中国人历来重视口腹之欲的满足，美食充分地体现了地域的差异。人们每到一个地方首选品尝当地美食，要想不让自己遗憾，就得吃点地方美食。你记忆中不可遗忘的美食有哪些？在这里，你不妨读读熏肝，相信会对你有所帮助！
食材明细：
猪肝(500克)，京葱段(40克)，姜片(2片)，整花椒(少许)，大茴香(少许)，桂皮(少许)，酱油(160克)，麻油(少许)，清汤(650克)。
熏肝的做法步骤：
1、将猪肝放在冷水锅里煮熟，再用冷水洗净。
2、将葱、姜、花椒、大茴香、桂皮、酱油和清汤放在锅里，再放进猪肝煮透，捞出猪肝，其他不要。
3、另用干锅，放上木屑165克，上面放熏笼，熏笼里放猪肝。点燃木屑（不要烧起火）熏约十分钟，取出，抹上麻油润色，切成薄片装盘。
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熏青鱼
食材明细：
主料： 青鱼 500克，
调料： 酱油 100克， 葱 5克， 姜 3克， 八角 3克， 桂皮 3克， 白酒 10克， 黄酒 75克， 白砂糖 50克， 砂仁 3克， 五香粉 1克， 菜籽油 100克，
熏青鱼的做法步骤：
1. 将青鱼中段洗净，劈成约厚1厘米的块，放入碗中，加酱油、黄酒、桂皮 、八角、砂仁拌匀，腌渍2小时后取出摊平晾干
2. 葱、姜切末
3. 将渍鱼的原汁倒入炒锅中，加黄酒、白酒、酱油、绵白糖、葱末、姜末，放在旺火上烧沸，撇去浮沫，锅离火口，拣去香料成卤汁
4. 另取炒锅放在旺火上，烧热，加入菜籽油烧至八成热，放入鱼块，炸至金黄色用漏勺捞出
5. 待油锅烧至八成热时，再将鱼放入炸至棕黄色，用漏勺捞出，倒入卤汁锅中，颠翻几下，盛入盘中，撒上五香粉即成
菜品特色
此菜色红褐，香味扑鼻，外脆里嫩，咸中带甜。
熏猪肘子
食材明细：
猪肘4000克，花椒50克，八角50克，陈皮50克，桂皮3克，茴香籽[小茴香籽]4克，白芷4克，沙姜4克，砂仁5克，酱油100克，盐100克，料酒100克，白砂糖100克，大葱300克，姜50克，红茶5克，香油25克
熏猪肘子的做法步骤：
1.猪肘子剔净骨，用凉水泡8-10小时，刮去皮上的泥污和残毛，用开水煮后用冷水洗净。
2.锅里加清水8000克和肉料袋（花椒、大料、陈皮各50克，桂皮3克、小茴香、白芷、山柰各4克，砂仁5克），以及酱油、盐、料酒、葱段100克、姜片，烧开后撇去浮沫，下入肘子肉，再开锅后称到慢火上继续煮熟捞出，擦净油沫，摆在箅子上。锅内撒入糖和茶叶，摆上整棵葱，把放肘子的箅子架在锅里，盖严锅盖，锅上火烧约3分钟见锅里冒烟，把锅端下熏3-4分钟即成。取出时，在肘子皮上涂上香油，以增加光泽和香味。
小贴士：
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。白芷：白芷恶旋覆花。
熏刀鱼
食材明细：
主料： 鲚鱼(大) 500g，
辅料： 茶叶 50g(毛峰)， 锅巴 200g，
调料： 食盐 5g， 醋 25g， 葱 150g， 姜 10g， 花椒 10粒， 白糖 50g， 黄酒 10g， 芝麻油 50g，
熏刀鱼的做法步骤：
1.将刀鱼洗净放钵内，加精盐、绍酒、姜块（拍松）、葱结25克腌渍30分钟左右，茶叶用温水50克浸泡；
2.铁锅里先放入饭锅巴（碾碎、撒匀），撒上白糖、花椒、茶叶（连汁）倒入锅内，上面放铁丝箅子铺上葱，将腌渍过的刀鱼整齐地平铺在上面；
3.盖上锅盖，用旺火烧至冒浓烟时，转小火焖熏5分钟左右取出，鱼身上刷上麻油装盘即成。
毛峰熏鲥鱼
食材明细：
鲥鱼750克，锅巴(小米)15克，茶叶25克，盐3克，白砂糖25克，小葱25克，醋50克，姜50克，香油15克
毛峰熏鲥鱼的做法步骤：
1. 在鲥鱼上撒上盐，里外擦匀，姜末25 克、葱末撒在鱼身上，腌渍20分钟左右；
2. 取锅1 只，先放锅巴（饭锅巴），再撒上茶叶（毛峰茶叶），上面放一个铁丝箅子，把腌过的鱼，鳞向上摆在箅子上，盖上锅盖，用旺火烧至冒浓烟时，转用小火熏5 分钟，再用旺火熏3 分钟左右取出；
3. 将鱼剁成5 厘米长、2 厘米宽的长条状，按鱼原形摆在盘内，在鱼身上淋香油；
4. 上桌随带醋和姜末各一小碟佐食。
小贴士：
1. 鲥鱼不打鳞，因含有丰富的鳞下脂肪，味道鲜美，如把鳞片打掉，则鳞下脂肪遭到破坏，鲜味大失。2. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆。茶叶：茶叶不宜和人参、西洋参一起食用，会影响药效。
熏河鳗(1)
食材明细：
主料： 鳗鱼 650克， 绿豆芽 150克，
调料： 食盐 2克， 酱油 20克， 味精 3克， 姜 1克， 香油 5克， 香菜 20克， 小葱 5克， 黄酒 15克， 白砂糖 10克， 胡椒粉 1克，
熏河鳗的做法步骤：
1.河鳗沿脊背剖开，剔下中脊骨待用，鳗鱼肉面上从头至尾剞上斜形交叉花刀；
2.用酱油10克、白糖10克、黄酒12克、胡椒粉、味精、葱末、姜末和成汁；
3.将河鳗用调好的味汁抹匀，腌渍30 分钟；
4.将取下的河鳗中脊骨切成段，与上汤、酱油10克、白糖10克、芝麻油一并下锅煮10分钟，去骨取汤装小碗；
5.取铁箅一个，放电炉上烧至七成热时，将腌好的鳗鱼入箅烧烤，热度应保持70℃，约烤5 分钟后，用鳗鱼骨汤抹遍鱼肉，再烤5 分钟后再抹一遍，如此反复3 遍，烤20 分钟即熟取出抹上芝麻油，切成12 块装盘；
6.绿豆芽下沸水锅汆熟取出，用精盐、味精、黄酒、芝麻油拌匀后与择洗干净的香菜分别放在鳗鱼肉两边即成。
熏腐皮
食材明细：
油皮150克，盐5克，味精2克，花椒5克，香油20克，白砂糖5克
熏腐皮的做法步骤：
1.用温水泡透腐皮（油皮），然后取出，用干净纱布挤干水分待用；
2. 花椒用鸡汤泡好，然后加入味精、精盐调拌均匀；
3. 将腐皮铺一层，洒一层调好的花椒水，照例铺六层；
4. 将刷好花椒水的腐皮折叠成6 厘米宽，24 厘米长的长方形，放在平瓷盆中，放入蒸屉中，蒸40 分钟即可取出；
5. 锅置火上，撒上白糖，上面放上竹蓖子，蓖子上放入蒸好的腐皮，然后用盖子盖严锅，上火烧；
6. 烧至冒黄烟时，将熏锅离火，然后焖熏10 分钟，即可取出，抹上香油，改刀装盘即可供食。
小贴士：
1. 腐皮必须泡透，否则口感不好，影响口味；2. 熏制时，时间不宜过长，否则颜色过深，影响美观；3. 因有用糖熏制过程，需准备白糖60克。
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