食材明细:
猪肝300克,净冬笋25克,鸡蛋清1个、酱油15克,白糖、绍酒各15克、蒜米5克、葱珠8克,精盐1克,胡椒粉0.5克,芝麻油10克,干淀粉25克、猪油750克。
南煎猪肝的做法步骤:
1、将猪肝切成片。冬笋切成片。
2、猪肝用蛋清拌匀,再放入笋片、干淀粉拌匀。
3、将肝片、笋片下入八成热油中,炸至断生,沥去油。
4、烹入用余下酱油、绍酒、白糖、精盐、胡椒粉对成的汁,撒上蒜米、葱珠,淋入芝麻油翻匀即成。
小贴士:
特点:
外润内嫩,口味鲜美。
操作提示
猪肝片要用淀粉抓匀。下油后快速拨散。烹汁后快速出锅。
食材明细:
香菇(鲜)200克,荸荠100克,味精10克,黄酒15克,花生油100克,酱油10克,淀粉(豌豆)10克
南煎香菇的做法步骤:
1.将水发香菇洗净,去蒂,挤去水,放入碗内,加绍酒5克、味精2.5克、酱油5克浸渍片刻,用干淀粉抓匀。去皮荸荠切成片。
2.炒锅置火上,下花生油烧至七成热,下香菇,荸荠片稍炸,出锅倒入漏勺沥去油,原锅复置火上,下香菇、荸荠片,烹绍酒10克,味精7.5克、酱油5克,高汤煨开,出锅装盘即成。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备花生油约500克。
食材明细:
羊肝500克,小麦面粉30克,芹菜30克,酱油40克,醋15克,盐3克,胡椒粉2克
煎肝的做法步骤:
1.香芹洗净,用吸水纸吸干,切成碎末。
2.白脱油放入煎盘用文火慢慢溶化,不要烧焦。
3.面粉倒入盆子,将肝逐片拍上面粉,投入煎盘油煎。用文火将第一面煎3分钟,用铲子翻面,第二面也煎3分钟,然后翻回第一面,再煎数秒钟。
4.肝片装盆,撒上香芹末加盐。
5.把醋倒入煎盘,烧开,用木匙溜一溜,然后浇在撒上香末的肝片上。
食材明细:
豆腐1块,水发海米50克,油500克& #40;约耗75克& #41;,酱油、绍酒、白糖各1大匙,花椒水1/2大匙,精盐、味精各1/4小勺,葱、姜末、蒜片少许,淀粉适量
南煎豆腐的做法步骤:
1、豆腐切长方片,下入五成热的油中,将两面煎成金黄色。
2、下入葱、姜、蒜、海米爆香,烹绍酒,加入花椒水、酱油、白糖,添汤烧开。
3、再加入精盐、味精找好口,转小火慢烧至入味,用水淀粉勾芡,淋明油,出锅装盘即可。
小贴士:
煎豆腐时,掌握好火候及油温。
食材明细:
主料:猪肋条肉(五花肉)500克,
调料:腐乳汁200克,白砂糖50克,盐5克,味精3克,大葱3克,姜3克,豌豆淀粉5克,色拉油50克,料酒5克
南乳汁肉的做法步骤:
1.肋条肉切小块焯水沥干;
2.锅上火加油烧热,放入葱姜煸香,倒入肋条肉翻炒一下;
3.倒入250克水,放料酒烧开,撇去浮沫;
4.倒入南乳汁、糖、盐,改小火将肉焖至八成熟;
5.开大火,将卤汁收至七分干,用湿淀粉勾芡,淋明油装盘。
南煎素丸子
原料:山药160克,鲜藕120克,面粉50克,糕点20克,鸡蛋1个,白汤250克。
调料:香油600克(实耗约130克),湿淀粉10克,花椒、盐、姜末各2克,酱油16克,味精3克,白糖1克。
南煎素丸子的做法
1、将山药洗干净去皮,用滚刀法切成菱角块。
2、鲜藕洗干净,用刀先切成丝,然后剁成泥。
3、将生面筋切成条,放开水中煮10分钟左右,捞出来,剁成碎末。
4、糕点擀碎。
5、炒勺放在旺火上,倒入香油30克烧热,下入面筋末煸成黄色,倒入大碗里。
6、然后加入鸡蛋、糕点末、花椒盐、面粉、藕泥、味精、姜末等,搅拌均匀,用手捏成直径为3厘米的丸子14个。
7、炒勺放旺火上,倒入60克香油,烧到七八成热,下入丸子,煎成焦黄色,取出来,摆在大碗里。
8、炒勺放回旺火上,倒入香油烧到七八成热,下入山药块,炸成金黄色,倒入漏勺中沥油,再将炒勺放回旺火上,下入100克白汤、白糖、酱油和炸好的山药块煮2~3分钟入味后捞出来,码在大碗里的丸子上面。
9、再泼上汤汁,上笼屉蒸20分钟左右,取出来连汤一起扣入盘中。
10、炒勺内放入25克香油在旺火上烧,下入姜末,把汤汁灌入勺内,再加入白汤、白糖、酱油、味精等,把汤烧开后。
11、用湿淀粉调稀勾芡,再滴入香油,然后浇在丸子上即成。
这道菜光泽油亮,质地软嫩,味美鲜香,食之不腻。
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鹿肉和山药能一起吃:鹿肉含粗蛋白、粗脂肪、矿物质;山药含皂甙、胆碱、糖蛋白、维生素C。二者与红枣搭配可抗衰老、降低血脂、增加免疫力。
鸭肉和山药能一起吃:营养丰富,有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。搭配同食,其营养及药用价值更高。
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