，你会看到他们欢快的跳动着，请勿一下子将油倒入，这样出品的颜色没那么漂亮滴！这里说明下，如果想长时间的存放辣椒油，里面别放葱蒜、生抽等湿性的材料，这样久了容易发霉，有辣椒油的话平时做吃的会更方便，想做大盘鸡加几大勺现成的辣椒油就OK了，很入味的。感谢：漂泊的湖--杨姐姐的方子，太香啦！

步骤3，将鸡洗净，切出鸡胸、鸡腿，因为这里两个部位肉太厚，拿出来做别的吃法，剩余部位斩块备用，如果鸡比较瘦的话半只斩块就可以了。一般烧、炖的菜我不太喜欢将材料过水煮一遍，煮完就不是原汁原味了，亲们只要认真的清洗鸡的内部结构，外皮也洗干净就不怕啥了！

步骤4，葱、红葱头、姜、尖椒（切块）、土豆（切块泡水）、胡萝卜（切滚刀片）备用。

步骤5，下油将葱、红葱头、姜爆香

步骤6，继续倒入鸡块

步骤7，将鸡肉炒到发白，要均匀的哦！

步骤8，淋入黄酒、生抽、糖、盐拌匀，此时大火烧2分钟左右。

步骤9，再放入干辣椒、八角，再加入做好的辣椒油，我放了3大勺（约50ml），个人觉得后放辣椒油比先用花椒炸锅再炒鸡块香，而且味道更好。此时如果觉得底下汁不够可以加入100ml高汤，够的话不需要加。如果不怎么吃辣，减少辣椒的量即可。

步骤10，接着加入土豆、胡萝卜块拌匀，先大火再转小火继续闷炖30分钟。

步骤11，因为用的铸铁锅，锁水功能比较强，半小时左右水份基本上没蒸发光。如果是其它锅请大家注意高汤的适当添加，以免糊锅。选购家用珐琅铸铁锅的话选择24cm尺寸深烧锅比较适用，本次使用的是STAUB家的黑珐琅，这口锅在我家非常实用，适合炖2小时内的菜品，锁水功能稍逊色Lacreuset家的，仅供爱锅人士参考哦！

步骤12，趁鸡还在炖的空档，将面粉、鸡蛋、盐、水和好一个面团，我用和面机和了5分钟左右，盖上保鲜膜放那里醒10来分钟。也可以炖鸡之前和面、醒面。

步骤13，将面团撒上干面粉用擀面杖擀成薄皮状，皮带面要求越薄越好吃。本做法跟新疆当地的还是有区别的，但面口感也不错。

步骤14，将面皮中间撒粉卷起，切成1cm厚度。

步骤15，再一条条抖开，继续撒面粉防止粘连。

步骤16，另一口锅烧热水，水开后下面条煮熟，为了防止粘住，锅里可以倒点橄榄油。

步骤17，鸡块也炖的差不多了，这时候将尖椒块放入炒均。

步骤18，看看差不多了，准备出锅吧，一大盘是非常肯定的。

步骤19，果然是一大盘，要不咋叫大盘鸡呢，名不虚传滴！

步骤20，面片出锅后最好直接伴在鸡汁里面，单独放一盘的话得用油拌一拌，要不很快粘住。

步骤21，为了吃皮带面拌大盘鸡的汁，这个制作过程好复杂，想想外面店里的选材到制作有多么滴不安全，所以坚持自己做，亲们加油，别放弃哦！

大盘鸡是新疆的一道经典菜肴，加点烩面，做成一道大盘鸡玉带面，也是极好的一份美食。如果喜欢吃辣的，可以下料猛一点，多加点花椒，让你的舌头过足麻辣瘾。

食材：鸡腿土豆红椒面粉苋菜

调料：玖顺生姜汁花椒大茴大蒜豆瓣酱食盐白糖生抽味精

制作过程：

1.准备食材。

2.将鸡剁块，土豆切片，辣椒切片，大蒜去皮用刀拍扁备用。

3.炒锅放入青花椒和红花椒、大茴用冷油爆香。

4.下入豆瓣酱煸出红油。

5.下入大蒜。

6.大蒜出香味后，放入鸡块。

7.放入生抽、生姜汁，再放入白糖调味。

8.翻炒均匀入味。

9.加入适量清水。微压锅加盖，调至压力位置，煮10分钟。

10.排气后，打开锅盖放入土豆片。

11.土豆煮熟后，放入红椒。

12.翻炒断生后，加入少量味精，调味，即可关火。

13.煮鸡肉的时候，取面条机，放入面粉和面。

14.烩面刀片，切出厚的烩面条。

15.切好的面条备用。

16.煮一锅开水，下入烩面条煮。

17.面条熟后，放入青菜。

18.青菜煮断生后关火。

19.准备一盆冷水，将煮熟的面和青菜，捞出过水。

20.取大盆，装入煮好的鸡肉。将面覆盖在菜上，吃的时候拌匀即可。

小贴士：

1.花椒一定要大量加入，吃出那种麻的味道。

2.豆瓣酱含盐，另外加盐，需要根据自己的口味调制，我的菜不加盐的情况下，需要加糖调合。

3.面冬季的时候，可以不用冷水，直接捞出和菜一起拌着吃。

4.没有面条机的，可以买市售面。

5.没有微压锅的，可以用普通锅煮，需要增加烹制时间。

6.图片里的菜为苋菜，可以选用自己喜欢的任意蔬菜。

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都说，面条是养胃的，所以平时多吃面条也是个不错的选择呢!盘点中国的十大面条，你吃过几种?这其中你最爱的是哪款?小编平时就爱吃面条，最爱的就是镇江锅盖面了。

炸酱面是中国汉族特色面食。最初起源北京，不过在传遍大江南北之后便被誉为中国十大面条之一[1]，流行于北京、天津、河北，辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称过水面。

热干面是湖北省武汉市的汉族特色小吃，原本是武汉的特色美食，在湖北很多地方都十分受欢迎。随着湖北人在其他省市地人口增多，武汉热干面也在许多地方都能见到，是诸多人喜欢的面食之一。

热干面与北京的炸酱面、河南烩面、山西的刀削面、四川担担面同称为中国五大名面。热干面的面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。拌以香油、芝麻酱、富清鲜辣味粉、五香酱菜等配料，色香味俱全。武汉热干面可谓享誉全国乃至世界。

河南烩面，烩面是河南三大小吃之一，有着4000年的历史。是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤好面筋，营养高。

兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是中国十大面条之一，是甘肃省兰州地区的回族清真风味小吃。它以汤镜者清，肉烂者香，面细者精的独特风味和一清二白三红四绿五黄，一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)，赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉中华第一面。

担担面(Noodles,SichuanStyle)，汉族特色面食。中国十大面条之一，著名的成都小吃(又说自贡小吃，起源于自贡)。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。

奥灶面，是江苏苏州汉族名点之一，属于苏菜系。苏州各地皆有奥面馆。到苏州昆山游览玉峰山，人们总要去奥灶馆品尝一碗奥灶面。奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。

延吉冷面(연길냉면)，是驰名国内外的一种深受人们喜欢的传统民族食品。其中尤以荞麦面冷面为著称。一般用牛肉汤，把煮好面的用凉水冲然后放到碗里加之前煮牛肉用的汤(切记汤必须要凉)和辣白菜，黄瓜，鸡蛋，牛肉，葱，芝麻，辣椒，松子，苹果或西瓜切片。

镇江锅盖面，又称伙面，是江苏省镇江市家喻户晓的地方汉族传统面食。被称为江南的天下第一面，以独特的配方、奇特的工艺、混合型的口味，2009年10月在天津第十届中国美食节暨第八届国际美食博览会上，喜获中华老字号百年名小吃金鼎奖，已成功申报为市级和省级非物质文化遗产。

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煮面好像很简单的样子，加水加面加料，开火搞定。这么粗暴简单的话，煮出来的面也是很粗糙的，吃起来也是很无聊的，纯粹为了填满肚子而已。与其这样，还不如吃个泡面算了。一碗好面，一定是包含很多心思在里面的。下面的12个煮面技巧就足够让你仔细斟酌了。

1、煮一般面条如果在锅中加少量食盐，大概一斤水加15克盐，这样煮出来的面条不糊烂!

2、煮面条时若在水中加一汤匙菜油，面条不但不会黏连，且能防止面汤起泡沫，溢出锅。

3、煮切面在下面条时适量加点醋进去，这样可除面条的碱味，还可使面条变得更白。

4、煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面，搅动几下后盖上锅盖，水开时放点凉水进锅，稍煮即可。这样煮挂面，熟得快而且不黏汤，比较好吃。

5、在下锅前先把面条掰碎，煮熟后盖着锅盖焖5分钟，这样的面条比较滑，而且汤汁比较稠。

6、煮挂面和干切面的时候，锅中煮面的水不要太开，等面条下锅开锅后也宜用中火煮，因为干切面和挂面本身很干，用太大的火煮，水温很高，使面条表面形成一层黏膜，热量无法向里传递，易形成硬心和面条汤糊化。中火煮时，随开随点些凉水，使面条均匀受热。

7、煮湿切面和自己擀的面条时则需水大开时下面，然后用筷子向上挑几下，以防面条粘连。用旺火煮开，每开锅一次点一次水，点两次水，就可以出锅。煮湿面一定要注意用旺火，否则温度不够高，面条表面不易形成黏膜，面条就会溶化在水里。

8、煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面，搅动几下后盖上锅盖，水开时放点凉水进锅，稍煮即可。这样煮挂面，熟得快而且不粘汤，好吃。

9、下面的时候水一定要滚烫的，而且不要煮太久，大概煮了2分钟的时候把面捞起来，立刻放进冷水中浸泡片刻，就是所谓的过冷河,然后再把过完冷河的面放进热水中泡一下就行了，这样煮出来的面条爽口嫩滑。

10、如果要想使煮的面条清爽、不粘、不硬心、不糊汤，就必须根据面条的特点来掌握火候及下锅的时间。

11、煮面条最好的时间是在水被烧开前两三分钟，把面放进锅里煮。具体的窍门是看到水面刚刚飘起水汽的时候，把面下锅就可以了。这样煮出来的面劲道，而且时间非常好掌握，一般将锅煮开两次，面也就熟了。

12、如果面条结成团，喷一点米酒，面条就会散开。

食材明细：

主料：：三黄鸡半只，面粉200克，

辅料：：土豆2个，青辣椒1个，红辣椒1个，胡萝卜1根，

配料：：葱1根，姜1块，蒜1头，花椒适量，干辣椒适量，八角2个，草果1个，桂皮半根，香叶2片，酱油适量，盐适量，

大盘鸡+皮带面的做法步骤：

1.准备材料。

2.土豆、胡萝卜去皮切块，青红辣椒切块。

3.鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西。

4.用自来水冲洗掉浮沫控水备用。

5.锅中倒入油，待油7成热时，倒入白砂糖不停翻炒至焦黄色。

6.将鸡块倒入迅速翻炒，鸡块需要不断的翻搅，这样上色才能均匀。

7.加入干辣椒1把、花椒、八角2个、桂皮1块、香叶2片、草果1个翻炒。

8.加入1小勺的酱油翻炒均匀。

9.往锅里倒入啤酒没过鸡肉。（加啤酒的量要比加水多一些）

10.加入葱姜蒜大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟。

11.鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆、胡萝卜块倒入锅中翻炒均匀。

12.继续炖10分钟左右，等土豆炖熟了，加入青、红椒翻炒均匀即可。

13.准备面粉、盐。

14.面粉加盐和水，和成光滑的面团，饧20分钟。

15.在案板上抹薄薄地一层油。将面团均等地分成6个剂子。将剂子均匀地搓成长条。

16.用擀面杖将面剂子擀成片。

17.两手分别捏住面片的两端。

18.均匀用力地将其慢慢向两端拉开。皮带面就做好了。

19.煮锅中加水，水开后下入面条煮约。

20.面条煮好后加少许熟油搅拌，浇上炒好的大盘鸡即可。

小贴士：

1、皮带面好吃的关键是劲道爽滑要越宽越薄越好，可以把鸡浇在面上。

2、放入青椒后翻炒几下基本就可出锅了，青椒炒过了就不好吃了。

3、加入啤酒可以使鸡肉更滑嫩，啤酒挥发快要比加水多一些。

食材明细：

土鸡1/2只，小型土豆2个，尖椒1个，红椒1个，姜1小块，干辣椒6个，花椒15粒，八角2颗，桂皮1块，啤酒1罐，番茄酱2汤匙，老抽1汤匙，糖1茶匙，盐1/2茶匙

新疆大盘鸡+皮带面的做法步骤：

1.鸡肉剁成块，土豆去皮切成与肉大小差不多的块，青红椒去籽切块，姜切片

2.锅中倒入清水，大火煮开后放入鸡块焯烫3分钟

3.捞出鸡块，用清水冲净鸡块表面的浮沫，沥干备用

4.将焯烫好的鸡块放入压力煲

5.放入切好的土豆块

6.再倒入姜片，花椒，八角，桂皮和干辣椒

7.放入一汤匙老抽，用以上色

8.加入1茶匙白糖

9.根据个人口味加入番茄酱

10.倒入啤酒没过鸡块的表面，盖上锅盖，选择鸡鸭肉功能、清香型，加压9分钟

11.排气后，打开锅盖，调入盐，翻拌均匀

12.倒入青红椒，盖锅盖焖3分钟即可