煎瓤明虾

食材明细：

主料：明虾600克，肥瘦猪肉300克，

辅料：面包屑100克，鸡蛋50克，

调料：玉米淀粉15克，白砂糖10克，黄酒8克，香油5克，猪油125克

煎瓤明虾的做法步骤：

1.猪肉剁细成馅备用；

2.将每只剪净明虾从肚部切开两边，不可切断，用淀粉涂匀肚内，瓤入猪肉馅30克，抹上鸡蛋，拍上面包屑；

3.将炒锅内猪油烧热，用文火半煮炸明虾至金黄色，熟后捞起淋油；

4.将炒锅烧热，放入煎好的瓤明虾，加入已用碗调好的汁，白糖、黄酒，香油炒匀，取起，每只切开两件，上碟便成。

食材明细：

主料：明虾600克，肥瘦猪肉300克，

辅料：面包屑100克，鸡蛋50克，

调料：玉米淀粉15克，白砂糖10克，黄酒8克，香油5克，猪油125克

煎瓤明虾的做法步骤：

1.猪肉剁细成馅备用；

2.将每只剪净明虾从肚部切开两边，不可切断，用淀粉涂匀肚内，瓤入猪肉馅30克，抹上鸡蛋，拍上面包屑；

3.将炒锅内猪油烧热，用文火半煮炸明虾至金黄色，熟后捞起淋油；

4.将炒锅烧热，放入煎好的瓤明虾，加入已用碗调好的汁，白糖、黄酒，香油炒匀，取起，每只切开两件，上碟便成。

食材明细：

鲜大明虾10尾(约300克)，生葱1根，生姜2片，蒜头2片，清汤50克，香菜，酱油，白糖，料酒，桔汁各适量，湿淀粉10克，花生油1000克(耗50克)。

生煎明虾的做法步骤：

1、将鲜活大明虾洗净，剔去背脊沙线，剪去须、抓和头枪；

2、生葱、生姜、蒜头切末；

3、炒锅放旺火上，下花生油烧七成热时将明虾倒入，用锅勺搅动二三下即将油滗去，锅中留余油约50克移中火上。反复将明虾放两面煎匀至虾头出油，投入葱末、姜末、蒜末颠炒片刻，再加酱油、白糖、料酒、桔汁、清汤一二分钟，然后用湿淀粉勾薄芡装盘并饰配香菜佐食。

食材明细：

柿子椒150克，猪肉(肥瘦)250克，番茄酱25克，花生油100克，大葱15克，姜10克，辣酱油2克，盐5克，白砂糖2克，料酒20克，味精2克，淀粉(玉米)15克

煎瓤青椒的做法步骤：

1. 将青圆椒去籽洗净，一剖两开；

2. 猪肉、大葱、姜分别切末；

3. 碗内放入肉末、葱姜末、料酒、精盐、味精、白糖拌和，再在圆椒内侧撒上少许淀粉，填入肉馅抹平；

4. 另取小碗，加番茄酱、辣酱油、料酒、精盐、味精、白糖、水淀粉、清水调成料汁；

5. 炒锅烧热，倒入素油50克，油热后将圆椒瓤馅的一侧朝下，入锅煎约10分钟；

6. 用火不宜太大，见肉末呈金黄色时放入料汁，轻轻翻炒，起锅时将瓤肉一面朝上，装入盘内即可。

食材明细：

苦瓜500克，猪肉(肥瘦)250克，虾仁120克，淀粉(蚕豆)10克，胡椒粉1克，大蒜(白皮)1克，黄酒10克，姜1克，盐2克，味精3克，豆豉10克，香油1克，白砂糖1克，猪油(炼制)40克

煎瓤凉瓜的做法步骤：

1. 将凉瓜（苦瓜）切去头、尾，横切成24 段，每段厚1 厘米，挖去瓜瓤；

2. 猪肉、虾仁分别剁成泥茸状；

3. 将肉茸、虾茸加入淀粉、盐、味精、料酒各适量搅拌成猪肉虾胶馅；

4. 将猪肉虾胶馅挤成丸子24 颗，每颗约重15 克；

5. 将水500毫升烧沸，加碱水，放入凉瓜段焯约1 分钟，至六成熟，呈碧绿色时捞出；

6. 再用清水漂净碱味，晾凉后，用洁净毛巾抹干；

7. 再在瓜段内壁抹上干淀粉，瓤入馅料，抹平；

8. 炒锅用中火烧热，下熟猪油，涮锅后倒回油盆，改用小火，把瓜逐段放入，边煎边加油，煎至两面金黄色，取出；

9. 改用中火烧锅，下蒜、姜、豆豉泥，烹黄酒，加二汤300毫升、味精，精盐、白糖、瓤凉瓜段烧制；

10. 烧至微沸后，加入酱油焖约1分钟，下胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后加入芝麻油和熟猪油20 克推匀，装盘即成。

小贴士：

凉瓜下锅，断面朝下，煎黄后再煎另一断面，可保持凉瓜皮色碧绿。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。