食材明细:
小麦面粉1000克,枣(干)500克,猪油(炼制)400克
双生海棠酥的做法步骤:
1. 将面粉(500克)、猪油(250克)做成酥面揉搓均匀;
2. 面粉(500克)、猪油(150克)做皮面揉搓滋润并将酥面包上;
3. 开酥方法:将皮酥面擀成大片,成卷,用刀切成小团,包枣泥馅做成海棠形状;
4. 再用青梅做成海棠梗接上,在皮面外表面刷鸡蛋黄并上红点,放入160℃烤箱制约28分钟即熟。
小贴士:
枣泥制作方法:取大枣适量,加水煮熟,捣成泥,过筛加糖和匀,即可得枣泥。
食材明细:
鲜带子4粒,虾卵10公克,紫菜酱10公克,葱末适量,大蒜末适量,苜蓿芽20公克,香油少许,辣油少许,盐1/4匙,糖1/4匙
海棠鲜带子的做法步骤:
1.将鲜带子放入滚水中以小火汆烫至熟,捞起沥干备用。
2.将作法1的鲜带子与虾卵、葱末、大蒜、香油、辣油、盐、糖一起搅拌均匀,至鲜带子入味。
3.取一盘,先放入苜蓿芽.再摆上作法2的鲜带子,最后放上紫菜酱即可。
食材明细:
带蒂把的脆海棠果10千克。,醋精75克,白糖750克,丁香10克,桂皮10克
西式泡海棠果的做法步骤:
1.将无伤、无虫咬的大小均匀的海棠洗净(保持蒂把完好),入开水锅中飞水,迅速捞出晾凉,下入消过毒的搪瓷桶(或瓦缸、木桶)内。
2.将烫海棠果的水加入丁香、桂皮、白糖煮开,打去浮沫,盖上盖,改用文火炆30分钟,关火,待晾凉后下入醋精,倒入桶内,压入竹箅,使汤汁没过海棠果。盖上盖,入冷拒保鲜层,以3℃左右保存,腌5-10天即可。食用时,将其用干净筷子夹出,码入盘中。
小贴士:
其常用于作为禽类、畜类,野味等各种肉类,油腻较大的菜肴的配料。如:煎肉串、面包粉炸牛乳房、炸骆峰等等。
食材明细:
糯米粉500克,绿豆沙400克,籼米粉(干、细)150克,火腿肠150克,黄豆粉20克,白砂糖200克
绿沙海棠果的做法步骤:
1. 将糯米粉和大米粉按4∶1的比例纳盆,加适量清水,揉成面团;
2. 出条下节子,用擀面杖擀成面皮;
3. 再压扁后包上绿豆沙心馅,搓成圆球形;
4. 中间穿个小洞,洞内插上火腿肠做的小把,形如海棠果生坯;
5. 上笼蒸熟后,撒上黄豆粉和白糖即成。
小贴士:
1. 成品蒸出后有时会出现下塌现象;2. 关键在于糯米粉中加入的大米粉要适量,应按4∶1的比例调配,不然会影响质量。糯米补肺益脾,黄豆、绿豆可健脾胃,消水肿,解暑生津。
食材明细:
小黄皮12张,内馅材料:30公克,虾仁100公克,后腿肉丁100公克,肥肉丁40公克,红萝卜丁30公克,青豆仁30公克,香菜末30公克,太白粉2小匙,盐1/2小匙,糖2小匙,鲜鸡粉1/2小匙,胡椒粉1小匙,麻油1大匙,猪油1大匙
干贝海棠果的做法步骤:
(1)干贝先泡水30分钟后将水份沥干,再用大火蒸40分钟,取出放凉后剥丝备用。
(2)虾仁洗净去除肠泥后,加入后腿肉丁、太白粉及盐,用手拌打至有黏性,再加入其余所有内馅材料及调味料一起搅拌均匀,即为馅料。
(3)将馅料分成12份,每张小黄皮内包入1份馅料,用虎口将烧卖收口捏起,上面的馅料用手稍微压平,再放入蒸笼中用大火蒸8分钟即完成。
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