“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，可能你对这些菜谱比较熟悉了，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你对哪些美食感兴趣呢？有请阅读小编为你编辑的东北正宗哈尔滨风干肠，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
食材明细：
猪肉（肥瘦为1:9或2:8均可）5kg，世一堂干肠调料（贰号）25g/袋40g，白酒150g，食盐90g，味精75g，白糖/木糖醇200g，酱油80g，腐乳汁（首选六必居）40g，香油15g，红曲适量
东北正宗哈尔滨风干肠的做法步骤：
第1步将5Kg/10斤无皮、猪肉（肥瘦为1:9或2:8均可）切成1cm的肉丁/条/片均可如图
第2步将所有调料称量后加入容器中搅拌均匀！将调料倒入肉料中，抓拌均匀！
第3步搅拌均匀，腌制60-120分钟！（此时的肉料可用于制作干肠肉包！）取出肠衣，将肠衣多次冲洗干净泡温水十分钟备用！
第4步本人使用的是风干肠衣，非盐渍！好处:不易破裂！长度很长！使用灌肠器，将肉料装入灌肠器，将肠衣全部叠套漏斗上！肠衣头用棉绳系牢，之前应该旋转灌肠器旋柄将肉料挤压至漏斗头，减少空气堆积！灌肠器含两个漏斗粗/细，猪/羊肠！
第5步灌制完成后，吊挂至阴凉通风处数日！隔日肠皮干燥，用牙签/缝衣针均匀刺破肠皮即可后继续挂晾！至肠内外均有一定硬度，不能轻易被捏至变形！蒸制：整根上锅蒸20分钟或高压锅上压10分钟切片上锅蒸10分钟或高压锅上压5分钟
第6步盘中心为大葱丝！制作完成！
小贴士：
（灌前如有较多水分料汁析出，可用手搅拌抓揉至汤汁基本吸收）灌入肠衣！晾制所需硬度后，应冷藏保存（生），继续晾制硬度会增强！哈尔滨世一堂制药厂生产的世一堂干肠调料是最正宗的哈尔滨干肠配料，本人多用贰号料！壹号料味道微重！本配料配方为本人经验总结调整后的配方！尽管曲酒替换成白酒，但灌制成品，依然香醇，口味正宗！ 欢迎留言交流！
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自制哈尔滨红肠
食材明细：
主料：猪腿肉2500克
辅料：盐75克，蒜60克，淀粉125克，水250克，猪小肠衣适量，味精10克，里道斯调料25克
自制哈尔滨红肠的做法步骤：
1，准备好猪腿肉，
2，准备好里道斯腌料，大蒜，味精，淀粉，
3，猪小肠用清水浸泡半天，漂净。准备好灌肠的漏斗。
4，猪腿肉去皮去筋，切小块.
5，把猪腿肉放入料理机搅拌成馅，
6，最后把大蒜头也搅拌碎，放入肉馅里，
7，全部搅拌好的肉馅，
8，道斯腌料与盐，味精，倒入猪肉馅里，搅拌匀，
9，放入冰箱腌制24小时。
10，取125克玉米淀粉，用250克水化开成水淀粉，
11，把水淀粉倒入猪肉馅，搅拌匀。
12，把猪小肠套在漏斗上，
13，把肉馅放入漏斗，用小勺子开始灌肠，
14，灌好的香肠，用针排净空气，
15，逐个按自己需要的长短，拧成小节。
16，烧一锅水，水温达到90度后将香肠放入锅中，小火煮30-40分钟。温度达到80度以上后，即可。
17，香肠成熟后，立即关火，放入冰水里浸泡至凉，捞出，
18，在背阴出晾干水分，放入冰箱冷藏，
19，如果想吃有烟熏味的，可以在炒锅里放一张锡纸，上面撒些白糖，茶叶，
20，上面放个蒸屉，把红肠放入，
21，盖上锅盖，中火煮3分钟，让烟味烟熏一下即可。这是家庭版的简单做法。
小贴士：
1.感觉用漏斗灌红肠很慢，不好灌，是不是肉馅搅拌的太细了呢？如果有灌肠机就方便多了。
2.因为没有温度计，所以在煮好一锅开水后，加入一杯清水，再把红肠放下小火煮的。
东北正宗锅包肉
食材明细：
里脊肉，糖，醋，盐，淀粉，葱，姜，香菜，胡萝卜
东北正宗锅包肉的做法步骤：
1.里脊肉切成5MM厚的大肉片，加入水淀粉糊抓匀。
2.锅内放油，烧至六成热把肉片一个个下入炸至浮起捞出，把油温提高到九成热下肉片复炸。
3.捞出控油，把锅里的油都倒出，把葱姜倒入锅里滑一下，再加入糖和九度米醋，熬的糖汁有点粘把胡萝卜香菜和肉片下入挂匀马上倒出。
小贴士：
这是家庭型的做法，可保肉皮酥脆。 如果是饭店是先下肉片后倒糖醋汁，火候大马上就能把醋汁烹起挂在肉片上，因为在锅内的时间非常短所以肉片脆可口，这是一道很看火候的菜。
蒜薹炒哈尔滨秋林红肠
食材明细：
蒜薹一把，红肠一根，食用油一勺，精盐少许，料酒一汤匙
蒜薹炒哈尔滨秋林红肠的做法步骤：
第1步蒜薹洗净切成小段
第2步秋林红肠去包装纸切成薄片
第3步锅烧热，放少许油油温7成热时，放少许盐爆锅
第4步倒入蒜薹炒到变色（从黄绿色变翠绿色）倒入红肠，撒少许料酒，焖一下入味即可装盘
东北鸡蛋肠
食材明细：
主料：鸡蛋6个
辅料：花椒一把，大料两个，盐适量，白胡椒粉适量
东北鸡蛋肠的做法步骤：
1，花椒大料用热水冲泡（今天家里没有花椒了，所以用了花椒末，后来又过了纱布，以保证成品的纯净）
2，鸡蛋六个打在大盆里
3，加盐
4，鸡蛋搅匀，加少许胡椒粉
5，用漏斗灌好肠，两端用棉线系好
6，跟粉肠一样，煮的时候不能让水开了，小火慢慢的煮，等煮到肠体发硬就可以了
7，切开，装盘
小贴士：
不要放太多盐，如果淡了可以用蘸料的
正宗东北地三鲜怎么做好吃 正宗东北地三鲜的做法
正宗东北地三鲜
地三鲜是我们东北的名菜，也是最爱大家喜欢的东北菜之一，对这道菜的喜爱完全突破的地域与口味的限制，不光北方人爱吃，南方人吃过后也爱吃并且会自己琢磨着做，我在咱们好
食材配方
主料：
长茄子
300g土豆
2个尖椒
2个辅料：
大葱
适量姜
适量豆油
适量老抽
适量蚝油
适量精盐
适量绵白糖
适量味精
适量料酒
适量土豆淀粉
适量做法 共35个步骤
1.土豆切薄的三角块，放入水中泡一会，防止变色。
2.尖椒洗净切好备用。
3.大长茄子准备好，洗净。
4.切成滚刀块，放入盆中。
5.放入土豆淀粉，薄薄一层即可。
6.将其上下翻拌均匀，使其均粘满淀粉。
7.锅里放入油，将其烧热。
8.将茄子滤去多余淀粉。
9.将油温达到最高时，下入茄子，要小心油溅到身上。
10.上下翻动一下。
11.炸到熟，有点金黄即可。
12.将炸好的茄子捞出。
13.将土豆捞出，控水。
14.放入土豆淀粉，薄薄一层即可。
15.上下翻拌均匀，使其均匀粘上淀粉。
16.将油再次烧至最高，放入土豆炸制。
17.翻动一下。
18.大火炸至微焦金黄即可。
19.土豆捞出备用。
20.葱、姜切好。
21.现在开始调调味汁，取一小碗，放入老抽。
22.放入蚝油。
23.放入一点点盐，因为已经放了老抽和蚝油，有些咸味了。
24.放入味精。
25.放入白糖，白糖放多点。
26.放入一点料酒。
27.放入2勺淀粉。
28.放入适量水，调成均匀的水淀粉调味汁。
29.锅里留底油，放入葱姜爆锅。
30.放入尖椒翻炒。
31.炒至尖椒微断生，放入炸好的茄子。
32.放入炸好的土豆。
33.放入调味汁。
34.迅速上下翻动，使其均匀裹上调味汁。
35.汤汁收得差不多时，迅速离火，出锅即可。
风干羊肉
食材明细：
羊肉(瘦)500克，大葱5克，姜5克，胡麻油5克，辣椒油5克，盐4克，白砂糖5克，味精3克，香油5克，料酒10克，胡椒粉3克，花生油50克
风干羊肉的做法步骤：
1.将羊肉切成5厘米长、3厘米宽的大片（稍薄些），加入料酒、胡椒粉拌匀待用。 2.在竹竿上抹一层香油，把羊肉片整齐地摆在上面，放室外风干3小时后取下。
3.碗内放入精盐、糖、胡椒粉、辣椒油、花椒油、味精，少许水，兑成汁待用。
4.锅内放油，烧七成热，下入羊肉片，炸成红色捞出，控净余油，锅内留少许底油，放葱、姜炝锅，倒入炸好的羊肉片，随即将碗内汁倒入锅内烹一下，淋上香油，出锅即可。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。
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