“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你对菜谱有深入的研究吗？小编经过搜集和处理，为你提供自制哈尔滨红肠，仅供参考，我们来看看吧！
食材明细：
主料：猪腿肉2500克
辅料：盐75克，蒜60克，淀粉125克，水250克，猪小肠衣适量，味精10克，里道斯调料25克
自制哈尔滨红肠的做法步骤：
1，准备好猪腿肉，
2，准备好里道斯腌料，大蒜，味精，淀粉，
3，猪小肠用清水浸泡半天，漂净。准备好灌肠的漏斗。
4，猪腿肉去皮去筋，切小块.
5，把猪腿肉放入料理机搅拌成馅，
6，最后把大蒜头也搅拌碎，放入肉馅里，
7，全部搅拌好的肉馅，
8，道斯腌料与盐，味精，倒入猪肉馅里，搅拌匀，
9，放入冰箱腌制24小时。
10，取125克玉米淀粉，用250克水化开成水淀粉，
11，把水淀粉倒入猪肉馅，搅拌匀。
12，把猪小肠套在漏斗上，
13，把肉馅放入漏斗，用小勺子开始灌肠，
14，灌好的香肠，用针排净空气，
15，逐个按自己需要的长短，拧成小节。
16，烧一锅水，水温达到90度后将香肠放入锅中，小火煮30-40分钟。温度达到80度以上后，即可。
17，香肠成熟后，立即关火，放入冰水里浸泡至凉，捞出，
18，在背阴出晾干水分，放入冰箱冷藏，
19，如果想吃有烟熏味的，可以在炒锅里放一张锡纸，上面撒些白糖，茶叶，
20，上面放个蒸屉，把红肠放入，
21，盖上锅盖，中火煮3分钟，让烟味烟熏一下即可。这是家庭版的简单做法。
小贴士：
1.感觉用漏斗灌红肠很慢，不好灌，是不是肉馅搅拌的太细了呢？如果有灌肠机就方便多了。
2.因为没有温度计，所以在煮好一锅开水后，加入一杯清水，再把红肠放下小火煮的。
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东北正宗哈尔滨风干肠
食材明细：
猪肉（肥瘦为1:9或2:8均可）5kg，世一堂干肠调料（贰号）25g/袋40g，白酒150g，食盐90g，味精75g，白糖/木糖醇200g，酱油80g，腐乳汁（首选六必居）40g，香油15g，红曲适量
东北正宗哈尔滨风干肠的做法步骤：
第1步将5Kg/10斤无皮、猪肉（肥瘦为1:9或2:8均可）切成1cm的肉丁/条/片均可如图
第2步将所有调料称量后加入容器中搅拌均匀！将调料倒入肉料中，抓拌均匀！
第3步搅拌均匀，腌制60-120分钟！（此时的肉料可用于制作干肠肉包！）取出肠衣，将肠衣多次冲洗干净泡温水十分钟备用！
第4步本人使用的是风干肠衣，非盐渍！好处:不易破裂！长度很长！使用灌肠器，将肉料装入灌肠器，将肠衣全部叠套漏斗上！肠衣头用棉绳系牢，之前应该旋转灌肠器旋柄将肉料挤压至漏斗头，减少空气堆积！灌肠器含两个漏斗粗/细，猪/羊肠！
第5步灌制完成后，吊挂至阴凉通风处数日！隔日肠皮干燥，用牙签/缝衣针均匀刺破肠皮即可后继续挂晾！至肠内外均有一定硬度，不能轻易被捏至变形！蒸制：整根上锅蒸20分钟或高压锅上压10分钟切片上锅蒸10分钟或高压锅上压5分钟
第6步盘中心为大葱丝！制作完成！
小贴士：
（灌前如有较多水分料汁析出，可用手搅拌抓揉至汤汁基本吸收）灌入肠衣！晾制所需硬度后，应冷藏保存（生），继续晾制硬度会增强！哈尔滨世一堂制药厂生产的世一堂干肠调料是最正宗的哈尔滨干肠配料，本人多用贰号料！壹号料味道微重！本配料配方为本人经验总结调整后的配方！尽管曲酒替换成白酒，但灌制成品，依然香醇，口味正宗！ 欢迎留言交流！
东北哈尔滨风干肠馅包子
食材明细：
中筋面粉500g，温水350-400g，酵母5g，白糖10g，花生油适量，豆油适量，冷水适量，料酒适量
东北哈尔滨风干肠馅包子的做法步骤：
第1步将已经调制拌匀的干肠肉料剁碎！（具体肉料配料调制在本人发布的菜谱中“哈尔滨风干肠”制作中查看）肉馅中加入料酒（葱花根据个人喜好添加），适量花生油和豆油，搅拌均匀，整个过程顺时针搅拌！然后分批加入冷水，每次添加后搅拌至水与肉馅充分吸收融合！最后，进行顺逆时针交替打散搅拌！避免肉馅抱团影响口感！
第2步将酵母放入温水中溶解激活，水温严格三十五度以下，分批次倒入已经放入面粉和白糖的面包机，调制面包机至发面—面团发酵程序运行（大约1.5小时）！（由于面粉吸水性不同，适量即可）随时注意面粉发酵情况，不要溢出内桶！如果面包机容量小适当减少面粉量！发酵完成后，移出面包机至案板，充分揉，尽量排除起泡，滚成长条，切割成适量大小的面剂子（小块）！静置发酵至一倍大！
第3步擀成圆饼，开始包制！本人不会手工包制包子，请见谅！包制过程略！蒸锅中添加足量常温水，包好后放入蒸锅中，静止发酵松弛十分钟，点火开始蒸制！
第4步开锅后大火十分钟关火，闷两分钟后起锅！手沾冷水，捡出！制作完成！
小贴士：
关于制作干肠馅肉包，首先需要制作用于灌入风干肠肉料，可在本人发布菜谱中查找 “哈尔滨风干肠制作 ”中，查到肉料制作方法和干肠的制作方法！
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