食材明细:
主料::猪肝适量,
辅料::洋葱适量,胡萝卜适量,青椒适量,蒜头适量,
配料::盐适量,生抽适量,老抽适量,糖适量,醋适量,地瓜粉适量,老酒适量,
【福州家常菜】南煎肝的做法步骤:
1.猪肝洗净,泡在加了白醋的水里15-30分钟
2.切片,在流水下反复冲洗直到不再有血水,用盐和地瓜粉拌匀,腌制一会儿
3.老酒、生抽、老抽、米醋、糖、蒜末调成调味汁
4.洋葱、青椒、胡萝卜切片
5.起油锅,下猪肝快速翻炒至变色,盛起待用
6.再起油锅,先下洋葱爆香后,下青椒、胡萝卜翻炒
7.倒入猪肝、调味汁,快速炒匀,装盘
小贴士:
猪肝营养丰富,具有明目补血之功,是良好的滋补品。但是现在的猪肝一定洗净才可以吃。做这道菜火候控制很重要,切忌炒老了,最后的成品应是外润内嫩。
食材明细:
猪肉200克,清油250克(实耗约100克),料酒15克,黄酱15克,盐2克,味精5克,白糖5克,葱姜末各2克,香油10克,鸡蛋液35克,水淀粉100克,高汤适量。
南煎丸子的做法步骤:
(1)肉切细末,加鸡蛋液,盐,料酒,味精,酱油,黄酱,香油,水淀粉搅拌,挤成个头均匀的丸子。
(2)锅放油烧热,将丸子推入锅里煎,之后用手勺将丸子按扁,一面煎熟,翻个,继续煎,两面都煎好取好。
(3)锅留底油,放葱、姜爆香,烹料酒,加汤、酱油、盐、糖、味精,下入丸子,锅开后转微火靠入味,再转大火勾芡,翻个,淋香油即可。
食材明细:
童子鸡1250克,香菜5克,鸡蛋清75克,小麦面粉100克,料酒3克,椒盐1克,香油10克,胡椒粉1克,小葱10克,盐2克,猪油(炼制)30克,姜8克,味精2克
南煎鸡排的做法步骤:
1. 将子鸡宰杀,煺毛,去内脏洗净,取下翅边肉、腿肉四块,拆去骨,片成厚薄均匀的大片,然后剞上十字花刀(其余部分另作它用);
2. 葱姜洗净,葱切葱花,姜切末;
3. 香菜择洗干净,切段;
4. 用精盐、料酒、味精、胡椒粉、葱花、姜未将鸡片腌10 分钟;
5. 鸡蛋清搅匀待用;
6. 将腌好的鸡片两面粘上面粉,逐块涂上蛋清;
7. 炒锅置中火上烧热,用熟猪油滑锅后,放适量油,将鸡片下锅煎至两面淡黄色,再用扦子插上若干小眼,淋上香油盛起;
8. 把煎好的鸡排,改刀成长4.5 厘米、宽1.5 厘米的条,装盘,周围摆上香菜,撒上椒盐即可。
小贴士:
1. 鸡肉片成大片后,要剖十字花刀,目的是使其入味;2. 煎时要煎成两面金黄,不宜过火,否则肉柴,影响质量;3. 因有煎制鸡片的过程,需准备熟猪油150克。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
牛肉馅300克,藕100克,鸡蛋1个,面包糠20克,生抽5克,盐4克,胡椒粉1克,糖3克,鸡精2克
清真南煎丸子的做法步骤:
第1步牛里馅加入葱、姜、鸡蛋、胡椒粉、糖、鸡精、香油拌匀,再放入生抽拌匀腌10分钟藕去皮,切末
第2步牛里馅里再放入鸡蛋、面包糠、藕末拌匀煎锅置于中火上,放少许油,四成油温时,将牛肉馅挤成丸子,放入锅中煎制,旋锅,底面黄时, 翻锅
第3步煎至两面金黄,放入大料、葱末、鸡汤(清水也可)、生抽、鸡精,汁水收入丸子内,再翻锅,煎片刻即可盛入盘内
小贴士:
私房话:1、牛肉调拌成馅时,稍软一些, 2、南煎丸子需三次翻锅,成菜无汁,食后盘中干净。
食材明细:
鸡肫300克,鸡肝300克,猪网油200克,火腿25克,鸡蛋清25克,盐5克,料酒10克,白砂糖5克,味精2克,大葱5克,姜5克,椒盐3克
煎肫肝的做法步骤:
1. 将鸡肫肝洗净后,用刀铲去鸡肫皮,连肝一起切成薄片;
2. 熟火腿也切成同样大的薄片,一起放入碗内,放入鸡蛋清,精盐,酒,绵白糖以及味精,葱末,姜末各少许搅拌成馅,并分成四份;
3. 将猪网油用水洗净后晾干,撒上干淀粉后抹平,再切成一样大的四块,取一份馅铺在网油上,包成长方块,收尾处用湿淀粉封口,其余的按此法一一做好;
4. 最后将平锅放在火上放入熟猪油,烧至五成热时将做好的生坯平放在锅中,改用小火边煎边晃动平锅,以防粘底,一面煎好后,翻过来继续煎,一直煎至两面呈金黄色时铲出,用刀切成长方块装盘,上桌时,随带花椒盐佐食。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
感谢您阅读“97美食网”的《南煎肝》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了煎菜谱专题,希望您能喜欢!