“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你记得哪些菜谱呢？下面，小编为大家整理的“橙皮果酱”，希望能对你有所帮助，请收藏。
食材明细：
橙肉300克，橙皮丁100克，糖100克，麦芽糖50克，柠檬汁1大勺
橙皮果酱的做法步骤：
第1步果酱瓶煮5分钟消毒，然后控干。橙子用盐搓洗表皮，去掉表面的蜡质后用清水冲洗干净；橙皮也可以用清水浸泡半小时，去除苦涩味，将橙子果肉剥出，加入糖放置备用，橙皮用开水大火煮5分钟，使橙皮变软并进一步去除苦涩味；
第2步煮好的橙子皮用清水冲洗放凉，然后用刀削去白色的部分，只留下薄薄的黄色橙子皮，切丁；将橙皮丁、橙子果肉、糖一起煮开，小火熬煮15分钟后加入麦芽糖和柠檬汁，继续煮并不停搅拌约5分钟至浓稠即可；
第3步煮好的果酱趁热装入消毒的容器中倒扣，放凉后瓶口朝上即可。
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橙皮酱
食材明细：
主料： 橙皮 四个，
辅料： 白砂糖 60克，
橙皮酱的做法步骤：
1.选用没有打蜡的本地橙子，洗干净，控干水分
2.衣服都脱掉了
3.用刨屑刀刨的橙皮沫
4.一层橙皮一层糖装瓶，密封冷藏保存
小贴士：
橙子皮一定要用盐搓洗干净~~控干橙子表皮的水分，装橙皮酱的瓶子内也不能有水
橙皮小排包
种面团：高粉（风筝粉）154克、水94克、酵母1/2tsp、盐1/4tsp+1/8tsp、奶粉5克
主面团：高粉（风筝粉）66克、盐1/4tsp+1/8tsp、糖26克、奶粉5克、鸡蛋26克、酵母1/4tsp、水22克、黄油22克
馅料：糖渍橙皮50克左右（做法可以戳这里）
表层：全蛋液10克
揉面方式：面包机揉成团后，再手揉和手摔
做法：
1、把中种面团的材料混合成团；
2、冷藏发酵17小时；
3、中种面团撕小块，与主面团中除了黄油外的材料混合；
4、手揉+手摔至能出薄膜的阶段，但膜还不够薄，不够坚韧；
5、加入黄油，继续揉至完全扩展阶段，膜更薄更竖起；
6、发酵；
7、28度左右，30分钟;
8、发酵后排气，分成9等份，滚圆，中间发酵20分钟；
９、取一块，擀成长舌状；
10、卷起来；
11、再竖着擀成长舌状，醒10分钟；
12、再竖着擀成长舌状，抹上10克左右的糖渍橙皮；
13、再卷起来；
14、放入18*18的方模；
15、30度左右，发酵60分钟左右后，刷上蛋液；
16、180度，中下层，25分钟。由于上色有点快，10分钟后，改为上火170度，下火180度。如果烤箱没有分上下火的，上色后最好盖上一层锡纸。
橙皮吐司(1)
食材明细：
主料：高粉210克，低粉50克，酵母2.5克，盐2克，水100克，白糖20克，黄油20克，糖渍橙皮50克，鸡蛋1个
辅料：橙子2个，白糖50克
橙皮吐司的做法步骤：
1，橙子留皮。
2，锅里加少量水加入橙皮煮5分钟。
3，然后将橙皮用勺子刮掉白瓤。
4，切成丝状。
5，再放到干净的锅中加入25克白糖小火炒至水分收干，关火。
6，再加入25克白糖炒匀即可。
7，将由水--糖和盐--鸡蛋--面粉--酵母这样的顺序放入面包机内胆中。
8，按菜单键至和面功能15分钟。
9，盖盖7分钟过后它会停下来 这时已经揉成团了 比较粘。
10，加入糖渍橙皮 再盖盖 会再次工作。
11，到时间 展开面团 可以拉出一点粗糙的膜。
12，再按和面功能15分钟，中间8分钟时开盖 面团到扩展阶段加入黄油。
13，再继续和面至揉到完全阶段。
14，按发酵键1小时。
15，发酵至2.5倍大，戳个洞不回缩。
16，将面团拿出来 排气 分割8个面团，松弛20分钟。
17，取个面团擀开 折三折。
18，再擀开，卷起来。
19，放到面包机内胆中。
20，按发酵键40分钟 发酵至2倍大，刷上蛋液。
21，盖盖按烘烤健35分钟 烧色中等。
22，闻到了香味 看到表面已经微黄 颜色不错。
橙皮毛豆
食材明细：
毛豆400克，橙皮半个，盐，糖，味精
橙皮毛豆的做法步骤：
1、毛豆剪去蒂，然后用盐搓一下；
2、橙皮用盐水泡一下，然后可随意切丝或撕成小块；
3、锅中倒入水，下毛豆，水至毛豆3/4处即可，加入盐和糖，放入橙皮，盖盖开大火煮；
4、约5-6分钟后翻炒一下，然后再煮3-4分钟即可关火，加入少许味精调味即可。
小贴士：
1、毛豆煮的程度可根据个人喜欢的生熟度调整时间。
2、没有橙皮也可用橘子皮或芦柑的批来代替。
可乐橙皮鸡腿
食材明细：
鸡腿500g，新鲜橙皮1个，可乐适量，生姜，葱，料酒适量，生抽少许
可乐橙皮鸡腿的做法步骤：
第1步鸡腿洗净，划几刀，可以更好的入味新鲜橙子一个，将皮洗干净，剥皮备用
第2步少许油，放入葱姜爆香，在放入鸡腿煎至微微金黄（可以将多余的油脂煎出）再加入适量的料酒去腥放入橙皮，倒入可乐，大火烧开，小火慢炖，少许生抽。
第3步收汁，可乐橙皮鸡腿完成
橙皮奶油蛋糕
原料
低筋面粉100克、白糖80克、鸡蛋100克、黄油100克、糖渍橙皮50克、泡打粉1.5克
份量
一个
模具
上面最长处是19.8厘米
上面最宽处是9.8厘米
下面最长处是16.8厘米
下面最宽处是7.2厘米
做法
1、事先准备工作，糖渍橙皮先切成小碎粒，
2、蛋糕模具中放入油纸，最好在模具边缘先涂一层软化黄油，纸比较服贴。我没有涂黄油哈。
3、鸡蛋根据室温。如果是夏天不用隔温水，如果是冬天，可以隔温水放一会儿，让蛋回温。
4、面粉加入泡打粉过筛，不加泡打粉也可以。
5、黄油室温下软化（达到20度）后，先搅打开来。再分次加入白糖
6、白糖完全放入后，搅打成乳膏状
7、再分次加入蛋液。蛋量比较多，注意不要油水分离了。所以，这里黄油的温度，鸡蛋的温度格外重要。
8、然后蛋液全部加完后，会成膨松状
9、先加入面粉混合均匀，再倒入糖渍橙皮碎
10、翻拌均匀后
11、倒入模具中
12、烤箱180度预热，下层烤30分钟左右。中间大约18分钟的时候，开烤箱门，在蛋糕表面割一道口子。这样利于蛋糕膨胀，表面才会好看。
小贴士：
1、蛋糕制作的时候，切记不要油水分离。蛋和白糖都要分次加，每次加好并搅打好后，再加下一次。鸡蛋的温度也不要太低，20度左右即可。
2、如何知道蛋糕是不是烤熟呢，可以在膨胀上色后，开烤箱门，用牙签扎一下是不是有粘蛋糕，如果不粘了，就表示熟了。如果不做这种测试的话，可能会有两种结果，一是蛋糕没有烤熟，被你取出。二是蛋糕已经烤熟，不及时取出。两种后果是，一内部不熟。二的结果是蛋糕烤的过硬。在制作完成后，蛋糕最好放保鲜袋中放一晚上再食用。这样利于保持蛋糕的湿润口感。
橙皮拌豆苗
食材明细：
豆苗适量，鲜橙皮适量，葱花适量，盐适量，姜末适量，生抽适量，香油适量，味精适量
橙皮拌豆苗的做法步骤：
第1步豆苗摘洗干净，鲜橙皮切细丝。豆苗放到沸水中焯一下，略微变色，捞出沥水。
第2步香油在锅里烧热，然后与葱花姜末，和其他调味料一起，浇在豆苗和橙皮上，拌均匀即可。
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