食材明细:
猪肝(500克),京葱段(40克),姜片(2片),整花椒(少许),大茴香(少许),桂皮(少许),酱油(160克),麻油(少许),清汤(650克)。
熏肝的做法步骤:
1、将猪肝放在冷水锅里煮熟,再用冷水洗净。
2、将葱、姜、花椒、大茴香、桂皮、酱油和清汤放在锅里,再放进猪肝煮透,捞出猪肝,其他不要。
3、另用干锅,放上木屑165克,上面放熏笼,熏笼里放猪肝。点燃木屑(不要烧起火)熏约十分钟,取出,抹上麻油润色,切成薄片装盘。
食材明细:
主料: 猪肠 适量, 猪肝 适量,
调料: 食盐 适量, 鸡精 少许, 葱 适量, 姜 适量, 蒜 适量, 八角 适量, 花椒 适量, 桂皮 适量, 料酒 适量, 生抽 适量, 老抽 适量, 淀粉 适量, 茴香籽 适量, 白糖 适量,
炒肝的做法步骤:
1.将肥肠处理干净,放入锅中,加料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香、葱、姜,煮30分钟,捞出晾凉,切小段(肥肠的处理方法在这里:)
2.将猪肝切薄片,用清水反复冲洗至无血污,放入刚才煮肥肠的锅中煮熟,捞出(猪肝的处理方法在这里:)
3.锅中倒入开水,放入肥肠段、炒肝片
4.一小碗干淀粉加少许水搅成糊状,加老抽上色、生抽、盐、糖、鸡精调味(可加少许干黄酱调汁),倒入锅中,调成糊状,多撒些蒜末出锅即可
小贴士:
1、这里介绍的是适合家庭的做法,比较专业的做法一般是用原汤滤去杂质煮,自己家做还是喜欢弄得干净些,另外放开水煮的,也可以加一点蘑菇汤煮,没有不放也可以了。2、猪肝也可以整个煮再切薄片,我觉得那样浸泡不干净,又浪费时间,还是切完薄片再煮的。3、外面卖的炒肝可没这么多料,我这一碗够做外面十碗的了,不然外面亏大发了。这东西胆固醇太高,最好不要吃太多。
食材明细:
鲍鱼350克,鸭肝200克,鸡油100克,料酒15克,味精3克,酱油20克,淀粉(玉米)40克,大葱50克,姜25克,大蒜(白皮)25克,八角5克,盐5克,糖色3克
鸭肝鲍鱼的做法步骤:
1. 将鲍鱼撕去边沿冲净,片成1厘米厚的片;
2. 鸭肝片成同样的片,在开水锅中焯透,清水涤洗;
3. 将鲍鱼、鸭肝拼码在盘中;
4. 坐勺上火,放入鸡油烧热,投入大料、葱段、姜片、蒜片煸炸出香味;
5. 烹入料酒,加入鸡汤、酱油、糖色烧开;
6. 将鲍鱼、鸭肝轻轻推入微焖;
7. 放入精盐、味精,淋入水淀粉勾芡;
8. 淋入鸡油,翻转过来,再淋入鸡油,装入盘中。
小贴士:
本品最好使用鲍鱼罐头。鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
食材明细:
猪肝250克,笋1根,芹菜3棵,胡萝卜半根,调味料,:酒1大匙,蚝油2大匙,糖1茶匙,胡椒粉少许,芡汁半大匙。
炒肝片的做法步骤:
1.猪肝切厚片,放入加有1大匙酒的开水中汆一下,待猪肝变白时捞出,浸入冷水。
2.笋先煮熟再切片;芹菜洗净、切小段;胡萝卜去皮,煮熟再切片;将所有调味料调匀成综合调味料。
3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段,接着放入猪肝同炒,然后淋入综合调味料,炒匀即盛出。
1.猪肝切厚片,这样比较有弹性,切得太薄一煮就缩反而会变硬。
2.汆烫猪肝时,要多翻动,用手按猪肝片中间,若没有软软的感觉就表示好了,立刻冲冷水可快速降温,保持嫩度。
食材明细:
鸭肝1000克,盐10克,白酒50克,大葱10克,料酒50克,姜10克,味精5克
酒醉鸭肝的做法步骤:
1. 用刀剔去填鸭肝筋膜和胆渍,用清水洗净浸漂;
2. 再放入开水锅煮熟,去尽血沫,捞出洗净;
3. 取炒勺加上汤750毫升、料酒、盐、味精、葱段、姜片、鸭肝,烧制;
4. 待上汤烧开后撇去浮沫,将鸭肝及卤汁一起倒入搪瓷盆内,加上茅台酒浸泡三小时;
5. 食用时将鸭肝切成薄片,装盘浇上汁即成。
小贴士:
煮鸭肝时火候不要过大,无血丝即可,否则食用时将失去鸭肝鲜嫩的口感。
食材明细:
鸡肫200克,鸡肝200克,花生油75克,椒盐10克,酱油10克,料酒5克
炸胗肝的做法步骤:
1. 将鸡胗去掉外皮,鸡肝去掉苦胆,切成菱形块,放开水锅中稍烫,捞出沥水;
2. 炒勺放入油,上旺火烧至八成熟,把鸡胗用开水氽一下,捞出控去水,浇上酱油、料酒,迅速倒入热油中,用漏勺翻炸两遍;
3. 再将肝用水氽一下,捞出控去水,下入勺内与鸡胗一起炸一下,稍一变色后捞出;
4. 待油沸时把鸡肝下入,再炸至外皮焦时,捞出控去油,倒在盘里,带花椒盐上桌即可。
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