红楼美食

食材明细：

圆茄子1个，鸡脯肉100克，水淀粉1小碗，葱姜蒜末适量，盐适量，蚝油适量，料酒适量，酱油适量，糖适量

红楼茄鲞的做法步骤：

第1步茄子去皮，切丁。浸泡在淡盐水中，可防止茄子变黑。 鸡脯肉洗净，切丁。在鸡肉丁中加入两勺水淀粉，用手抓匀，可使炒出来的鸡肉更加的嫩滑。茄丁中加入适量水淀粉，充分拌匀，使切丁都裹上水淀粉；这样处理后的茄子吸油比较少。

第2步锅中放适量油，平时炒菜的量即可。 将茄丁放进去，小火慢慢煎。煎至茄丁表面微焦，即可出锅。锅中再次倒入少许油，将鸡肉丁放进去，大火快速翻炒，这样炒出来的鸡肉比较嫩。翻炒至鸡肉变色。放入葱姜蒜末，炒出香味。

第3步把茄丁放入锅内。放入适量盐进行调味，再放入少许白糖，提鲜（盐不宜放太多，后面还要放酱油和蚝油）。放入少许酱油，搅拌均匀。倒入适量料酒，拌匀，加入料酒可使这道菜又嫩又鲜。 放入少许蚝油，可使本道菜增鲜提味。拌匀后，即可出锅。

食材明细：

北豆腐200克，自发面粉300克，香葱适量，韭菜适量，猪肉馅适量，香油适量，盐适量，绍酒适量，鸡精适量，生抽适量

红楼豆皮包子的做法步骤：

第1步香葱切末、豆腐拍碎和面粉混合（不加一滴水），揉成光滑的面团。面团发酵成原来的2—3倍。

第2步发酵好的面团多细孔。分成小剂儿，擀成皮。

第3步韭菜猪肉馅：猪肉馅、韭菜、香油、香葱末、盐、绍酒、鸡精、生抽拌匀可以加一个鸡蛋。包成包子，放在屉上开火，上汽后蒸15分钟。

食材明细：

干玫瑰50克，冰糖适量，糖桂花一点，水两碗半

玫瑰清露-----红楼遗梦的做法步骤：

1.50g干玫瑰花分成两半

2.砂锅里放两碗半水，先倒进去一半，小火煮15分钟后，把锅里的玫瑰花捞出来

3.然后再把另外一半玫瑰花倒进去，加一些冰糖继续小火焖煮15分钟

4.盛出清汤放凉放一点糖桂花

我的电脑2017/7/711:33:24《红楼梦》第八十回写道，贾宝玉向王道士求，贴治女人妒病方子的膏药，王道士却凑趣出一道“疗妒方”，其主料有秋梨、冰糖与陈皮，寥寥三味平淡之品未必真能疗妒，却皆有润肺开胃之功，久服，不仅能养阴润肺，还能养颜润肤，有益而无害。

材料：

梨一个，陈皮3克，冰糖6克，枸杞少量，

【红楼美食·疗妒汤】以陈皮佐梨，且喝一碗红楼降火汤。的做法的做法步骤：

步骤1，梨洗净，带皮切成大块。

步骤2，陈皮、枸杞入水浸泡。

步骤3，砂锅中加入清水，放梨块、陈皮，枸杞加盖大火烧开。

步骤4，水开后，根据个人口味加入适量冰糖，小火继续煮二十分钟，吃时搅拌均匀盛出即可。

野鸡崽子汤

【原文摘录】

王夫人又请问：“这会子可又觉大安些？”贾母道：“今日可大好了。方才你们送来野鸡崽子汤，我尝了一尝，倒有味儿，又吃了两块肉，心里很受用。”（第四十三回）

【考证分析】

即野子鸡煨的汤，肉嫩味鲜，故贾母尝了汤，觉得“倒有味儿”。吃了肉，“心里很受用”。清袁枚《随园食单》中“野鸡五法”大略介绍了这两种吃法：“野鸡披胸肉，清酱郁过，以网油包放铁奁上烧之，作方片可，作卷子亦可，此一法也。切片加作料炒，一法也。取胸肉作丁，一法也。当家鸡整煨，一法也。先用油灼，拆丝，加酒、秋油、醋，同芹菜冷拌，一法也。生片其肉，入火锅中，登时便吃，亦一法也，其弊在肉嫩则味不入，味入则肉又老。”

【制作方法】

“崽子”即仔鸡。切块，过油，加黄酒、食盐、葱姜，用好汤代水炖之，炖极烂出锅。