百色美食

食材明细：

主料：：烤叉烧腌料：叉烧酱1.5勺，烤叉烧腌料：蜂蜜1勺，烤叉烧腌料：生抽1勺，烤叉烧腌料：白酒1勺，五花肉300克，面皮：低筋面粉300克，面皮：水75克，面皮：胡萝卜汁75克，面皮：酵母3克，面皮：猪油适量，面皮：泡打粉（可无）少许，

辅料：：叉烧欠汁适量，

双色秘制叉烧包的做法步骤：

1.如图，五花肉300克，叉烧酱1.5勺、蜂蜜1勺、生抽1勺、白酒1勺，勺子为15ml，还要姜一片，大葱两片

2.将五花肉去皮（可以在买的时候让商贩去好皮），加入叉烧腌料抓匀封上保鲜膜入冰箱冷藏，腌制一晚上

3.叉烧肉腌好后先拿出来室温回温，先做包子皮先面粉分成两份150克，切两三块胡萝卜加少许水用料理机打汁，酵母也分两份，猪油适量

4.把酵母分别倒在水和胡萝卜汁中化开

5.一边搅拌面粉一边加入酵母水搅拌至面粉呈絮状

6.用手把絮状的面粉揉成光滑的面团，胡萝卜汁加入另一份面粉中一样揉成光滑的面团，封上保鲜膜或盖湿布，放温暖处发酵至两倍大

7.面团发酵的时间，来烤叉烧了，烤箱预热200度10分钟，叉烧放在烤盘上，入烤箱烤30分钟左右

8.烤10分钟时取出刷腌料汁并翻面，再烤十分钟时再刷一次腌料汁

9.叉烧烤好后切成小碎块，备用

10.现在做叉烧的欠汁，材料如图：葱一小段、洋葱三四片切丝、姜2片、生抽10克、老抽5克、蚝油10克、白糖30克、花生油10克、芝麻油5克，生粉水少许

11.花生油芝麻油入锅，中小火煸炒洋葱大葱姜片至焦黄

12.倒入蚝油生抽老抽糖，翻炒一小会

13.加入约50ml水，烧开3分钟后捞掉汁里的姜葱不要

14.用少许淀粉水勾芡即可

15.取适量欠汁和叉烧肉拌匀，肉馅就做好了

16.这时的面团发得差不多了，体积有原来的两倍大，撕开内部呈蜂窝状就可以了

17.面团分别取出排气，并加上适量的猪油，少许泡打粉揉匀，盖上保鲜膜松弛15分钟

18.松弛好的面团分别分成四份

19.搓成等长的粗面条，用手蘸少许水抹在面团上，如图一样粘连在一起，颜色隔开放

20.把排列好的面条滚成一团，再稍微扭一下，继续搓成长条至面条与面条之间完全黏合

21.把面团切成八等份，切面朝上，按扁擀成中间厚边缘薄的包子皮

22.花纹比较好看的一边向下，放上适量的叉烧馅，包成包子

23.包好的包子上蒸锅，锅底坐水，盖上盖醒发30分钟，我比较习惯水开后再上锅蒸，所以醒发好的包子移开，锅上汽后大火上锅蒸10分钟，焖3分钟后再揭盖

24.步骤图较多，写得比较啰嗦，希望不会看晕

小贴士：

1：如果嫌麻烦的朋友也可以直接买现成的叉烧肉，不过肯定没自己烤的好吃
2：叉烧烤制的温度只做参考，根据自己烤箱的脾性调改，叉烧烤至焦红即可
3:现在冬天，面团发酵过慢，可以在蒸锅里放热水，面团放在蒸锅上发酵
4：泡打粉不喜欢的可以不要，猪油是做增香和增白用
5：双色的面条排列时应间隔开来，面团表面一定要抹点水，使面条与面条之间更好的黏合
5：叉烧包为甜食，糖尿病患者不可食用
6：就啰嗦这么多了，还有什么不明白的可以问我

食材明细：

主料：：鸡蛋4个，

辅料：：盐适量，葱花适量，火腿适量，

双色蛋卷的做法步骤：

1.蛋清蛋黄分离，蛋黄中加入盐。

2.加葱花。

3.用筷子搅散。

4.蛋清中加入火腿丁。

5.用筷子搅散。

6.平底锅刷油倒入蛋黄。

7.摊成饼煎熟。

8.蛋清倒入锅中。

9.摊成饼煎熟。

10.煎熟的饼摞在一起卷起来切段。

11.成品图。

食材明细：

主料：：皮蛋三个，鸡蛋三个，

辅料：：火腿一根，盐适量，

黄金三色蒸蛋的做法步骤：

1.皮蛋剥开切丁，备用。

2.鸡蛋打开后蛋清和蛋黄分离，分别加入少量盐搅拌均匀。备用。

3.火腿切丁。

4.保鲜碗底部和四周刷油，然后把火腿粒和皮蛋粒摆入碗里，再倒入蛋清。

5.保鲜膜封好，然后在保鲜膜上部扎几个小孔。上锅大火蒸5-8分钟。

6.蒸好蛋白后再倒入蛋黄，保鲜膜密封好，扎几个小孔！继续蒸15分钟！

7.蒸好的三色蛋放凉，直接取出！切片装盘。非常鲜滑可口也可以调适量酱汁。摆盘即可！

食材明细：

主料：：鸡蛋2个，

辅料：：韭菜50g，韭黄50g，胡萝卜50g，

配料：：油适量，盐适量，

三色蛋卷的做法步骤：

1.三色就是绿色，黄色，橘黄色，也就是韭菜、韭黄、胡萝卜，做卷子的皮也就是用鸡蛋摊的薄片

2.胡萝卜洗净去皮，放入开水锅中焯至断生,晾凉后切成细丝。

3.韭菜、韭黄洗净后，开水锅中撒少许盐，韭菜、韭黄分别放入焯熟。

4.鸡蛋打散加盐，摊成蛋皮

5.做好的蛋皮摊开，依次摆上韭菜、韭红和胡萝卜丝。

6.将蛋皮卷起，用韭菜系好打结,切段即可食用

食材明细：

主料：：紫甘蓝5瓣，菠菜一把，胡萝卜半根，面粉适量，

辅料：：水适量，盐适量，

三色猫耳朵的做法步骤：

1.菠菜洗净切段，放入料理机打成一碗绿色的菜汁；胡萝卜洗净切段，放入料理机打成一碗橙色的菜汁；紫甘蓝取5瓣叶子，洗净切碎，放入料理机打成一碗紫色的汁。菜汁用滤网滤去菜渣备用。

2.面粉中加一点盐，将打好的菜汁缓缓倒入面粉中（不要一次加完，而要分次加）。

3.用筷子搅拌成絮状的面团。

4.用手揉成一个不粘手的面团。

5.胡萝卜和紫甘蓝汁用同样方法揉成一个面团。这样三个颜色的面团就做好了。三个面团分别包上保鲜膜醒发半小时以上。

6.以胡萝卜面团为例。将醒发好的面团先用擀面杖擀成一个厚薄均匀的面片。

7.先横切，再纵切成大小相同的小块。切好的小丁撒上干面粉，防止粘到一起。

8.准备一张竹帘或者寿司帘，放一块小面团上去，用拇指的外侧在帘子上向下压一下，并快速向前搓动面块，让面块打个卷。

9.这样，猫耳朵就搓好了。

10.重复以上方法，搓好所有的猫耳朵。搓好的猫耳朵撒上干面粉。

11.成品图1。

12.成品图2。

13.猫耳朵做好后，开始调汤，将肉糜加入葱，姜和料酒，生抽等下锅炒，再加入木耳，平菇，豆腐丁，土豆丁，豆角粒，香菇，西红柿等等不是一煮就烂的菜，炒后加入鸡汤和水，调味。加入猫耳朵煮，要经常搅拌，注意：猫耳朵煮的时间比较长。待煮熟后，打入蛋花。根据个人口味加入醋和油泼辣子。一碗香喷喷的猫耳朵就上桌了。冬日里，最爱的莫过于这样一碗热气腾腾的美食。

小贴士：

1、和面一定要做到三光,就是手光.盆光,面光,有时间就多揉揉，面揉的越久吃起来越筋道；2、做猫耳朵的面要和的相对硬一点，并且和面时加一点盐可以提高面团的韧性，让做出的猫耳朵吃起来口感更爽滑、劲道。3、面粉的用量根据家里吃饭人口的数量酌情取用。4、搓好的猫耳朵吃不完的话可以风干后放进冰箱冷冻室，随吃随煮。