陕西八大怪之陕西裤带扯面，超详步骤做法

发布时间 : 2019-10-11

食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，不同的食材使食物有不同的功效。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你记忆中最深的食材是什么？经过搜索和整理，小编为大家呈上陕西八大怪之陕西裤带扯面，超详步骤做法，还请你收藏本页以便后续阅读。

食材明细：

主料：：面粉500克，西红柿1个，水200克，酵母3克，土豆1个，胡萝卜1个，后腿肉一块，豆腐一块，豆芽菜小把，青菜小把，

辅料：：细砂糖1勺，五香粉一小勺，盐适量，酱油适量，油泼辣子适量，

陕西八大怪之陕西裤带扯面，超详步骤做法的做法步骤：

1.准备好所有食材。

2.土豆，胡萝卜，豆腐，后腿肉全部切成7毫米左右的小丁，西红柿切块备用。

3.锅里到一点底油，放细砂糖，炒糖色。

4.放入切好的肉丁翻炒上色，放盐，酱油，肉哨子炒好备用。

5.锅里到一点底油，放入切好的土豆，胡萝卜丁翻炒。

6.放入盐，五香粉。

7.倒入豆腐。

8.翻炒出锅备用。

9.倒入切好的西红柿。

10.加点水，炒制成西红柿酱。

11.倒入炒好的土豆，胡萝卜，豆腐丁。

12.收汤（不能收干），倒入酱油调味。

13.面粉，酵母倒入盆里，加水。

14.边揉边加水，揉到三光（盆光，手光，面光），这个面要偏硬。

15.醒发1小时，不要完全发，松弛下面团就好。把面团分成大约70-80克一个的小剂子。

16.面团搓成条。

17.放入盘里，刷层油（可以稍微多刷点）。

18.盖上干净的袋子或者保鲜膜，松弛15分钟。

19.松弛好的面条擀成牛舌状。

20.用擀面杖在中间用力按压一下。

21.把牛舌状的面片拿起来，从中间开始向两边均匀的扯，此时很好扯，因为面软硬适中，表面有油。可以扯到半米多长。

22.然后从中间扯开（就是刚才擀面杖按压的地方）。

23.扯的时候注意，一头扯断，一头不要扯断，这样，一根面足有一米多长。

24.锅里水烧开下面，面快好时下入豆芽菜和青菜。这个面很好熟，3分钟左右，捞出浇上菜和肉哨子，油泼辣子拌匀即可。

小贴士：

1.炒肉哨子和家里做的红烧肉有点像，但必须是小丁，肥瘦都有才香。

2.揉面一定要揉到三光，这个面偏赢，水不宜过多。

3.面团醒发，松弛1小时足够，千万不要像蒸馒头一样，发出了大洞。

4.面团可以多刷油，扯面有油才好扯。

5.擀面杖在中间按压的时候稍微用力，方便等下扯面“一分为二”。

6.扯面的时候力度要均匀，这样扯出的面薄厚一致，一头扯断，一头连着的。

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陕西油泼裤带面

食材明细：

主料：：高筋面粉适量，青菜适量，香菇2个，豆芽适量，金针菇适量，小香葱适量，炒熟芝麻适量，蒜米适量，陕西秦椒面适量，

辅料：：味极鲜生抽2汤勺，香醋1汤勺，鸡粉1/3勺，香油2克，十三香2克，鸡汁1克，色拉油适量，猪油适量，老干妈2克，

陕西油泼裤带面的做法步骤：

1.高筋面粉里加入2克盐（一斤面粉就加5克盐）

2.用温水和成面絮状

3.然后揉成光滑的面团盖保鲜膜醒至少30分钟，面团和的要软一些

4.醒好后分成小剂子

5.然后每个小剂子表面都刷一层油

6.然后盖保鲜膜在醒30分钟

7.醒好后把每个小剂子都擀成面片，在每个面片上都用筷子压道印在次盖好醒至10分钟左右，压道印等拉面的时候好拉，顺着印子一拉一扯就是两大片

8.准备些配菜

9.葱蒜切末

10.锅中水烧开放入配菜绰熟捞出

11.把绰好的配菜放入碗底

12.然后把醒好的面片用手拿住面的两边满满的拉甩就会越拉越长，然后顺着中间的压痕一撕就成两大片裤带面

13.把扯好的面放入开水锅中煮熟捞出

14.面煮熟后也放入碗中

15.然后面上放入蒜末葱花和陕西秦椒面（用陕西秦椒面很香只有一点点辣，也是陕西凉皮的专用辣椒面，放其他的辣椒面味道不好）和炒熟芝麻然后调入适量2勺味极鲜，2勺香醋，2克香油，2克的十三香，2克鸡粉，2克老干妈辣椒油

16.锅中放入一半的色拉油和一半的猪油烧至微微冒青烟

17.直接泼入葱蒜末辣椒面上美味即成（也可以加入一点点高汤）

陕西“油泼扯面”

食材明细：

主料：：面粉适量，葱花适量，食盐适量，酱油适量，醋适量，干辣椒面适量，

辅料：：黄瓜适量，

配料：：鸡精适量，食用油适量，

陕西“油泼扯面”的做法步骤：

1.面粉少量多次地加入温水，和成光滑的面团。静置五分钟后再次揉揣约五分钟，揉透后加盖饧半小时。

2.将面揉成长条形，然后切成小片。

3.用手掌把面按平。

4.放在盘子里，每个面上都抹点油，防粘，饧30分钟。

5.锅里倒水煮开，将饧好的面用手捏平。

6.然后拉长。

7.下入开水锅，煮3分钟即可。

8.准备好青葱花、大蒜、黄瓜丝。

9.煮熟的面过一边凉开水，盛在碗里，面上放适量干辣面、蒜粒、葱花。

10.将烧开的火花油猛泼入碗里辣面上即成，泼面时面上，可放各种时鲜青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等。再倒上米醋、酱油、食盐、花椒油混在一起作调料拌匀即可。

小贴士：

1：米醋、酱油、食盐、花椒油混在一起作调料，但调料须在泼油前和煮好的面调匀，这样可以使味入面内。
2：用此法还可制成臊子扯面、炸酱扯面、炒蛋番茄扯面、羊肉烩扯面等。
3：和面的时候一定要和的软一些。

陕西风味扯面

食材明细：

主料：：面粉500克，

辅料：：豇豆适量，西红柿适量，胡萝卜适量，土豆适量，臊子肉适量，

配料：：蒜末适量，醋适量，辣子油适量，

陕西风味扯面的做法步骤：

1.将面粉中放入一小勺盐，放适量水和成稍微软一点的面团，省十分钟。

2.将胡萝卜一根，土豆一个，豇豆二十根，西红柿两个，洗净，切丁，备用。

3.将面团再揉一会，可以让面更精道。注意，要顺着一个方向揉。

4.将揉好的面团，在案板上擀开。

5.在面的表面抹薄薄一层油，然后，用保鲜膜盖上。继续省着

6.炒锅上火，一次放入豇豆丁，胡萝卜丁略炒，再加入土豆丁，略炒，再加入西红柿丁，加入适量盐，炒熟，起锅前，放入蒜末，耗油。

7.炒好的菜盛出来。

8.扯面，根据喜好，扯成薄厚适宜的面。

9.下锅煮，可以加一点配菜，平时都用油菜，今天用了豇豆。老公爱吃。

10.面煮熟了，捞出，放炒好的菜丁，哨子肉，盐，醋，辣子油。

11.陕西风味哨子肉，下次教你们作。

12.拌匀了的扯面，可以开吃了。

小贴士：

面食，做起来是稍微复杂些，但真的很好吃。营养丰富，养胃健体。一定要试试。

陕西风味——油沷扯面

食材明细：

主料：：面粉适量，

辅料：：水适量，豆芽适量，菠菜适量，辣椒面适量，葱花适量，姜末适量，植物油适量，

配料：：盐适量，生抽适量，

陕西风味——油沷扯面的做法步骤：

1.先用淡盐水和面，面和的稍软一些，饧半小时，然后分成小份，搓成长条，松弛一小时左右。

2.把长条擀开，捏住两头在案板上轻摔并抖长。

3.一边摔一边扯就成了扯面。

4.放入锅里煮熟。

5.捞出放入碗中，上面放焯好的豆芽和菠菜，撒上葱花姜末，辣椒面，盐，倒少量盐和生抽。

6.油烧热直接沷在辣椒面上，就好了。

小贴士：

宽宽的面条，随意搭配的蔬菜，很简单几种调料，却能吃出面的美味。陕西人吃面就是这么的豪爽，吃着很过瘾。

【陕西】疙瘩面

食材明细：

主料：：五花肉500克，挂面一小把，

辅料：：陈醋150毫升，辣椒粉2汤匙，生抽2汤匙，八角2个，香叶1片，桂皮1段，大葱1根，生姜20克，五香粉3克，料酒2汤匙，香菜适量，

【陕西】疙瘩面的做法步骤：

1.将五花肉的肥瘦肉分开，分别切成薄片。

2.炒锅中加油，将肥肉放入烧热的油锅，不断搅拌翻炒。反复翻炒至肥肉出油。

3.再放入瘦肉翻炒，将瘦肉的水分炒干。

4.加入大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、五香粉、料酒翻炒。

5.肉七成熟时加醋、酱油、盐。

6.大火炖煮至九常熟时加入辣椒粉。

7.微炖一会，即可出锅，肉臊子就炒好了。

8.将臊子盛出备用。

9.大葱切末，香菜切末。

10.准备油泼辣子。

11.炒锅中加入高汤。

12.下入葱花，香菜末，陈醋，盐煮开。

13.煮锅加水煮熟面条。

14.捞出面条，放入凉开水中。

15.将面条捞起沥干水分，做成盘成一疙瘩。吃时连同臊子、酸汤、油泼辣子一起上桌。

小贴士：

1、用手擀面更好吃，手擀面要切细。
2、吃时按照顺序一碗一碗吃。
3、肉的选择要七分瘦三分肥。不能太瘦。
4、肉臊子一次可以多做一点，放入冰箱，随吃随取。
5、酸汤上应该放韭菜末，没有也可以放葱末。

陕西驴蹄子面

食材明细：

主料：：面适量，韭菜少量，西红柿2个，鸡蛋2个，土豆2个，长豆角4两，

辅料：：盐适量，酱油少量，醋少量，鸡精少量，油泼辣椒两勺，

陕西驴蹄子面的做法步骤：

1.将面粉加水和成团装，醒面大约20分钟左右。

2.将韭菜和长豆角切段，土豆切丁，西红柿切成小块，鸡蛋打散备用。分别将土豆韭菜炒熟，西红柿鸡蛋放在一起炒熟，长豆角焯熟。

3.将面擀成2毫米左右面饼

4.将面饼切成均匀四分

5.再将面饼两两摞在一起

6.撒上少量淀粉，切成大约1毫米的细条状

7.将切好的面条下入锅中，并将豆角铺至碗底，将下熟的面条放入碗中，按照个人口味将韭菜，土豆，西红柿鸡蛋放入面上，且放入少量盐，酱油，醋，鸡精，油泼辣椒（2勺）

8.拌匀即可，一碗香喷喷的陕西地道驴蹄子面就做好了

小贴士：

和好的面一定要醒20分钟以上

陕西美食之麻食

食材明细：

主料：：普通面粉1000克，西红柿1个，鸡蛋2个，菠菜3-4棵，

辅料：：油10ml，盐适量，生抽适量，葱适量，香油适量，鸡精适量，姜适量，蒜适量，

陕西美食之麻食的做法步骤：

1.面粉中加少许盐，一个鸡蛋。这样做成的面食劲道。

2.将面粉和水按照一定比例混合，用筷子搅拌成絮状，然后揉成面团，醒面二十分钟左右。

3.然后揉成面团，加盖醒面二十分钟左右。

4.这是醒好的面团

5.醒好的面团在案板上擀成4mm左右厚的面饼，洒上面粉，切成方方4mm左右的条状。

6.面条上都均匀的洒上面粉，然后一起搓成园条状。

7.搓好的园条面排放整齐，切成小丁。

8.用大拇指用力压住往前搓，一个劲道的小麻食就诞生了。

9.各种蔬菜洗好，切成丁，葱姜蒜切沫。

10.锅中放油，葱姜蒜爆香，依次放入西红柿，等各种蔬菜。放入盐，鸡精，少许醋。生抽，十三香，翻炒均匀以后，加入高汤，汤要多一点（直接加水也可以）。锅开以后，调好味，味要比平时炒菜重一点，因为到时候煮好的麻食要放在里面。

11.另起一口锅，水烧开以后之间下麻食，锅开以后点水两次。然后用漏勺将煮好的麻食捞出直接放在做好菜汤的锅里。锅开以后，打入蛋花。，放入菠菜。锅再次开以后，滴上香油，关火。一锅美味的麻食就可以上桌了。

12.再来一碗，

陕西小吃合阳踅面

踅（读xu）面也叫旋面、页面，至今已有2000多年的历史，可称得上是中国最古老的方便面，香味浓郁、软糯粘甜，是陕西合阳独有的地方风味食品，从当地流传的没吃踅面没看线(提线木偶戏)，没有到过合阳县的俗语中，就足以看出踅面在合阳是多么的有名。

相传，汉朝初年，淮阴侯韩信奉命出兵平叛，准备在合阳洽川的夏阳渡军，假如埋锅做饭，敌兵就会从烟火的大小多少判断兵力的强弱，为了解决这个问题，韩信命令士兵以当地盛产的荞麦为原料，烙成大饼，吃时用开水一泡即可，十分快捷方便，后来踅面为战争的胜利起到了重要作用。至于它的名字，主要同本地方言有关，踅是个会意字，在关中方言里有转来转去的意思，而踅面从和面、摊饼到下面、捞面甚至放调料的每一个程序，都有踅的动作在里边（有人也叫它旋面，同样也是旋转的意思）。

中国最早的方便食品陕西小吃合阳踅面

原料：踅面一包（其中含3袋自带的油包和料包）、西红柿、黄瓜、西葫芦、蒜苗

合阳踅面的做法

1.西红柿、黄瓜、西葫芦、蒜苗分别洗净，切丝备用；

2.锅中烧水，水开关火，将整袋踅面放入锅中浸泡两分钟；

3.将踅面迅速捞出，放入碗里；

4.摆上切好的配菜，加入自带的不同料包，拌匀即可。

一袋可以制作一大碗和一大盘的量，特别实惠

再加上自己喜欢吃的小菜，更爽口

注：传统的踅面不加蔬菜，只加盐、醋、葱花、花椒面，淋上辣椒油、熟猪油和当地用绿豆粉或红薯面制作的粉鱼即可。

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黄瓜和黑木耳能一起吃:生黄瓜有抑制体内糖转化为脂肪的作用，有减肥的作用。木耳也具有滋补强壮，和血作用，可以平衡营养。