任何可吃的东西，都可称之为食材，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，中国人历来对食材非常讲究，你对哪些食材情有独钟呢？在这里，你不妨读读【福州家常菜】南煎肝，建议你收藏并分享给其他需要的朋友！
食材明细：
主料：：猪肝适量，
辅料：：洋葱适量，胡萝卜适量，青椒适量，蒜头适量，
配料：：盐适量，生抽适量，老抽适量，糖适量，醋适量，地瓜粉适量，老酒适量，
【福州家常菜】南煎肝的做法步骤：
1.猪肝洗净，泡在加了白醋的水里15-30分钟
2.切片，在流水下反复冲洗直到不再有血水，用盐和地瓜粉拌匀，腌制一会儿
3.老酒、生抽、老抽、米醋、糖、蒜末调成调味汁
4.洋葱、青椒、胡萝卜切片
5.起油锅，下猪肝快速翻炒至变色，盛起待用
6.再起油锅，先下洋葱爆香后，下青椒、胡萝卜翻炒
7.倒入猪肝、调味汁，快速炒匀，装盘
小贴士：
猪肝营养丰富，具有明目补血之功，是良好的滋补品。但是现在的猪肝一定洗净才可以吃。做这道菜火候控制很重要，切忌炒老了，最后的成品应是外润内嫩。
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南煎肝
食材明细：
猪肝(500克)，鸡蛋白(2只)，葱末(少许)，黄酒(20克)，白糖(6克)，酱油(20克)，菱粉(40克)，麻油(60克)。
南煎肝的做法步骤：
一、将鳍肝片成长约１寸半，宽约７分的薄片，放入用酱油、酒、蛋白调成的卤内拖一拖，再一片片地滚满干菱粉。
二、开热猪油锅，将猪肝放入拉一下，拉时，油锅要热，动作要快，以免猪肝出水而发韧，拉好后，倒去锅内的油，随即加入糖、葱、麻油、同猪肝一道翻一翻，起锅装盘。
【福州家常菜】十香醉排骨
食材明细：
主料：：猪小排一斤，
辅料：：土豆6个，
配料：：料酒适量，糖适量，醋适量，盐适量，葱头适量，蒜头适量，蛋适量，地瓜粉适量，
【福州家常菜】十香醉排骨的做法步骤：
1.猪小排一斤洗净飞水，倒入料酒、盐、白醋腌半小时
2.小土豆6个，去皮，切块
3.在腌制好的小排里加入一粒蛋和少量地瓜粉
4.放入土豆一起抓均
5.锅里倒入油，烧到六成热时倒入小排和土豆，小火慢炸
6.找一个大碗，倒入黄酒、盐、生抽、醋、糖、葱白粒、蒜末调成糖醋汁
7.小排土豆炸好捞起，沥干油
8.略微冷却后，将小排倒入有调味汁的大碗里，盖住，使劲摇几下，装盘。
小贴士：
1.本菜应选用猪小排制作
2.配料除土豆之外，还可以用芋头、荸荠，也可以不用。
【闽菜】南煎肝
食材明细：
主料：：猪肝300克，洋葱1个，香芹100克，
辅料：：香葱50克，水发冬菇50克，鸡蛋清1个，
配料：：生粉50克，盐适量，糖适量，生抽少许，
【闽菜】南煎肝的做法步骤：
1.猪肝洗净控干水
2.将猪肝切片
3.切片的猪肝加入盐、蛋清、淀粉搅拌均匀。
4.锅里加适量的油，烧至6成热，将猪肝下锅滑油，待颜色刚变马上捞起。
5.滑过油的猪肝盛起待用。
6.将冬菇、香芹、香葱、洋葱切好待用。
7.起油锅，将冬菇、香芹、香葱、洋葱煸香。
8.加入适量的水，盐、生抽调味，加入适量的水淀粉勾个薄芡。
9.将滑过油的猪肝下锅。
10.将猪肝和其他材料快手炒匀，就可以起锅了。
11.成品，很好吃哦。
小贴士：
猪肝滑油的步骤很关键，一定要掌握好时间。
#家常菜#青椒炒肝
食材明细：
主料：：青椒1个，熟猪肝5片，
辅料：：盐适量，酱油适量，
#家常菜#青椒炒肝的做法步骤：
1.青椒洗净掰小块。
2.熟猪肝切片备用。
3.锅中倒油烧热。
4.倒入青椒猪肝翻炒，期间加入少许酱油。
5.青椒断生后加入适量盐调味。
6.盛出装盘。
7.成品图。
【福州家常菜】紅蟳蒸粉丝
食材明细：
主料：：红蟳适量，
辅料：：粉丝适量，香菇适量，
配料：：高汤适量，盐适量，生抽适量，葱花适量，
【福州家常菜】紅蟳蒸粉丝的做法步骤：
1.紅蟳在放在阴凉透气的地方，死了就不能吃了
2.粉丝放入水里泡发
3.香菇也泡水
4.粉丝香菇从水里捞出沥干水份，香菇剪碎，加入高汤、盐、生抽调味
5.紅蟳剥开，切块，码在粉丝上
6.入锅蒸8--10分钟
7.起油锅，放入生姜、葱头、蒜头爆香
8.淋上热油，完成了。粉丝更好吃
【福州家常菜】海蛎豆腐汤
食材明细：
主料：：海蛎250克，豆腐一块，
辅料：：香菇适量，芹菜适量，
配料：：地瓜粉适量，胡椒粉适量，盐适量，味精适量，葱适量，
【福州家常菜】海蛎豆腐汤的做法步骤：
1.新鲜海蛎半斤，水豆腐一块
2.海蛎洗净，地瓜粉拌匀
3.起油锅，放少量油，下葱白爆香
4.倒入水，烧开后，放豆腐、香菇、海蛎、芹菜，再烧开
5.用盐、味精、胡椒粉调味，最后放入水淀粉勾芡
【福州家常菜】熟鱼煮粉干
食材明细：
主料：：粉干适量，
辅料：：熟鱼干适量，排骨适量，香菇适量，白菜适量，青菜适量，蒜适量，花蛤适量，目鱼干适量，
配料：：老酒适量，鱼露适量，
【福州家常菜】熟鱼煮粉干的做法步骤：
1.先准备底汤，选择一个大一点的煲，排骨焯水后，加入香菇、目鱼干加满水一起慢慢炖。
2.花蛤洗净后泡盐水里吐沙
3.这就是熟鱼干，在水里洗一洗后，剥碎
4.锅里倒入水，烧开后加入粉干煮开后再煮五分钟左右
5.粉干软了之后捞出，放水里冲洗一会儿，经过这道步骤后，煮粉干时粉干不容易断。
6.白菜、芹菜蒜洗净，切块
7.锅里倒入少量油，下白菜、芹菜蒜翻炒。
8.倒入排骨汤，熟鱼干烧开
9.烧开后放入粉干、花蛤，倒入料酒继续煮到水开。
10.最后根据各人口味调味，我家口味较为清淡，只放了鱼露。口味重的可以放点盐和味（鸡）精。
11.最后的成品
小贴士：
1.粉干因为其制作过程中经过清泉水侵泡，传说比较伤胃，肠胃不好的人慎吃。
2.由于粉干本身比较粗，经煮，煮的次数本身越能吸收汤汁的味道，因而有越热越好吃的说法，当然也不能无限制的反复热。我们家这次煮的量是三个人的一顿午餐 两个人的一顿早餐。
【福州家常菜】活蟹炒白粿
食材明细：
主料：：太子蟹3只，白粿1斤，
辅料：：花菜适量，胡萝卜适量，五花肉适量，
配料：：黄酒适量，盐适量，鱼露适量，味精适量，糖适量，
【福州家常菜】活蟹炒白粿的做法步骤：
1.老板说，它们叫太子蟹，第一次做，当做一般海蟹，做个家常的活蟹炒白果
2.其他食材
3.花菜过水
4.白粿、胡萝卜、五花肉切片，螃蟹洗净切块
5.起油锅，下五花肉煎出油
6.下胡萝卜、花菜放点盐翻炒，接着下螃蟹继续翻炒
7.最后放入白粿，加料酒、鱼露、糖继续翻炒，最后起锅前放点味精
小贴士：
1.传统做法，是采用梭子蟹、三眼蟹、花蟹等海螃蟹。
2.五花肉可以改用瘦肉
家常菜—香煎鳕鱼
食材明细：
主料：：鳕鱼适量，大蒜几粒，葱花一根，生姜几片，
辅料：：生抽2克，玉米油6毫升，盐2克，
家常菜—香煎鳕鱼的做法步骤：
1.鳕鱼切块，用盐，生抽，生姜腌制半小时。
2.不粘锅倒入玉米油，依次放入鳕鱼。
3.煎至两面偏黄。
4.倒入生姜丝和大蒜，大火焖1分钟。
5.撒入葱花。
6.入盘即可。
7.成品图。
8.成品图，今天晚餐。
小贴士：
鳕鱼煎至的时间不宜太长，以免影响口感。腌制鳕鱼已放盐，后面焖的过程中无需放盐。
家常菜----香煎带鱼
食材明细：
主料：：带鱼1000克，
辅料：：面粉少许，
配料：：大豆油适量，精盐5克，五香粉3克，味精3克，料酒少许，生抽20克，白醋10克，
家常菜----香煎带鱼的做法步骤：
1.将去头，去尾，去内脏的带鱼清洗干净，剪成段，加入精盐，五香粉，味精，料酒。
2.稍微腌一会儿，并裹上干面粉待用。
3.平底锅放油烧热，将裹上干面粉的带鱼段放入锅中煎。
4.将带鱼煎至两面呈金黄色。
5.加入白醋，稍微焖一会儿。
6.加入生抽，稍微烧一会儿。
7.将带鱼烧至入味。
8.将白醋，生抽汁烧干。
9.出锅，装入盘中即可。
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