没有好的食材不可能有好的美食，美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的重点就是食材，你对哪些食材了解较多？小编推荐你不妨读一下【鲁菜】拔丝金枣，欢迎你的品鉴！
食材明细：
主料：：山药250克，
辅料：：豆沙馅适量，淀粉适量，植物油300克，
配料：：糖适量，
【鲁菜】拔丝金枣的做法步骤：
1.准备的材料。
2.山药洗净上锅蒸熟。
3.山药压泥，沾上淀粉包入豆沙馅，做成枣子坯子。
4.做好的枣子坯子。
5.油温7成热，放入枣子坯子炸成金黄色。
6.锅中放油加入糖，熬制金黄起泡。
7.快速倒入炸好的金枣，颠锅几下捞出。
8.炸好的金枣。
小贴士：
1)拔丝时动作要快。
2)油温保持7成。
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黄金枣泥卷
食材明细：
主料：：高筋面粉150g，黄油80g，糖粉60g，鸡蛋1个，自制枣泥馅250g，芝麻适量，
黄金枣泥卷的做法步骤：
1.将黄油室温软化后加入糖粉中
2.将黄油和糖分搅拌均匀，不要打发。
3.筛入高筋粉，搓成颗粒状
4.将鸡蛋打成蛋液，并将其中的30g蛋液加入面粉中。剩下的用来刷表面
5.将面粉揉成光滑面团，包好保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟，使其变硬。
6.将面团分成2~3份（根据案板大小），取一份搓成直径为2cm的长条。
7.将面条放在保鲜膜上，并将其擀成8cm宽，0.5cm厚的面片
8.面片中间挤上枣泥馅，两头留白。
9.将面片卷起，使其裹住枣泥馅，封口捏紧朝下。
10.将做好的长卷切成大小基本相等的小段（5~6cm）放入铺好油纸的烤盘中。
11.刷上蛋液，撒上芝麻。烤箱160度，上下火，中层烤20分钟。
小贴士：
1. 用保鲜膜铺到面片下面操作，可防止面团和案板粘连；
2. 烤箱温度和烘焙时间可根据自家烤箱情况调节。
【鲁菜】蒸扣肉
食材明细：
主料：：猪肉2000g，
辅料：：咸香椿150g，
配料：：酱油适量，葱适量，姜适量，大茴香适量，
【鲁菜】蒸扣肉的做法步骤：
1.猪肉放入填满冷水的锅中，放入适量的酱油，葱段，姜片，大茴香，煮开，开锅后，小火煮两个小时。
2.煮好的猪肉，带着浓浓的酱油色彩。
3.来个近距离的特写。
4.把猪肉切成片状。
5.刚煮好的猪肉不好切，我这个是冷冻一下的，很好下手。
6.腌制好的咸香椿。
7.切葱段，姜丝。
8.把猪肉放入大碗中，葱段姜丝撒到上面。
9.切姜丝，细细的才入味。
10.葱丝姜丝上面放上咸香椿。
11.撒的多多的香椿，蒸好肉以后，香椿的味道更浓，比肉一点也不逊色哦。
12.倒入适量的味极鲜，没有用酱油也可以。
13.放入包子锅一起蒸的，火越大肉越烂，越香。
14.这盘子，我吃香椿比肉还多，真够味。
【鲁菜】--粘豆包
食材明细：
主料：：面粉150克，糯米粉150克，
辅料：：酵母4克，红豆沙200克，牛奶140毫升，
【鲁菜】--粘豆包的做法步骤：
1.面粉、糯米粉、酵母。
2.加温牛奶和成面团，饧10分钟。
3.放到面板上揉匀，切成均匀的剂子。
4.把剂子按扁。
5.把豆沙馅搓成长条。
6.切开，用手揉成圆形状。
7.把剂子擀成中间稍厚的圆皮。
8.放入豆沙馅包起来。
9.包起来收口向下即可，放入蒸锅，大火烧开蒸20分钟。焖3分钟出锅。
10.放入盘中，即可享用。
【鲁菜】--黄瓜虾球
食材明细：
主料：：黄瓜1个，虾仁150克，
辅料：：芹菜100克，胡萝卜20克，葱10克，姜5克，蒜3瓣，蛋清1个，淀粉3克，
配料：：花生油40毫升，料酒15毫升，盐6克，味精2克，香油5毫升，
【鲁菜】--黄瓜虾球的做法步骤：
1.先把虾仁洗净，加料酒、盐、淀粉和蛋清用手抓匀。
2.黄瓜、芹菜洗净。
3.把芹菜切成菱形片。
4.把黄瓜也切成菱形片。
5.锅里放油，放入葱、姜、蒜煸炒，放入胡萝卜片翻炒。
6.放入芹菜片翻炒。
7.放入黄瓜翻炒。
8.虾仁提前过油滑炒一下，放入锅中翻炒，添加盐、味精、香油调匀即可。
9.盛入盘中，即可享用。
【鲁菜】糖醋鲤鱼
食材明细：
主料：：鲤鱼1条，
辅料：：湿淀粉适量，色拉油适量，
配料：：糖适量，醋适量，番茄酱适量，盐适量，料酒适量，香油适量，葱适量，蒜适量，姜适量，
【鲁菜】糖醋鲤鱼的做法步骤：
1.把鱼清洗干净。
2.把鱼前面和尾部切个小口子，用刀背在鱼身上拍拍，抽出鱼里面的筋（两面都要抽筋）。
3.刀顺着脊骨斜切45度，把鱼切成百叶状。
4.拎起鱼尾巴，把鱼身上均匀地抹上盐。
5.然后再均匀地抹上料酒，腌制一会儿。
6.把葱、姜、蒜切成末。
7.准备好稍厚点的湿淀粉。
8.把色拉油倒入锅中，大火烧。
9.把鱼均匀地抹上湿淀粉。
10.油热时，放入鱼炸。用漏勺和勺子把鱼定型炸制。
11.两边炸到金黄色。
12.捞出沥干油，放入盘中备用。
13.原锅中留少许油，放入葱、姜、蒜炸香。
14.加入番茄酱炒一炒，再加糖和醋。
15.加入适量的开水，烧一烧放少许的盐，用原来的湿淀粉勾稍厚点的芡。
16.最后淋入香油。
17.最后把汁浇在鱼身上就可以了。
小贴士：
1炸鱼里油要多，这样才能炸的透。
2抽鱼筋时，切口不要切的太大。
3鱼下油锅中，鱼头先下锅稍定下型再把鱼全放到锅中。
4片鱼片时，鱼片厚的地放用刀再片一下（但不要片断）这样能炸的更好。
5糖和醋的比例 2比1.
【鲁菜】：酥海带
食材明细：
主料：：泡发海带适量，
辅料：：猪后腿肉适量，豆腐干适量，泡发黄豆适量，
配料：：酱油50克，香醋50克，白糖100克，葱段适量，姜片适量，料酒50克，盐50克，
【鲁菜】：酥海带的做法步骤：
1.海带加开水浸泡涨发后洗净，切成长条大块。
2.猪腿肉切成长的肉条，葱切段，姜切片。
3.海带铺在案板上，上面放切好的肉条一根，然后将海带卷成卷用马莲草系紧。
4.砂锅洗净，锅底放上豆干、撒上黄豆。
5.把海带卷置其上，码好一层放一层葱段、姜片。
6.将糖、盐、酱油、料酒、醋、调入锅内。
7.倒入清水与海带卷持平即可。
8.放置火上烧开，然后盖严锅盖，用小火炖3个小时左右。
9.待汤快干时连锅端下，晾凉后即可取出。
10.解下马莲草，将海带卷切马蹄形装盘造型即可。
【鲁菜】--红烧黄鱼
食材明细：
主料：：黄花鱼1条，
辅料：：红椒1个，面粉20克，香菜1棵，
配料：：葱15克，姜10克，蒜5瓣，花生油30毫升，料酒20毫升，白糖30克，醋25毫升，老抽5毫升，生抽10毫升，盐3克，胡椒粉2克，味精2克，香油5毫升，
【鲁菜】--红烧黄鱼的做法步骤：
1.先将黄鱼洗净，去鳞。
2.去掉内脏，一面斜切三刀。
3.葱姜蒜切碎，料酒、白糖、醋、酱油、盐一起调匀。
4.锅里放油。
5.把鱼的两面裹上面粉。
6.六成热放入鱼炸制。
7.两面金黄色即可。
8.盛出来备用。
9.锅里留底油，放入葱、姜、蒜、红椒煸炒出香味。
10.倒入调料汁。
11.加300毫升水。
12.放入煎好的鱼、胡椒粉烧制。
13.开锅转中火烧5分钟。
14.转大火把汤汁收到浓稠。
15.放入香菜、味精、香油调味即可。
16.盛入盘中即可。
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