美食体验

食材明细：

主料：：低粉90克，绵白糖30克，色拉油50ML，泡打粉三分之一勺，

辅料：：细砂糖50克，牛奶50ML，香草精1至2滴，鸡蛋5个，

原味戚风蛋糕初体验（失败N次后 总结的经验 希望和小伙伴一起分享）的做法步骤：

1.鸡蛋冷藏24小时后，把鸡蛋分离，蛋清分离到无油无水的盆里，倒入三分之一的细砂糖，低速打蛋。打出有大泡泡。

2.加入三分之二的细砂糖。低速转中速继续打发

3.散入最后的细砂糖，打发成干性蛋白。（鸡蛋有小尖尖不倒。代表OK了。）然后我们把蛋白放到冷藏室中，待用。

4.蛋黄放入30克绵白糖，直接手动打蛋器打散，然后滴入1-2滴香草精，倒入牛奶，搅拌一直到牛奶蛋黄还有绵白糖混合。

5.加入色拉油，搅拌到没有油星。

6.泡打粉和低粉 过筛到蛋黄糊中，刮刀搅拌到没有干粉粒。看到很细腻的时候就可以了哦。

7.冷藏室的蛋白取出 三分之一的量，到蛋白中，切拌（不要搅拌或者是顺指针 也不要翻动。）

8.切拌好的蛋黄糊，倒入剩余的蛋白中，完全切拌好。

9.切拌好的蛋黄糊，倒入模具。我用的活底的。在桌上磕的时候不要太大劲哦。要不然面糊从地下露出来了。 把大气泡磕出后。就可以入烤箱了。（烤箱预热150度，预热10分钟） 150度 55分钟， 到蛋糕膨胀起来后，我加盖了一层锡纸。然后继续烤。切记要快速加盖。要不然蛋糕就塌下去了。等待蛋糕出炉是一种说不出的感觉。怕失败。又期待的赶脚。。

10.出炉后，我们要倒扣在支架上，彻底晾凉就OK啦。

小贴士：

1、鸡蛋一定要打到干性发泡
2、鸡蛋白打发后，冷藏
3、蛋白和蛋黄混合要切拌。
4、出炉倒扣。（下面有足够的空气流动。不要直接倒扣在桌子上哦。）

食材明细：

主料：：鸡蛋（大）5个，玉米油50克，牛奶50克，白砂糖70克，盐2克，低粉85克，

戚风初体验----8寸戚风蛋糕的做法步骤：

1.分离蛋黄和蛋白。蛋黄加牛奶、白糖20克、玉米油和盐混合均匀。

2.放蛋清的容器要无水无油。

3.蛋白分次加入白糖50克用电动打蛋器由低速到高速打至硬性发泡，图中的蛋白尖角下垂的状态是不能做戚风蛋糕的。

4.大概打到5分钟后，蛋白的细纹非常明显，搅打时感觉手沉，蛋白的尖角短而直，即已达到十分发的硬性发泡程度，这样的蛋白放在圆模具里不容易开裂。

5.用打蛋器低速把蛋黄混合液搅打均匀。（此时要把烤箱调到150度预热）

6.倒入过筛好的低粉，用手动打蛋器搅打均匀至无颗粒状。

7.搅拌好的蛋黄糊非常的细腻，呈流动状态。

8.取1∕3蛋白霜加入蛋黄面糊内翻拌均匀。

9.再倒回2∕3蛋白霜内翻拌均匀。

10.这一步很关键，一定要把蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀，最后的状态是细腻柔滑，看起来很舒服的。翻拌的时间差不多和打发蛋白的时间差不多。（只要蛋白打到位，不要害怕会消泡。）

11.将蛋糕糊倒入模具中，上下摔动几下，震去大气泡。

12.烤箱于150度先低温烘烤30分钟，此时蛋糕的表面很白。

13.转于170度再高温烘烤30分钟。烤好后出炉，上下轻摔一下，立即倒扣30分钟，放凉的蛋糕用手将边缘离开模具，用抹刀把蛋糕底去除。

14.切开组织细腻，松软有弹性。

小贴士：

戚风蛋糕回缩和蓬不高原因及解决办法的讨论

1.配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌， 解决的办法：调整配方。

2.面糊出筋，凉后回缩。 解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉 20%玉米淀粉， 在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。

3.蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。 解决的办法：a.打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆， b.蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄. c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。 d.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，中速打发。

4.蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊2糊相拌不匀，还有前面提到的蛋白糊消泡，这些情况都会因比重大的成分下沉，烤后形成布丁层，蛋糕蓬不起来。 解决的办法：掌握好搅拌要领，动作轻，速度快，但一定要拌匀。

5.所用模子的模壁防粘，或者在模壁上涂油，或者模子内壁没有洗干净，有油层，.....都会造成附着力不足，烤制时蛋糕糊无法攀爬长高，蛋糕始终都长不起来。 解决的办法：拒绝防粘模，保证模子内壁无油。

6.底火太大，容易导致底部上缩，倒扣完取出时，发现底部上凹，形成倒环形山状的窟窿。模底抹油也可能出这问题？ 解决的办法：降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盘上，或者同时降低上下火....

7.没有完全烤熟就中止烘烤，亚成熟也是蛋糕回缩的常见原因。 解决的办法：完全烤熟，如果怕表面烤焦。可以降低烤温，延长烘烤时间，或者上表面加盖锡纸（但别封住，避免闷烤）。常用的检查方法是牙签**，看有没有蛋糕被粘出来。有经验的可以用手拍蛋糕表面，没有明显沙沙声，回弹好，不留手印

8.烘焙过程中温度降低过

食材明细：

主料：低粉90克，绵白糖30克，色拉油50ML，泡打粉三分之一勺

辅料：细砂糖50克，牛奶50ML，香草精1至2滴，鸡蛋5个

原味戚风蛋糕初体验（失败N次后 总结的经验 希望和小伙伴一起分享）的做法步骤：

1，鸡蛋冷藏24小时后，把鸡蛋分离，蛋清分离到无油无水的盆里，倒入三分之一的细砂糖，低速打蛋。打出有大泡泡。

2，加入三分之二的细砂糖。低速转中速继续打发

3，散入最后的细砂糖，打发成干性蛋白。（鸡蛋有小尖尖不倒。代表OK了。）然后我们把蛋白放到冷藏室中，待用。

4，蛋黄放入30克绵白糖，直接手动打蛋器打散，然后滴入1-2滴香草精，倒入牛奶，搅拌一直到牛奶蛋黄还有绵白糖混合。

5，加入色拉油，搅拌到没有油星。

6，泡打粉和低粉 过筛到蛋黄糊中，刮刀搅拌到没有干粉粒。看到很细腻的时候就可以了哦。

7，冷藏室的蛋白取出 三分之一的量，到蛋白中，切拌（不要搅拌或者是顺指针 也不要翻动。）

8，切拌好的蛋黄糊，倒入剩余的蛋白中，完全切拌好。

9，切拌好的蛋黄糊，倒入模具。我用的活底的。在桌上磕的时候不要太大劲哦。要不然面糊从地下露出来了。 把大气泡磕出后。就可以入烤箱了。（烤箱预热150度，预热10分钟） 150度 55分钟， 到蛋糕膨胀起来后，我加盖了一层锡纸。然后继续烤。切记要快速加盖。要不然蛋糕就塌下去了。等待蛋糕出炉是一种说不出的感觉。怕失败。又期待的赶脚。。

10，出炉后，我们要倒扣在支架上，彻底晾凉就OK啦。

小贴士：

1、鸡蛋一定要打到干性发泡
2、鸡蛋白打发后，冷藏
3、蛋白和蛋黄混合要切拌。
4、出炉倒扣。（下面有足够的空气流动。不要直接倒扣在桌子上哦。）

韩式大酱汤的简单做法

材料：豆腐半块、西葫芦1根、土豆1个、金针菇1小把、尖椒1根、五花肉50克、淘米水750ml

调料：大酱3汤匙（45克）、辣酱2汤匙（30克）、蒜泥1汤匙（15克）、盐1/2茶匙（3克）

做法：把土豆去皮，西葫芦洗净后带皮切成1㎝见方的块，尖椒去蒂去籽后切成圈，豆腐切成1㎝见方的块，把五花肉切薄片。保留淘洗大米的第2遍淘米水，备用。将淘米水倒入锅中，把大酱和辣酱，放入淘米水中，用勺子慢慢搅动，使酱充分溶解在淘米水中。开大火，水开后，放入土豆块煮3分钟，再放入五花肉，约15秒钟后，撇去浮沫转中小火，用筷子扎一下土豆，轻松扎透说明土豆已熟，接着放入豆腐，西葫芦和金针菇，煮5分钟，最后放入尖椒和蒜泥，煮约半分钟即可，调入盐搅匀。

那么，制作大酱汤有没有技巧呢？

必备调味料：韩式大酱、韩式辣酱、韩式粗辣椒粉，超市进口商品专柜都有的卖。

肉类：牛肉、猪肉均可。

蔬菜：随自己喜欢，土豆、茭瓜很必要；葱蒜、辣椒不可少。

菌类：干香菇出味，鲜蘑菇如金针、蟹味菇都提鲜。

豆制品：豆腐啊，那是必不可少的。北豆腐香，南豆腐嫩，随自己喜欢，没什么特别要求。

海鲜：蛤蜊最常见，鱿鱼、虾仁等皆可；小鱼干、鱿鱼丝也很常见。但是基本大酱汤是可以不用海鲜的。

汤底：淘米水是必须的，当然不是淘米的脏水，而是洗净的米搓洗出的白汤。

在制作韩式大酱汤时还可以根据个人口味来选择食材哦。

食材明细：

主料：面粉适量，合菜适量

辅料：植物油适量，盐适量

第一次的体验--美味春饼的做法步骤：

1，面粉中放入1-2克盐,加入开水,搅拌均匀,倒入少许植物油。

2，和成面团。

3，盖上湿布醒1个小时。

4，醒好的面团揉光滑。

5，将面团搓成长条(我觉得好玩搓成圆圈了)。

6，将长面条揪成大小均匀的小剂子。

7，将面板上刷上一层薄油,放上一个面剂,面剂上也刷一层薄油。

8，再取一个面剂,放在第一个面剂子上面。

9，擀成薄薄的饼.正面擀两下,要换另一面擀.这样就不会两张饼不一样大了.(原谅我吧,擀的不圆,而且薄厚不均匀)。

10，平底锅不放油,将薄饼放入锅中,中小火,烙至两面起泡,就OK了 。

11，真的是薄如蝉翼呢。

12，准备好甜面酱。

13，准备好合菜的原材料。

14，将配菜炒熟,出锅摆盘,就可以大吃特吃啦!啦啦啦!超好吃!

小贴士：

1.不知道为什么,我的饼烙好了以后,将两张饼揭开这个步骤很难,但稍凉后就好揭了.

2.烙好的饼一定要用湿布盖上,否则很容易干掉.影响口感。