金枣果酱

食材明细：

主料：：山药250克，

辅料：：豆沙馅适量，淀粉适量，植物油300克，

配料：：糖适量，

【鲁菜】拔丝金枣的做法步骤：

1.准备的材料。

2.山药洗净上锅蒸熟。

3.山药压泥，沾上淀粉包入豆沙馅，做成枣子坯子。

4.做好的枣子坯子。

5.油温7成热，放入枣子坯子炸成金黄色。

6.锅中放油加入糖，熬制金黄起泡。

7.快速倒入炸好的金枣，颠锅几下捞出。

8.炸好的金枣。

小贴士：

1)拔丝时动作要快。

2)油温保持7成。

食材明细：

用料主料：净牛蛙后腿300克配料：蒜头粒、猪网油、冬笋、香菇、蛋清、淀粉、面包糠调料：精盐、味精、猪油、绍兴酒、花生油、葱

金枣牛蛙的做法步骤：

1、冬笋、香菇、葱各切末，蒜头粒炸至金黄色，捞出待用。

2、净牛蛙后腿去小骨，留大骨，用精盐、味精、蛋清、淀粉上浆。热锅放入猪油，将冬笋、香菇、葱先后下锅，加精盐、味精略炒，成馅料待用。

3、用网油将牛蛙腿、馅料和蒜头1粒包成枣形，牛蛙腿骨留在外面，蘸蛋清，再滚匀面包糠，下油锅炸至金黄色熟透，捞出沥油装盘，配卜炸好的蒜头粒即成。

小贴士：

制作关键

猪网油封口要紧。

炸制时注意掌握油温。

食材明细：

小枣，玉米淀粉，白糖，食用油。

拔丝金枣的做法步骤：

1、把小枣用清水洗净，撒上淀粉后搅拌均匀，使得淀粉充分粘附到小枣上。

2、坐锅点火，放入食用油，油热后把小枣放入锅中，炸至呈金黄色时捞出。

3、在炒锅中放少许油，撒上白糖，用炒勺搅拌，将炸好的小枣倒入锅中搅拌均匀后倒入盘中即可。

贴士：炸小枣时要控制好油温，以外酥里嫩为佳。

食材明细：

枣泥150克，山药100克，青梅条20克，花生油50克，白糖20克，蜂蜜20克，桂花酱15克。

蜜汁金枣的做法步骤：

山药洗净，上笼蒸熟去皮，用力压成细泥，加面粉拌匀，做成直径3厘米的圆饼，包入枣泥馅，做成枣状的丸子，在一端插上一根青梅条为枣蒂，外面滚上干面粉，放入六成热（约150℃）油锅中炸成金黄色捞出沥油。炒锅加油，白糖，中火炒至呈红色，加水、白糖、蜂蜜、桂花酱炆成浓汁，倒入炸好的“金枣”，再炆半分钟，装盘即成。

食材明细：

金橘600克，土三七3克，麦芽糖300克

甜蜜金枣酱的做法步骤：

1. 金枣洗净，沥干水分，对切后将籽挑除，放入果汁机中打碎备用；

2. 将水放入锅中煮沸，加入甜菊续煮10分钟，至水剩一半量；

3. 捞除甜菊，再加入麦芽糖拌煮至溶化；

4. 加入金枣碎用小火续煮；

5. 熬煮时要时常用木勺搅拌，以避免烧焦，且在煮的过程中要经常将浮沫捞除；

6. 用小火慢慢煮至汁液变浓稠状即可熄火，装瓶后放凉后冷藏保存。

小贴士：

金枣的皮比较薄且带有些许甜味，所以连皮制作成果酱并不会太苦太酸涩。