好的美食离不开好的食材，美味最基本的来源就是食材本身。中国人历来对食材非常讲究，你记忆中最深的食材是什么？下面是小编精心收集整理，为你带来的陕西小吃--户县软面，欢迎阅读，希望你能够喜欢并分享！
食材明细：
主料：：普通面粉300克，
辅料：：猪绞肉200克，土豆1个，蒜苗适量，鸡蛋3根，西红柿适量，木耳2个，大蒜适量，姜1个，葱适量，小青菜少许，
配料：：食用油适量，盐适量，蚝油适量，蕃茄酱少许，老抽适量，白醋少许，鸡精适量，
陕西小吃--户县软面的做法步骤：
1.1.面粉放入盆中，加入少许盐，和成面团。
2.2.将所有食材洗净后。
西红柿切成小块，泡发好的木耳手撕成大小合适的小块，土豆切成小丁，将淀粉洗净，用泡上。
3.3.大蒜切片，姜切末，葱一半切滚刀小段，一半切末，备用。
4.4.大火将炒锅烧热，倒油，放入葱末炒香后，加入猪绞肉煸炒并打散，炒开变成白色后，放入蚝油少许，盐少许，老抽少许，翻均匀后盛出。
5.5.炒锅洗净，烧热倒油，将土豆丁里水倒干净，随后放锅中，翻炒至变色，加入和土豆平行的开水，在加入炒好的绞肉，翻炒均匀后，小火焖3分钟（土豆和绞肉要焖酥），加入鸡精翻匀，关火盛出，备用。
6.6.炒锅洗净，烧热倒油，将鸡蛋磕入碗中加盐少许打散，倒进锅内滑炒，炒至没有液体状盛出。
7.锅内倒入油，将蒜片，姜末，葱段炒香，倒入西红柿块炒至出水后，加入老抽少许，蕃茄酱少许，白醋少许，盐少许，翻均匀后倒入炒好的鸡蛋，翻匀后盛出。
7.8.锅内倒油，将蒜苗段倒入翻炒出香味，关中小火倒入木耳翻炒，加入盐少许，鸡精少许，炒熟盛出。
8.9.和好的面团放到案板上揉光，案板撒面粉少许，用手先按成面饼，拿擀面杖擀开，擀成大的面片，然后用擀面杖卷起，用手卷擀面杖两头，使用面片叠起来，用刀切成两指宽的面条。
9.10.提起一条切好的宽面条，拉住两头一抻，轻轻的在案板上边抻边扯，抻成长面条。
10.11.锅内烧开水，先加盐少许，在放入面条和小青菜，煮熟后捞出。
11.12.调入炒好的肉臊子，西红柿鸡蛋臊子，蒜苗木耳臊子，加入油泼辣子，拌匀开吃！
小贴士：
絮叨：
1.面团加入食盐，可以提高面条的筋度，此面团需要提前准备。（如：明天中午吃，就得在今天晚上把面团和好）
2.正宗软面是需要白豆干，今天下雨没有办法买，用木耳代替，炒蒜苗也可以换成炒韭菜。
3.水开先放少许盐，面条不会粘在一起。
4.木耳提前泡发好，方便使用，泡好后的木耳，如果发现有硬芯的地方，请不要使用。
5.土豆洗去淀粉泡一泡，在炒的时候汤不会粘。
小窍门：
1.炒鸡蛋油稍微多点，鸡蛋比较吃油，在打散的鸡蛋中，加入少许水，炒出的鸡蛋软嫩，口感很不错！
2.西红柿洗净，用勺子均匀的在表皮刮一遍，轻轻一抠，皮就下来了。
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陕西小吃合阳踅面
踅（读xu）面也叫旋面、页面，至今已有2000多年的历史，可称得上是中国最古老的方便面，香味浓郁、软糯粘甜，是陕西合阳独有的地方风味食品，从当地流传的没吃踅面没看线(提线木偶戏)，没有到过合阳县的俗语中，就足以看出踅面在合阳是多么的有名。
相传，汉朝初年，淮阴侯韩信奉命出兵平叛，准备在合阳洽川的夏阳渡军，假如埋锅做饭，敌兵就会从烟火的大小多少判断兵力的强弱，为了解决这个问题，韩信命令士兵以当地盛产的荞麦为原料，烙成大饼，吃时用开水一泡即可，十分快捷方便，后来踅面为战争的胜利起到了重要作用。至于它的名字，主要同本地方言有关，踅是个会意字，在关中方言里有转来转去的意思，而踅面从和面、摊饼到下面、捞面甚至放调料的每一个程序，都有踅的动作在里边（有人也叫它旋面，同样也是旋转的意思）。
中国最早的方便食品陕西小吃合阳踅面
原料：踅面一包（其中含3袋自带的油包和料包）、西红柿、黄瓜、西葫芦、蒜苗
合阳踅面的做法
1.西红柿、黄瓜、西葫芦、蒜苗分别洗净，切丝备用；
2.锅中烧水，水开关火，将整袋踅面放入锅中浸泡两分钟；
3.将踅面迅速捞出，放入碗里；
4.摆上切好的配菜，加入自带的不同料包，拌匀即可。
一袋可以制作一大碗和一大盘的量，特别实惠
再加上自己喜欢吃的小菜，更爽口
注：传统的踅面不加蔬菜，只加盐、醋、葱花、花椒面，淋上辣椒油、熟猪油和当地用绿豆粉或红薯面制作的粉鱼即可。
网站小提示
黄瓜和黑木耳能一起吃:生黄瓜有抑制体内糖转化为脂肪的作用，有减肥的作用。木耳也具有滋补强壮，和血作用，可以平衡营养。
黄瓜和豆浆能一起吃:黄瓜与豆浆搭配食用，有清热解毒、润燥止渴、降血糖、降血脂等功效。适用于糖尿病、高脂血症、单纯性肥胖症。
大肉臊子+西红柿鸡蛋臊子“二合一”——【陕西户县软面】
食材明细：
主料：：白面一斤，水200ml，猪肉半斤，西红柿三个，鸡蛋四个，
辅料：：豆腐干两块，韭菜一小把，黄豆芽半斤，
配料：：八角适量，盐适量，干辣椒段适量，大葱适量，生姜适量，五香粉适量，辣椒面适量，香醋适量，酱油适量，味精适量，
大肉臊子+西红柿鸡蛋臊子“二合一”——【陕西户县软面】的做法步骤：
1.后腿肉或者五花肉洗净，连皮切成1cm见方的小片。
2.锅里放油，稍微多一点，油热后放入葱丝、姜片煸出香味。
3.将肉片倒入，略炒。
4.炒至肉片发白后，放入干红辣椒、八角，适量五香粉、辣椒面、盐，改小火继续煸炒肉片。
5.炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来。火开大，倒入香醋。（醋可以稍微多放一点，因为陕西人喜欢那种酸香的口感）
6.再烹入适量酱油。
7.倒入2碗开水，水要宽一些，小火慢煮，盖上盖子煮10分钟左右，让其入味。
8.煮至汤汁浓稠，辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一，肉臊子基本上就“揽”好了
9.西红柿洗净、切成小块。鸡蛋打入碗中，搅打均匀。
10.锅内油烧热，先下鸡蛋炒好（要想鸡蛋嫩，炒好后最好先铲出来，嘿嘿，我偷懒~~）~直接下西红柿接茬炒。
11.加盐，西红柿会出水，用锅铲翻炒。
12.煮开后2、3分钟，一点味精就可以出锅了。
13.依次将黄豆芽、豆腐干、韭菜在滚水中快速汆烫至熟，装盘。
14.和面（比我们平时包饺子的面稍微软一些），将饧好后的面团反复揉匀，整理成圆形后压扁。
15.用擀面杖将面饼向四周擀开一些。
16.再用擀面杖卷起面饼。
17.用双手来回滚压，摊开面饼，转个方向。
18.继续用擀面杖卷起面饼，双手搭在面饼上，从身体这边向对面整体滚动，滚的时候稍加用力，再紧贴案板拉回来，反复数次，面皮厚度不超过1mm，就擀好了。
19.用刀划成2指宽的长条。
20.如果怕划的不直、不均匀，可以用擀面杖将面皮折叠后再切，道理是一样的。
21.水开后将宽面条入锅，火要大、水要宽，开上两开，就可以捞出锅了。
22.浇上一大勺大肉臊子，再来一大勺红柿鸡蛋臊子，配上黄豆芽、豆腐干、韭菜等各色菜码，瓦哦！聊咋咧！
23.把菜码浇到面上，吃的时候，拌匀即可。 陕西人更喜欢来一勺油泼辣子和几头紫皮大蒜，那就是有名的【三合一臊子面】喽！
24.一筷子进嘴，软软的、滑滑的，满满的肉香、菜香和鸡蛋香，令你的视觉、味觉、嗅觉倍感扎实哈~~~
小贴士：
璐稔小贴士——
1、和面：取适量面粉于和面盆中，用碗兑半碗凉水，左手拿水碗，右手拿筷子。倒一些水，用筷子搅一搅；再倒，再搅，直至把所有面粉都搅成絮状，把搅成絮状的面揉成面团，面要和的软一些，比我们平时包饺子的面要稍微软一些。
2、饧面：面团揉好，盖上湿布，细细把面饧到。（户县软面的关键点之一：面一定要饧透，第二天吃，头一天就要把面揉好、饧着，夏天可以放冰箱冷藏室），就算时间来不及，最少也要饧够1个小时以上。
3、擀面：双手搭在面饼上，从身体这边向对面整体滚动，滚的时候稍加用力，再紧贴案板拉回来，反复数次，用力要均匀。另外面片在擀制的过程中要不断撒面粉防止沾粘。
更多陕西美食点击这里：22道陕西风味美食
【油泼辣椒菠菜面】－－陕西传统小吃
食材明细：
主料：：面粉300克，菠菜100克，
辅料：：蘑菇适量，红椒适量，黄椒适量，水发木耳适量，食用油适量，蒜适量，辣椒面适量，
配料：：生抽适量，盐适量，香醋适量，
【油泼辣椒菠菜面】－－陕西传统小吃的做法步骤：
1.菠菜洗净，在开水中焯一下，沥干水分
2.放入料理机中，加入50克水，榨成菠菜汁
3.面包机内，放入面粉和菠菜汁，揉成光滑的面团。面团比饺子面略硬。
4.盖湿布醒发面团30分钟
5.用擀面杖将面团擀成薄薄的面片
6.上面抹干粉，将其按照w形叠起
7.切成6mm宽的面条
8.锅内加水烧开，下面煮熟
9.在煮面条的时候，蒜去皮捣成蒜泥
10.蘑菇切成小块，红椒、黄椒切菱形块、水发木耳撕成小块
11.另起锅开水中焯熟蘑菇、红椒、黄椒、水发木耳
12.煮熟的面条置于大碗中，放入蒜泥、辣椒面和焯熟的蔬菜，油烧热浇至蒜泥、辣椒面上。加生抽、盐、香醋调味。
小贴士：
1、根据面团的软硬，适当加入面粉或菠菜汁，和成的面团比平时包饺子的面略硬。
2、如果孩子吃，可以不加辣椒面。做一些西红柿鸡蛋酱，拌面也很好吃的。
滋卷～陕西小吃
食材明细：
主料：：韭菜适量，粉条适量，鸡蛋适量，面粉适量，
辅料：：油适量，盐适量，十三香适量，醋适量，生抽适量，香油适量，油泼芝麻辣椒适量，
滋卷～陕西小吃的做法步骤：
1.韭菜摘洗干净，控干水分，切成碎末。
2.粉条泡软，切成小节。
3.鸡蛋炒熟剁碎。
4.面粉加水和成面团。
5.面团揉圆按扁，醒半个小时。
6.面团擀成大薄片。
7.尽量擀的薄一些，越薄越好，蒸出来的菜卷才能成透明状。
8.给馅料中放入盐和十三香调味。（面皮擀好后，再给馅料调味，盐放的早了韭菜会吐好多水。）
9.将馅料均匀洒在擀好的面皮上，边沿留一点空白不要洒菜。
10.从一边慢慢往上卷，边卷边抻也可以使面皮变的薄一些。
11.将卷好的菜卷切成均匀的小段。
12.篦子上刷一层薄油，将菜卷摆上去。
13.开水锅大火蒸10分钟。
14.用盐，醋，生抽，香油，芝麻辣椒调一个蘸汁。
15.口感筋道特别有嚼劲，配上酸辣蘸汁味道顶呱呱！?
16.死面和韭菜都比较难消化，可不要贪吃一次吃太多哦！?
陕西小吃——炸油糕
食材明细：
主料：：面粉2汤匙，水750克，植物油5茶匙，
辅料：：白砂糖150克，熟面粉1茶匙，芝麻3汤匙，核桃碎100克，
陕西小吃——炸油糕的做法步骤：
1.750g水烧开。
2.加入500g普通面充分粉搅匀。
3.盖上锅盖闷5分钟。
4.烫面团上加适量生面粉和植物油。
5.揉成光滑的面团，静置1个小时。最少一个小时哈~
6.这个时间来做馅料。炒熟生面粉，一点儿就够了，我这里是两倍的量。
7.加入熟芝麻，核桃碎，白砂糖，混合均匀，做成馅料。
8.静置够时间的面团就可以操作啦~取一块，团成球~
9.压扁~
10.包入馅料。像包月饼一样往上推。
11.稍稍压扁。
12.入锅油炸。油温不用太高，中小火慢慢炸，炸至外表金黄即可。
13.外酥内软，香甜可口。
小贴士：
烫面一定要烫到位啊，不然入锅油炸容易炸开。
陕西小吃 — 甑糕(1)
食材明细：
主料：：圆粒糯米适量，红枣适量，蜜豆适量，
陕西小吃 — 甑糕的做法步骤：
1.糯米洗净，浸泡4个小时左右。用手能捻碎即可。
2.红枣洗净，，泡涨。
3.取一个深一点的容器，先放一层蜜豆，（不喜欢蜜豆的话，可以用泡涨的红芸豆或红枣）。
4.在蜜豆上铺一层糯米。
5.重复3，4步，装至容器的9分满就可以了，将红枣掰开，整齐码放在糯米上。
6.加入适量冷水。
7.水量没过红枣的一半即可。
8.放入电压力锅中，按“豆，蹄筋”键蒸。
9.蒸好的甑糕取出，用铲子将红枣抹成枣泥。
10.枣香浓郁，软糯黏甜。
小贴士：
如果不喜欢蜜豆，可以用泡涨的红芸豆或红枣。
【陕西】疙瘩面
食材明细：
主料：：五花肉500克，挂面一小把，
辅料：：陈醋150毫升，辣椒粉2汤匙，生抽2汤匙，八角2个，香叶1片，桂皮1段，大葱1根，生姜20克，五香粉3克，料酒2汤匙，香菜适量，
【陕西】疙瘩面的做法步骤：
1.将五花肉的肥瘦肉分开，分别切成薄片。
2.炒锅中加油，将肥肉放入烧热的油锅，不断搅拌翻炒。反复翻炒至肥肉出油。
3.再放入瘦肉翻炒，将瘦肉的水分炒干。
4.加入大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、五香粉、料酒翻炒。
5.肉七成熟时加醋、酱油、盐。
6.大火炖煮至九常熟时加入辣椒粉。
7.微炖一会，即可出锅，肉臊子就炒好了。
8.将臊子盛出备用。
9.大葱切末，香菜切末。
10.准备油泼辣子。
11.炒锅中加入高汤。
12.下入葱花，香菜末，陈醋，盐煮开。
13.煮锅加水煮熟面条。
14.捞出面条，放入凉开水中。
15.将面条捞起沥干水分，做成盘成一疙瘩。吃时连同臊子、酸汤、油泼辣子一起上桌。
小贴士：
1、用手擀面更好吃，手擀面要切细。
2、吃时按照顺序一碗一碗吃。
3、肉的选择要七分瘦三分肥。不能太瘦。
4、肉臊子一次可以多做一点，放入冰箱，随吃随取。
5、酸汤上应该放韭菜末，没有也可以放葱末。
陕西扯面
食材明细：
主料：：面粉300克，盐适量，
辅料：：胡萝卜半根，土豆1个，芹菜1根，蒜苗1根，肉臊子适量，酱油适量，醋适量，盐适量，辣油适量，
陕西扯面的做法步骤：
1.准备面粉
2.加盐
3.和成较硬的面团
4.加盖饧40分钟
5.拿出面团再和匀
6.搓成粗条
7.用手揪成剂子（少拍了3个）
8.将剂子搓成条状
9.刷上油继续饧面30分钟
10.蒜苗洗净切碎，土豆、芹菜、胡萝卜洗净切薄片后，入开水锅焯熟，肉臊子装小蝶
11.取一条状面，用擀杖擀开，在面片上用擀杖压两下，也可在面片上在刷一层油
12.轻轻扯成20公分长的面片，继续饧面5分钟左右
13.双手拉起面片慢慢扯长
14.期间将面不断上下扯长，当面挨到案板的时候会发出biang、biang的声音
15.从压线撕开
16.再向案板上摔几下
17.面条下锅煮熟
18.捞出，调生抽、盐、醋、辣油、蒜苗、肉臊子
小贴士：
面不能和的软，要稍微硬一些（原则是冬天比夏天软），因为饧面时间长，
面团一定要揉光揉匀饧到时间，否则面难以扯开，
扯面时要慢慢用力缓缓拉长，
肉臊子根据自己口味炒制成五香咸鲜味的，
喜欢酸辣味道的朋友可参照我的菜谱：《岐山肉臊子》和《西府一绝-岐山臊子面》
陕西小吃——营养滋卷(1)
食材明细：
主料：：面粉1小碗，鸡蛋1枚，温水少量，
辅料：：豆腐1块，胡萝卜1根，干木耳1小把，小青菜1把，葱2根，粉条1小撮，生姜1小把，大蒜1瓣，香菜1根，
配料：：五香粉适量，食盐适量，食用油适量，酱油适量，香醋适量，香油适量，
陕西小吃——营养滋卷的做法步骤：
1.鸡蛋磕入面粉中搅拌均匀，用温水和成硬面团，饧半小时。
2.干木耳用温水泡发，清洗干净。
3.粉条用开水泡软。
4.青菜、胡萝卜清洗干净切得非常小，豆腐、木耳、粉条也分别切碎。
5.生姜切末，小葱1根切成葱花。
6.所有蔬菜装在一个大盆中，加入五香粉、食盐及熟的食用油。
7.充分搅拌均匀，卷菜就拌好了。
8.面团饧好后擀成非常薄的圆形面片。因为我擀的面片比较大，拍照的时候把两边朝中间折起来了。
9.在擀好的面片中心位置均匀地铺一层菜。
10.在中心挖一个洞，由中心朝边上卷出。
11.一边铺菜一边卷，直至把整个面片卷成一个长龙形。
12.根据蒸笼的大小，把卷好的卷子切成合适长短，入蒸锅中大火蒸十分钟即可。
13.在蒸滋卷的过程中开始调制口味独特的蘸汁。小葱1根切成葱末，大蒜1瓣去皮后用刀拍碎，香菜切成末放入小碗中。
14.加入一小勺食盐和适量油泼辣子，或者放入干辣椒面用烧热的油泼一下。
15.加入一勺酱油、两勺香醋和适量香油。
16.搅拌均匀后酸爽可口的滋卷蘸汁就调好了。
小贴士：
1、滋卷所卷的蔬菜可根据个人爱好进行更换。
2、滋卷所用的面片擀得超薄越好，吃起来才更有感觉。
3、蒸好的滋卷可以切成约1厘米的小段装在碗中，淋上汁子吃，也可以拿起一长段直接食用，感觉完全不同哦！
陕西小吃——酸辣凉皮(1)
食材明细：
主料：：面粉适量，水适量，
辅料：：黄瓜适量，胡萝卜适量，大蒜适量，香油适量，食用油适量，
配料：：油泼辣子适量，香醋适量，食盐适量，味精少许，生抽适量，
陕西小吃——酸辣凉皮的做法步骤：
1.面粉加适量水和成面团，充分揉搓至面团光滑起筋，饧一小时。
2.饧好的面团再次揉揣一番，加少量水，用手揉搓面团，使清水变成比较稠的面水。
3.洗好的面水倒入一个比较大的盆中统一放置，再次加少量水重复洗面。
4.直至面团洗出的水比较清，剩下一团面筋即可。
5.把洗出来的面水进行充分沉淀，至少五六个小时，最好是隔一个晚上比较好。
6.把沉淀好的面水上层的清水倒掉，倒得越干净蒸的面皮越筋道，然后把底层沉淀的淀粉用勺子彻底搅拌起来。
7.剩余的面筋放锅中蒸熟或煮熟备用。
8.蒸凉皮的锣锣或不锈钢盘上用刷子轻轻刷一层油。
9.倒入适量面糊。
10.锅中水烧开后把凉皮锣锣放在沸腾的水面上来回转动，使面糊均匀地附着在锣锣上，加盖蒸1分钟，待面皮鼓起大泡来说明就熟了。
11.取出锣锣，用筷子顺锣锣边缘划一下，用手就能非常容易地取下蒸好的凉皮来。
12.蒸好的凉皮表面刷一层油，依次摞起来放一叠，切成自己喜欢的形状，加自己喜欢的调料即可食用啦！
13.下面介绍一种简单的凉皮拌法。现在外面卖的凉皮大都是用绿豆芽拌的，当天家里没有，我就用黄瓜和胡萝卜拌了一下，一样好吃哦！凉皮切成相同宽度的条装入大碗中。
14.取一小碗，加入食盐和少许味精。
15.加少许生抽。
16.加适量香醋。醋量要多一些。
17.一瓣蒜用刀具擦成蒜茸放入调料汁里。
18.胡萝卜和黄瓜分别切丝放入切好的凉皮上，再加入油泼辣子，倒入调好的调料水，淋适量香油，搅拌均匀即可开食。
小贴士：
1、面筋的洗制过程一定要把握好，洗得过净或没有洗净，蒸出来的凉皮口感都不好。
2、沉淀之后的面水，上层的清水一定要倒干净，不然蒸出来的凉皮不能成型的。
3、蒸面皮过程中一定要加盖锅盖，并且要盖严实，不然凉皮一样不筋道。
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