不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，美食文化的大量篇幅就是食材，你对食材感兴趣吗？由此，有请你读一下以下的“原味戚风蛋糕初体验（失败N次后 总结的经验 希望和小伙伴一起分享）(1)”，但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细：
主料：：低粉90克，绵白糖30克，色拉油50ML，泡打粉三分之一勺，
辅料：：细砂糖50克，牛奶50ML，香草精1至2滴，鸡蛋5个，
原味戚风蛋糕初体验（失败N次后 总结的经验 希望和小伙伴一起分享）的做法步骤：
1.鸡蛋冷藏24小时后，把鸡蛋分离，蛋清分离到无油无水的盆里，倒入三分之一的细砂糖，低速打蛋。打出有大泡泡。
2.加入三分之二的细砂糖。低速转中速继续打发
3.散入最后的细砂糖，打发成干性蛋白。（鸡蛋有小尖尖不倒。代表OK了。）然后我们把蛋白放到冷藏室中，待用。
4.蛋黄放入30克绵白糖，直接手动打蛋器打散，然后滴入1-2滴香草精，倒入牛奶，搅拌一直到牛奶蛋黄还有绵白糖混合。
5.加入色拉油，搅拌到没有油星。
6.泡打粉和低粉 过筛到蛋黄糊中，刮刀搅拌到没有干粉粒。看到很细腻的时候就可以了哦。
7.冷藏室的蛋白取出 三分之一的量，到蛋白中，切拌（不要搅拌或者是顺指针 也不要翻动。）
8.切拌好的蛋黄糊，倒入剩余的蛋白中，完全切拌好。
9.切拌好的蛋黄糊，倒入模具。我用的活底的。在桌上磕的时候不要太大劲哦。要不然面糊从地下露出来了。 把大气泡磕出后。就可以入烤箱了。（烤箱预热150度，预热10分钟） 150度 55分钟， 到蛋糕膨胀起来后，我加盖了一层锡纸。然后继续烤。切记要快速加盖。要不然蛋糕就塌下去了。等待蛋糕出炉是一种说不出的感觉。怕失败。又期待的赶脚。。
10.出炉后，我们要倒扣在支架上，彻底晾凉就OK啦。
小贴士：
1、鸡蛋一定要打到干性发泡
2、鸡蛋白打发后，冷藏
3、蛋白和蛋黄混合要切拌。
4、出炉倒扣。（下面有足够的空气流动。不要直接倒扣在桌子上哦。）
97Msw.com相关知识
戚风蛋糕（原味）
食材明细：
主料：：低筋面粉100克，
辅料：：鸡蛋5个，牛奶40克，玉米油40克，8寸蛋糕模1个，
配料：：细砂糖70克，
戚风蛋糕（原味）的做法步骤：
1.准备好所需的原料。
2.将蛋黄蛋白分离，分别放入两个干净无水无油的容器中；低筋面粉过筛两遍，待用。
3.蛋黄里加入一半的细砂糖，用手动搅拌器搅拌均匀。
4.一次性加入牛奶，并继续搅拌均匀。
5.一次性加入玉米油，并继续搅拌至完全融合，看不见油星。
6.筛入过筛后的低筋面粉，换橡皮刮刀翻拌均匀至无干粉状，成为蛋黄糊，放一旁待用。
7.蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的盐，用电动打蛋器打至粗泡。
8.然后分两次加入剩余的细砂糖，继续用电动打蛋器打至干性发泡（提起打蛋器能看见坚挺的小尖尖状）。
9.蛋白霜打发好后（此时预热烤箱170度...），将蛋白霜分三次与蛋黄糊上下翻拌均匀成为蛋糕糊。
10.将拌匀的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕几下，震出大气泡。
11.送入预热好的烤箱里170度，下层，烤60分钟。
12.烤好的蛋糕，取出后立即倒扣放凉，再脱模切件食用。
戚风蛋糕，外加失败总结的做法
烘培是一件很美好的事情，但是很多时候当你独自一个人面对一次次尝试失败，面对着杂乱不堪的桌台的时候，面对着一边拍照一边腾出手拍照的尴尬，面对着一次又一次摆拍作品的角度，面对辛苦的作品得不到肯定的时候，不知道你有没有想，算了吧算了吧。反正我是想过。那天我抱着试一试的态度上传了我人生第一个的菜谱，就得到了很大的鼓舞。仅此文，献给我们每一个爱烘培的人。不喜勿喷。谢谢^_^参与活动:
材料：
鸡蛋5个，低筋粉85g，玉米油40g，牛奶（清水）42g，绵白糖60g，柠檬一片，
戚风蛋糕，外加失败总结的做法的做法步骤：
步骤1，首先，来一张图。
步骤2，准备两个无油无水的盆，将鸡蛋地蛋白和蛋黄分离开。
步骤3，是不是看起来萌萌哒。
步骤4，蛋白也放在一起。
步骤5，为了拍照好看，就一起把东西倒进去，其实我之前一般都是:1把绵白糖20g倒入蛋黄，搅拌均匀。2倒入牛奶搅拌，再加玉米油。
步骤6，搅拌完毕啦。
步骤7，筛入低筋面粉，
步骤8，因为其实每个面粉的吸水性不一样，所以主要还是看搅拌完的蛋黄糊怎么样，如果稀了，下次记得减少液体。浓稠了，下次记得加点液体。要活学活用。
步骤9，搅拌的时候，不要转圈，像炒菜一样搅拌。高手都是这么说的，我就听了。搅拌的时候，可以一手搅拌，一手转碗。这样更快。
步骤10，搅拌好的蛋黄糊，挑起一部分看看，是不是有流动性，但是又不会太稀。
步骤11，下面我要开始打蛋白啦。打蛋白之前，先忘蛋白里挤几滴柠檬汁，解除蛋腥味，蛋白还稳定。加了以后，我感觉打发速度更快了，有人说可以用白醋代替，反正我没试过。
步骤12，这种状态第一次加剩下40g三分之一的糖
步骤13，这种状态第二次加三分之一的糖
步骤14，这种有纹路状态，加第三次所有剩下糖。
步骤15，最后打到，你用打蛋器从蛋白弄一下，出来的勾勾是力挺的，不会弯，我这个那天还要拍照，总觉得没打够。
步骤16，打蛋器前头两个小勾也要直直的短短的。
步骤17，取三分之一的蛋白与蛋黄糊混合，炒菜式搅拌。
步骤18，搅拌均匀。
步骤19，倒入无水无油活底模具，摔几下震出大气泡，放进烤箱，千万不要搅拌完了半天放那，会消泡的。
步骤20，开始烘烤了。在这里说一下，很多人肯定问温度，这个我真的没办法说，网上的菜谱都要一百多度，我的海字开头烤箱，温度肯定不准，我也没有拿温度计量过，100度蛋糕全焦了，一直调温度。我是琢磨了好久，才烘烤65度.50分钟成功的。每家烤箱不一样，需要自己实验噢。
步骤21，最后就是，烤完的蛋糕马上拿出来，摔两下，排水汽，倒扣放在铁架上，冷却三小时左右，脱模。
步骤22，失败总结：这都是我自己在做蛋糕的路上碰到的一些问题，我自己总结了一下，仅供参考1塌腰这是由于脱模太早，基本没过三小时，我觉得不脱膜。2凹陷•里面没烤熟。•或者面粉太少了，不足以支撑，不要自己乱改配方。我有次就自己瞎改。因为蛋黄糊太稠，感觉搅拌不起来，偷偷减了好多。惨不忍睹。•蛋糕出炉，没有及时摔和倒扣。3开裂烤箱温度太高，蛋糕涨的很快，很容易开裂。上管温度太高。蛋白没有打够硬。蛋糕糊太多了。这种情况的话，一般是蛋糕顶部好好的，就是周围一圈开裂，很像蘑菇顶。刚开始，我出现这种情况，温度调低还是没用。后来，无意中，在做6寸蛋糕的时候，把有些面糊倒了两个或者一个纸杯蛋糕，面糊在模具6分左右，就不怎么开裂了。谢谢。
【东营】原味戚风蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋4个，低筋面粉70克，牛奶40克，葵花籽油40克，
辅料：：白糖50克，
【东营】原味戚风蛋糕的做法步骤：
1.材料称重备用。
2.把蛋清和蛋黄分开，把蛋黄，牛奶，葵花籽油拌匀，筛入面粉拌匀成蛋黄糊。
3.蛋白加白糖打发成干性发泡。
4.把蛋白霜分三次翻拌到蛋黄糊中。
5.成细腻的蛋糕糊。
6.倒入到4寸加高模具中。
7.放到台子上震几下。
8.烤箱上下火140度40分钟即可拿出倒扣放凉脱模。
9.柔软好吃哦。。
小贴士：
1，烤箱以自家烤箱温度为准。
2，蛋白要打发到位，如果没有经验看，可以插一根筷子，筷子不倒就是打发到位了。
原味基础戚风蛋糕
食材明细：
主料：：玉米油40克，牛奶40克，细砂糖90克，鸡蛋5个，低筋面粉90克，精盐2克，
辅料：：柠檬数滴，
原味基础戚风蛋糕的做法步骤：
1.准备全部材料，称量好，面粉过筛两遍(过筛面粉会蓬松细腻)
2.蛋白，蛋黄分离，盆里要干净无水，无油
3.蛋黄加30克砂糖，2克盐搅拌均匀
4.加入玉米油搅拌均匀
5.加入牛奶搅拌均匀
6.筛入面粉，一定要筛入，面粉才能蓬松，利于翻拌
7.用刮刀以翻拌的方法，从下面向上翻拌，拌到顺滑无干面粉，备用
8.准备一个装有40度左右的热水盆，将蛋白盆座在里面，蛋白中加几滴柠檬汁，电动打蛋器以中高速打发蛋白，剩余的六十克糖分三次加入，出鱼泡眼时加入三分之一的砂糖
9.打到蛋白浓稠时再加入三分之一糖继续打发
10.打发到稍出现纹路时加入剩下的糖继续以高速打发(分次加糖便于空气混入，利于打发)
11.打发到出现明显纹路，提起打蛋器能出现较软的大弯角，这时还是湿性发泡阶段，还没有打发好，继续高速打发
12.打发到提起打蛋器出现笔直的两个小尖角才可以，这部是关键，我之前打发的就差一些，效果就不好
13.取三分之一倒蛋黄糊里
14.左手扶盆转动，右手拿刮刀铲用翻拌的方法，以轻盈快速的动作从下向上翻拌均匀
15.拌好的蛋黄糊倒回蛋白盆中
16.以上面的方法翻拌，这是刚开始翻拌的时候
17.同样以上面的方法，翻拌到看不见蛋白，细腻顺滑
18.倒入八寸膜具中
19.表面用刮刀抹平，在案板上震几下，震出汽泡，
20.烤箱预热好后，烤网放在下面第二层把膜具放在上面，烤箱上下火150度50分钟
21.这是烤到十分钟时的状态
22.二十分钟
23.三十分钟，涨到最高的时候
24.35分钟时开始开始回落，这时如果颜色过深可降上下火至140度继续烤，不要开烤箱
25.出炉了，马上在案板上用力震一下，以利于蛋糕里面的热气排出
26.倒扣在晾架上，晾架最好要垫起来，待凉
27.晾透后脱膜
28.表面没有开裂，无榻陷，
29.切开后中间的组织很柔软很蓬松
30.成品图
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