芒果酱

食材明细：

腰芒（去皮去核后2斤）3斤，柠檬1个，冰糖200-300g

芒果酱的做法步骤：

第1步芒果洗净，用刮皮刀刮去外皮，再顺着果核切出果肉。大块的果肉全部放入料理机打成泥，切下剩余碎果肉直接放入果泥里，一只大柠檬一切为二，把果汁挤入芒果泥里，然后加冰糖，大火烧开，转小火慢熬一小时左右至粘稠即可。

小贴士：

自制果酱的5大关键点：1.采用当季水果，水果可以熟透，但不要有腐烂。水果以一半果肉，一半果泥这样的形式熬煮出的口感最好。熬至稍微有些粘稠时，要一直不停的搅拌，以免糊底，或者熬煮不均匀。2.水果（去皮净重）与糖的比例约为3：1，对于酸的水果，糖可增加到水果的一半量，糖的种类选择随意，可用白砂糖，冰糖，绵白糖等。糖不可太少，因为糖在与水果熬煮过程中，对于水果的高渗透可以阻止细菌滋生，它本身就是最好的天然防腐剂。糖还有助于水果果胶的析出，而小火慢熬和不停搅拌的方式也有助于水果果胶的析出。若水果果胶出不来，果酱的粘稠度不够，同样会影响口感和储存时间。3.自制果酱，不添加任何香精，口感自己把握。只遵循这样一个原则：甜的水果加酸，酸的水果多加糖。比如：像草莓，菠萝，山楂这样酸甜的水果，要多加糖。而像是苹果，芒果这样甜度大的水果，除了加糖，另外需加入柠檬汁，以丰富果酱的口感。水分大的水果，直接熬煮；若水份小的水果，比如苹果，桃子，金桔，山楂...可以适量加水。4.熬制果酱以搪瓷，不锈钢锅，铜锅最好。铝锅勉强可以，最不宜用的是铁锅。5.果酱的储存，也是最重要的一点：储存果酱以玻璃瓶子最好，要彻底清洗，之后高温水煮15分钟左右，控干水后，可放烤箱低温烘干。做好的果酱要趁热装瓶，尽量装满。然后立即上锅再蒸10分钟，关火后马上取出扣紧盖倒扣瓶子。自然冷却后放冰箱冷藏,可放1个月左右,开盖后最好一周内吃完。因为自制果酱没有防腐剂，所以还是尽快食用。

果酱的吃法有很多，涂面包，夹饼干，做蛋糕

配酸奶，或者直接兑水冲成果汁

自已熬的香草芒果酱

是香草和芒果香浓的合二为一

小小的一瓶浓缩了浓浓的果香

密封好放在冰箱里，封存起来

在没有新鲜芒果的季节里一样能享受到它的好味道

封存它的好味道----香草芒果酱

材料：芒果肉620克，白砂糖220克，香草荚1根，柠檬1个。

香草芒果酱的做法

1、芒果去皮去核，将芒果肉切成小块。

2、切入白砂糖，加入剖开的香草籽和香草夹。

3、搅拌均匀，放冰箱里腌渍3-4个小时。

4、放不粘锅中，开大火烧开后转中小火慢慢熬。

5、柠檬对切后，挤出柠檬汁。

6、当果酱熬至粘稠时，将过滤后的柠檬汁倒入。

7、继续熬煮汤5-10分钟，果酱粘稠油亮充满果胶就可以了。

8、挑出香草荚趁热装入消毒好干燥的瓶中，拧紧瓶盖倒扣至凉，然后放冰箱冷藏保存。

美食小提示

1、做果酱的水果一定要新鲜没有腐烂，喜欢细腻的就用料理机打成果泥，喜欢颗粒的就切成小块，也可以一半打成果泥一半切块。

2、熬果酱可以用不锈钢锅，不粘锅或者搪瓷锅，不要用铁锅。

3、存放果酱的瓶子最好是玻璃瓶，洗干净高温消毒烘干后，再放入果酱，倒扣是让果酱瓶内形成真空，密封性更好。

4、手工果酱不加防腐剂，食用时要确保取用的小勺是干净的，开瓶后最好一周内吃完。

又到一年芒果季，可今年的芒果贵了很多，往年十块钱三斤的芒果再也找不到了，水果档口里的芒果最便宜也要六、七块钱一斤，不过也不能说芒果贵，现在什么东西都涨，蔬菜水果都涨价了不少，前几天去买菜，西兰花竟然从五块涨到了十块钱，一朵小小的西兰花竟然花了我六块八，水果贵了可以少吃点，可是蔬菜总不能不吃呀，大葱也涨价，白菜也不便宜了，而且这两天在网上看到说农民为了给白菜保鲜竟然在白菜上面喷甲醛，要知道甲醛是毒性较高的物质，已经被世界卫生组织确定为致癌和致畸形物质，是公认的变态反应源，也是潜在的强制突变物质之一。我们的国家从来不缺少各种管理部门，那些个食品安全监督部门都在做什么呢，说起来真是有些心惊肉跳，衣、食、住、行，不知道还有什么是安全的。说起来就让人觉得郁闷。

这个芒果是我做瑜珈回来的路上在街边的推车里买的，四块五一斤，往往街边推车卖的水果或菜会便宜些，可能是走鬼不用交税的关系吧，不过他们也有一定的风险，就是怕城管来抓，每次看到他们都是提心吊胆的卖东西，边卖边东张西望观察敌情，如果一旦城管来了没有跑脱损失就会很大，可能几天卖的钱就都搭进去了。

每个季节都有不同的水果新鲜市，趁着大量上市价格会便宜些，买来做成果酱，平时抹面包或做成面包馅都不错的。现在天有些热了，趁着早上起来凉快些赶快把芒果酱炒好，可还是出了一身的汗。

酸甜芒果酱

材料：芒果四个（800克），柠檬一个，砂糖80克，麦芽糖50克。

酸甜芒果酱做法

1.芒果去皮去核取果肉（800克芒果大概出了400克果肉）；

2.锅开中火，倒入芒果粒翻炒至变软烂；

3.加入砂糖和麦芽糖继续翻炒，这时由于糖的加入会变稀，继续不停翻炒，边炒边将芒果块铲碎，直至炒到很粘稠，挤入柠檬汁，拌匀，关火，晾凉，盛到容器中密封，冰箱内保存即可。

提示：

1.芒果有很多种，我用的是台农芒，芒果有的偏甜有的酸甜，但总的来说芒果是偏甜的，所以加入适量柠檬汁会有酸甜的口感；

2.如果喜欢细腻果酱的话，可以用料理机将芒果打成泥再炒制，不过我喜欢有点颗粒感的；

3.糖是天然的防腐剂，所以虽然芒果本身已经够甜但也不要把糖量减的过少，这样可以延长保存期限；

4.没有麦芽糖的话最后可以调水淀粉来增稠；

5.因为没有添加任何防腐剂，所以做好后要尽快食用，此种方法做好后，密封放在冰箱里可以保存大概2周。

食材明细：

主料：：青芒果2个，蜂蜜50克，

辅料：：水一小碗，

小清新果酱——芒果果酱的做法步骤：

1.芒果洗净去皮，去核，切成丁。

2.倒入果汁机里，加入一碗清水

3.打好的芒果泥

4.中火煮开

5.倒入蜂蜜

6.边煮边搅拌，至有稠性就可以了

7.。。。

小贴士：

半个月内吃完最好哦。

食材明细：

主料：：芒果适量，白糖适量，

辅料：：柠檬适量，

芒果果酱的做法步骤：

1.芒果取肉切小块。

2.加适量糖腌1小时以上。

3.柠檬擦下皮屑，柠檬榨汁。

4.腌好的芒果放在搪瓷锅中加热。

5.煮开后转小火，慢慢熬，期间加入柠檬皮和汁，不断搅拌防粘底。

6.熬至浓稠即可。

7.容器事先消毒，果酱趁热倒入容器。

8.封口后倒扣凉了后冷藏或冷冻保存，尽快吃完。