1.自制四川腊肉
食材明细:
主料::猪肉一公斤,
辅料::桔皮适量,
配料::盐适量,花椒适量,八角适量,白酒适量,
自制四川腊肉的做法步骤:
1.先将买来的猪肉用白酒冲洗一下,摸匀
2.锅里放入盐,花椒,八角炒香,盐炒黄
3.把用酒擦过的肉趁热放入锅里,肉皮朝下,用盐摸匀
4.然后放入容器中,盖上盖,腌三天
5.三天过后,再取出来晾三天(阴凉处
6.找一个旧点的锅,里面先放上一些米,上面铺上桔子皮(桔皮又能利用上了,要湿点的,肉放到桔皮上
7.用中火熏30分钟,肉皮上色即可
8.取出在晾上几天就可以吃了用桔皮熏过得肉颜色红亮,格外的香
2.【四川】炸酥肉
食材明细:
主料::猪肉660g,食盐1茶匙,花椒粉1/2茶匙,面粉50g,红薯淀粉50g,鸡蛋2个,
辅料::水适量,
【四川】炸酥肉的做法步骤:
1.猪肉洗净、切片。加少许食盐、花椒粉抓匀、腌制入味
2.面粉、红薯淀粉1:1混合,放入两颗鸡蛋、少许花椒粉,加少许水搅匀
3.调好的面糊不稀不稠(用筷子挑起,会缓慢的流动,即可)
4.放入肉片拌匀
5.油烧到六成热,将肉片放入锅里
6.待定型后,翻动一下,避免受热不均,炸至两面金黄,捞出沥油
7.大火加热油锅,把炸好的酥肉再复炸一次,炸透即可
3.【四川】番茄面疙瘩
食材明细:
主料::面粉60g,西红柿1个,鸡蛋1个,
辅料::清水适量,虾皮10g,盐3g,白胡椒粉2g,植物油适量,香油适量,
【四川】番茄面疙瘩的做法步骤:
1.原材料
2.面粉逐渐加清水,调成雪花状(如果想吃细腻点的,搅小雪花形状)
3.蕃茄洗干净,切小块
4.鸡蛋打散在碗中
5.虾皮用水洗一下沥水
6.炒锅放植物油,烧热后放工蕃茄块炒出汁
7.加适量清水煮开,放入面粉雪花
8.煮开,再煮几分钟
9.放入鸡蛋液 ,虾皮
10.放白胡椒粉,盐
11.放香油搅 匀,关火。
12.成品
小贴士:
想吃细腻点的,搅麵粉時攪成小雪花形状,適量增加水量
配菜可自行選擇搭配
4.【四川】凉拌茄子
食材明细:
主料::茄子2根,
辅料::盐2克,生抽3克,醋3克,蒜2瓣,小青椒1个,红尖椒1个,香油3克,红油辣子5克,小葱2根,白糖1克,
【四川】凉拌茄子的做法步骤:
1.茄子两根,我喜欢吃本地茄子,很嫩气的竹丝茄
2.切成条,清水中泡一下,防氧化
3.摆在盘中,上蒸锅蒸6分钟
4.蒜用压蒜器压成泥,用一个小碗,把蒜泥,生抽,醋,白糖,盐,香油混合
5.青红小辣椒切小圈放入
6.蒸好的茄子取出,淋上做好的调味汁,撒上小葱花
7.浇上自制 的红油辣子,吃时拌匀即可。
小贴士:
不喜欢生蒜的可以烧热油淋上杀一下蒜的生味儿也好,但我觉得这道菜用生蒜,用醋来杀去蒜的一些辣味儿,那香气,不摆了。
5.【四川】凉拌黄瓜
食材明细:
主料::黄瓜2根,
辅料::白芝麻3克,豆豉辣椒酱1匙,泡椒8个,老陈醋2匙,砂糖1茶匙,白胡椒粉1克,花椒油1匙,蒜头4个,鸡粉2克,生抽3匙,
【四川】凉拌黄瓜的做法步骤:
1.新鲜黄瓜2根洗干净,去除头尾
2.切成你喜欢的形状或如我切条
3.倒入配置的调料
4.搅拌均匀放置1小时,半小时搅拌搅拌
5.开胃菜
小贴士:
稍微腌制一会更加美味
更新时间:2023/11/03