榛果酱

食材明细：

主料：：榛蘑适量，五花肉适量，

辅料：：姜适量，葱适量，生抽酱油适量，老抽酱油适量，精盐适量，

榛蘑炖肉的做法步骤：

1.榛蘑先用冷水冲一遍，再用温水泡开。

2.五花肉切大小相匀的小块。

3.五花肉加入生抽，老抽，姜葱。拌匀腌制半小时。

4.泡过的榛蘑，五花肉入锅，可以加些泡榛蘑的水。需要沉淀干净的。

5.上锅炖约40分钟。

6.炖肉的同时还可以蒸菜。

7.时间按个人口感来定。

小贴士：

榛蘑泡过的水可以沉淀一下加入同炖，这样也更鲜美。蘑菇本来鲜美，调料不需要太多。

食材明细：

主料：：可可脂100克，可可液块150克，淡奶油60克，糖粉120克，榛子70克，

榛仁巧克力的做法步骤：

1.可可脂，可可液块称量好。

2.可可脂切碎，隔热水融化。

3.可可液块切碎，隔热水融化。然后将可可脂液倒入可可液块溶液中，搅拌均匀。

4.淡奶油与糖粉混合，隔热水搅拌至糖粉完全溶解。

5.糖粉溶解后的样子，感觉跟炼乳有点像，但是没那么稠。

6.熟榛子用擀面杖捣碎，红衣能去则去，去不了也没什么关系。

7.硅胶模具加入巧克力液，摇晃均匀，然后将巧克力液倒回，表面用刮板刮一下。然后将模具放冰箱冷藏5分钟。之后再取出，再重复一下步骤，让模具边缘附上两层巧克力外壳。

8.取100克巧克力液，加入30克榛仁碎，搅拌均匀。

9.将榛仁巧克力溶液注入模具，表面刮干净。天气冷，凝固得很快，不好刮的时候可以用吹风机吹化再挂干净。刮完之后，模具入冰箱冷藏一小时以上，让巧克力完全成型。

10.脱模，包上锡纸。

11.装盒。

12.来个近照。

小贴士：

1、本文中的量足够做四十个巧克力，每个重量约11克，因为制作过程中浪费是免不了的，盆碗上面的没法全部刮下来。
2、榛仁的量可以自行增减，我试了几次，个人比较喜欢这个量。
3、方子是我自己的配比，感觉口感还可以，稍稍有一点点苦，可以加大淡奶油的量，口感会更软更香甜

食材明细：

无盐奶油75克，糖粉50克，蛋黄1个，低筋面粉125克，榛果75克

榛果饼干的做法步骤：

第1步无盐奶油室温软化，用打蛋器搅拌至乳霜状。分次加入糖粉混合均匀。

第2步分次加入蛋黄混合均匀。筛入低筋面粉，用刮板拌切混合。

第3步加入榛果，混合成团。整形成长方形。（终于败了小吉模，懒人法垫上保鲜膜，把面团塞塞进去就ok了，嘿嘿）放入冰箱冷藏2小时或冷冻1小时（当天不烤的，可冷冻）

第4步冰箱取出面团，切成厚为1cm左右的片。放入烤盘，放入预热的烤箱中，以170℃烘烤20分钟左右即可。

食材明细：

主料：：鸡腿4个，榛蘑50克，

辅料：：油2勺，姜粉适量，葱适量，蒜适量，

配料：：盐1勺，八角1个，生抽1勺，红酒少许，糖少许，花椒适量，

榛蘑炖鸡的做法步骤：

1.调配料
    油、盐、红酒、糖、花椒和大料、姜粉、葱和蒜、生抽。
鸡腿肉、榛蘑、胡萝卜、粉丝。

2.榛蘑需要晚上泡发。鸡肉化冻。胡萝卜切块、葱、蒜切碎备用。

3.用热水把鸡肉煮一下、然后控水。

4.把鸡腿肉下入油锅煎制、放点葱花。

5.再加调料红酒一勺、白糖少许。翻炒、再加花椒粒少许、生抽一勺翻炒。

6.在锅内加入半锅水再加入榛蘑炖15分钟、里面加一个八角、炖一会加入胡萝卜块。快熟的时候加粉丝。

7.在汤锅内加入姜粉。

8.都炖熟了以后加一勺盐、撒一点蒜末即可食用。

小贴士：

这个炖菜汤少了、炖的时候要观察、否则容易干锅。

用鲜姜比较好。

花椒可以事先炸制出花椒油更好。

榛蘑可以再多加一些、味道更香。

可以用宽粉、东北人喜欢的宽粉条来炖。

榛蘑是白蘑科食用真菌。野生榛蘑是中国东北特有的山珍之一，是极少数不能人工培育的食用菌之一。榛蘑味道虽非常鲜美，但却因为新鲜的榛蘑保鲜期很短，而干品的卖相不好看而未真正的打开中国市场，多半出口日本、韩国等发达国家。

榛蘑烧花菜

主料：榛蘑（干）150克，菜花100克，猪肉（瘦）100克；

调料：淀粉（豌豆）5克，盐2克，酱油5克，醋2克，植物油15克，大蒜（白皮）3克，香油1克，大葱3克，姜3克，花椒1克；

做法：

1：榛蘑用热水泡发后沥干水分备用；花菜切成小块，用沸水烫熟后捞出冷却备用；猪肉切薄片备用；

2：锅中放油烧热，花菜、榛蘑炸后捞起，滤油。锅内剩油将肉片炒至七分熟，加入酱油煸炒着色，随即放入花菜、榛蘑、盐、米醋、花椒水以及高汤适量，改以小火慢炖；

3：待汤汁快收干时转大火；用淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，最后滴入香油即可起锅。

冰城山珍砂锅

主料：榛蘑（干）50克，鸡腿蘑（干）50克，口蘑50克，冻豆腐200克，黄花菜（干）50克；

辅料：菠菜25克，火腿25克；

调料：猪油（板油）30克，盐5克，花椒5克，姜10克，味精5克，大葱10克；

做法：

1：将冻豆腐用开水煮透后，将水挤干，切成菱形块；

2：各种蘑菇用温水泡发洗净，根据原料的大小改刀，大的切两块，小的整个使用；

3：腿切：片；

4：菠菜择洗干净，切段；

5：勺内放入猪袖，用葱花炝锅后，加入鸡汤烧沸，撇去浮沫，加入各种主配料（除菠菜外）烧熟；

6：再加精盐、味精、花椒面，找好口装入砂锅，扣上盖，再用火烧开撇去浮沫放入菠菜即可。

榛蘑的功效与作用

榛蘑采自于大兴安岭原始森林，它富含大量钙、磷、铁等微量元素，钾的含量更是高达每百克2000多毫克。此外蛋白质、胡萝卜素、维生素C等营养成份，是一般蔬菜的十几倍，被一些发达国家列为一类食品。

榛蘑是白蘑科食用真菌。野生榛蘑是中国东北特有的山珍之一，是极少数不能人工培育的食用菌之一。榛蘑味道虽非常鲜美，但却因为新鲜的榛蘑保鲜期很短，而干品的卖相不好看而未真正的打开中国市场，多半出口日本、韩国等发达国家。榛蘑炖小鸡就是东北人招待贵客的不可缺少的传统佳肴，榛蘑含有人体必需的多种氨基酸和维生素，经常食用可加强肌体免疫力、益智开心、益气不饥、延年轻身等作用。经常食用野生榛蘑，可以防止皮肤干燥，并可抵抗某些呼吸道及消化道感染疾病，榛蘑的功效还不限于此，榛蘑可用来栽培名贵药材──天麻，即在人工栽培天麻中利用其共生关系，提高天麻的产量和质量，具有与天麻相同的祛风活络、强筋壮骨、镇静等功效。

榛蘑的简介

榛蘑呈伞形、淡土黄色，老后棕褐色。盖顶中部有平伏或直立的小鳞片，老熟后近光滑，盖的边缘有放射状排列的条纹。撕开菌盖可见蘑肉白色。菌柄细长，圆柱形，基部稍粗，柄多弯，高5～13厘米，有纵条纹，内部松软至空心。子实体中等大，肉质，丛生或单生。菌伞初为半球形，以后平展，伞面呈浅土黄色，覆有暗色细鳞；菌髓白色；柄呈圆柱形，基部稍膨大，表面稍白色，有条纹，内部松软，呈浅褐色；菌褶直生，近白色，后期变深色。孢子椭圆形，无色，光滑。榛蘑的生长期为每年初秋8～9月，雨后第二天最宜采摘。

榛蘑生长在针阔叶树的干基部、代根、倒木及埋在土中的枝条上。一般多生在浅山区的榛柴岗上，故而得名榛蘑。榛蘑不仅食用，还可药用。真菌类担子菌纲白蘑科蜜环蕈属植物蜜环蕈Armillariamellea（VahlexFr.）Quel，以子实体入药。夏季采收，去杂质，晒干。