biangbiang面做法

食材明细：

主料：高筋面粉适量

辅料：五花肉适量，西红柿适量，彩椒适量，秦椒适量，菜籽油适量，生抽适量，盐适量，醋适量

biangbiang 面的做法步骤：

1，面粉加适量盐冷水和好，盖保鲜膜醒20分钟。

2，醒好轻轻揉一下，做成长条，分成大小均匀的段，擀成长饼。

3，盘底刷油，饼两面都沾油，然后盖保鲜膜醒一个小时。

4，葱姜切末，西红柿彩椒切丁。青菜洗净备用。五花肉切小丁。

5，锅里放菜籽油烧热放姜末，爆香以后放肉丁，加适量生抽和葱末翻炒，肉丁稍微炒的干一点。放适量秦椒，炒好后盛出备用。

6，锅里留底油，西红柿彩椒炒熟加适量盐调味。炒好后盛出备用。

7，锅里烧热水，醒好的面，用手扯住两头拉长，在面案上biang biang biang 每一条面都重复这样的动作，水烧开放入锅里煮一分钟捞出。青菜焯熟一起捞出。

8，把炒好的肉丁、西红柿、秦椒放入碗里，锅里放油烧热，淋在上面，最后加适量醋，搅拌均匀就可以吃了，喜欢的可以试试。

食材明细：

主料： 面粉 300克，

辅料： 油菜苔 1把， 绿豆芽 1把，

调料： 花生油 适量， 食盐 适量， 姜 适量， 蒜 适量， 生抽 2勺， 辣椒粉 2勺， 小葱 适量， 花生（炒） 适量， 陈醋 1勺， 芝麻油 1勺，

油泼辣子BiangBiang面的做法步骤：

材料集合图：

1.先将面粉放入干净盆中，往中间倒入冷水

2.用筷子慢慢将面粉搅成絮状，放入盐可使面团更劲道，再加入适量水，直到所有面粉和均匀

3.用手揉面，揉面的标准是“三光”，即面光，盆光，面团不粘手，盆也干净

4.接着盖上一层保鲜膜，醒发30分钟

5.然后将面团取出，揉成长条型

6.将面团均匀分割成小剂子。（我揉的是宽面，剂子大概是35克左右，如果是窄面，20克就好）

7.准备一个平盘，上面刷上油，将剂子放入，上面也均匀刷上油，再盖上保鲜膜醒一个小时

8.这时再拿出面团就会发现非常软了，将一个小剂子擀成牛舌状，用面杖按两个印子

9.手拿住面团两端，扯长，并不断将中间拍打案板，使之扯得更长。然后将面条从印痕处撕开

10.小一点的剂子擀成牛舌形状

11.往中间用面杖按一道印痕即可

12.用同样的方法扯面，拍打，拉长。然后从中间撕开就成功了

13.这便是口感劲道的扯面原型啦。宽度还真的很像“裤腰带”啊

14.接着就将所有的大小剂子都用同样方法扯成面条

15.同时将锅中的水烧煮沸腾，将扯好的面条放入煮熟，捞起装盘

16.同时准备好葱末，姜末，蒜末。辣椒面，花生碎

17.将扯面淋入生抽，陈醋，用筷子伴均匀。同时热锅烧热油

18.最后淋在撒好的辣椒面上，刺啦一声，香气扑鼻，记得油温一定要高，不然没有焦香的味儿出来

菜品特色

北方人热爱面食的那种程度是我这个南方女子无法想象的，打小家里的主食基本都没变过，过年过节偶尔包包饺子和馄饨，面皮还是市场里买现成的，那种全家人一起热热闹闹的和面，擀面皮，包饺子的画面更是稀有了。出了家门，才发现北方的面食文化博大精深，尤其是在陕西和山西，更是将面食发扬到了极致。

据说陕西十大怪里的第一怪便是“面条像裤带”，其厚实，宽度和长度超乎人们的想象，形状如同古时候腰间所系的裤带，这种描述真是彻底颠覆了我对面条一贯的印象。和南方人的饮食精细多以米饭为主不同，自古关中地区一天到晚三顿饭，几乎天天离不开面食，还有传说陕西一带的女孩长大成人，能嫁个好人家首先不是看会不会缝衣服，绣花，而是会擀上满满一案板的面条，才能得到婆家的赏识。这要换成笨笨的我，估计一天都得在面团上奋斗了。

我没去过陕西，但在上海吃过无数次的陕西菜，知道那里的面食和菜品皆有着雄浑的外表，踏实温厚的内心，暖暖一碗下肚，绝对是可以治愈心灵的美食。就像陕北的粗旷汉子，尘土飞扬的秦川大地，吃一碗泡馍，喝一碗羊汤，再吼一吼秦腔，好一个心情畅快！与南方菜那种温柔细腻宛如清秀女子“犹抱琵琶半遮面”的出现，还没尝出个滋味，一瞅已经碗底朝天的感觉太多不同。很多时候，美食就是为了给自己找一个最美的发泄出口，多尝试地方风味就会让你惊喜不断。

今天的面北方人应该特别熟悉，陕西人称“油泼辣子彪彪面”（“biang biang 面”），是陕西人最爱的面食之一。这道扯面又叫拉面，拽面，抻面、桢条面、香棍面等， 油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面”。而扯面的形状，有拉拽宽厚如腰带的长宽长面，据说已有3000多年的历史。

油泼扯面好吃的关键就是面要揉的劲道，最后抹上油再发上一小时。这时候的面团软软的，可以扯上很长，然后从中间按好的印痕撕开，再继续拍打案板扯得更长，在开水中煮熟后捞起放在碗里。配上葱花，姜末，蒜末，花椒粉等配料，再撒上一层厚厚的红彤彤的辣椒面，顿时满碗红光。最后一道工序也很关键，这油泼指的也便是最后一步，将一大勺油烧得热热的，然后猛的浇泼在辣椒面和面条上，听得“吱啦”一声，一团烟雾升腾，随之各种香味扑鼻而来，再浇上一点生抽，老陈醋，香辣带劲，面条柔韧，对我这种不爱面食的人都是极大的诱惑啊。

食材也极其简单，任何人在家都可以操作，而且学会了这招扯面，还可以做成各种口味的，我接下来就想尝试西红柿鸡蛋扯面，肉哨子扯面，听说味道也相当不错哦@-@

食材明细：

主料：面粉300克

辅料：黄豆芽少许，油菜2棵

配料：蒜适量，葱适量，辣椒面适量，盐适量，醋适量，油适量

陕西面食-------biangbiang面的做法步骤：

1， 干净的 盆里放面粉加少许盐和成面团醒30分钟。（中间反复揉面几次）

2，将面团分割成小剂子。（宽面剂子大一些，窄面剂子小一些）

3，分好的剂子抹上油加盖醒2小时

4，油菜清洗干净，黄豆芽去根清洗干净。

5，醒好的面取出一个剂子擀成牛舌样。

6，用擀面仗在中间压个印子。

7，手拿擀成牛舌样的面扯长，面中间在案版上摔打直到扯长，（第一次做可以用擀面仗擀制）

8，煮锅水烧开，将扯好的面从印子处撕开下入锅中。

9，稍煮一会儿放入黄豆芽再放入油菜。

10，准备干净的大碗，碗中加入1小勺食盐，少许鸡精，1勺香醋，半勺酱油调成汁。

11，蒜、葱切末。

12，炒锅中放油，油烧到8成热。

13，面捞入调汁的大碗里上面放葱花、蒜末最上面放辣椒面。

14，将热好的油泼在上面，搅拌均匀。

小贴士：

1  面一定要反复揉搓，要醒好，时间长一点可以。

2  最后的油油温一定要高，不然没有油泼辣子的香味。

食材明细：

主料：：面粉300克，

辅料：：黄豆芽少许，油菜2棵，

配料：：蒜适量，葱适量，辣椒面适量，盐适量，醋适量，油适量，

陕西面食-------biangbiang面的做法步骤：

1. 干净的 盆里放面粉加少许盐和成面团醒30分钟。（中间反复揉面几次）

2.将面团分割成小剂子。（宽面剂子大一些，窄面剂子小一些）

3.分好的剂子抹上油加盖醒2小时

4.油菜清洗干净，黄豆芽去根清洗干净。

5.醒好的面取出一个剂子擀成牛舌样。

6.用擀面仗在中间压个印子。

7.手拿擀成牛舌样的面扯长，面中间在案版上摔打直到扯长，（第一次做可以用擀面仗擀制）

8.煮锅水烧开，将扯好的面从印子处撕开下入锅中。

9.稍煮一会儿放入黄豆芽再放入油菜。

10.准备干净的大碗，碗中加入1小勺食盐，少许鸡精，1勺香醋，半勺酱油调成汁。

11.蒜、葱切末。

12.炒锅中放油，油烧到8成热。

13.面捞入调汁的大碗里上面放葱花、蒜末最上面放辣椒面。

14.将热好的油泼在上面，搅拌均匀。

小贴士：

1  面一定要反复揉搓，要醒好，时间长一点可以。

2  最后的油油温一定要高，不然没有油泼辣子的香味。

食材明细：

主料：：面适量，青菜1把，西红柿3个，鸡蛋2个，猪肉4两，甜面酱一袋，葱花少量，

辅料：：盐适量，鸡精适量，辣椒面适量，酱油适量，醋适量，五香粉适量，

陕西biangbiang面的做法步骤：

1.面和成团后搓成条状（面稍软），醒40分钟左右

2.所需原料：西红柿，鸡蛋，甜面酱一袋，青菜，猪肉葱花

3.西红柿炒鸡蛋，将肉炒熟后放入甜面酱，加少量的水，

4.将成条状的面上下擀一下，并将面往长往宽的拉长，就是所谓的扯面

5.将青菜用水焯熟捞出，并将扯好的面下入锅中煮熟

6.将盐，鸡精，五香粉和葱花较为集中放在面上，用热油一泼，并依据个人口味放入西红柿鸡蛋和炸酱，最后加入酱油和醋

7.拌开即可食用，十分美味哦

小贴士：

和好的面醒的时间一定要大于四十分钟，这样扯出来的面更劲道