煎猪肉饼

前段时间看了一部港台片《食为奴》，其中有康熙帝虽然在宫中食尽天下美味，但却念念不忘当初在困难时，有人施予的咸鱼包，后面还真的找到了这种久违的味道，并赐于做包的人免死金牌。不管这故事是真是假吧，今天这道咸鱼猪肉饼很美味是真的，咸鱼和猪肉是广东家庭比较喜欢的一种搭配，有一道经典的菜就是咸鱼蒸肉饼，用这种馅来做成发面饼，那是香上加香啊！

生煎咸鱼猪肉饼

主材：特精小麦粉300克，猪肉400克，咸鱼1条。

辅料：油，盐，姜，生抽，蚝油，芝麻油各适量。白糖30克，酵母3克。

生煎咸鱼猪肉饼的做法

1.300克面粉中加入30克白糖和3克酵母。

2.加入适量水，和成干湿适中的面团，盖湿布室温发酵。

3.发面时准备馅料，猪肉，咸鱼和姜。

4.取下咸鱼肉，和猪肉，姜一起绞碎。

5.加入适量油，盐，白糖，蚝油，生抽抓匀备用。

6.面团发至2至2.5倍大，拉开面团呈细密蜂窝状即可。

7.把面团排气，搓成长条，切割成12等份。

8.取一份面团用擀面杖擀成薄片，放入适量馅料。

9.收口捏成包子。

10.用手把包子胚按扁。

11.再把收口向下，用擀面杖擀成饼状。

12.电饼铛预热后刷上适量油，把饼下锅。

13.一面煎黄后翻面把另一面煎黄。

14.中途加适量水，煎至水份收干，饼发起即可。

因为馅料中加入咸鱼，所以加盐时需酌量。

网站小提示

西红柿和咸鱼不能一起吃:同食易产生致癌物

香煎猪肉饼

做冬瓜丸子汤的肉馅还剩下一些，就做了烤肉饼，虽然看着样子很不咋地，但是吃着也很香！ 调肉馅儿的时候，想着再放个蛋清吧，口感应该会更劲道一些，谁知道那会儿脑子不知

食材配方

主料：

猪肉馅

香菇

洋葱

鸡蛋

葱

姜

香油

精盐

料酒

生抽

胡椒粉

玉米生粉

鸡精

做法 共8个步骤

1.准备猪肉馅儿。

2.洋葱、香菇、葱姜洗净。

3.香菇洋葱洗净切碎，葱姜洗净切末。

4.肉馅、香菇洋葱碎、葱姜末混合放入盆中。

5.放盐、鸡精，胡椒粉，生抽、料酒、少许蛋液， 少许生粉搅拌均匀。最后加入少许香油，搅上劲儿。

6.这一步中，我加了一个鸡蛋，因为馅儿一下子变得很稀，我又加了一些玉米生粉搅匀。看着颜色很不好看。其实这一步完全就是画蛇添足！

7.烤盘内垫锡纸，取一些肉馅拍成圆饼状，摆入烤盘。

8.烤箱预热，180度，中层，上下火，20分钟左右，猪肉熟透、表面金黄即可。

食材明细：

主料：：五花肉适量，韭菜适量，面粉适量，

辅料：：蛋清适量，

配料：：植物油适量，盐适量，生抽适量，鸡精适量，

韭菜猪肉饼的做法步骤：

1.面粉与盐过筛置于碗中，加入40度左右的温水。一边加一边用筷子搅拌，至面粉成为絮状。倒在案板上，揉成光滑的面团，包上保鲜膜，送入冰箱，饬30分钟。

2.五花肉剁成肉末，锅内放油，将五花肉炒熟，放调味料，装盘。

3.韭菜切成小末，将韭菜与一个蛋清与炒熟的肉末一起拌匀

4.将饬好的面团取出，分割好，把皮擀得跟饺子皮差不多厚度，包入肉馅，像包包子一样包好，再饬十分钟。

5.电饼铛插电加热刷油，下饼煎至两面金黄即可出锅。肉末也可以不用炒过，不过炒过的比较香，且容易熟

要做出好吃的豆腐猪肉饼，选用北豆腐为主料是必胜的关键，北豆腐与南豆腐相比质地较干、含水量较低，做成的肉饼不会太湿，也容易压成饼状。豆腐猪肉饼煎炸清蒸两相宜，经煎炸的肉饼外皮香酥，里面鲜浓味美，清蒸的肉饼则软嫩多汁，还有浓郁的豆腐香味哦！

材料：猪绞肉(412克)、北豆腐(100克)、青椒(1只)

腌料：海天海鲜酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(2汤匙)、鸡蛋清(1只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜蓉(1/3汤匙)、葱花(1汤匙)、清水(2汤匙)

芡汁：油(1汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜蓉(1/3汤匙)、红椒末(1汤匙)、蚝油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉水(1杯)、清水(1碗)

做法:

1往猪绞肉内加入1汤匙海天海鲜酱油、1汤匙米酒、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/8汤匙白胡椒粉、2汤匙生粉、1只鸡蛋清、1/2汤匙蒜蓉、1/3汤匙姜蓉、1汤匙葱花和2汤匙清水充分拌匀。

2取一块北豆腐，用刀切成末，再将豆腐末压制成泥状。

3把豆腐泥倒入猪绞肉内，充分混合拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制30分钟备用。

4把豆腐肉泥倒入碟中，用手压制成四方形的肉饼，然后盖上一层保鲜膜。

5烧开锅内的水，放入豆腐肉饼，加盖大火隔水清蒸20分钟，取出将肉饼切成四份。

6烧热1汤匙油，炒香姜蒜蓉和红椒末，注入1碗清水煮沸，加入2汤匙蚝油、1/3汤匙鸡粉调味，浇入1杯生粉水勾芡，淋在肉饼上即可。

厨神贴士

1、南豆腐，又称石膏豆腐，是用石膏液作凝固剂制成，其质地软嫩、细腻和易碎，含水量高。北豆腐，又称卤水豆腐、老豆腐，是用盐卤作凝固剂制成，其硬度、弹性和韧性较南豆腐强，含水量较低。

2、南豆腐含水量高，用来做肉饼会使猪绞肉不能压成饼状，蒸熟的肉饼味道会很淡，因此用较干的北豆腐做主料为最佳。

3、想让肉饼口感甘腴嫩滑，应选取半肥瘦的猪绞肉来做肉饼。

4、北豆腐韧性强，很难直接压制成泥，将北豆腐切碎后再压制，就轻松很多。

食材明细：

主料：：白菜适量，猪肉适量，面粉适量，

辅料：：鸡蛋适量，葱适量，发酵母适量，蒜头1个，

配料：：料酒适量，盐适量，生抽适量，油适量，五香粉适量，

白菜猪肉饼的做法步骤：

1.面粉适量，加小勺酵母，加少量温水一边搓一边加，揉成面团，放至锅里发酵，盖紧。也可以用保鲜膜黏住盆口。

2.大概一小时后，面团发酵好，手一按软软的

3.切好白菜，切好肉末，放一起，把配料调料都加一起搅拌，放在一边，等它腌制出水

4.把面团揉好，切成大小相同的面块

5.先拿一个用手压平（家里有压面棒最好了）

6.把肉馅盆里多出来的水倒掉，用勺子放着面皮上，多少看面皮大小

7.不粘锅放适量油，煎到两面黄