“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你对烹饪美食感兴趣吗？以下是由小编为大家整理的“东北哈尔滨风干肠馅包子”，为防遗忘，建议你收藏本页！
食材明细：
中筋面粉500g，温水350-400g，酵母5g，白糖10g，花生油适量，豆油适量，冷水适量，料酒适量
东北哈尔滨风干肠馅包子的做法步骤：
第1步将已经调制拌匀的干肠肉料剁碎！（具体肉料配料调制在本人发布的菜谱中“哈尔滨风干肠”制作中查看）肉馅中加入料酒（葱花根据个人喜好添加），适量花生油和豆油，搅拌均匀，整个过程顺时针搅拌！然后分批加入冷水，每次添加后搅拌至水与肉馅充分吸收融合！最后，进行顺逆时针交替打散搅拌！避免肉馅抱团影响口感！
第2步将酵母放入温水中溶解激活，水温严格三十五度以下，分批次倒入已经放入面粉和白糖的面包机，调制面包机至发面—面团发酵程序运行（大约1.5小时）！（由于面粉吸水性不同，适量即可）随时注意面粉发酵情况，不要溢出内桶！如果面包机容量小适当减少面粉量！发酵完成后，移出面包机至案板，充分揉，尽量排除起泡，滚成长条，切割成适量大小的面剂子（小块）！静置发酵至一倍大！
第3步擀成圆饼，开始包制！本人不会手工包制包子，请见谅！包制过程略！蒸锅中添加足量常温水，包好后放入蒸锅中，静止发酵松弛十分钟，点火开始蒸制！
第4步开锅后大火十分钟关火，闷两分钟后起锅！手沾冷水，捡出！制作完成！
小贴士：
关于制作干肠馅肉包，首先需要制作用于灌入风干肠肉料，可在本人发布菜谱中查找 “哈尔滨风干肠制作 ”中，查到肉料制作方法和干肠的制作方法！
97Msw.com相关知识
东北酸菜馅肉包子
酸菜特别吸油，和五花肉一起就是绝配呀，酸菜吸收了肉香，不腻特别香。酸菜包馅吃也是非常好的方式，没吃过的完全体会不到那种美妙。
材料：
主料：酸菜500克，五花肉400克，面粉700克，，
辅料：花椒20粒，葱1根，姜半块，酵母3克，食盐2克，白糖2克，胡椒粉3克，酱油10克，料酒5克，蚝油10克，鸡粉1小勺，，
东北酸菜馅肉包子的做法步骤：
1. 酸菜清洗。切丝后再再洗一下，然后挤干水。
2. 葱姜去皮。
3. 将葱姜切碎，酸菜剁碎。
4. 肉切片泡洗掉血水后挤出。
5. 剁成肉馅。
6. 肉馅里加入胡椒粉，料酒，蚝油，鸡粉，盐，糖拌匀。
7. 倒入酱油。
8. 炸花椒油。
9. 炸好的花椒油淋在肉馅上，拌匀。这样的酱油被油淋过出香味，拌馅更好吃。
10. 加入酸菜拌匀。
11. 面粉加入酵母和温水揉成稍软些的光滑面团醒发至两倍大。
12. 分成小挤子。
13. 擀成稍厚一些的皮包馅。
14. 包成包子再醒半小时后上锅蒸，水开后15分钟，关火再焖五分钟即可。
自制哈尔滨红肠
食材明细：
主料：猪腿肉2500克
辅料：盐75克，蒜60克，淀粉125克，水250克，猪小肠衣适量，味精10克，里道斯调料25克
自制哈尔滨红肠的做法步骤：
1，准备好猪腿肉，
2，准备好里道斯腌料，大蒜，味精，淀粉，
3，猪小肠用清水浸泡半天，漂净。准备好灌肠的漏斗。
4，猪腿肉去皮去筋，切小块.
5，把猪腿肉放入料理机搅拌成馅，
6，最后把大蒜头也搅拌碎，放入肉馅里，
7，全部搅拌好的肉馅，
8，道斯腌料与盐，味精，倒入猪肉馅里，搅拌匀，
9，放入冰箱腌制24小时。
10，取125克玉米淀粉，用250克水化开成水淀粉，
11，把水淀粉倒入猪肉馅，搅拌匀。
12，把猪小肠套在漏斗上，
13，把肉馅放入漏斗，用小勺子开始灌肠，
14，灌好的香肠，用针排净空气，
15，逐个按自己需要的长短，拧成小节。
16，烧一锅水，水温达到90度后将香肠放入锅中，小火煮30-40分钟。温度达到80度以上后，即可。
17，香肠成熟后，立即关火，放入冰水里浸泡至凉，捞出，
18，在背阴出晾干水分，放入冰箱冷藏，
19，如果想吃有烟熏味的，可以在炒锅里放一张锡纸，上面撒些白糖，茶叶，
20，上面放个蒸屉，把红肠放入，
21，盖上锅盖，中火煮3分钟，让烟味烟熏一下即可。这是家庭版的简单做法。
小贴士：
1.感觉用漏斗灌红肠很慢，不好灌，是不是肉馅搅拌的太细了呢？如果有灌肠机就方便多了。
2.因为没有温度计，所以在煮好一锅开水后，加入一杯清水，再把红肠放下小火煮的。
蒜薹炒哈尔滨秋林红肠
食材明细：
蒜薹一把，红肠一根，食用油一勺，精盐少许，料酒一汤匙
蒜薹炒哈尔滨秋林红肠的做法步骤：
第1步蒜薹洗净切成小段
第2步秋林红肠去包装纸切成薄片
第3步锅烧热，放少许油油温7成热时，放少许盐爆锅
第4步倒入蒜薹炒到变色（从黄绿色变翠绿色）倒入红肠，撒少许料酒，焖一下入味即可装盘
东北鸡蛋肠
食材明细：
主料：鸡蛋6个
辅料：花椒一把，大料两个，盐适量，白胡椒粉适量
东北鸡蛋肠的做法步骤：
1，花椒大料用热水冲泡（今天家里没有花椒了，所以用了花椒末，后来又过了纱布，以保证成品的纯净）
2，鸡蛋六个打在大盆里
3，加盐
4，鸡蛋搅匀，加少许胡椒粉
5，用漏斗灌好肠，两端用棉线系好
6，跟粉肠一样，煮的时候不能让水开了，小火慢慢的煮，等煮到肠体发硬就可以了
7，切开，装盘
小贴士：
不要放太多盐，如果淡了可以用蘸料的
豆角馅包子
食材明细：
主料：面粉250g，水130g，酵母3g，糖5g
辅料：豆角适量，木耳适量，肉末适量，盐适量，糖适量，味精适量，蚝油适量，五香粉适量
豆角馅包子的做法步骤：
1，豆角，木耳洗净切成末备用
2，馅料中加耗油，味精，盐，糖，五香粉拌匀备用。
3，面粉和好醒发，搓成长条切成小挤子。
4，包包子
5，上锅醒五分钟，大火煮开，蒸25分钟，焖五分钟。
6，成品。
小贴士：
和面一定要按比例。
酸菜馅包子
食材明细：
酸菜，五花肉，油，花椒，盐，糖，葱姜
酸菜馅包子的做法步骤：
1.把猪肉绞碎，加入葱姜末，拌馅料，熟豆油把花椒炸香出的油倒里面，盐，少许糖提鲜，酱油搅拌均匀入味。
2.酸菜洗净切碎，挤去多余水份后放入肉馅里拌匀。
3.面粉中加入温酵母水揉成光滑的面团后醒发至原来面团的二至三倍。
4.把面团揪成小剂子，擀成片包包子，包好后再醒发三十分钟左右。
5.开水锅蒸10分钟即可。
韭菜馅包子
食材明细：
面粉200克，干酵母2克，韭菜适量，鸡蛋适量，盐少许
韭菜馅包子的做法步骤：
第1步面粉200克，干酵母2克，用温水化开，把化好的酵母水倒进面里，揉成面团，放面团的盆盖上盖子，30°左右放置两小时韭菜摘好洗净，控干水分锅里加油，烧热，把鸡蛋炒碎，韭菜和鸡蛋和匀，里面加少许盐。
第2步面团涨到原来的2-3倍大时，表明面团已发好面团取出，继续按揉.把面团搓成长条，揪成大小相等的剂子，把面剂子擀成薄片，包入馅料，手指沿着边缘打摺，收口捏拢即可。我还捏了几个怪怪的花卷，哈哈上锅蒸十分钟，白白胖胖的韭菜馅包子就出锅了！
流沙馅包子
食材明细：
主料：面粉500克，酵母6克，白糖10克
辅料：糯米粉100克，吉士粉15克，白糖50克
流沙馅包子的做法步骤：
1，备好食材。
2，核桃花生米炒香。
3，加入芝麻炒。
4，然后花生米去皮其它一起放入保鲜袋擀成碎。
5，锅中倒入糯米粉吉士粉水拌匀。
6，小火炒。
7，加猪油炒。
8，加白糖炒匀。
9，加坚果沫。
10，加蛋黄沫。
11，炒匀 冷了可以放入冰箱冷藏 然后搓成小球也可以直接用勺子舀。
12，发好面团。
13，搓条切节。
14，擀成小圆。
15，加一勺在面饼上。
16，包起来。
17，封好口。
18，放入蒸锅醒发20分钟开火水开后蒸15分钟即可。
19，完成出锅。
小贴士：
流沙馅料根据自己口味加坚果，甜度自己掌握。
芹菜馅包子
食材明细：
主料：面粉适量，牛奶适量，酵母适量
辅料：白糖1勺(发面用)，肉馅适量，料酒适量，五香粉适量，姜粉适量，盐适量，食用油适量，葱花适量，芹菜适量，鸡精适量，蚝油适量
芹菜馅包子的做法步骤：
1，将面和成软硬适度的面团发酵。
2，发酵好的面团放至面案上揉至均匀。
3，出大小均匀的剂子按庙。
4，馅料猪肉芹菜馅。
5，馅料加入各种调料拌匀。
6，皮中包入适量的馅料包子圆形包子或柳叶型包子均可。
7，包子放入笼屉中二次饧发完毕，分两锅蒸水开后蒸10至12分钟，停火后3至5分钟后再开锅盖。
8，分两锅蒸制，锅中水开后蒸10至12分钟，停火后3至5分钟后再开盖。
9，成品包子已出锅装盘，牛奶和面包子洁白如玉、柔软膨松、馅料鲜香。
小贴士：
二次饧发适度也是蒸好成品的关键。
汤圆馅包子
食材明细：
主料：面粉200g，玉米粉180g
辅料：白糖50g，酵母3.5g，汤圆适量，温水适量
汤圆馅包子的做法步骤：
1，盘里加入200克面粉，玉米粉180克，酵母3.5克，白糖50克。
2，加入适量的温水搓成光滑的面团。
3，盖上纱布发酵至一个小时。
4，发酵至软软的面团即可。
5，汤圆准备好，用芝麻或者花生馅的看你们的喜欢。
6，用擀面杖擀平，然后放入一个汤圆包好。
7，可以捏自己喜欢的造型，包好好上锅蒸10分钟即可。
8，很好吃的包子，里面甜甜糯糯的。
9，很好吃的包子，里面甜甜糯糯的。
10，没有玉米粉也可以用南瓜搓面团喔。
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